Аджика з помідор і часнику — закуска, батьківщина якої вважається гірська Абхазія. Друга назва соусу — «абхазьке масло». До складу консервації входять — гострий, солодкий перець, часник, сіль і ароматні трави (коріандр, хмелі-сунелі, кінза). Консистенція — густа, пастоподібна. Колірна гамма варіюється від яскраво-червоного до зеленого, це залежить від забарвлення перцю та інших входять прянощів.
Зміст
- 1 Традиційна закуска з помідорів з варінням
- 2 Аджика з помідорів і часнику без варіння
- 2.1 Закуска з помідорами, яблуками, перцем
- 3 Гостра аджика «Вогник» з помідорів
- 3.1 Закуска з волоським горіхом «Вогник»
- 4 Аджика з помідорів з часником і кабачками
- 5 Аджика «Золотуха»
- 6 Рекомендації від фахівців
Традиційна закуска з помідорів з варінням
В класичний рецепт аджики томати не додаються, але з часом рецептура зазнала ряд змін і жінки стали готувати її грунтуючись на своїх смакових перевагах.
Продукти:
- помідори — 1,8 кг;
- солодкий перець — 850 м;
- чилі — 5 шт.;
- часник — 130 г;
- сіль засолочний — 50 р.
Овочі промити, вирізати плодоніжку, насінну коробку або зчистити лушпиння. Розрізати на 3-4 частини. Перетворити в пюре блендером.
Овочеву масу викласти в сотейник, додати сіль. Встановити на вогонь, після закипання варити на повільному нагріванні 20 хвилин.
Важливо! Більше зазначеного часу гасити аджику з помідор і часнику на зиму не рекомендується, так як пекучі компоненти виступають у ролі натурального консерванту.
Поки гострий соус готується, потрібно обробити ємності. Для цього прогріваємо їх над водяною парою від 10 до 20 хвилин в залежності від обсягу. Кришки прокип’ятити.
Гарячу закуску розкласти по банках, закатати, охолодити. Спосіб приготування нескладний, а смак яскравий, відповідний до шашлику та інших м’ясних страв.
Традиційна аджика з помідорів
Аджика з помідорів і часнику без варіння
Кілька баночок з ароматною приправою без термічної обробки чудово доповнить будь-яку страву, поліпшить апетит і захистить від сезонної застуди. Консервувати не потрібно, просто закатати готову суміш і відправити соус в холодильник. Розглянемо рецепт аджики з помідорів з часником.
Продукти:
- часник — 130 г;
- хрін (корінь) — 130 г;
- томати — 1,3 кг;
- перець солодкий — 7 шт.;
- морква — 350 г;
- ріпчаста цибуля — 350 г;
- корінь імбиру — 70 г;
- суміш перців — 4 ч. л.;
- кінза, петрушка — 80 г;
- цукор — 2,5 ст. л.;
- сіль засолочний — 2,5 ст. л.;
- лимонний сік — 2,5 ст. л.
В першу чергу всі компоненти потрібно підготувати. Помити, очистити, зрізати непридатні в їжу частини.
В друшляк викласти томати, перець — обдати окропом. Видалити шкірку. Хрін, імбир нашаткувати кільцями. Часник, цибуля, морква, зелень — скибочкою. З цитрусового плоду вичавити сік.
В пластиковій мисці з’єднати всі продукти, додати спеції. Заглибним блендером подрібнити до пюреобразного стану. Перемішати, дати настоятися 15-30 хвилин. Розкласти смачну аджику за рецептом «Пальчики оближеш» на зиму по обробленим банкам, закрутити кришками.
Закуска з помідорами, яблуками, перцем
Другий варіант приготування холодного соусу робиться швидко з застосуванням м’ясорубки або комбайна. За смаком заготівля виходить негострої, підходящою для дітей.
Продукти:
- томати — 1,8 кг;
- солодкий перець — 0,8 кг;
- яблука — 0,7 кг;
- чилі — 5 шт.;
- морква — 550 г;
- олія соняшникова — 0,5 склянки;
- часник (зубчики) — 10 шт.;
- цибуля — 200 г;
- ацетилсаліцилова кислота (аспірин) у таблетках — 12 шт.
Аджика з помідорами, яблуками і перцем
Приготування аджики з помідор включає наступні етапи:
Гостра аджика «Вогник» з помідорів
Перевага рецепта — не містить оцтову кислоту, та й можна зберігати без холодильника. Прекрасно підійде в якості соусу до м’ясних страв, борщу, макаронів. Смак готового виробу — ароматний, гострий.
Продукти:
- томати — 1,7 кг;
- часник — 450 г;
- червоний чилі — 0,55 кг;
- солодкий перець — 1,7 кг;
- сіль — 20 р.
Як приготувати аджику з помідорів:
Рада! Гостру закуску не рекомендується вживати людям з проблемами шлунково-кишковому тракті або робити заготівлю більш ніжною і м’якою.
