Засолювання вовнянок і грибів біланів з фото та описом як готувати
Засолювання вовнянок в середній смузі Росії досить поширене заняття. При цьому важливо пам’ятати, що у своєму складі вони містять молочний сік, який не дозволяє використовувати продукт відразу ж за призначенням,так як можна отримати сильне отруєння.
З цієї причини найчастіше використовується холодний спосіб соління після попереднього вимочування.
Для засолки вовнянок використовуються тільки капелюшки, причому гриби повинні бути щільними, свіжими і без пошкоджень. У цьому випадку заготівля виходить дуже смачною, ароматною. Грибочки, приготовані за цим рецептом, мають більш щільну структуру.
Продукти:
свіжі грибочки — 2,5 кг;
смородинові листочки — 3 шт.;
часник — 3 зубчики;
сіль кам’яна — 100 г;
відфільтрована вода — 500 мл
Порядок роботи:
Вовнянки перебрати, видаливши зіпсовані і пом’яті гриби. За необхідності зачистити, промити і викласти в зручну тару. Залити холодною рідиною на строк не менше 2 діб, щоденно змінюючи воду 2-3 рази. Відкинути на друшляк, промити водою. Великі капелюшки розрізати на кілька частин.
Часник очистити від луски, розрізати на часточки або навпіл в залежності від розміру.
У каструлю налити необхідну кількість рідини, додати сіль кам’яну. Закип’ятити, додати ароматні листя, а після гриби. Варити при помірному вогні чверть години. Важливо, щоб плоди не переварилися, інакше замість щільних грибів вийде неприємна каша. Відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи. Розсіл виливати не потрібно.
Після охолодження варених плодів, капелюшки ретельно промивають у проточній воді. В емальовану каструлю на дно тонким шаром розкласти часник, гриби. Вилити залишився розсіл, постелити марлеву серветку, а поверх розмістити невеликий вантаж.
Конструкцію поставити в холодильник на 3 дні. Банки вимити з милом, просушити в духовій шафі. Після закінчення часу розфасувати гриби по стерильним ємкостей, рівномірно розподілити розсіл. Закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник. Термін придатності солоних вовнянок, приготованих даними способом не більше 60-90 діб.
Вимочування вовнянок
Класичний метод
З вовнянок виходять смачні заготовки. В основному їх маринують або солять. Другий варіант виходить найбільш цікавим як за технологією приготування, так і за смаковими якостями. Консервувати грибочки можна з ароматними травами або без них. Розглянемо більш детально, як правильно відбувається засолювання вовнянок холодним способом.
Продукти:
свіжі гриби — 5 кг;
дубове листя — 3 шт.;
кріп — 30 г;
запашний перець — 1 кг;
гвоздика — 2 суцвіття;
сіль поварена — 250 р.
Процес наступний:
Вовнянки перебрати, видалити непридатні в їжу плоди і зрізати м’які місця. Зачистити шкірку і ретельно промити. Великі екземпляри варто розрізати на кілька частин. Викласти в чисту ємність, залити холодною водою, вимочити не менше 2 діб, регулярно проводячи заміну води (кращий варіант — проточна вода). Відкинути на друшляк, промити водою.
Тару для консервування краще всього використовувати скляний, емальований або дерев’яну. Головне, щоб зручно було поверх розмістити важкий вантаж. Ємність ретельно промити, обдати окропом. На дно викласти 1/2 частину спецій за винятком солі. Ароматні трави перед використанням обполіскують, ошпарюють.
Потім шарами викладають гриби, просипаючи рясно сіллю і спеціями. Повторюємо процедуру до тих пір, поки всі компоненти не закінчаться.
Покрити чистою марлею, складеною в кілька шарів. На неї поставити плоску тарілку, а зверху важкий вантаж. При нестачі ваги, грибочки погано просолятся.
