Грузді — гриби, що відносяться до групи умовно-їстівних і вважаються одними з улюблених ласощів всіх грибників. По своїй структурі лісові плоди м’ясисті, соковиті, з яскравим і приємним ароматом. Сьогодні пропонуємо розібратися, як правильно відбувається засолювання груздів холодним способом в домашніх умовах. Нижче описані рецепти допоможуть в цьому питанні.
Не всім грибникам за смаком доводиться гарячий метод соління «лісових дарів», з цієї причини не менш популярним вважається варіант заливання основного інгредієнта холодним розсолом. Білі грузді виходять хрусткими, не міняють свій колір. Їх можна використовувати для прикраси салатів, закусок, робити з них грибну ікру, а деякі гурмани примудряються готувати смачні котлети. Розберемо рецепт солоних груздів холодним способом.
Продукти:
свіжі гриби — 5 кг;
сіль кам’яна без добавок — 400 г;
стебла кропу без насіння — 12 шт.;
часник — 50 р;
листя вишні, смородини — 30 шт.;
лист хрону — 5 шт.;
корінь хрону — 50 р.
Порядок роботи:
Основний інгредієнт перебрати, видалити гнилі і зіпсовані плоди, гілочки, листочки. Ретельно промити кілька разів, викласти підготовлений компонент в емальоване відро. Наповнити тару холодної відфільтрованої рідина, поверх розмістити плоску тарілку, а на неї 2-літрову банку з водою. Поставити ємність з вмістом в прохолодне місце на 3 доби.
Важливо! Необхідно регулярно міняти воду і обполіскувати гриби.
Після закінчення часу продукт знову ретельно промити, дати трохи стекти зайвої рідини, але не обсушувати повністю.
У велику тарілку висипати кам’яну сіль і обваляти кожен гриб повністю. У чисту тару укласти шарами з очищеними зубчиками часнику і нашаткованим скибочками хрону. По завершенню розподілити марлю, складену в декілька шарів, а поверх неї ароматні листя і стебла кропу.
Поставити вміст під прес, під яким грибочки повинні пустити сік, покриває їх повністю. При відсутності необхідної кількості рідини необхідно доповнити підготовленим розсолом. Для цього в охолодженій кип’яченій воді (1 літр) розчинити 2 їдальні ложки крупної солі.
Важливо! Верхній шар грибів і ароматних трав не повинен бути сухим.
Прибрати ємність з вмістом у холодне місце (при температурі не вище +10 градусів) і залишити на 30 діб. Після закінчення часу закуску перекласти з чистим, скляним банкам, закрити і помістити в холодильник для подальшого зберігання.
Грузді для засолювання
Грузді по-алтайски
Старовинний рецепт соління груздів в бочці дозволяє зберігати великі обсяги зібраних грибів. Приготування закуски нескладна, незважаючи на тривале вимочування плодів. Спеції пропонуємо використовувати такі ж, що і при традиційному консервуванні. За підсумком заготівля виходить смачною, ароматною, якої вистачить на всіх бажаючих. Провівши правильні розрахунки можна засолити від 15 до 30 кг груздів використовуючи даний варіант.
Продукти:
гриби свіжі — 10 г;
сіль поварена без добавок — 400 г;
кріп (свіжі листочки — 40 г;
часник нашатковану — 50 г;
корінь хрону (подрібнений) — 20 г;
лаврове листя — 10 шт.;
запашний горошок — 45 р.
Алгоритм роботи:
Грузді відсортувати, видалити гнилі плоди, листки, гілочки. Обов’язково потрібно зрізати ніжки, так як в засолку вони непридатні. Підготовлені капелюшки промити, за необхідності зачистити. Розмістити готовий інгредієнт у великий емальований таз, наповнити його холодною, відфільтрованої водою. Вимочувати продукт протягом 4 днів регулярно змінюючи рідина. Після закінчення часу відкинути плоди на друшляк для стікання зайвої вологи.
Бочку заздалегідь підготувати промити з мильно-содовим розчином і обшпарити окропом кілька разів. Шарами викласти гриби: сіль-гриби-приправи до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти. Поверх прикрити марлею, складеною в кілька шарів і розмістити важкий вантаж. Важливо, щоб прес був важким. В іншому випадку грузді не дадуть необхідну кількість соку.
Якщо через добу, що виділився розсіл не покрив повністю поверхню дерев’яної діжки, тоді потрібно обов’язково зробити свіжий розсіл і влити його в діжку з продуктами. Пам’ятайте, що завершальний шар обов’язково повинен бути покритий рідиною.
Винести тару в холодне місце на 26 днів. Після закінчення часу засолювання білих груздів буде закінчена, їх можна вживати за призначенням.
Даний варіант приготування не вимагає додатково будь-яких приправ. В якості консерванту виступає сіль крупного помелу. Грузді за смаком виходить природними. Заготовку можна використовувати в якості самостійного блюда, у вигляді інгредієнта в салат або суп. Розберемося як готувати грузді солоні гриби на зиму за цим рецептом.
Продукти:
свіжі гриби — 5 кг;
сіль велика — 300 р.
Процес буде такою:
Гриби перебрати, видалити гнилі і зіпсовані плоди. Зрізати ніжки, залишити тільки капелюшок. Ретельно промити і розрізати на кілька частин. Чисті, підготовлені грузді викласти у велике відро, призначене для харчових продуктів. Наповнить тару холодної, відфільтрованої рідиною і поставити під прес. Вимочувати протягом 5 діб, регулярно міняючи воду і промиваючи вміст ємності.
Після закінчення часу акуратно відкинути плоди на друшляк, обполоснути і спробувати зріз одного з скибочок на смак. Якщо гіркота відсутня, то грузді готові до подальшої консервації. В іншому випадку плоди використовувати забороняється.
У великий емальований таз викласти шарами гриби і сіль не йодовану. Поверх поставити тарілку або дерев’яний круг, а на нього 3-літрову банку з водою. Важливо, щоб грибні плоди максимально спрессовались.
Розмістити ємність з вмістом в холодне місце на 3 дня. Обов’язково один раз на добу перемішувати. За даний період «лісові плоди» повинні випустити сік. При змішуванні з сіллю він перетворюється в розсіл, який повністю повинен покрити гриби.
Через зазначений час розфасувати грузді щільно по чистим стерильним банкам, закрутити і прибрати в холодне місце на 30 днів.
Подобається? Поділіться з друзями:
Цей сайт використовує cookie для зберігання даних. Продовжуючи використовувати сайт, Ви даєте свою згоду на роботу з цими файлами.
