Рижики на зиму, солоні холодним способом: рецепт приготування

Кожної осені в лісі можна зібрати безліч різноманітних грибів, і серед них особливим чином виділяється один – рижик. Урожай може бути настільки багатим, що його з лишком вистачить для того, щоб заготовити на зиму. Тоді в будь-який час року, можна відкрити баночку з лісовими дарами і приготувати чудове смачне першої або друге блюдо, або порадувати гостей за святковим столом домашньою заготовкою власного приготування.

Зміст

1 Правильна підготовка рижиков до засолюванні
2 Швидкий рецепт приготування солоних рижиків
3 Засолювання гарячим способом
4 Маринування рижиков
5 В капустяному листі
6 Корисні поради та рекомендації

Гриби – продукт унікальний, споконвіку вони були в шані на Русі, їх не тільки сушили, але й солили у великих дубових бочках. При такому способі збереження, смак рижиков особливим чином розкривається. Перш ніж заготовлювати рижики на зиму, необхідно врахувати кілька важливих нюансів.

Зміст

Правильна підготовка рижиков до засолюванні

Як відомо, ні один рецепт страви або домашньої консервації просто немислимий без попередньої підготовки необхідних інгредієнтів. При засолюванні грибів це правило також не є винятком, адже від того, наскільки ретельно був виконаний цей етап, буде залежати кінцевий смак страви.

Після того, як гриби були зібрані, їх необхідно ретельно передерти, щоб переконатися в тому, що в купку не потрапили інші види, і позбутися від зайвого сміття, прибрати зіпсовані гриби, які не годяться для вживання в їжу. Обов’язково варто позбутися від грибочків з гнилими плямами, з ознаками червивости і від тих, які мають непривабливий, пошкоджений вигляд.

Тепер можна приступити до наступного процесу – очищення від бруду та землі. Зчищаючи бруд можна використовувати невелику щіточку або маленький ножик. Невелику порчу на поверхні шляпки і ніжки можна акуратно зрізати, тому не варто поспішати, сортуючи гриби для засолювання.

Рижики

Наступний етап – гриби потрібно ретельно промити в проточній прохолодній воді, після чого висушити, використовуючи кухонні паперові рушники.

Деякі господині, що регулярно засолюють і консервують гриби на зиму, як правило, не використовують для цих цілей ніжки грибів. З ними можна приготувати безліч інших страв, наприклад, посмажити картоплю або зварити супчик, або приготувати теплий салат з солоних рижиків (засолити ніжки можна окремо). Також грибні ніжки відмінно переносять заморожування.

Попередньо відварювати рижики не має сенсу в тому випадку, якщо буде проводитися холодний посол. Гриби після засолу будуть готові приблизно через пару місяців.

Швидкий рецепт приготування солоних рижиків

Після того, як була проведена підготовка до засолюванні, можна приступати безпосередньо до самого процесу заготівлі. Давайте розглянемо рецепт приготування рижиков холодним способом:

Інгредієнти:

рижики без ніжок – 4 кг;
кухонна велика сіль – 165 гр;
3-4 зубчики часнику;
10-12 листочків смородини;
10-12 листочків вишні;
7-8 парасольок свіжого або трохи підсушеного кропу;
2 лаврових листки;
5 горошин чорного перцю;
3-4 горошини запашного перцю.

Процес приготування:

Для зручності засолу за цим методом можна використовувати велику емальовану каструлю без сколів і пошкоджень. Важливо щоб вона була сухою і чистою.

На дно кожної ємності насипається невелику кількість солі, поверх укладаються листя смородини і вишні, пригнічені ножем зубчики часнику, парасольки кропу і горошини перцю.

Наступним шаром викладаються гриби, трохи присипаються сіллю. Шари грибів із сіллю повторюються, поки в ємності не закінчиться вільне місце. Верхівка тари знову прикривається листям смородини і вишні і збоку додається лавровий лист.

Поверх ємності укладається шар марлі, а вже на неї дощечка або фанерка, приблизно відповідає внутрішньому діаметру каструлі, і невеликий гніт, наприклад важкий камінь, обгорнутий в харчову плівку. Тепер все можна прикрити целофаном, але не щільно, щоб був доступ повітря, і прибрати на зберігання в прохолодне місце приблизно на 2-2,5 місяці. Це може бути льох або холодильник, а якщо гриби попередньо обшпарити, їх посол відбудеться ще швидше.

Для підсилення смаку можна взяти побільше часнику і, розрізавши зубчики на часточки, укладати його пошарово з грибами.

Через 2-3 тижні після засолювання гриби можна розкласти по скляних банках і зберігати в холодильнику. Листя смородини і вишні краще покласти зверху банки.

Вдалий рік — гарний врожай

Щиро сподіваюся, що у вас більше немає запитань як солити гриби холодним способом, щоб зробити заготовку смачною і ароматною.

Засолювання гарячим способом

Термін зберігання будь-яких грибів, в тому числі і рижиков можна продовжити, якщо засолити на зиму. Цей рецепт передбачає гарячий посол, що збільшує терміни зберігання продукту і повністю розкриває його смак і аромат.

Інгредієнти:

1, 3 кг свіжозібраного рижиков;
700 мл чистої води;
5 горошин запашного перцю;
2 парасольки свіжого кропу;
2 лаврових листа;
4-5 порічкових листочків;
2 парасольки гвоздики;
3 ст. ложки крупної солі.

Приготування полягає в наступному:

Перебрати і промити гриби, міняючи воду, при цьому можна дати їм постояти і відмокнути протягом пари годин, постійно помішуючи їх у ємності, щоб змити весь сміття.

