Грузді — гриби, що відносяться до групи умовно-їстівних і вважаються одними з улюблених ласощів всіх грибників. По своїй структурі лісові плоди м’ясисті, соковиті, з яскравим і приємним ароматом. Сьогодні пропонуємо розібратися, як правильно відбувається засолювання груздів холодним способом в домашніх умовах. Нижче описані рецепти допоможуть в цьому питанні.
Не всім грибникам за смаком доводиться гарячий метод соління «лісових дарів», з цієї причини не менш популярним вважається варіант заливання основного інгредієнта холодним розсолом. Білі грузді виходять хрусткими, не міняють свій колір. Їх можна використовувати для прикраси салатів, закусок, робити з них грибну ікру, а деякі гурмани примудряються готувати смачні котлети. Розберемо рецепт солоних груздів холодним способом.
Продукти:
свіжі гриби — 5 кг;
сіль кам’яна без добавок — 400 г;
стебла кропу без насіння — 12 шт.;
часник — 50 р;
листя вишні, смородини — 30 шт.;
лист хрону — 5 шт.;
корінь хрону — 50 р.
Порядок роботи:
Основний інгредієнт перебрати, видалити гнилі і зіпсовані плоди, гілочки, листочки. Ретельно промити кілька разів, викласти підготовлений компонент в емальоване відро. Наповнити тару холодної відфільтрованої рідина, поверх розмістити плоску тарілку, а на неї 2-літрову банку з водою. Поставити ємність з вмістом в прохолодне місце на 3 доби.
Важливо! Необхідно регулярно міняти воду і обполіскувати гриби.
Після закінчення часу продукт знову ретельно промити, дати трохи стекти зайвої рідини, але не обсушувати повністю.
У велику тарілку висипати кам’яну сіль і обваляти кожен гриб повністю. У чисту тару укласти шарами з очищеними зубчиками часнику і нашаткованим скибочками хрону. По завершенню розподілити марлю, складену в декілька шарів, а поверх неї ароматні листя і стебла кропу.
Поставити вміст під прес, під яким грибочки повинні пустити сік, покриває їх повністю. При відсутності необхідної кількості рідини необхідно доповнити підготовленим розсолом. Для цього в охолодженій кип’яченій воді (1 літр) розчинити 2 їдальні ложки крупної солі.
Важливо! Верхній шар грибів і ароматних трав не повинен бути сухим.
Прибрати ємність з вмістом у холодне місце (при температурі не вище +10 градусів) і залишити на 30 діб. Після закінчення часу закуску перекласти з чистим, скляним банкам, закрити і помістити в холодильник для подальшого зберігання.
Грузді для засолювання
Грузді по-алтайски
Старовинний рецепт соління груздів в бочці дозволяє зберігати великі обсяги зібраних грибів. Приготування закуски нескладна, незважаючи на тривале вимочування плодів. Спеції пропонуємо використовувати такі ж, що і при традиційному консервуванні. За підсумком заготівля виходить смачною, ароматною, якої вистачить на всіх бажаючих. Провівши правильні розрахунки можна засолити від 15 до 30 кг груздів використовуючи даний варіант.
Продукти:
гриби свіжі — 10 г;
сіль поварена без добавок — 400 г;
кріп (свіжі листочки — 40 г;
часник нашатковану — 50 г;
корінь хрону (подрібнений) — 20 г;
лаврове листя — 10 шт.;
запашний горошок — 45 р.
Алгоритм роботи:
Грузді відсортувати, видалити гнилі плоди, листки, гілочки. Обов’язково потрібно зрізати ніжки, так як в засолку вони непридатні. Підготовлені капелюшки промити, за необхідності зачистити. Розмістити готовий інгредієнт у великий емальований таз, наповнити його холодною, відфільтрованої водою. Вимочувати продукт протягом 4 днів регулярно змінюючи рідина. Після закінчення часу відкинути плоди на друшляк для стікання зайвої вологи.
Бочку заздалегідь підготувати промити з мильно-содовим розчином і обшпарити окропом кілька разів. Шарами викласти гриби: сіль-гриби-приправи до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти. Поверх прикрити марлею, складеною в кілька шарів і розмістити важкий вантаж. Важливо, щоб прес був важким. В іншому випадку грузді не дадуть необхідну кількість соку.
Якщо через добу, що виділився розсіл не покрив повністю поверхню дерев’яної діжки, тоді потрібно обов’язково зробити свіжий розсіл і влити його в діжку з продуктами. Пам’ятайте, що завершальний шар обов’язково повинен бути покритий рідиною.
Винести тару в холодне місце на 26 днів. Після закінчення часу засолювання білих груздів буде закінчена, їх можна вживати за призначенням.
Солоні грузді
Простий рецепт засолки груздів
Даний варіант приготування не вимагає додатково будь-яких приправ. В якості консерванту виступає сіль крупного помелу. Грузді за смаком виходить природними. Заготовку можна використовувати в якості самостійного блюда, у вигляді інгредієнта в салат або суп. Розберемося як готувати грузді солоні гриби на зиму за цим рецептом.
Продукти:
свіжі гриби — 5 кг;
сіль велика — 300 р.
Процес буде такою:
Гриби перебрати, видалити гнилі і зіпсовані плоди. Зрізати ніжки, залишити тільки капелюшок. Ретельно промити і розрізати на кілька частин. Чисті, підготовлені грузді викласти у велике відро, призначене для харчових продуктів. Наповнить тару холодної, відфільтрованої рідиною і поставити під прес. Вимочувати протягом 5 діб, регулярно міняючи воду і промиваючи вміст ємності.
Після закінчення часу акуратно відкинути плоди на друшляк, обполоснути і спробувати зріз одного з скибочок на смак. Якщо гіркота відсутня, то грузді готові до подальшої консервації. В іншому випадку плоди використовувати забороняється.
У великий емальований таз викласти шарами гриби і сіль не йодовану. Поверх поставити тарілку або дерев’яний круг, а на нього 3-літрову банку з водою. Важливо, щоб грибні плоди максимально спрессовались.
Розмістити ємність з вмістом в холодне місце на 3 дня. Обов’язково один раз на добу перемішувати. За даний період «лісові плоди» повинні випустити сік. При змішуванні з сіллю він перетворюється в розсіл, який повністю повинен покрити гриби.
Через зазначений час розфасувати грузді щільно по чистим стерильним банкам, закрутити і прибрати в холодне місце на 30 днів.
Подобається? Поділіться з друзями:
Цей сайт використовує cookie для зберігання даних. Продовжуючи використовувати сайт, Ви даєте свою згоду на роботу з цими файлами.
Грузді — гриби, що відносяться до групи умовно-їстівних і вважаються одними з улюблених ласощів всіх грибників. По своїй структурі лісові плоди м’ясисті, соковиті, з яскравим і приємним ароматом. Сьогодні пропонуємо розібратися, як правильно відбувається засолювання груздів холодним способом в домашніх умовах. Нижче описані рецепти допоможуть в цьому питанні.
