Заготовки селери на зиму: найкращі рецепти

Селера — корисний, смачний овоч, привабливий багатьом людям. В своєму складі містить безліч вітамінів, мікро і макроелементів, які допомагають відновити захисні функції організму і заспокоїти центральну нервову систему. Широко використовується в кулінарній справі для приготування м’яса, птиці, овочевих страв, супів і різних соусів.

У зимовий час такий цінний продукт знайти неможливо, тому господині пристосувалися заготовлювати його на зиму в банках. Використовуються не тільки листя і черешки, але і сам корінь. Пропонуємо вашій увазі підбірку кращих рецептів по заготівлі селери на зиму.

Зміст

1 З часником
2 Черешкова селера на зиму
3 Варіанти заготовки зелені
- 3.1 Суміш для супу з листовим селерою
4 Овочевий сік на зиму
5 Маринований селера
6 Стебла селери з томатом
7 Селера в медово-масляному маринаді

Зміст

З часником

Закуску можна додавати в будь-які страви. Для отримання більш ніжною консервації стебла рекомендується очистити, видаливши неїстівні і грубі волокна. Розглянемо як можна зробити заготовку стебел селери на зиму.

Продукти:

часник — 70 г;
селера стебла — 700 г;
оцет столовий — 25 мл;
цукор-пісок — 50 г;
лавр — 3 аркуша;
відфільтрована вода — 2 л;
сіль поварена — 50 р.

У сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль і варити до повного розчинення. Тим часом кислоту з’єднати з цукровим піском і викласти в солону воду, перемішати.

Стебла селери сполоснути, нарізати. На дно стерильних банок розмістити очищені зубчики часнику, лаврушку, а поверх селера. Залити підготовленим кисло-солодким складом, прикрити і поставити стерилізуватися на чверть години. Акуратно дістати ємності з вмістом, герметично закатати, перевернути і охолодити.

Черешкова селера на зиму

Прекрасний вітамінний салат для тривалого зберігання. Після приготування закуску стерилізувати не потрібно. Як заготовити черешкова селера на зиму?

Продукти:

морква — 550 г;
соковиті помідори — 1,2 кг;
кабачки — 1,2 кг;
черешки селери — 1,2 кг;
сіль кам’яна — 40 г;
цукровий пісок — 50 г;
масло рослинне — 130 мл.

Селера черешкова

Морква промити, очистити тонким шаром шкірку. Нарізати соломкою на тертці для овочевих салатів. Помідори помити, вирізати місце прикріплення плодоніжки і нашаткувати півкільцями. Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками середнього розміру. Черешки селери промити, нарізати крупно.

Підготовлені овочі з’єднати у великій каструлі. Додати сіль, цукор і масло, розмішати. Прикрити і залишити на кухонному столі для того, щоб інгредієнти пустили сік.

Тару з салатом поставити на плиту, включити середній нагрів і варити протягом 30 хвилин. Закуску в гарячому вигляді розкласти по стерильним банкам, герметично закатати, перевернути і охолодити.

Варіанти заготовки зелені

Найефективнішим з способів збереження листя селери вважаються наступні:

Сушений. Відокремити від стебел зелені листочки. Зв’язати в невеликі пучки і розмістити в добре провітрюваному, темному приміщенні. Другий варіант розкласти листочки на газетку тонким шаром і дочекатися повного висихання. Час сушіння — 30 діб. Після перетерти духмяну траву в порошок, розмістити його в скляний посуд для зберігання;
Заморожування — найпопулярніший спосіб збереження свіжої, ароматної зелені. Листя промити, обсушити і дрібно порубати. Викласти у підготовлені одноразові мішки або контейнери, прибрати в морозильну камеру.

Існує 3 спосіб збереження вітамінів і корисних речовин в пряної зелені — сухий посол. Розглянемо покрокову інструкцію, як заготовити листовий селера на зиму.

Продукти:

кріп — 100 г;
петрушка — 100 г;
селера — 100 г;
сіль кам’яна — 200 р.

Зелень промити, викласти на сухе рушник і просушити. Дрібно порубати, висипати в зручну миску. Додати кухонну сіль і ретельно перемішати. Прикрити і залишити на кухонному столі на півгодини.

Після закінчення часу розкласти по стерильним банкам, герметично закрити і прибрати в холодне місце. Ароматна приправа чудово доповнить будь-яку страву, наситить його корисними речовинами.

