Солоні грузді: рецепт приготування гарячим способом

solenye gruzdi: recept prigotovleniya goryachim sposobom137 Солоні грузді: рецепт приготування гарячим способомГрузді солоні на зиму особливо апетитні. В давні часи для консервування використовувалися дерев’яні діжечки. Сьогодні ж господині віддають перевагу більш екологічно чистою і зручній тарі — скляним банкам, які дозволяють зберегти всі вітаміни та інші корисні речовини в продукті. Соління груздів гарячим способом не обійдеться без докладного рецепта під рукою. Тому почнемо знайомитися з покрокової технологією приготування.

Зміст

  • 1 Первинна обробка основного інгредієнта
  • 2 Соління чорних грибів
  • 3 Засолювання білих груздів

Первинна обробка основного інгредієнта

Перш ніж приступати до консервації грузді потрібно правильно підготувати. Для цього пропонуємо кілька порад від досвідчених кулінарів:

  • Гриби можна придбати в готовому вигляді в магазині або зібрати самим у лісі.
  • Перебрати, видалити гнилі і непридатні в їжу плоди.
  • Зрізати прикореневі частини ніжки, а деякі господині рекомендують повністю її зрізати.
  • Промити під проточною холодною водою для того, щоб підготовлений продукт став чистим.
  • Викласти в зручну миску і залити відфільтрованої рідиною, поставити під прес і залишити на 3 дні для видалення гіркоти з «лісових дарів».
  • Важливо регулярно 2-3 рази на добу проводити заміну води. Інакше гриби просто закиснуть, а такі плоди використовувати категорично заборонено.
  • Гарячий метод засолювання використовують для 2 видів груздів: білих і чорних. Пропонуємо розглянути рецепти приготування груздів в умовах будинку.

     Солоні грузді: рецепт приготування гарячим способом

    Грузді

    Соління чорних грибів

    Для приготування даного виду груздів фахівці рекомендують використовувати виключно спосіб обробки крутим окропом. Гриби виходять більш м’якими, приємними на смак.

    Продукти:

    • свіжі грузді — 4,5 кг;
    • листи капусти — 2-4 шт.;
    • сіль поварена — 45 г;
    • відфільтрована вода — 2 л;
    • насіння кропу — 10 г;
    • перець горошком — 20 г;
    • запашний горошок — 20 г;
    • вишневі листя — 4-8 шт.;
    • хрін корінь — 50 г;
    • часник — 9 часточок;
    • гвоздика — 10 р.

    Процес приготування:

  • Зібрані гриби перебрати, видалити гнилі і зіпсовані, а також прибрати сміття (палички, листочки). Ретельно промити, викласти в підготовлену каструлю і наповнити водою. Поставити на плиту, після закипання продовжити приготування протягом 5-7 хвилин.
  • В окремий сотейник вилити чисту рідину, додати насіння кропу, гвоздику, листя вишні, перець горошком і сіль не йодовану. Довести до кипіння і варити поки не розчиниться сипучий інгредієнт.
  • Грузді процідити і дочекатися стікання зайвої вологи. Після розмістити плоди у готовий розчин і продовжити варіння протягом 30 хвилин.
  • Після закінчення часу додати очищений і нарізаний скибочками хрін, часник. Прибрати з плити, прикрити капустяними листами, попередньо помивши їх. Обов’язково простежити той момент, щоб грибні плоди повністю ховалися в розсолі.
  • Поставити під прес і винести в холодне місце на 2-3 дні. За цей час грибочки повинні встигнути повністю настоятися. Скляні банки промити з мильно-содовим розчином, просушити у пічці. Розфасувати готові грузді по ємностях, рівномірно розподілити розсіл і щільно загорнути. При дотриманні всіх вищеописаних дій закуска збережеться до початку весни.
  • solenye gruzdi: recept prigotovleniya goryachim sposobom139 Солоні грузді: рецепт приготування гарячим способом

    Засолені білі грузді

    Засолювання білих груздів

    Гарячий метод надає сирим грибочкам приголомшливий і незабутній смак. Притому що технологічний процес нескладний. Розглянемо як приготувати білі грузді на зиму.

    Продукти:

    • свіжі гриби — 5 кг;
    • йодована сіль не — 260 г;
    • запашний горошок — 15-20 шт.;
    • лаврове листя — 10 аркушів;
    • часник — 50 р;
    • листя чорної смородини — 5 шт.

    Робимо так:

  • Гриби перебрати, видалити брудні частини і ніжку. Ретельно промити під проточною водою. Викласти у місткій емальовану каструлю, наповнити чистою, відфільтрованої рідиною і поставити під прес. Вимочувати таким чином, протягом 2-3 діб регулярно проводячи заміну рідини. Процідити через сито, обполоснути, дочекатися стікання зайвої вологи.
  • В підходящу каструлю викласти грибні плоди, наповнити водою, додати ароматні листочки, перець горошком. Довести до кипіння і продовжити варіння протягом чверті години.
  • Часточки часнику звільнити від луски, промити і нашаткувати кільцями.
  • Грузді відкинути на друшляк, а потім викласти в каструлю. З’єднати грибні плоди з скибочками часнику, сіллю не йодованої, смородиновыми листям, чорним перцем горошком. Залити отриманим відваром і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 24 години для настоювання. Дістати і розфасувати по стерильним ємкостей, закрити, прибрати назад. Через 1 місяць, закуска буде повністю готова.
  • От і розібралися, як солити грузді в домашніх умовах. При дотриманні всіх правил грибочки будуть танути в роті і радувати близьких людей. Практично в кожному рецепті присутні ароматні трави, спеції та приправи, важливо пам’ятати, що додавати їх потрібно в міру. Інакше можна зіпсувати смак готового блюда.

    Крім цього гриби в рассолем обов’язково залишають на холоді на 3 дні для настоювання. При цьому плоди повинні бути повністю покриті ароматною рідиною в іншому випадку, основний інгредієнт втратити свої корисні, смакові якості. Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день