Як засолити гливи в домашніх умовах швидко і смачно
Гливи — безпечні, їстівні гриби, штучно вирощені людиною на неживої основі з рослинних залишків. У природі широко поширені на відмерлих стовбурах дерев, гнилих пнях. Їх відносять до універсальних грибочкам як за смаком, так і за приготування. Сьогодні пропонуємо розглянути всі можливі варіанти рецептів солоних глив.
Основна перевага даної методики засолювання — легкість розуміння і прості інгредієнти, що знаходять на кухні в кожної господині. Результат плідних трудів — яскравий смак і аромат лісових плодів.
Продукти:
гливи — 1 кг;
відфільтрована вода (для варіння) — 4 л;
йодована сіль не — 90 г;
вода для розсолу — 400 мл;
сіль на розсіл — 60 г;
чорний перець — 6 шт.;
листя чорної смородини — 6 шт.;
лавр — 6 шт.
Робимо наступним чином:
Основний інгредієнт перебрати. Зрізати ніжки, так як в консервацію їх краще не використовувати з-за жорсткості. Викласти в каструлю, залити водою й промити кілька разів.
В емальовану ємність додати рідина для варіння, засипати сіль, довести до кипіння при постійному помішуванні. Викласти підготовлені гриби, продовжити приготування при середньому нагріванні протягом 7 хвилин. Процідити через сито, дочекатися повного стікання вологи, остудити.
В іншу тару вилити воду для розсолу, додати сіль, ароматні листочки і перець горошком. Довести до кипіння при постійному розмішуванні. Варити протягом 5 хвилин до повного розчинення сипучого інгредієнта. Відфільтрувати від спецій, трав і знову закип’ятити. Зняти з плити, охолодити до кімнатної температури.
Банки вимити з милом, просушити в духовій шафі, а кришки прокип’ятити.
У підготовлені скляні ємності викласти щільно гриби, наповнити розсолом, закрити і прибрати в холодильник. Вживати закуску можна через 7 діб.
Гливи
З коріандром і чебрецем
Настільки незвичне поєднання спецій надає заготовці пряний аромат і своєрідний присмак. Закуска виходить на любителя. Пропонуємо розібратися в покрокової технології,як солити гливи на зиму за оригінальним рецептом в банках .
Продукти:
свіжі гриби — 700 г;
коріандр насіння — 20 шт.;
перець горошок — 16 шт.;
чебрець — 24 м;
часник — 10 зубчиків;
сіль кам’яна — 12 м;
оливкова олія — 120 мл
Порядок роботи:
Гливи перебрати, відсортувати, видалити жорсткі ніжки. Капелюшки добре промити в проточній воді. Підготовлений інгредієнт розмістити в емальований посуд, влити рідину і поставити на плиту. Після закипання процідити і повторити процедуру знову, приготування продовжити при помірному вогні 25 хвилин. Відкинути на сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
Часник очистити від лушпиння, нарізати тонкими скибочками. Банки промити, просушити в духовій шафі. На дно підготовленої тари викласти часник, перець горошком і чебрець в рівних пропорціях. Поверх утрамбувати шарами гливи, сіль і коріандр. Додати масло оливи, закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник. Заготовку можна вживати через 3 доби.
Холодний метод соління
Даний варіант засолювання гливи в домашніх умовах на зиму вважається найпопулярнішим в консервуванні. Гриби не піддаються тепловій обробці, тим самим в компоненті зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. В якості консерванту виступає сіль не йодована.
Продукти:
гриби свіжі — 3 кг;
йодована сіль не — 275 г;
лаврове листя — 3 аркуша;
перець чорний горошок — 10 шт.;
гвоздика — 5 суцвіть.
А ви пробували гливи?
Для приготування досвідчені кулінари рекомендують купувати молоді грибні плоди. У старих капелюшках накопичується значна кількість молочного соку, який забирається шляхом вимочування в декількох водах протягом 2-3 діб. Завдяки цьому процес консервування затягується.
Капелюшки відокремити від ніжок, видалити непридатні в їжу частини і сміття. Ретельно промити під водою. Великі екземпляри розрізати на кілька частин, дрібні і середні залишаються у незмінному стані.
Чистий емальований каструлю обдати окропом, на дно розсипати рівно не йодовану сіль. Розподілити шар грибів, товщиною 5 мм рясно Посипати сіллю і спеціями. Процедуру повторювати до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти. Завершальним — обов’язково повинна бути сіль і спеції (якщо залишаться).
Прикрити марлею, складеною в кілька шарів. Поверх розмістити важкий вантаж. Прибрати тару з вмістом в кімнату, де температура не перевищує 25 градусів. Залишити в такому вигляді на 5 днів. Після закінчення зазначеного часу ємність з вешенками переставити в більш прохолодне приміщення на 1-1,5 місяця.
