Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya93 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготуванняАджика з помідор і часнику — закуска, батьківщина якої вважається гірська Абхазія. Друга назва соусу — «абхазьке масло». До складу консервації входять — гострий, солодкий перець, часник, сіль і ароматні трави (коріандр, хмелі-сунелі, кінза). Консистенція — густа, пастоподібна. Колірна гамма варіюється від яскраво-червоного до зеленого, це залежить від забарвлення перцю та інших входять прянощів.

Зміст

  • 1 Традиційна закуска з помідорів з варінням
  • 2 Аджика з помідорів і часнику без варіння
    • 2.1 Закуска з помідорами, яблуками, перцем
  • 3 Гостра аджика «Вогник» з помідорів
    • 3.1 Закуска з волоським горіхом «Вогник»
  • 4 Аджика з помідорів з часником і кабачками
  • 5 Аджика «Золотуха»
  • 6 Рекомендації від фахівців

Традиційна закуска з помідорів з варінням

В класичний рецепт аджики томати не додаються, але з часом рецептура зазнала ряд змін і жінки стали готувати її грунтуючись на своїх смакових перевагах.

Продукти:

  • помідори — 1,8 кг;
  • солодкий перець — 850 м;
  • чилі — 5 шт.;
  • часник — 130 г;
  • сіль засолочний — 50 р.

Овочі промити, вирізати плодоніжку, насінну коробку або зчистити лушпиння. Розрізати на 3-4 частини. Перетворити в пюре блендером.

Овочеву масу викласти в сотейник, додати сіль. Встановити на вогонь, після закипання варити на повільному нагріванні 20 хвилин.

Важливо! Більше зазначеного часу гасити аджику з помідор і часнику на зиму не рекомендується, так як пекучі компоненти виступають у ролі натурального консерванту.

Поки гострий соус готується, потрібно обробити ємності. Для цього прогріваємо їх над водяною парою від 10 до 20 хвилин в залежності від обсягу. Кришки прокип’ятити.

Гарячу закуску розкласти по банках, закатати, охолодити. Спосіб приготування нескладний, а смак яскравий, відповідний до шашлику та інших м’ясних страв.

adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya94 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

Традиційна аджика з помідорів

Аджика з помідорів і часнику без варіння

Кілька баночок з ароматною приправою без термічної обробки чудово доповнить будь-яку страву, поліпшить апетит і захистить від сезонної застуди. Консервувати не потрібно, просто закатати готову суміш і відправити соус в холодильник. Розглянемо рецепт аджики з помідорів з часником.

Продукти:

  • часник — 130 г;
  • хрін (корінь) — 130 г;
  • томати — 1,3 кг;
  • перець солодкий — 7 шт.;
  • морква — 350 г;
  • ріпчаста цибуля — 350 г;
  • корінь імбиру — 70 г;
  • суміш перців — 4 ч. л.;
  • кінза, петрушка — 80 г;
  • цукор — 2,5 ст. л.;
  • сіль засолочний — 2,5 ст. л.;
  • лимонний сік — 2,5 ст. л.
Читайте також:  Корисні рецепти з лососем і макаронами

В першу чергу всі компоненти потрібно підготувати. Помити, очистити, зрізати непридатні в їжу частини.

В друшляк викласти томати, перець — обдати окропом. Видалити шкірку. Хрін, імбир нашаткувати кільцями. Часник, цибуля, морква, зелень — скибочкою. З цитрусового плоду вичавити сік.

В пластиковій мисці з’єднати всі продукти, додати спеції. Заглибним блендером подрібнити до пюреобразного стану. Перемішати, дати настоятися 15-30 хвилин. Розкласти смачну аджику за рецептом «Пальчики оближеш» на зиму по обробленим банкам, закрутити кришками.

Закуска з помідорами, яблуками, перцем

Другий варіант приготування холодного соусу робиться швидко з застосуванням м’ясорубки або комбайна. За смаком заготівля виходить негострої, підходящою для дітей.

