Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

У хороших господарок консервування опеньків – традиційна осіння заготовка. Вони виходять неймовірно смачними, незалежно від того який рецепт приготування був використаний: з оцтом або без нього, із стерилізацією чи ні. Закуска вважається універсальною, так як її не соромно поставити на стіл при випадкових гостях, а також можна використовувати в якості основи для холодних закусок, салатів. А яка може бути варена або печена картопелька без лісових дарів?

Зміст

1 Без оцту
2 Маринування без стерилізації
3 З вершковим маслом
4 Закуска «П’ятихвилинка»
5 З оцтом і пряними травами
6 З корицею
7 Кілька важливих рад

Збір грибів — процес трудомісткий, вимагає досвід, вправність і терпіння. В лісі опеньки ростуть сімейкою, а набрати необхідну кількість плодів не становить праці. Головне, знати де і в яких місцях зростають настільки чудові грибочки. Пропонуємо розглянути колекцію покрокових рецептів, як маринувати опеньки на зиму в банках.

Зміст

Без оцту

Не всім людям подобаються консервовані грибочки з оцтовою кислотою. Тому пропонуємо розглянути докладний рецепт приготування осінніх опеньків з лимонною кислотою. Смак готової закуски не зміниться, навпаки, стане найбільш ароматні.

Продукти:

відфільтрована вода — 1,2 л;
опеньки — 1,1 кг;
йодована сіль не — 40 г;
цукор — 40 г;
лимонна кислота — 15 г;
часточки часнику за смаком;
листя лавра;
гвоздика — 3 суцвіття.

Осінні опеньки

Зібрані грибочки відсортувати, видалити непридатні і гнилі в їжу плоди. Прибрати бруд: листя, гілочки. Викласти по містку ємність, залити чистою відфільтрованої рідиною і поставити на самий потужний нагрів на плиту. Після закипання варити 6-8 хвилин. Процідити і налити нову воду, знову довести до кипіння і відкинути на сито з дрібними отворами.

Тим часом приготуємо маринад для опеньків на зиму. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати всі необхідні спеції і приправи, лимонну кислоту. Закип’ятити, спробувати на смак. При необхідності додати відсутніх компонентів.

З’єднати маринад з вареними опеньками. Ємності з вмістом встановити на плиту, варити чверть години.

Зубчики часнику очистити від луски, розрізати на кілька частин і визначити на дно скляної тари. Розкласти гриби по чистим банкам, наповнити маринадом. Щільно закрити і охолодити. Прибрати в льох.

Маринування без стерилізації

Класичний рецепт маринування лісових дарів на зиму дозволяє скласти свій спосіб приготування з певним набором спецій. Кількість солі і кислоти може змінюватись в залежності від смакових уподобань. Основна перевага маринування опеньків на зиму в тому, що рецепт без стерилізації.

Продукти:

відфільтрована вода — 1,2 л;
опеньки свіжі — 1,1 кг;
цукровий пісок — 55 г;
оцет 9% — 65 мл;
чорний перець — 6 шт.;
запашний горошок — 6 шт.;
гвоздика — 4 суцвіть;
лавр — 2 аркуша;
йодована сіль не — 65 г;
часник — 2 зубки.

Працюємо за наступним планом:

Опеньки відсортувати, видалити гілочки, листочки і вирізати гнилі частини. Промити і викласти в каструлю, залити водою. Відварювати протягом чверті години після закипання. Процідити через сито з дрібними отворами, дочекатися стікання вологи.

У невелику каструлю вилити необхідну кількість рідини, додати сіль для консервування, цукровий пісок, приправи. При постійному помішуванні довести до кипіння, викласти лісові плоди і варити при середньому нагріванні протягом чверті години.

Часник очистити від луски, розрізати на кілька скибочок. За 1-2 хвилини до закінчення варіння влити кислоту і засипати часник, розмішати.

Гриби в маринаді розкласти по банках, закатати. Перевернути, остудити і прибрати в льох.

Готовність до зиму досягнута

Рада! Для найкращого зберігання після першої варіння рекомендується повторити процес. Після обов’язково в окремій каструлі приготувати маринад з приправами. Розфасувати по обробленим банкам, наповнити киплячим маринадом і поставити стерилізуватися на 25-30 хвилин.

З вершковим маслом

Опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять ароматними, смачними. Заготівля прикрасить святковий стіл або доповнить будь-яку страву. Делікатес особливо рекомендується поєднувати з картоплею або рисом у відвареному вигляді.

Продукти:

опеньки — 1,5 кг;
масло вершкове — 500 г;
сіль за смаком;
паприка мелена — 1,5 ч. л.

Порядок приготування:

Гриби перебрати: видалити гілочки, листочки, гнилі частини і плоди. Промити під водою і викласти в чисту каструлю. Наповнити відфільтрованої рідиною, поставити на плиту і варити після закипання протягом 20 хвилин. Необхідно час від часу прибирати утворилася пінку. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання рідини.

У глибоку сковороду покласти вершкове масло, поставити на плиту на мінімальний нагрів. Акуратно додати підготовлені опеньки, тушкувати протягом 30 хвилин. За кілька хвилин до вимкнення плити трохи посолити, додати паприку.