Видалити ті частини біля ніжок, які стикалися з землею, дрібні гриби залишити цілими, великі можна порізати навпіл.

У каструлю налити води, додати всі сухі спеції і сіль і довести до кипіння. Вогонь не повинен бути великим, досить буде середнього рівня. Як тільки він прокипить 5 хвилин і спеції віддадуть у воду свої аромати, всипати в нього оброблені гриби.

Проварити близько 15-18 хвилин на невеликому вогні, знімаючи пінку по мірі необхідності. Відкинути готові гриби на друшляк, зберігши при цьому розсіл, в якому вони варилися.

Підготувати чисті ємності, які попередньо були простерилізовані. Розкласти відварені гриби по банках, укладаючи їх капелюшками вгору, і залити ще гарячим розсолом.

Закатати банки і прибрати на зберігання в холодне місце. Якщо все не вмістилося в підготовлену тару, частина грибів можна зберігати в холодильнику приблизно через 5-7 днів з них можна зняти пробу, заправивши олією і додати тонко нарізані кільця ріпчастої цибулі.

Це прямо до столу

Маринування рижиков

Заготовлювати продукт необхідно тільки в чистих, стерилізованих скляних банках, пластик і металевий посуд використовувати не можна.

Інгредієнти:

по 10 шт запашного і чорного перцю горошком;
2-3 зубчики свіжого часнику;
1,2 кг рижиков;
150 мл яблучного оцту;
55 гр. великої повареної солі;
5 порічкових листочків;
3 лаврових листочка.

Робимо так:

Для приготування підійдуть свіжозібрані молоденькі грибочки невеликого розміру. Перед приготуванням їх потрібно ретельно почистити, потім промити і обсушити на чистому кухонному рушник.

Після того, як гриби обсохнули їх необхідно розкласти по чистих простерилизованным баночках, а на дно потрібно насипати трохи (з чайну ложку) солі.

Викладати грибочки рекомендується капелюшками вгору, а між ними – додавати горошини перцю, листя смородини і лавровий лист. Кожний ряд присипати невеликою кількістю солі. Зубчики часнику, щоб вони віддали більше свого аромату, рекомендується розрізати.

Закип’ятити літр води з додаванням яблучного оцту, туди ж додати решту сіль. Зняти киплячий маринад з вогню, розлити по ємностях, які заповнені грибами, і закатати кришками.

Кожну ємність потрібно перевернути догори дном, щоб переконатися, що герметична тара, остудити і прибрати для зберігання. Приготовлені так мариновані гриби не соромно поставити на стіл взимку.

Зимовий делікатес

У капустяному листі

Крім спецій при солінні грибів у великих обсягах в ємності деякі господині додають овочі, свіжу зелень для додання майбутньої закуски неповторного аромату. Рижики зможуть довго зберігатися у погребі, якщо їх засолити з додаванням листя білокачанної капусти.

Інгредієнти:

5 кг свіжозібраного рижиков;
8-10 великих капустяних листя капусти зимових сортів;
225 гр. великої повареної солі;
10 кроповий парасольок;
1 головка свіжого часнику;
25 листочків смородинового листя;
25 листочків вишневих листків;
65 гр. свіжого хрону (корінь);
10 горошин запашного перцю.

Алгоритм роботи наступний:

Підготувати капусту промити листя разом з рижиками в проточній воді і обсушити. Хрін і часник слід очистити від шкірочки.

Всі спеції та зелень, приправи розділити на два шматки. У велику емальовану каструлю, на дно викласти одну частину капустяного листя з фруктовими листочками, часником і спеціями. Додати трохи солі.

Тепер викладаються акуратними шарами підготовлені гриби – їх потрібно промити і обсушити, почистити і при необхідності бланшувати в киплячій воді.

Кожен шар грибів присипається невеликою кількістю крупної солі. Верхній шар складається знову ж таки з капустяного листя і залишилися спецій і приправ.

Поверх них розташувати не дуже важкий вантаж і залишити на пару тижнів для просолювання, прикривши поліетиленом ємність для захисту від забруднення. По закінченню цього часу, потрібно накрити каструлю кришкою і через 1,5-2 місяці можна приступати до дегустації домашньої заготовки в різноманітних стравах з солоних рижиків.

Корисні поради та рекомендації

Якщо для засолу грибів використовується не скляна банка, то обов’язково необхідно використовувати в міру важкий гніт. Потрібно це для того, щоб всі грибочки були занурені в розсіл і рівномірно дійшли до готовності. Гніт по можливості рекомендується такої форми, щоб була можливість накрити ємність кришкою – вона набагато практичніше харчової плівки;
Якщо при солінні рижиков розсіл в тарі посірів –значить в приміщенні висока для зберігання температура, і вже почався процес бродіння. Не варто ризикувати і краще утилізувати цю заготовку, щоб не отруїтися продуктом;
Для засолу рекомендується використовувати тільки капелюшки рижиков, ніжок легко можна знайти інше застосування, наприклад, обсмажування і подальший заморожування або сушіння.
При маринуванні рижиков крім оцту можна використовувати лимонну кислоту в гранулах. Додавши її зовсім небагато в маринад можна додати грибів додатковий смак і пікантність, і у вас вийдуть хрусткі мариновані гриби, рецепт яких на зиму будуть питати ваші гості;

Щоб ретельно очистити лісові грибочки від черв’яків, можна замочити їх на 2-3 години в досить солоній воді. Цей прийом дозволить переконатися в чистоті продукту, не надрізуючи лісові дари.