Мариновані шампіньйони: рецепти приготування в домашніх умовах на зиму
Мариновані печериці на зиму — універсальна консервована закуска, підходяща, як компонент для салатів, начинок для пирогів, млинців та піци. Такий інгредієнт можна додавати в будь-яку страву. Головне, правильно замаринувати.
Приготувавши смачні, ароматні грибочки восени, можна насолодитися приємною вечерею холодним зимовим вечором. Використовують як закуску, в якості інгредієнта в салат. Процес приготування не займе багато часу.
Продукти:
оцет яблучний — 60 мл;
шампіньйони — 0,5 кг;
цукор-пісок — 10 г;
сіль кам’яна — 15 г;
масло — 80 мл;
часник — 4 зубчики;
ароматні трави (сухі) — 1 ч. л.;
кріп свіжий — 30 р.
Сам процес:
Гриби перебрати, видалити непридатні в їжу частини, гілочки і листя (при їх наявності). Сортувати за розміром, якщо плоди великі тоді їх потрібно розрізати на 2 частини. Викласти в друшляк і промити. Дочекатися поки вода повністю не стече.
Часник очистити і разом з зеленню помити, дрібно порубати.
Гриби викласти в глибоку каструлю, додати спеції, кам’яну сіль і цукор-пісок. Поставити на середній нагрів і варити 10-12 хвилин з моменту закипання. Потім висипати часник, зелень, перемішати і готувати ще кілька хвилин.
Печериці на зиму розкласти по стерильним ємкостей, герметично закатати і охолодити. Прибрати в льох.
Швидкий рецепт
Даний варіант виключає процес консервації, що надає готовому страві свіжий зовнішній вигляд і збереження вітамінів, мінералів. Розберемося, як маринувати гриби на зиму в банках.
Продукти:
маленькі печериці — 0,55 кг;
олія — 100 мл;
оцет столовий — 100 мл;
цибуля-ріпка — 150 г;
лавр — 3 аркуша;
гвоздика — 4 суцвіття;
часник — 2 зубчики;
запашний горошок — 4 шт.;
коріандр — 1 / 2 ч. л.;
сіль кам’яна — 10 г;
цукор-пісок — 20 р.
Печериці
Гриби відсортувати, прибрати непридатні в їжу частини і видалити бруд. Ретельно промити під водою. Сковороду розігріти, змащувати маслом немає необхідності. Викласти інгредієнт обсмажити протягом 5 хвилин при середньо нагріванні.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою, а чисті часникові часточки — пластиками. В окремій мисці з’єднати масло, кислоту і підготовлені спеції.
Змішати з пасерованими грибами. Прикрити, зменшити нагрівання до мінімального, тушкувати ще 10 хвилин, регулярно помішуючи.
У стерильну тару викласти мариновані гриби, закрити і прибрати в холодильник. Можна використовувати пластикові кришки.
З цибулею
Готова закуска виходить ніжною, не вимагає додаткових дій при подачі на стіл. Просто відкрити баночку і викласти в красиве блюдо. Всі гості, рідні та близькі оцінять зроблений шедевр. Розглянемо, як замаринувати печериці на зиму.
Продукти:
цибуля-ріпка — 0,3 кг;
перець чорний горошок — 3-5 шт.;
печериці — 1,2 кг;
вода — 1,2 л;
сіль кам’яна — 45 г;
оцет столовий — 25 мл;
лавр — 2 листа.
Розглянемо, як замаринувати печериці на зиму з цибулею:
Гриби відсортувати. Для приготування потрібні заготовки невеликого розміру печериці. Видалити брудні місця, після ретельно промити.
В окремій каструлі закип’ятити воду, викласти в неї гриби і варити при вируючої рідини до 5 хвилин. Процідити через сито, обполоснути кип’яченою охолодженою водою.
Цибуля очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати кубиками середнього розміру.
В окрему каструлю вилити необхідну кількість рідини для маринаду, висипати сіль, цукор, спеції. Після закипання варити 10 хвилин. Головне, щоб всі сипучі компоненти встигли розчинитися.
Поставити на стіл, влити кислоту.
У стерильні банки шарами викласти гриби і цибулю. Гарячий маринад розлити в тару з вмістом, прикрити і поставити стерилізуватися на 5-15 хвилин. Закатати, перевернути, а після охолодження прибрати в льох.
Печериці мариновані в домашніх умовах на зиму, відмінно поєднуються з відварною картоплею в зимовий холодний вечір.
