Чорний груздь: соління на зиму і рецепти приготування
Консервувати можна будь-який вид їстівних грибів. Особливо смачними виходять заготовки з пластинчастих видів плодів: грузді, вовнянки, сироїжки і т. д. Мова сьогодні піде про чорні грузді або чорнушки, друга назва, дане народом з-за свого зовнішнього вигляду. Серед грибників вигляд не користується особливою популярністю, так як не всі вміють правильно готувати. Тому пропонуємо розглянути рецепти приготування чорних груздів на зиму.
Даний метод дуже трудомісткий, тому засолювання буде нешвидкої. Результат такої роботи обов’язково здивує своїм смаком, ароматом. Незважаючи на тривале вимочування спосіб приготування користується популярністю у багатьох господинь. Холодний варіант дозволяє зберегти всі вітаміни та інші речовини, що приносять користь організму.
Продукти:
свіжі гриби — 1,5 кг;
йодована сіль не — 75 г;
кріп (парасольки і стебла) — 8 шт.;
чорний горошок — 10-15 шт.;
листя смородини — 15 шт.;
лаврове листя — 15 шт.;
хрінові листя — 15 шт.;
часник — 5 часточок.
Порядок роботи такий:
Зібрані гриби перебрати, видалити сміття, бруд і гнилі плоди. Зрізати ніжки, так як для засолювання їх не використовують. Застосовуються виключно капелюшки, а другу частину можна відварити і заморозити для супу, другої страви.
Підготовлений інгредієнт викласти в глибоку каструлю, наповнити відфільтрованої водою. Поставити в прохолодному місці на 3-4 дні. Потрібно це для того, щоб з грибів вийшла гіркота і токсичні речовини, що псують смак заготовки. Щодня вранці і ввечері рекомендується міняти воду, промивати плоди.
Солити грузді будемо в емальованому відрі. Тому його потрібно ретельно вимити з милом та обдати окропом 2 рази.
Ароматні трави помити, викласти на суху кухонний рушник і просушити. Часточки часнику звільнити від лушпиння, нарізати півкільцями.
На дно підготовленої тари викласти трохи листя лавра, смородини, хрону, часникові скибочки, горошини перцю і суцвіття кропу разом зі стеблами. Розмістити невеликий шар грибів, поверх обов’язково рясно присолив їх. Продовжити викладати заготовлені продукти до тих пір, поки вони не закінчаться.
Чорні грузді
Рада! Якщо капелюшки великі, тоді їх дозволяється розрізати на кілька частин.
Останній шар грибів обов’язково прикривається хреновими листям, а потім марлею, складеною в кілька шарів. Поставити під прес.
Через деякий час, капелюшки почнуть виділяти сік, який обов’язково повинен покрити гриби разом з марлею і листям. Якщо розсолу мало, тоді обов’язково потрібно підготувати новий розчин і долити до потрібного обсягу. В іншому випадку капелюшки почнуть покриватися цвіллю.
Прибрати в прохолодне місце і залишити на 1,5 місяця, при необхідності розсіл підливають. Розкласти по чистим стерильним банкам. Закрити і прибрати в холодне місце.
Засолювання в капустяних листочках
Рецепт приготування гірких чорних груздів досить незвичайний, але дозволяє перетворити несмачні грибні плоди в гарну солону закуску. Заготівля завжди буде йти на «ура». Гриби вберуться в себе аромат солоної капусти і придбають оригінальний присмак. Розглянемо, як відбувається засолювання чорного груздя по незвичайному рецептом.
Продукти:
капуста — 10 великих аркушів;
сіль поварена без добавок — 200 г;
свіжі гриби — 5 кг;
корінь хрону — 100 г;
кріп (парасольки+стебла) — 20 шт.;
вишневі листя — 22 шт.;
часник — 70 г;
смородиновий лист — 22 шт.
Чорні грузді солоні
Основний інгредієнт перебрати, прибрати зіпсовані частини, листочки і гілочки. Ретельно промити під водою, викласти в емальоване відро і залити солоним розчином (на 10 л відфільтрованої рідину додати 180 г солі не йодованої). Прикрити і залишити на 3 години. Ця дія дозволяє видалити з грибів всю живність, яка потім виявиться на поверхні води. Процідити і знову сполоснути грузді. Знову залити водою, залишити на 5 годин.
Капустяні листочки промити і розрізати на великі квадрати або прямокутники. У сильну корінця тонким шаром зчистити шкірку і нашаткувати кільцями товщиною 2 мм Часник розділити на часточки і звільнити їх від лушпиння, помити й нарізати скибочками.
Свіжі ароматні листочки, кріп промити і обсушити. На дно емальованої каструлі викласти шарами наступні складові: гриби, сіль, кріп, часник, хрін і листочки. Аналогічним чином розподіляємо інгредієнти до тих пір, поки вони не закінчаться.
Останній шар обов’язково прикривається капустяним листям. На них визначити дерев’яну круглу обробну дошку, а поверх важкий вантаж. Тару з вмістом залишити при кімнатній температурі на 35 годин. За даний часовий проміжок обов’язково перемішувати від 2 до 4 разів.
Після закінчення часу закуску щільно розкласти по стерильним банкам, закрити і прибрати в холод. Через 60 діб закуску можна вживати.
