Як маринувати грузді білі і чорні на зиму: рецепти приготування

 Як маринувати грузді білі і чорні на зиму: рецепти приготуванняГрузді — природний дар, який підносить нам ліс в достатку. Їх відносять до умовно-їстівних грибів, а якщо говорити іншими словами, то вони потребують правильній обробці. Дотримуючись техніку приготування вони відносяться до делікатесів і, причому, дуже корисним.

У своєму складі грузді містять величезну кількість білка, вітамінів і сполук, здатних розчиняти камені, які знаходяться в нирках. Особливо цінуються грузді мариновані на зиму за смачним рецептом. які можна зберігати в банках Тому пропонуємо розібратися, як правильно готувати лісові дари.

Зміст

  • Традиційний варіант 1
  • 2 З часником
  • 3 З прянощами
  • 4 В томатному соусі
    • 4.1 Зі свіжими томатами та цибулею
  • 5 Простий рецепт маринування грибів

Традиційний варіант

Для збереження зібраних грибочків, пропонуємо розглянути простий і не менш смачний спосіб маринування. Поєднання невеликої кількості кислоти, солі і суцвіть гвоздики надають готовому блюду приємний аромат, легкий солонуватий присмак.

Продукти:

  • грузді — 3 кг;
  • столовий оцет — 100 мл;
  • чорний горошок — 10 шт.;
  • йодована сіль не — 30 г;
  • гвоздика — 2 суцвіття;
  • відфільтрована вода — 2 л

Процес приготування:

  • Грузді перебрати, видалити сміття, зіпсовані гриби. Вимити під проточною водою. Викласти в зручну і містку каструлю, залити відфільтрованої рідиною, притиснути невеликим вантажем, щоб грузді краще вымачивались. Залишити в такому вигляді на добу-троє. Обов’язково необхідно міняти воду, в іншому випадку, грибочки зіпсуються.
  • Після вимочування основний інгредієнт відкинути на друшляк і добре прополоскати. Великі екземпляри розрізати на кілька частин, а більш дрібні залишити без змін. Визначити в каструлю, наповнити рідиною і злегка підсолити. Після закипання варити протягом 20-25 хвилин. Процідити, обполоснути інгредієнт.
  • Викласти в чисту каструлю, наповнити водою для маринаду. Засипати сіль, гвоздику, перець, дочекатися закипання і варити ще 20 хвилин. Нагрівання вимкнути, влити кислоту, перемішати. Використовуючи шумівку розкласти грузді за чистим стерильним банкам, залити маринадом. Щільно закрити, перевернути, а після охолодження прибрати в холод на зберігання.
  • kak marinovat gruzdi belye i chernye na zimu: recepty prigotovleniya157 Як маринувати грузді білі і чорні на зиму: рецепти приготування

    Заготовки на зиму

    З часником

    Любите пікантні заготовки? Пропонуємо розглянути варіант, як замаринувати грузді з часточками часнику. Смак виходить яскравий і незвичний. При тривалому зберіганні, заготівля настоюється і грибні плоди набувають пікантний аромат.

    Продукти:

    • основний інгредієнт — 2 кг;
    • зубчики часнику — 50 шт.;
    • запашний горошок — 10 шт.;
    • гвоздика — 10 суцвіть;
    • лавр — 6 аркушів;
    • йодована сіль не — 120 г;
    • цукровий пісок — 120 г;
    • оцтова есенція — 4 ч. л.;
    • відфільтрована вода — 2 л

    Порядок подальшої роботи:

  • Грузді перебрати, видаливши зіпсовані місця, бруд. Промити в декількох водах, за необхідності зачистити поверхня капелюшка. Помістити в каструлю, залити холодною водою і залишити вимочуватися протягом не менше 24 годин і краще в проточній воді. Відкинути на друшляк знову сполоснути. За необхідності розрізати на кілька частин.
  • Викласти в каструлю, наповнити рідиною і варити протягом чверті години після закипання. Піну, що утворюється обов’язково видаляти. Відкинути на друшляк, промити.
  • Рідина для маринаду вилити в підходящу каструлю, додати перець горошком, гвоздику, сіль, цукровий пісок, лаврушку. Варити протягом декількох хвилин при постійному помішуванні до тих пір, поки сипучі інгредієнти не розчиняться. В гарячий розсіл додати грузді, готувати 30 хвилин.
  • Тим часом банки вимити з милом, просушити в духовій шафі. Кришки кип’ятити 5 хвилин. На дно скляних ємностей в однаковій кількості розподілити очищені часточки часнику. Використовуючи шумівку дістати грибні плоди, акуратно розподілити поверх ароматних зубков, наповнити маринадом. Закатати, перевернути і обгорнути теплим рушником. Після охолодження прибрати в холодне місце.
  • Читайте також:  Як солити гриби валуї (кулачки): засолювання холодним і гарячим способами, в домашніх умовах, на зиму

    kak marinovat gruzdi belye i chernye na zimu: recepty prigotovleniya158 Як маринувати грузді білі і чорні на зиму: рецепти приготування