Аджика «Вогник» на зиму
Закуска з волоським горіхом «Вогник»
Другий варіант гострого соусу готується з наступних продуктів:
- стиглі помідори — 700 г;
- чилі — 1 кг;
- базилік (сухий) — 15 г;
- хмелі-сунелі — 10 г;
- горіх волоський — 60 г;
- сіль засолочний — 1,5 ст. л.
Помідори помити, вирізати неїстівні частини. Викласти в друшляк, обшпарити окропом. Зняти шкірку. Розрізати на 2 частини, прибрати водянисту серцевину.
На руки надіти рукавички одноразові, очистити гіркий перець. У горіхів видалити перегородки, розрізати на кілька частин, підсмажити на сухій сковороді.
Підготовлені інгредієнти пропустити через м’ясорубку. З’єднати в пластиковій мисці, додати пряних трав, сіль. Перемішати, прикрити і прибрати в холодне місце на 2 години. Розкласти по банках.
Аджика з помідорів з часником і кабачками
Відрізняється від класичного способу приготування. Смак — гострий, додає пікантність м’яса та стравам з нього. Любителі гострого можуть намазувати її на шматочок хліба. Для приготування використовують молоді, достиглі кабачки (цукіні).
- часник — 150 г;
- морква — 350 г;
- кабачки — 2,5 кг;
- солодкий перець — 400 г;
- чилі — 5-6 шт.;
- томати — 1,6 кг;
- цукровий пісок — 80 г;
- сіль — 3 ст. л.;
- соняшникова олія — 0,5 склянки;
- оцет 9% — 60 мл
Як приготувати аджику з помідорів на зиму:
Аджика з помідорів і кабачків
Готується аджика з помідорів на зиму швидко, а смак — пальчики оближеш. Доповнювати такий заготівлею можна будь-які страви.
Аджика «Золотуха»
Для приготування використовують свіжі, стиглі овочі. З цієї причини, соус виходить неповторним, привабливим, навіть після застосування теплової обробки.
Продукти:
- болгарський перець — 1,7 кг;
- томати — 4 кг;
- пекучий «чилі» — 6 шт.;
- часник — 300 г;
- сіль засолочний — 60 г;
- цукор — 160 г;
- соняшникова олія — 250 мл
Готується аджика «Золотуха» на зиму за наступним рецептом:
Рада! Під час приготування закуска може здатися недосоленой, але це не так. При охолодженні смак змінюється. Якщо соус готується вперше, то рекомендується відкласти невелику кількість тарілку, дочекатися повного охолодження і спробувати.
Аджика «Золотуха»
Рекомендації від спеціалістів
Для отримання ароматної і смачної консервованої аджики потрібно дотримуватися деяких порад:
- Вибирати плоди томатів варто свіжі, стиглі, без ознак гнилі. Перці — м’ясисті, неморщинистые, гладкі. Часник не пересушене.
- Для розкриття аромату сухих прянощів їх рекомендується злегка обсмажити, тим самим надаючи яскравий і насичений смак закуски.
- Запобігти опік шкіри допоможуть гумові одноразові рукавички при роботі з пекучим перцем.
- Варити аджику потрібно у посуді, що не окислюється і має товсте дно.
- Банки для консервування рекомендується вибирати невеликого розміру від 0,5 л до 0,7 л.
- Перетирати часник, перець чорний горошком в ступці.
- Замінити пекучий перець чилі можна простим меленим. Соус, звичайно, не буде ароматним, але гострота присутній.
- Надає червоний колір додавання солодкого перцю. Помідори не зроблять закускою яскравою, барвистою.
- Для експериментів по колірній палітрі соусу дозволяється використовувати овочі різного відтінку, за умови, що рецепт не передбачає теплову обробку. В іншому випадку, після варіння або гасіння аджика придбає неапетитний вигляд.
- Найкращим варіантом подрібнення овочів вважається кухонний комбайн або електром’ясорубка. Перетирати в пюре не варто. Невеликі шматочки в заготовці надають їй додатковий аромат.
- Зберігати можна не тільки в холодильнику, але і морозилці. На смакових якостях даний спосіб не позначиться ніяк. Головне, використовувати пластикову тару.
- Свинина, курка, яловичина, попередньо замариновані в аджичном соусі, набувають більш яскравий аромат, соковитість.
- Оригінальний смак соусу виходить, якщо перед приготуванням, перець злегка підсушити в духовій шафі. Оброблений овоч, розрізати на 4 частини. У мисці перемішати з невеликою кількістю соняшникової олії (1 ч. л.). Деко застелити пергаментним папером, рівномірно розподілити продукт. Поставити в піч на чверть години при мінімальному нагріві.
Знаючи всі тонкощі і нюанси, не складе ніякої праці заготовити на зиму настільки смачний і корисний соус. У наведених рецептах можна змінювати кількість компонентів, грунтуючись на своїх смакових перевагах.