З цибулею та морквою
Заготівля виходить яскравою, красивою і насиченою. Для аромату рекомендується брати кілька видів свіжої зелені: базилік, кріп, кінзу.
Продукти:
чиста рідина — 300 мл;
морква — 130 г;
печериці — 0,55 кг;
часник — 4 зубчики;
цибуля-ріпка — 120 г;
зелень — 80 г;
сіль кам’яна — 10 г;
лаврушка;
цукор-пісок — 20 г;
масло — 80 мл;
оцет столовий — 50 мл
Маринуємо з цибулею та морквою
По містку каструлю вилити рідину, висипати сіль, цукор. Довести до кипіння, варити до повного розчинення.
Гриби промити, видаливши всі брудні і зіпсовані місця. Обсушити і викласти в маринад. Прикрити, залишити на столі.
Овочі очистити і помити. Нашаткувати соломкою цибулю, моркву, а зелень — дрібно порубати. Викласти до грибів у розсіл, закрити.
Часникові часточки пропустити через прес, змішати з печерицями. Додати спеції, олію та кислоту. Ретельно перемішати, повністю остудити.
Розкласти по стерильним банкам, герметично закрити, прибрати в холодильник. Через 24 години можна їсти або залишити на зиму.
В маринаді з винним оцтом
Рецепт приготування маринованих печериць на зиму швидкий і простий. Гриби виходять ароматними. Подають з цибулею, полив невеликою кількістю масла.
Продукти:
вода — 1 л;
сіль кам’яна — 40 г;
цукор-пісок — 40 г;
печериці — 1,2 кг;
оцет винний — 2/3 склянки;
чорний перець горошок — 7 шт.;
білий перець — 8 шт.;
гвоздика — 5 суцвіть;
лаврове листя — 4 аркуша;
часник — 4 часточки.
Алгоритм наступний:
Гриби перебрати і видалити непридатні в їжу частини. Викласти в друшляк і ретельно промити.
Пересипати у відповідну тару, залити рідиною. Довести до кипіння і варити 5 хвилин. Процідити в сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
Далі приготувати маринад для печериць на зиму. У сотейник вилити воду, засипати сіль, цукор, лаврушку, два види перцю і суцвіття гвоздики. Закип’ятити, варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Викласти в киплячий маринад основний компонент, продовжити приготування при середньому нагріві 10 хвилин. Прибрати з вогню, закрити і залишити на кухонному столі до повного охолодження.
Після закінчення часу розкласти печериці по стерильним ємкостей. Додати подрібнений часник, залити маринадом. Герметично закрити, прибрати в холодильник. Гриби дозволяється вживати через тиждень. Термін зберігання становить — 1 місяць.
У томатному соусі
Гриби, приготовлені в томатному соусі, виходять ароматними, пікантними і смачними. Рецепт вважається універсальним, так як печериці можна вживати відразу, а для більш тривалого зберігання закатати.
Продукти:
оцет столовий — 20 мл;
печериці — 550 г;
сіль кам’яна — 10 г;
томатний сік — 300 мл;
кріп — 30 г;
часник — 2 зубчики;
перець горошком — 3-4 шт.;
цукор-пісок — 15 г;
масло — 20 мл
В даному випадку процес буде такою:
У грибів видалити гілочки, листочки, обполоснути. Викласти в тару, залити водою і поставити варитися після закипання 10 хвилин. Процідити через сито.
В ємність, у якій буде готуватися маринад поставити на стіл і влити томатний сік, висипати сіль, цукор, кислоти, масло, перець. Перемішати, довести до кипіння.
Викласти оброблені гриби, закип’ятити і тушкувати 2-3 хвилини. Часник попередньо очистити, дрібно порубати або пропустити через прес. Вимкнути Плиту, тару зняти і поставити на стіл. Прикрити, залишивши в такому вигляді до повного охолодження.
Після довести до кипіння, розкласти по стерильним ємкостей. Герметично закатати, перевернути, після охолодження прибрати в холодильник.
Що можна приготувати з консервованими печерицями? Існує безліч других страв, закусок, салатів або просто використовувати в якості самостійної заготовки. У будь-якому випадку зроблені своїми руками в домашніх умовах консерви з овочів набагато смачніше, ніж покупні.
Мариновані печериці на зиму — універсальна консервована закуска, підходяща, як компонент для салатів, начинок для пирогів, млинців та піци. Такий інгредієнт можна додавати в будь-яку страву. Головне, правильно замаринувати.
