Засолювання грибів холодним способом: рецепти приготування
Збір грибів відбувається в літньо-осінній час року. Для соління раніше використовувалися дерев’яні бочки і застосовували спосіб холодної засолювання, як найбільш невибагливий.
Солити холодним методом в домашніх умовах практикується і тепер, правда в тарі поменше і з послідуючою розкладкою в банки для зберігання таких грибів, як сироїжки, грузді, волнуши, рижики, свинушки та інші.
Весь технологічний процес приготування складається з певних етапів. Розглянемо їх більш детально:
Перебрати зібрані «лісові дари». Видалити гнилі та м’які частини, гілочки, інші непридатні в їжу частини.
Вимочування відбувається в холодній рідині протягом декількох діб. Причому необхідно регулярно проводити заміну води. Для лісових плодів з гірким присмаком використовують підсолену і підкислену рідина. Додають на кінчику ножа лимонної кислоти і 2 ч. л. солі кам’яної з розрахунку на 1 літр води. Залежно від виду грибів горькуши і валуї вимочують 4 доби грузді і подгрузди — 3 дні, вовнянки та білани — 2. З м’якою структурою гриби не піддають вымачиванию. Їх досить просто промити в декількох водах.
Крім вимочування дозволяється використовувати процес бланшування. Даний метод аналогічним чином дозволяє позбутися від характерної гіркоти. Для цього в 1 л відфільтрованої рідини додати 2 ч. л. кам’яної солі, довести до кипіння. Важливо, щоб кристали повністю розчинилися. У крутому окропі гриби витримуються в залежності від виду: вовнянки, білани — 40-60 хвилин, лисички, валуї, подгрузди, горькуши — 20 хвилин, грузді — 6 хвилин.
Після первинної обробки «дарів» необхідно навчитися правильно солити різні види грибів на зиму, давайте розберемо як.
Засолювання рижиков
Бажаєте зберегти всі корисні речовини і вітаміни в продукті? Тоді вам до душі припаде цей рецепт засолювання грибів на зиму в банках. Переваги способу в тому, що не потрібно нічого кип’ятити або варити. Та й самі «лісові дари» виходять запашними і дуже смачними. Причому рижики, на відміну від багатьох інших грибів, не потрібно вимочувати.
Продукти:
запашний горошок — 40 шт.;
часник — 4 зубчики;
йодована сіль не — 100 г;
лаврове листя — 20 аркушів;
рижики — 2 кг;
смородинові листочки — 20 р.
Рижики
Гриби необхідно використовувати тільки свіжі, молоді. Попередньо підготувати, ретельно промивши. Викласти на чисте, сухе вафельний рушник, обсушити.
Вимити ємність для засолювання. На дно першим шаром висипати сіль не йодовану, гриби, прянощі, після знову сіль. Часточки часнику можна порізати. Аналогічним чином наповнити ємність до верху. Завершальним шаром обов’язково повинен бути консервант — сіль.
Далі постелити чисту марлю, встановити дощечку за розміром ємності і поставити важкий вантаж. Через деякий час гриби дадуть розсіл. Він повинен покривати весь обсяг грибів. Через 15-20 днів рижики будуть повністю готові. Для зберігання потрібно розкласти по банках і поставити їх в холодильник.
Засолювання гіркушок
Даний варіант рецепту припаде до душі навіть недосвідченим господаркам. Горькушки — універсальний вид грибів, їх можна солити і маринувати. Розглянемо засолку лісових плодів холодним методом.
Продукти:
горькушки — 2 кг;
сіль кам’яна — 100 г;
часточки часник — 10-15 шт.;
кмин за смаком;
смородинові листя — 10 шт.;
хрінові листя — 10 шт.;
перець чорний горошок — 15 шт.
Гриб горькушка
Банки промити, висушити в духовці. Гриби перебрати, вимити і вимочити, як було описано вище.
Часник очистити від лушпиння, нарізати на скибочки. Ароматні листочки обполоснути, обдати окропом. На дно ємностей викласти трохи спецій, просыпав крупною сіллю. Потім розподілити шар грибів, потім сіль і спеції. Наповнюємо тару аналогічним чином до тих пір, поки продукти і спеції не закінчаться.
Поверх розкласти марлеву серветку, а на неї важкий вантаж. Прибрати споруда в холодильник на 2-3 дні. За цей час гриби мають з’єднатися з сіллю і пустити сік. Якщо розсолу недостатньо, то його потрібно додатково приготувати. В 1 літрі відфільтрованої води розчинити 20 грам не йодованої солі. Наповнити посудини з грибами і спеціями. По цьому рецепту приготування солоних грибів триває 35-45 діб.
Засолювання біланів
Нагадаю, що білявки — це польова волнушка.
Продукти:
гриби — 5 кг;
сіль кам’яна — 200 г;
часник — 1,5 головки;
кріп свіжий — 100 г;
лаврове листя — 4 аркуша;
перець чорний горошок — 20 шт.
Білани
Гриби підготувати: перебрати, промити і вимочити протягом декількох днів. Важливо пам’ятати, що необхідно проводити заміну рідини, щоб інгредієнт не закис.
Часник розділити на часточки. Кожен зубчик звільнити від луски, розрізати на кілька частин. Зелень промити, струсити і дрібно нарубати. Перець чорний горошок потовкти дерев’яною ступкою для розкриття більш насиченого аромату і смаку. З’єднати підготовлені компоненти в окремій тарі всипати столову ложку кухонної солі. Ретельно перемішати.
Банки промити з милом, просушити в духовій шафі. На дно ємностей розкласти невелику кількість прянощів, потім підготовлені гриби капелюшками вниз. Аналогічним чином укладати спеції і лісові плоди до тих пір, поки не закінчиться місце в банках і інгредієнти.
Останній шар обов’язково прикрити марлею, складеною в кілька шарів. Розмістити важкий вантаж і прибрати в холодне місце на 30 днів. Через зазначений час гриби можна подавати до столу.
Соління грибів холодним способом заняття неважка, а в підсумку виходить ароматна закуска. Даний метод дозволяє за короткий часовий проміжок зробити смачну заготовку. Самим трудомістким процесом вважається первинна підготовка лісових грибочків.
Збір грибів відбувається в літньо-осінній час року. Для соління раніше використовувалися дерев’яні бочки і застосовували спосіб холодної засолювання, як найбільш невибагливий.
