Солоні грузді: рецепт приготування гарячим способом
Грузді солоні на зиму особливо апетитні. В давні часи для консервування використовувалися дерев’яні діжечки. Сьогодні ж господині віддають перевагу більш екологічно чистою і зручній тарі — скляним банкам, які дозволяють зберегти всі вітаміни та інші корисні речовини в продукті. Соління груздів гарячим способом не обійдеться без докладного рецепта під рукою. Тому почнемо знайомитися з покрокової технологією приготування.
Перш ніж приступати до консервації грузді потрібно правильно підготувати. Для цього пропонуємо кілька порад від досвідчених кулінарів:
Гриби можна придбати в готовому вигляді в магазині або зібрати самим у лісі.
Перебрати, видалити гнилі і непридатні в їжу плоди.
Зрізати прикореневі частини ніжки, а деякі господині рекомендують повністю її зрізати.
Промити під проточною холодною водою для того, щоб підготовлений продукт став чистим.
Викласти в зручну миску і залити відфільтрованої рідиною, поставити під прес і залишити на 3 дні для видалення гіркоти з «лісових дарів».
Важливо регулярно 2-3 рази на добу проводити заміну води. Інакше гриби просто закиснуть, а такі плоди використовувати категорично заборонено.
Гарячий метод засолювання використовують для 2 видів груздів: білих і чорних. Пропонуємо розглянути рецепти приготування груздів в умовах будинку.
Грузді
Соління чорних грибів
Для приготування даного виду груздів фахівці рекомендують використовувати виключно спосіб обробки крутим окропом. Гриби виходять більш м’якими, приємними на смак.
Продукти:
свіжі грузді — 4,5 кг;
листи капусти — 2-4 шт.;
сіль поварена — 45 г;
відфільтрована вода — 2 л;
насіння кропу — 10 г;
перець горошком — 20 г;
запашний горошок — 20 г;
вишневі листя — 4-8 шт.;
хрін корінь — 50 г;
часник — 9 часточок;
гвоздика — 10 р.
Процес приготування:
Зібрані гриби перебрати, видалити гнилі і зіпсовані, а також прибрати сміття (палички, листочки). Ретельно промити, викласти в підготовлену каструлю і наповнити водою. Поставити на плиту, після закипання продовжити приготування протягом 5-7 хвилин.
В окремий сотейник вилити чисту рідину, додати насіння кропу, гвоздику, листя вишні, перець горошком і сіль не йодовану. Довести до кипіння і варити поки не розчиниться сипучий інгредієнт.
Грузді процідити і дочекатися стікання зайвої вологи. Після розмістити плоди у готовий розчин і продовжити варіння протягом 30 хвилин.
Після закінчення часу додати очищений і нарізаний скибочками хрін, часник. Прибрати з плити, прикрити капустяними листами, попередньо помивши їх. Обов’язково простежити той момент, щоб грибні плоди повністю ховалися в розсолі.
Поставити під прес і винести в холодне місце на 2-3 дні. За цей час грибочки повинні встигнути повністю настоятися. Скляні банки промити з мильно-содовим розчином, просушити у пічці. Розфасувати готові грузді по ємностях, рівномірно розподілити розсіл і щільно загорнути. При дотриманні всіх вищеописаних дій закуска збережеться до початку весни.
Засолені білі грузді
Засолювання білих груздів
Гарячий метод надає сирим грибочкам приголомшливий і незабутній смак. Притому що технологічний процес нескладний. Розглянемо як приготувати білі грузді на зиму.
Продукти:
свіжі гриби — 5 кг;
йодована сіль не — 260 г;
запашний горошок — 15-20 шт.;
лаврове листя — 10 аркушів;
часник — 50 р;
листя чорної смородини — 5 шт.
Робимо так:
Гриби перебрати, видалити брудні частини і ніжку. Ретельно промити під проточною водою. Викласти у місткій емальовану каструлю, наповнити чистою, відфільтрованої рідиною і поставити під прес. Вимочувати таким чином, протягом 2-3 діб регулярно проводячи заміну рідини. Процідити через сито, обполоснути, дочекатися стікання зайвої вологи.
В підходящу каструлю викласти грибні плоди, наповнити водою, додати ароматні листочки, перець горошком. Довести до кипіння і продовжити варіння протягом чверті години.
Часточки часнику звільнити від луски, промити і нашаткувати кільцями.
Грузді відкинути на друшляк, а потім викласти в каструлю. З’єднати грибні плоди з скибочками часнику, сіллю не йодованої, смородиновыми листям, чорним перцем горошком. Залити отриманим відваром і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 24 години для настоювання. Дістати і розфасувати по стерильним ємкостей, закрити, прибрати назад. Через 1 місяць, закуска буде повністю готова.
От і розібралися, як солити грузді в домашніх умовах. При дотриманні всіх правил грибочки будуть танути в роті і радувати близьких людей. Практично в кожному рецепті присутні ароматні трави, спеції та приправи, важливо пам’ятати, що додавати їх потрібно в міру. Інакше можна зіпсувати смак готового блюда.
Крім цього гриби в рассолем обов’язково залишають на холоді на 3 дні для настоювання. При цьому плоди повинні бути повністю покриті ароматною рідиною в іншому випадку, основний інгредієнт втратити свої корисні, смакові якості. Приємного апетиту!
Грузді солоні на зиму особливо апетитні. В давні часи для консервування використовувалися дерев’яні діжечки. Сьогодні ж господині віддають перевагу більш екологічно чистою і зручній тарі — скляним банкам, які дозволяють зберегти всі вітаміни та інші корисні речовини в продукті. Соління груздів гарячим способом не обійдеться без докладного рецепта під рукою. Тому почнемо знайомитися з покрокової технологією приготування.