Винести конструкцію у прохолодне приміщення, де температура повітря не перевищує більше 18 градусів. Залишити в такому вигляді на 1-1,5 місяця. Після закінчення часу закуску можна подавати на стіл, але попередньо розклавши її по стерильним банкам і закривши пластиковими кришками.
Етюд з волнушками
Проста засолювання біланів
Гриб білянка — пластинчастий вид, який має другу назву польова волнушка. Вона відрізняється кольором та нещільної консистенцією. Отже, процес приготування буде трохи відрізнятися. Даний рецепт соління пропонує використовувати тару для засолювання емальований або скляний, так як вони чудово дозволяють зберегти заготовку в погребі.
Продукти:
білани — 2 кг;
сіль поварена — 120 р.
Алгоритм дій:
Гриби перебрати, видаливши гнилі і непридатні в їжу плоди. Добре вимити, очистити, викласти в каструлю і наповнити її відфільтрованої холодною рідиною. Прибрати в прохолодне місце не менш, ніж на 2 доби, регулярно міняючи воду. Відкинути на друшляк, промити водою. Великі екземпляри розрізати на кілька частин, а дрібні залишити в незмінному вигляді.
Тару, в якій буде відбуватися засолювання інгредієнта промити з милом, обдати кілька разів окропом, просушити. Дно ємності тонким шаром покрити крупною сіллю.
Викласти перший шар грибів, товщиною не більше 5 см, потім сіль і так далі до тих пір, поки всі інгредієнти не закінчаться.
Важливо! Для надійності солі повинно бути багато. Якщо грибочки вийдуть пересоленными, то їх перед вживанням промивають в охолодженій кип’яченій воді і доводять до смаку ріпчастою цибулею, олією.
Завершальним шаром завжди йде сіль. Накрити чистою марлею, а зверху поставити важкий вантаж. Наприклад, плоску тарілку, а на неї 3-літрову банку з водою.
Прибрати в прохолодне приміщення на 40 діб. Після закінчення часу грибні капелюшки розкласти по чистим банкам, закрити і прибрати в холодильник для надійності.
Заготівля біланів на зиму
Білявки з прянощами
Даний підвид вовнянок чудово підходить для соління. Приємний смак доповнюється ароматними спеціями. Набір трав може змінюватись в залежності від смакових уподобань. Заготівля буде не менш смачною, якщо в неї не включати додаткові компоненти. Розберемо як солити білани в домашніх умовах, щоб гриби вийшли з пряним смаком.
Продукти:
свіжі лісові дари — 5 кг;
часник — 6 зубчиків;
корінь хрону — 20 г;
запашний горошок — 17 шт.;
насіння кропу — 25 г;
лавр — 5 аркушів.
Робимо наступним чином:
Зібрані гриби перебрати, видалити непридатні, м’яті плоди. Очистити, ретельно промити в декількох водах. Перекласти їх в каструлю, наповнити її холодною водою і прибрати в прохолодне приміщення на 2-3 доби. Важливо, регулярно проводити заміну води, як мінімум по 3 рази в день.
Після закінчення часу білани відкинути на друшляк, обполоснути, дочекатися стікання зайвої вологи і перекласти в тару для засолювання гладкою стороною капелюшки вниз. Таке расположениегрибов дозволить швидко вбратися розсолу. Розкладати потрібно шарами: гриби, сіль, спеції (запашний горошок, насіння кропу, лаврове листя, подрібнений корінь хрону і часник), гриби і так далі. Прикрити завершальний шар чистою марлею, зверху поставити важкий вантаж.
Прибрати ємність з вмістом в прохолодне місце на 30-35 днів. Розкласти по стерильним банкам, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Строк придатності не більше 5-6 місяців.
Як би те ні було, але варіантів як солити вовнянки в домашніх умовах досить обмежена кількість.
Засолювання вовнянок в середній смузі Росії досить поширене заняття. При цьому важливо пам’ятати, що у своєму складі вони містять молочний сік, який не дозволяє використовувати продукт відразу ж за призначенням,так як можна отримати сильне отруєння.