Селера для заготівлі

Суміш для супу з листовим селерою

Продукти:

цибуля-ріпка — 500 г;
морква — 500 г;
солодкий стручковий перець — 500 г;
селера — 200 г;
соковиті помідори — 500 г;
петрушка — 30 г;
кріп — 30 г;
сіль поварена — 30 р.

Моркву очистити від шкірки, нашаткувати тонкою соломкою. У стручкового перцю видалити плодоніжки і насінну коробку і нарізати соломкою. З цибулею вчинити аналогічно. Помідори помити, розрізати на 2 частини, нарізати кубиком. Свіжу зелень промити, нашаткувати дрібно.

З’єднати підготовлені овочі у великій каструлі. Додати сіль, ретельно перемішати. Прикрити і залишити на 30 хвилин на кухонному столі. Розфасувати по стерильним банкам, герметично закатати і прибрати в холод.

Овочевий сік на зиму

Сік готується з усієї частин рослинного інгредієнта: кореня, черешків, листків.

Рослина промити і розділити на складові. У кореня видалити тонким шаром шкірку, нарізати скибочками.

Листя, стебла і коріння викласти в чашу блендера, подрібнити до пюреобразного стану. Готову масу розмістити в марлі, складеної в декілька шарів і віджати сік у склянку. На 200 мл свіжовичавленого соку додати 15 мл олії оливи, перемішати і можна пити.

Для заготівлі на зиму сік рекомендується заморозити порційно. У зимовий час, коли буде потрібно достатньо витягти лід з форми і додати в будь-фруктовий напій. Ось і все сік із селери на зиму готовий.

Маринований селера

Для даного виду консервування в основному використовую коріння. Розглянемо докладний рецепт приготування.

Продукти:

корінь селери — 2 шт.;
відфільтрована рідина — 0,7 л;
гвоздика — 5 суцвіть;
перець духмяний горошок — 5 шт.;
сіль кам’яна — 5 м;
кислота лимонна — 0,5 ч. л.

Для заготівлі на зиму селера можна використовувати повністю

Корінь промити, очистити тонким шаром шкірку. Нашаткувати кубиками середнього розміру. Викласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь, додати сіль і лимонну кислоту. Після закипання варити 2-3 хвилини.

На дно банок викласти перець горошком і суцвіття гвоздики. Наповнити тару селерою з розсолом і герметично закрити. Перевернути, після остигання прибрати в холод.

Стебла селери з томатом

Закуска виходить в міру гострої, пікантною.

Продукти:

помідори — 2,2 кг;
стебла селери — 1,2 кг;
масло — 40 мл;
оцет столовий — 20 мл;
кухонна сіль — 15 г;
чилі — 10 г;
цукор-пісок — 50 р.

Робимо так:

Помідори помити, вирізати неїстівні частини. Розрізати на дольки і пропустити через м’ясорубку. Готове пюре викласти в каструлю, поставити на повільний нагрів і уварюють протягом години.

Тим часом червоний пекучий перець очистити і дрібно порізати кубиком. Селера обполоснути і нашаткувати аналогічно.

Викласти в томатну пасту чилі, влити олію, засипати кам’яну сіль і цукор. Продовжити приготування ще чверть години. Після закладають селера, варять 30 хвилин.

Перед тим як вимкнути плиту влити кислоту, прогріти ще 2 хвилини і розкласти по стерильним банкам. Герметично закатати, перевернути, а після охолодження прибрати в льох.

Селера в медово-масляному маринаді

Продукти:

селера стебла — 550 г;
часник — 1 головка;
щіпка солі і червоного меленого перцю;
петрушка — 70 г;
насіння кунжуту — 1 ч. л.;
аніс — 1/2 частина суцвіття;
сік лимона — 55 мл;
мед натуральний — 10 г;
яблучний оцет — 10 мл;
масло оливи — 10 мл

Процес приготування:

Селеру помити, видалити грубі волокна і нарізати шматочками 4-5 див. Поки готуються інші інгредієнти перекласти овоч у пластикову миску і щільно закрити.

Зубчики часнику очистити від лушпиння і нашаткувати тонкою соломкою. Свіжу, промиту зелень дрібно порубати. З’єднати разом з селерою, додати сіль, кунжут, аніс, попередньо подрібнивши його.

У глибокій тарілці змішати сік лимона, продукт бджільництва, масло, кислоту і ретельно перемішати. Овочі щільно розкласти по стерильним банкам, залити маринадом, закрити і прибрати в холодне місце.