Гарячий метод
Вважається одним з найпопулярніших методів соління пластинчатих грибів. За часом процес приготування простий і не займе багато часу. З-за теплової обробки плоди залишаються пружними, не разваливающимися. Розберемося, як відбувається засолювання чорних груздів гарячим способом на зиму.
Продукти:
свіжі гриби — 2 кг;
відфільтрована вода для варіння — 4 л;
сіль кам’яна — для варіння — 120 г;
перець горошком — 20 шт.;
запашний горошок — 10 шт.;
гвоздика суцвіття — 2 шт.;
лаврушка — 2 аркуша;
парасольки кропу — 10 шт.;
для розсолу відфільтрована вода — 1,5 л;
сіль кам’яна — 120 г;
масло — 75 мл
Далі робимо так:
Гриби перебрати, видалити гілочки і бруд. Ніжки вирізати, а капелюшки ретельно очистити, використовуючи маленьку щіточку. Підготовлені плоди викласти в емальований посуд і залити холодною рідиною, прикрити і залишити на столі на 3 години.
Відкинути на друшляк і викласти в каструлю, додати необхідну кількість води для варіння, засипати сіль і довести до кипіння. Варити 20 хвилин при середньому нагріві, що утворюється на поверхні пінку потрібно регулярно прибирати.
В другу каструлю вилити воду для розсолу, додати листя лавра, перець горошком, гвоздику. Закип’ятити, всипати сіль і варити 5 хвилин при постійному помішуванні. Викласти укропные суцвіття і вимкнути нагрів плити.
Процідити через сито, дочекатися поки не стече зайва волога. На дно ємності, де буде відбуватися засолювання викласти спеції з розсолу, потім гриби і наповнити їх гарячим складом.
Із-за легкості, капелюшки почнуть спливати тому їх потрібно трохи надавати, розмістивши прес. Прибрати в холодне місце на 3 дня. Після закінчення часу розкласти по стерильним банкам, наповнити розсолом не доливаючи до краю 5 мм і додати 2 столові ложки рослинної олії в кожну тару. Закрити пластиковими кришками і поставити в холодильник. Через 30 днів гриби чорні грузді можна вживати.
З ріпчастою цибулею
Солоні чорний грибочки з цибулею — смачна, приємна заготівля, в якій немає зайвих інгредієнтів. Ріпчасту цибулю чудово поєднується з будь-якими «лісовими дарами». Пропонуємо розглянути рецепт на зиму, як посолити чорнушки.
Продукти:
свіжі гриби — 10-літрове відро;
йодована сіль не — 320 г;
цибуля-ріпка — 400 р.
Процес приготування буде такою:
За бажанням можна збільшити кількість ріпчастої цибулі. Грузді перебрати, видалити непридатні в їжу плоди, сміття. Ретельно промити, викласти у містку каструлю, наповнити відфільтрованою водою, прикрити і залишити на 4 доби, регулярно змінюючи рідина.
Цибуля очистити від лушпиння, помити, нашаткувати кільцями товщиною 3-4 мм Відкинути плоди в друшляк, дочекатися стікання рідини.
Ємність, де будуть солитись гриби промити і обшпарити окропом. Викласти в неї шарами грузді, потім сіль, цибульні кільця і так далі до тих пір, поки не закінчаться всі продукти. Поставити під прес на 1,5 місяці, прибравши в холодне місце. Після закінчення часу розкласти по стерильним банкам, закрити.
Чорні грузді без спецій — просто і смачно
Продукти:
гриби — 5 кг;
сіль кам’яна — 0,24 кг
Саме приготування полягає в наступному:
Чорні грузді перебрати, видалити бруд, непридатні в їжу частини. Добре вимити, викласти в підходящу каструлю, наповнити водою і поставити під прес для найкращого вимочування. Залишити в такому вигляді на 3 дні, регулярно міняючи воду для того, щоб «лісові плоди» не закисли.
Відкинути на друшляк, промити і викласти в емальовану каструлю рясно просипаючи кожен шар сіллю. Поверх розмітити вантаж і залишити тару з вмістом на 3 дні. Щодня потрібно акуратно перемішувати закуску.
Банки промити з мильно-содовим розчином, прогріти в духовці. Щільно розкласти грибні плоди, розсіл розливати не потрібно. Щільно закрити і прибрати в холодне місце на 60 діб. Після можна вживати в їжу.
Зберегти солоні хрусткі чорні грузді досить складно. Для цього потрібно дотримуватися кількох правил: темне місце, добре провітрюване, і певна температура (від 0 до +6, але не більше). Чим вище температура, тим більше виникає ризик появи цвілі і псування консервації. Найкращим місцем вважається холодильник або льох.
Правильно вимочені, вміло посолені і збережені чорні грузді виходять дуже смачними, ароматними. Незаперечною перевагою вважається збереження корисних властивостей. Солона м’якоть багата речовинами, які видаляють хронічні запальні процеси.
Консервувати можна будь-який вид їстівних грибів. Особливо смачними виходять заготовки з пластинчастих видів плодів: грузді, вовнянки, сироїжки і т. д. Мова сьогодні піде про чорні грузді або чорнушки, друга назва, дане народом з-за свого зовнішнього вигляду. Серед грибників вигляд не користується особливою популярністю, так як не всі вміють правильно готувати. Тому пропонуємо розглянути рецепти приготування чорних груздів на зиму.
