Подтопольники, мариновані на зиму: рецепти приготування
Рядовка тополева (подтопольник) — не вважається популярним видом грибів. Але незважаючи на це, є в Росії любителі, які готують з даного виду грибів смачні страви та консервацію.
Тому пропонуємо розглянути рецепти приготування тополевої рядовки.
Даний варіант консервації відноситься до самого простого і швидкого. Грибочки виходять смачними і ароматними.
Продукти:
рядовки — 1,5 — 2 кг;
сіль кам’яна — 60 г;
цукровий пісок — 50 г;
есенція — 15 мл;
лаврове листя — 4 літи;
перець горошок — 15 шт.;
суцвіття кропу;
гвоздика — 5 суцвіть;
відфільтрована вода — 1 л.
Порядок роботи:
Основний компонент перебрати, очистити і промити в декількох водах. Викласти в емальований посуд, залити холодною рідиною і прибрати в прохолодне приміщення на 2-3 дні. В іншому випадку грибочки закиснуть. Протягом зазначеного часу необхідно міняти воду не менше 3 разів на добу на нову. Таким чином, з плодів виходить вся неприємна гіркота.
Відкинути на друшляк гриби, помити і розмістити в каструлі, наповнивши її водою. Поставити на плиту, після закипання варити чверть години. Процідити, наповнити новою водою та продовжити приготування вже 45 хвилин. Відфільтрувати через сито, дочекатися стікання зайвої вологи.
У сотейник вилити необхідну кількість рідини, довести до кипіння і засипати сіль, цукровий пісок, горошини перцю, суцвіття гвоздики і кропу, лаврушку. Варити при середньому нагріві чверть години, влити кислоту і перемішати. Через 3 хвилини прибрати з вогню.
Банки вимити з милом, просушити в духовій шафі. Пластикові кришки обдати гарячою водою. В підготовлену тару розкласти гриби до плічок. Наповнити готовим маринадом, закрити і охолодити на кухонному столі. Після прибрати в холодильник.
Урожай подтопольников
Консервовані гриби з лимонною цедрою
Лимонна шкірка надає закуски якусь пікантність. Смак стає незвичайним і цікавим. Розберемо ще один рецепт приготування на зиму маринованих подтопольников. При дотриманні всіх правил консервування заготівля прекрасно зберігається в умовах льоху або в холодильнику.
Продукти:
рядовка тополева — 2,5 кг;
відфільтрована вода — 0,8 л;
насіння кропу — 20 г;
цедра лимона — 25 г;
сіль кам’яна — 45 г;
цукровий пісок — 50 г;
оцет столовий — 50 мл;
перець чорний горошком — 12 шт.
Порядок роботи такий:
Подтопольники перебрати, очистити і промити. Викласти в зручну ємність, наповнити холодною водою. Вимочувати 2-3 дні, регулярно проводячи заміну рідини. Розмістити у зручну каструлю і відварити 15 хвилин в солоній воді. Процідити і обсушити плоди від зайвої вологи.
Необхідну кількість рідини для приготування маринаду вилити в сотейник. Додати сіль, цукор, насіння кропу, горошки перцю. Варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Розмістити підготовлені лісові плоди, влити кислоту і продовжити приготування 15 хвилин. Після закінчення часу висипати цедру, перемішати і продовжити варіння чверть години при малому нагріванні.
Банки вимити з милом, простерилізувати і висушити. Готову закуску розкласти по підготовленим банкам, герметично закатати. Для охолодження перевернути банки догори дном, а потім прибрати в холодильник або льох.
З гірчицею
Використання порошкоподібної гірчиці при маринуванні рядовки на зиму в банках додає закусці як пікантність, так і ніжність, приємний смак і аромат.
Продукти:
подтопольники — 2 кг;
сіль кам’яна — 60 г;
цукровий пісок — 60 г;
гірчичний порошок — 20 г;
оцет столовий -45 мл;
відфільтрована рідина — 1 л;
суцвіття кропу — 2-3 шт.;
перець горошком — 6 шт.
Маринування на зиму
Гриби підготувати: перебрати, очистити і промити в декількох водах. Для усунення гіркоти викласти продукт в емальований посуд, наповнити холодною рідиною і вимочувати 2-3 дні. Важливо пам’ятати, що необхідно регулярно проводити заміну води. В іншому випадку грибочки просто закиснуть.
Скласти підготовлені плоди по містку каструлю, додати трохи солі і варити після бурхливого закипання протягом 20 хвилин. При утворенні піни на поверхні її потрібно прибирати, інакше гриби будуть гірчити. Відкинути на друшляк для стікання зайвої вологи.
У сотейник вилити необхідну кількість рідини для маринаду. Засипати сіль, цукор, кріп, гірчицю і перець горошком. При постійному помішуванні довести до кипіння і продовжити приготування 10 хвилин. Додати невеликими порціями кислоту, розмішати і прикрити.
У підготовлені і стерильні банки розкласти відварні подтопольники по плечики ємностей. Наповнити тару з вмістом маринадом, заздалегідь розмішавши його. Герметично закатати, перевернути і остудити під ковдрою. Мариновані на зиму рядовки зберігаються в погребі чи холодильнику.
Гарячий спосіб засолювання
На відміну від традиційного холодного соління лісових дарів даний метод має декілька переваг. Основне з них — не потрібно вимочувати гриби, їх застосовують відразу ж після первинної обробки. Процес соління по даному рецепту дозволяє пробувати закуску через 7 діб. Термін придатності до 8 місяців. Отже, починаємосолити тополевую рядовки на зиму, як зазначено нижче:
Продукти:
гриби свіжі — 1 кг;
сіль кам’яна — 60 г;
суцвіття кропу — 3 шт.;
чорний перець горошком — 10 шт.;
суцвіття гвоздики — 3 шт.;
корінь хрону — 10 г;
часник — 10 зубчиків.
Вступити потрібно так:
Подтопольники перебрати, очистити і добре промити. Викласти по містку каструлю, наповнити водою і додати трохи солі. Після закипання варити півгодини при середньому нагріві.
Банки промити з милом, просушити в духовій шафі. Розкласти інгредієнти шарами: сіль-гриби-спеції-сіль. Аналогічним чином викладаємо всі компоненти. Завершальний шар — сіль, а після розмістити важкий вантаж. Прибрати в холодне місце на 14 діб. Після закінчення часу закрити банки кришками і помістити в холод.
Рядовка тополева (подтопольник) — не вважається популярним видом грибів. Але незважаючи на це, є в Росії любителі, які готують з даного виду грибів смачні страви та консервацію.