    Маринування груздів

    З прянощами

    У цьому рецепті грузді мариновані виходять хрусткими, маринад яскравим, приємним і має солодко-кислий присмак. При дотриманні норм закладки прянощів і спецій в результаті виходить просто смакота.

    Продукти:

    • основний інгредієнт — 1 кг;
    • відфільтрована вода — 1,5 л;
    • сіль поварена — 30 г;
    • цукровий пісок — 10 г;
    • лавр — 1 аркуш;
    • смородинові листочки — 1 шт.;
    • вишневі — 1 аркуші;
    • часник — 2 зубки;
    • перець горошок — 2 шт.;
    • гвоздика — 1 суцвіття;
    • оцет столовий — 45 мл

    Далі чинимо так:

  • Грузді обробити і ретельно промити. Викласти в емальовану ємність і залити відфільтрованої водою. Зверху розмістити невеликий прес і залишити на 2 діб. Щодня необхідно проводити заміну рідини від 2 до 3 разів на добу. Інакше, гриби зіпсуються.
  • Відкинути на друшляк і знову промити водою. Великі екземпляри розрізати на кілька частин. Банки місткістю 1 літр (2 шт) промити, просушити в духовці, а кришки прокип’ятити протягом декількох хвилин.
  • У каструлю вилити 2 літри води, засипати сіль, після закипання викласти грузді, варити 20 хвилин. З поверхні видалити з’явилася піну. Відкинути на сито, обполоснути під водою і залишити для стікання зайвої вологи.
  • Тим часом приготувати маринад для груздів. У тару вилити відфільтровану рідина, засипати сіль не йодовану, цукровий пісок. Після закипання додати ароматні листочки та інші прянощі. Зубчики часнику очистити від лушпиння і нарізати скибочками, відправити в маринад. Варити кілька хвилин, прикрити і залишити.
  • Відварені гриби розкласти по чистим стерильним банкам чим щільніше, тим краще. В кожну ємність влити по 30 мл кислоти 9%, а поверх гарячий розсіл. Закатати, перевернути і укутати теплим пледом. Через 24 години прибрати на зберігання в холодне місце.
  • Читайте також:  Паштет з печериць: покроковий рецепт приготування з фото

    kak marinovat gruzdi belye i chernye na zimu: recepty prigotovleniya159 Як маринувати грузді білі і чорні на зиму: рецепти приготування

    Чудова закуска

    У томатному соусі

    Прекрасна закуска для простого обіду або святкового столу. Красиво будуть виглядати плоди невеликого розміру, які не потрібно буде розрізати. Добре поєднується консервація зі спагеті, картоплею або рисом. Рецепт приготування груздів в томаті на зиму простий, але смачний.

    Продукти:

    • грузді — 1 кг;
    • томатна паста — 190 г;
    • оцет столовий — 25 мл;
    • цукровий пісок — 25 г;
    • чорний перець — 3 шт.;
    • цибуля-ріпка — 150 г;
    • відфільтрована вода — 1,25 л;
    • лавр — 1 аркуш;
    • йодована сіль не — 1/4 ст. л.;
    • олія — 1/4 ст. л.

    Порядок проведення робіт:

  • Гриби перебрати, очистити і ретельно промити під проточною водою. Лісові плоди викласти в каструлю, залити відфільтрованої рідиною на строк не менше 2-х діб. За даний часовий проміжок необхідно кілька разів змінити воду, щоб гриби не закисли. Ще краще, якщо вода буде проточною.
  • Відкинути на друшляк, промити, викласти в каструлю, залити водою і варити протягом 15 хвилин. При появі піни обов’язково її знімати. Процідити через сито, обполоснути.
  • Цибуля очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати кільцями товщиною 2-3 мм. Сковороду змастити олією, викласти цибулю і пасерувати до золотистого кольору. Засипати до овочу цукровий пісок і продовжуємо приготування ще кілька хвилин.
  • Додати гриби, перемішати і смажити ще 8-10 хвилин. Викласти томатну пасту, перемішати, тушкувати ще 12 хвилин. Важливо, регулярно заважати, в іншому випадку помідорний соус просто пригорить.
  • Додати кислоту, добре перемішати і розфасувати по стерильним ємкостей. Закрити, перевернути, а після остигання прибрати в холод.
  • Нижче представлено на відео практичне керівництво приготування, починаючи з очищення грибів, і, як кажуть, зі своєю родзинкою:

    Зі свіжими томатами та цибулею

    Дана консервація відноситься до салатів, де основним інгредієнтом вважаються грузді мариновані. Приготувавши один раз, рецепт назавжди залишиться у вашій кулінарній книзі.