Розмішати і продовжувати гасіння ще 10 хвилин. Готові гриби розфасувати по стерильним банкам. Поверх розлити залишки масла, герметично закатати. Остудити і прибрати в холодне місце. Зберігається заготівля протягом 8 місяців.

Закуска «П’ятихвилинка»

Захотілося смачних грибочків, але немає часу і бажання чекати? Тоді пропонуємо розглянути простий рецепт приготування маринованих опеньків на зиму. Даний спосіб нескладний, особливо підійде для новачків у консервації. Аромат і смак заготовки залишається аналогічним, що й при класичному методі.

Продукти:

опеньки — 1 кг;
сіль кам’яна — 60 г;
цукор-пісок — 25 г;
лавр — 2 аркуша;
відфільтрована вода — 1 л;
перець чорний горошок — 6 шт.;
гвоздика — 3 суцвіття;
оцтова есенція — 5 мл.

А посуд краще взяти побільше

Лісові плоди перебрати, видалити листя, гілочки і гнилі частини. Промити в декількох водах, попередньо розмістивши в каструлю продукт. По закінченні процесу, залити інгредієнт відфільтрованої водою і поставити варитися на плиту.

Після закипання зняти пінку, зменшити нагрів і продовжити приготування протягом чверті години. Процідити і розмістити лісовий компонент назад в каструлю.

У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати сіль, цукровий пісок, гвоздику, лаврушку, перець. Розмішувати до повного розчинення інгредієнтів.

Залити гриби, поставити на плиту і варити півгодини після закипання. Обов’язково видаляти утворюється пінку.

За кілька хвилин до готовності, влити кислоту, перемішати і розкласти по чистим банкам. Закрити і прибрати в холод або подати до столу через чверть години.

З оцтом і пряними травами

Для додання яскравого аромату і смаку в маринад рекомендується додатково додати парасольки кропу і смородинові свіжі листя. Розглянемо рецепт на зиму маринованих опеньків з оцтом і прянощами.

Продукти:

свіжі опеньки — 1,7 кг;
відфільтрована вода — 850 мл;
цукор-пісок — 45 г;
лавр — 5 шт.;
часник — 3 зубчики;
йодована сіль не — 60 г;
гвоздика — 2 суцвіття;
перець чорний горошок — 8 г;
оцет 9% — 55 мл;
смородинові листя;
укропные парасольки.

Порядок наших дій:

Гриби перебрати, видалити листочки, гілочки. Викласти в друшляк, добре промити. Відварити 8-10 хвилин, а після процідити і дочекатися повного стікання рідини.

Тим часом переходимо до приготування маринаду. У сотейник вилити необхідну кількість води, додати ароматні трави, спеції, приправи. Поставити на вогонь і довести до кипіння. За даний часовий проміжок компоненти встигнуть віддати аромат і смак маринаду.

Додати лісові плоди в киплячий пряний склад і варити до готовності. Розфасувати по скляним, обробленим банкам, герметично закрити. Перевернути і остудити, прибрати в холодне місце.

Зимовий делікатес

З корицею

Закуска виходить дуже ароматною. Для посилення смаку та гарного зберігання в даний рецепт входить не тільки столовий оцет, але і лимонна кислота. Останній компонент робить заготовку незвичайною. Пропонуємо розібратися, як правильно приготувати опеньків з корицею.

Продукти:

відфільтрована вода — 500 мл;
опеньки свіжі — 500-700 г;
йодована сіль не — 25 г;
цукровий пісок — 15 г;
перець духмяний горошком — 10 г;
кориці мелена-на кінчику ножа;
гвоздика — 1 суцвіття;
кислота лимонна — 3 г;
оцет 6% — 75 мл

Алгоритм дій:

Гриби перебрати, видаливши зіпсовані плоди і ретельно промити. Розмістити у каструлю, наповнити водою і трохи посолити. Варити 8-10 хвилин після закипання. Процідити, перекласти грибні плоди в сито.

Тим часом у каструлю вилити необхідну кількість води, додати спеції і приправи. Закип’ятити і викласти опеньки. Продовжити варіння протягом чверті години, а за кілька хвилин до закінчення приготування додати лимонну і оцтову кислоти.

Розкласти готові грибочки по стерильним банкам, наповнити залишками маринаду. Герметично закрити, перевернути, а після охолодження прибрати в холод.

Кілька важливих рад

Для отримання смачною заготовки рекомендуємо ознайомитися з основними рекомендаціями:

Для маринування дозволяється використовувати не тільки свіжі плоди, але і заморожені. Останні застосовуються виключно в размерзненому вигляді.

Чим більше води використовується для відварювання свіжих грибів, тим менше буде слизу. Також можна міняти воду і проводити термообробку в 2 етапи.

Варити гриби для консервування дозволяється не більше 30 хвилин. В іншому випадку по підсумку вийде каша, а не мариновані опеньки.

Для отримання більш яскравого часникового присмаку, пряний овоч додають за кілька хвилин до закінчення приготування. Або розміщують його в чисті стерильні банки.