Продукти:

  • томати — 1,8 кг;
  • солодкий перець — 0,8 кг;
  • яблука — 0,7 кг;
  • чилі — 5 шт.;
  • морква — 550 г;
  • олія соняшникова — 0,5 склянки;
  • часник (зубчики) — 10 шт.;
  • цибуля — 200 г;
  • ацетилсаліцилова кислота (аспірин) у таблетках — 12 шт.

adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya95 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

Аджика з помідорами, яблуками і перцем

Приготування аджики з помідор включає наступні етапи:

  • Овочі промити, обсушити. Помідори обшпарити, видаливши грубу шкірочку. Яблука очистити від шкірки, серцевини. Моркву очистити, а у перців видалити насіння, плодоніжки.
  • Подрібнити в кухонному комбайні або м’ясорубці.
  • З’єднати в окремій ємності, засипати сіль, вилити масло. Перемішати.
  • Аспірин перетерти на порошок, змішати з основною масою. Прикрити, залишити на півгодини для настоювання.
  • Розкласти по чистим банкам, закрити кришками. Зберігати дозволяється у погребі, холодильнику. Головне, щоб не потрапляли прямі сонячні промені.
  • Гостра аджика «Вогник» з помідорів

    Перевага рецепта — не містить оцтову кислоту, та й можна зберігати без холодильника. Прекрасно підійде в якості соусу до м’ясних страв, борщу, макаронів. Смак готового виробу — ароматний, гострий.

    Продукти:

    • томати — 1,7 кг;
    • часник — 450 г;
    • червоний чилі — 0,55 кг;
    • солодкий перець — 1,7 кг;
    • сіль — 20 р.

    Як приготувати аджику з помідорів:

  • Помідори промити, видалити місце прикріплення плодоніжки. З болгарським і перцем чилі вчинити аналогічно, додатково прибравши насінну коробку. У зубчиків часнику зняти лушпиння.
  • Всі продукти подрібнити в кухонному комбайні. Перелити суміш у містку каструлю, засипати сіль, перемішати.
  • Накрити, залишити в теплому місці на 4 доби, регулярно розмішуючи (вранці і ввечері).
  • Скляні ємності промити і обробити над водяною парою протягом 10 хвилин кожну, пластикові кришки — обдати окропом.
  • Розкласти приготовану гостру аджику з помідор по банках, закрити і прибрати на зберігання до зими.
  • Рада! Гостру закуску не рекомендується вживати людям з проблемами шлунково-кишковому тракті або робити заготівлю більш ніжною і м’якою.

    Читайте також:  Тефтелі з індички в духовці – підбірка кращих рецептів

    adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya96 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

    Аджика «Вогник» на зиму

    Закуска з волоським горіхом «Вогник»

    Другий варіант гострого соусу готується з наступних продуктів:

    • стиглі помідори — 700 г;
    • чилі — 1 кг;
    • базилік (сухий) — 15 г;
    • хмелі-сунелі — 10 г;
    • горіх волоський — 60 г;
    • сіль засолочний — 1,5 ст. л.

    Помідори помити, вирізати неїстівні частини. Викласти в друшляк, обшпарити окропом. Зняти шкірку. Розрізати на 2 частини, прибрати водянисту серцевину.

    На руки надіти рукавички одноразові, очистити гіркий перець. У горіхів видалити перегородки, розрізати на кілька частин, підсмажити на сухій сковороді.

    Підготовлені інгредієнти пропустити через м’ясорубку. З’єднати в пластиковій мисці, додати пряних трав, сіль. Перемішати, прикрити і прибрати в холодне місце на 2 години. Розкласти по банках.

    Аджика з помідорів з часником і кабачками

    Відрізняється від класичного способу приготування. Смак — гострий, додає пікантність м’яса та стравам з нього. Любителі гострого можуть намазувати її на шматочок хліба. Для приготування використовують молоді, достиглі кабачки (цукіні).

    • часник — 150 г;
    • морква — 350 г;
    • кабачки — 2,5 кг;
    • солодкий перець — 400 г;
    • чилі — 5-6 шт.;
    • томати — 1,6 кг;
    • цукровий пісок — 80 г;
    • сіль — 3 ст. л.;
    • соняшникова олія — 0,5 склянки;
    • оцет 9% — 60 мл

    Як приготувати аджику з помідорів на зиму:

  • Цукіні промити, зрізати тонким шаром шкірку, при наявності великих насіння видалити їх. Розрізати.
  • У перцю болгарського прибрати насінну коробку, плодоніжку. З пекучим робимо аналогічні дії. Часник — зняти лушпиння, обполоснути. Моркву очистити, промити, нашаткувати. Томати, розрізати на часточки.
  • По черзі, кожен з овочів подрібнити в кухонному комбайні. З’єднати в окремій каструлі з товстим дном.
  • Засипати сіль, цукор, закип’ятити.
  • Вилити масляний продукт, продовжити варіння на середньому нагріві 45-55 хвилин.
  • Додати оцет, прогрівати 5 хвилин.
  • Заповнити стерильну тару соусом, закрити кришками. Остудити під теплою ковдрою.
  • adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya97 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

    Аджика з помідорів і кабачків

    Готується аджика з помідорів на зиму швидко, а смак — пальчики оближеш. Доповнювати такий заготівлею можна будь-які страви.