З часником і гвоздикою
Продукти:
кріп свіжий (гілочки) — 15 г;
часник — 10 зубчиків;
гливи — 2 кг;
йодована сіль не — 110 г;
гвоздика — 6 суцвіть;
чорний перець горошок — 12 шт.;
відфільтрована вода — 1 л;
лавр — 8 аркушів.
Порядок роботи такий:
Основний інгредієнт перебрати. Видалити жорсткі ніжки. Капелюшки промити, тим самим очистити від налиплого сміття. У підходящий сотейник налити води, після закипання додати гриби і варити при помірному нагріванні протягом 10 хвилин. Процідити через сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи, охолодити.
У каструлю вилити 1 літр води для розсолу, додати сіль і варити до повного розчинення сипучого інгредієнта. Зубчики часнику очистити від луски, промити і розрізати на кілька частин.
На дно чистих скляних ємностей викласти часник, гвоздику і чорний перець горошок в рівних кількостях. Поверх щільно розкласти оброблені гриби. Наповнити розсолом, закрити пластиковими кришками і залишити на кухонному столі до повного охолодження. Після прибрати в холодильник. Пробувати на смак дозволяється через 7 діб.
Продукт доступний до святкового столу
Швидкий рецепт
Коли ми маємо намір солити гливи в домашніх умовах як смачно, так і швидко і смачно, гриби піддаються термічній обробці. Завдяки цьому знижується ризик отримання сильного отруєння або закисання консервації.
Продукти:
гриби — 2 кг;
часник — 4 зубчики;
запашний горошок — 12 шт.;
листя вишні — 10 шт.;
суцвіття кропу зі стеблами — 6 шт.;
олія рослинна;
лист лавра — 2 шт.;
цибуля-ріпка — 2 головки середнього розміру;
сіль кам’яна — 100 р.
Порядок роботи такий:
В першу чергу гливи потрібно обробити: перебрати, очистити, добре промити. Видалити ніжки, а капелюшки розрізати на кілька частин.
Важливо! Старі екземпляри після обробки обов’язково потрібно вимочити в крижаній рідини протягом 2 діб. Регулярно проводячи заміну води двічі на день. За вказаний час молочний сік вийде з плодів.
В зручну каструлю вилити відфільтровану воду, викласти в неї гриби і довести до кипіння. Після процідити, знову визначити в каструлю, залити рідиною, додати лаврушку, очищені головки ріпчастої цибулі. Закип’ятити, варити на середньому вогні 30 хвилин. Обов’язково видаляти пінку, що утворюється на поверхні. Відкинути гриби на друшляк, а відвар після них залишити.
Часточки часнику звільнити від лушпиння, нашаткувати тонкими скибочками. Кріп і ароматні листочки промити. Викласти в невелику миску разом з перцем горошком і обдати крутим окропом кілька разів.
В пів літрові стерильні банки викласти шарами гриби, часник, перець, парасольки кропу і вишневі листя, просипаючи сіллю. Наповнити відваром, залишивши небагато місця. В кожну ємність влити по столовій ложці олії. Закрити пластиковою кришкою. Остудити і прибрати в холодильник. Через тиждень закуску можна вживати.
А так не соромно і на стіл подати
Малосольні грибочки
Продукти:
гливи — 2 кг;
чиста вода — 1 л;
сіль кам’яна — 90 г;
цукровий пісок — 10 г;
лаврушка;
перець чорний горошок.
Далі так:
Гриби перебрати, очистити і промити. Великі екземпляри розрізати на кілька частин. Викласти в каструлю, наповнити водою, посолити і варити після закипання 12 хвилин. Процідити через сито, грибні плоди обполоснути і дочекатися повного стікання вологи, охолодити.
Банки промити з милом, просушити в духовій шафі. Розкласти щільно гриби. Для приготування розсолу, рідину вилити в сотейник, додати сіль, цукровий пісок і спеції. Закип’ятити і варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити, трохи остудити до кімнатної температури.
Охолодженим розсолом наповнити тару з вешенками. Закрити, прибрати в холодильник на 24 години. Після закінчення зазначеного часу грибочки будуть повністю готові. Для подачі на стіл рекомендується використовувати оливкову олію і мелкорубленную зелень.
Гливи для приготування повсякденних страв використовуються вкрай рідко. Наприклад, при смаженні вони стають жорсткими, а для деяких людей можуть здатися навіть «гумовими». Саме з цієї причини їх рекомендується консервувати. Сьогодні ми розглянули кілька способів, як засолити гливи в домашніх умовах. Сподіваємося, наші поради та рекомендації припадуть до душі.
Гливи — безпечні, їстівні гриби, штучно вирощені людиною на неживої основі з рослинних залишків. У природі широко поширені на відмерлих стовбурах дерев, гнилих пнях. Їх відносять до універсальних грибочкам як за смаком, так і за приготування. Сьогодні пропонуємо розглянути всі можливі варіанти рецептів солоних глив.