    Продукти:

    • гриби — 3 кг;
    • цибуля-ріпка — 1,5 кг;
    • томати — 1,5 кг;
    • відфільтрована рідина — 4,5 л;
    • сіль кам’яна — 75 г;
    • олія — 150 мл;
    • есенція — 30 мл

    Приступаємо:

  • Грузді перебрати, видалити непридатні плоди, сміття і за необхідності зачистити із застосуванням невеликий щіточки. Промити, викласти в каструлю або емальований таз, залити водою і залишити на 2 діб у прохолодному місці, обов’язково якомога частіше проводячи заміну рідини.
  • Процідити, помити і відварити в підсоленій воді до тих пір, поки плоди не опустяться на дно. При цьому регулярно знімаючи пінку. Відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
  • Тим часом томати вимити, покласти в каструлю з окропом на 2-3 хвилини, а після акуратно зчистити шкірку. Нашаткувати кубиками середнього розміру. Цибуля очистити від луски, промити і нарізати невеликою соломкою.
  • У сотейник вилити масло, трохи розігріти і закинути підготовлені гриби, смажити 10 хвилин. Потім розмістити готовий інгредієнт в іншу тару. Тепер обсмажити окремо цибулю, томати і з’єднати готові продукти з грибами.
  • У ємність з грибною і овочевий масою влити кислоту, поставити на плиту і тушкувати 30 хвилин при постійному помішуванні. Важливо, щоб під час приготування продукти не підгоріли.
  • Розкласти готову закуску по стерильним банкам, закрутити і перевернути. Після охолодження прибрати в льох.
  • Читайте також:  Петрушка на зиму: заготовки і найкращі рецепти

    А ось рецепт маринованих грибів в томатному соусі:

    Простий рецепт маринування грибів

    Для консервування грибів за цим варіантом не потрібно додаткових спецій. Маринад виходить смачним через правильного поєднання солі, цукру і кислоти. По цьому рецепту приготування можна заготовити на зиму як білі, так і чорні грузді мариновані.

    Продукти:

    • основний інгредієнт — 1,5 кг;
    • відфільтрована рідина — 2 л;
    • йодована сіль не — 2 ст. л.;
    • цукровий пісок — 1,5 ст. л.;
    • оцет 9% — 130 мл.

    Алгоритм дій:

  • Грузді відсортувати, видалити зіпсовані плоди, а також очистити від гілок і додаткового сміття. Промити, викласти в каструлю, залити водою і залишити на 2-3 дні. Для найкращого вимочування зверху рекомендується поставити невеликий вантаж. Щодня по 2-3 рази міняти воду, щоб плоди не закисли. Відкинути на сито, промити водою.
  • В окрему тару вилити рідину і додати сіль не йодовану з розрахунку на 1 літр — 10 грам. Викласти основний інгредієнт в теплу воду і варити до тих пір, поки гриби не опустяться на дно каструлі. Для усунення гіркоти обов’язково потрібно видаляти утворюється пінку. Процідити через друшляк, обполоснути холодною водою.
  • В чисту ємність вилити 1 літр рідини, додати сіль та цукровий пісок (зазначена кількість в рецептурі). Після закипання варити 1-2 хвилини, поки сипучі інгредієнти не розчиняться повністю. Викласти лісові плоди, продовжити приготування 10 хвилин. Після влити кислоту, варити 10 хвилин регулярно перемішуючи.
  • Розфасувати по стерильним банкам, рівномірно розподілити маринад, герметично закатати. Перевернути, укутати рушником, а після охолодження прибрати в холодильник.
  • Грузді мариновані набувають приємний аромат, консистенція стає м’ясистою, а сам продукт швидше засвоюється людським організмом. Грибочки можна подавати як індивідуальної закуски, з’єднувати з ріпчастою цибулею і маслом, а також використовувати в якості додаткового інгредієнта до інших страв. Зберігати консервовані грузді рекомендується в темному, прохолодному приміщенні з низькою вологістю.

    Ще один відео-рецепт:

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день