    Аджика «Золотуха»

    Для приготування використовують свіжі, стиглі овочі. З цієї причини, соус виходить неповторним, привабливим, навіть після застосування теплової обробки.

    Продукти:

    • болгарський перець — 1,7 кг;
    • томати — 4 кг;
    • пекучий «чилі» — 6 шт.;
    • часник — 300 г;
    • сіль засолочний — 60 г;
    • цукор — 160 г;
    • соняшникова олія — 250 мл

    Готується аджика «Золотуха» на зиму за наступним рецептом:

  • Помідори промити, вирізати неїстівні частини. Нашаткувати, викласти в чашу для блендера, дрібно порубати. Засипати сіль, цукор, перемішати.
  • Масло у великому казані розжарити. Вилити приготовлену домашню томатну масу зі спеціями, прикрити і тушкувати на повільному нагріванні 60 хвилин.
  • Солодкий і гіркий перець обробити, прокрутити на м’ясорубці. Аналогічно поступають з часником.
  • Додати пекучі інгредієнти, прогрівати чверть години.
  • Гарячу заготівлю розкласти по скляним обробленим банкам, щільно закривши кришкою.
  • Рецепт приготування аджики на зиму з помідор підійшов до кінця, приємного апетиту.
  • Читайте також:  Паста з лисичками: у вершковому соусі, з запеченим часником

    Рада! Під час приготування закуска може здатися недосоленой, але це не так. При охолодженні смак змінюється. Якщо соус готується вперше, то рекомендується відкласти невелику кількість тарілку, дочекатися повного охолодження і спробувати.

    adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya98 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

    Аджика «Золотуха»

    Рекомендації від спеціалістів

    Для отримання ароматної і смачної консервованої аджики потрібно дотримуватися деяких порад:

    • Вибирати плоди томатів варто свіжі, стиглі, без ознак гнилі. Перці — м’ясисті, неморщинистые, гладкі. Часник не пересушене.
    • Для розкриття аромату сухих прянощів їх рекомендується злегка обсмажити, тим самим надаючи яскравий і насичений смак закуски.
    • Запобігти опік шкіри допоможуть гумові одноразові рукавички при роботі з пекучим перцем.
    • Варити аджику потрібно у посуді, що не окислюється і має товсте дно.
    • Банки для консервування рекомендується вибирати невеликого розміру від 0,5 л до 0,7 л.
    • Перетирати часник, перець чорний горошком в ступці.
    • Замінити пекучий перець чилі можна простим меленим. Соус, звичайно, не буде ароматним, але гострота присутній.
    • Надає червоний колір додавання солодкого перцю. Помідори не зроблять закускою яскравою, барвистою.
    • Для експериментів по колірній палітрі соусу дозволяється використовувати овочі різного відтінку, за умови, що рецепт не передбачає теплову обробку. В іншому випадку, після варіння або гасіння аджика придбає неапетитний вигляд.
    • Найкращим варіантом подрібнення овочів вважається кухонний комбайн або електром’ясорубка. Перетирати в пюре не варто. Невеликі шматочки в заготовці надають їй додатковий аромат.
    • Зберігати можна не тільки в холодильнику, але і морозилці. На смакових якостях даний спосіб не позначиться ніяк. Головне, використовувати пластикову тару.
    • Свинина, курка, яловичина, попередньо замариновані в аджичном соусі, набувають більш яскравий аромат, соковитість.
    • Оригінальний смак соусу виходить, якщо перед приготуванням, перець злегка підсушити в духовій шафі. Оброблений овоч, розрізати на 4 частини. У мисці перемішати з невеликою кількістю соняшникової олії (1 ч. л.). Деко застелити пергаментним папером, рівномірно розподілити продукт. Поставити в піч на чверть години при мінімальному нагріві.

    Знаючи всі тонкощі і нюанси, не складе ніякої праці заготовити на зиму настільки смачний і корисний соус. У наведених рецептах можна змінювати кількість компонентів, грунтуючись на своїх смакових перевагах.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день