Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya93 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготуванняАджика з помідор і часнику — закуска, батьківщина якої вважається гірська Абхазія. Друга назва соусу — «абхазьке масло». До складу консервації входять — гострий, солодкий перець, часник, сіль і ароматні трави (коріандр, хмелі-сунелі, кінза). Консистенція — густа, пастоподібна. Колірна гамма варіюється від яскраво-червоного до зеленого, це залежить від забарвлення перцю та інших входять прянощів.

Зміст

  • 1 Традиційна закуска з помідорів з варінням
  • 2 Аджика з помідорів і часнику без варіння
    • 2.1 Закуска з помідорами, яблуками, перцем
  • 3 Гостра аджика «Вогник» з помідорів
    • 3.1 Закуска з волоським горіхом «Вогник»
  • 4 Аджика з помідорів з часником і кабачками
  • 5 Аджика «Золотуха»
  • 6 Рекомендації від фахівців

Традиційна закуска з помідорів з варінням

В класичний рецепт аджики томати не додаються, але з часом рецептура зазнала ряд змін і жінки стали готувати її грунтуючись на своїх смакових перевагах.

Продукти:

  • помідори — 1,8 кг;
  • солодкий перець — 850 м;
  • чилі — 5 шт.;
  • часник — 130 г;
  • сіль засолочний — 50 р.

Овочі промити, вирізати плодоніжку, насінну коробку або зчистити лушпиння. Розрізати на 3-4 частини. Перетворити в пюре блендером.

Овочеву масу викласти в сотейник, додати сіль. Встановити на вогонь, після закипання варити на повільному нагріванні 20 хвилин.

Важливо! Більше зазначеного часу гасити аджику з помідор і часнику на зиму не рекомендується, так як пекучі компоненти виступають у ролі натурального консерванту.

Поки гострий соус готується, потрібно обробити ємності. Для цього прогріваємо їх над водяною парою від 10 до 20 хвилин в залежності від обсягу. Кришки прокип’ятити.

Гарячу закуску розкласти по банках, закатати, охолодити. Спосіб приготування нескладний, а смак яскравий, відповідний до шашлику та інших м’ясних страв.

adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya94 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

Традиційна аджика з помідорів

Аджика з помідорів і часнику без варіння

Кілька баночок з ароматною приправою без термічної обробки чудово доповнить будь-яку страву, поліпшить апетит і захистить від сезонної застуди. Консервувати не потрібно, просто закатати готову суміш і відправити соус в холодильник. Розглянемо рецепт аджики з помідорів з часником.

Продукти:

  • часник — 130 г;
  • хрін (корінь) — 130 г;
  • томати — 1,3 кг;
  • перець солодкий — 7 шт.;
  • морква — 350 г;
  • ріпчаста цибуля — 350 г;
  • корінь імбиру — 70 г;
  • суміш перців — 4 ч. л.;
  • кінза, петрушка — 80 г;
  • цукор — 2,5 ст. л.;
  • сіль засолочний — 2,5 ст. л.;
  • лимонний сік — 2,5 ст. л.

В першу чергу всі компоненти потрібно підготувати. Помити, очистити, зрізати непридатні в їжу частини.

В друшляк викласти томати, перець — обдати окропом. Видалити шкірку. Хрін, імбир нашаткувати кільцями. Часник, цибуля, морква, зелень — скибочкою. З цитрусового плоду вичавити сік.

В пластиковій мисці з’єднати всі продукти, додати спеції. Заглибним блендером подрібнити до пюреобразного стану. Перемішати, дати настоятися 15-30 хвилин. Розкласти смачну аджику за рецептом «Пальчики оближеш» на зиму по обробленим банкам, закрутити кришками.

Закуска з помідорами, яблуками, перцем

Другий варіант приготування холодного соусу робиться швидко з застосуванням м’ясорубки або комбайна. За смаком заготівля виходить негострої, підходящою для дітей.

Продукти:

  • томати — 1,8 кг;
  • солодкий перець — 0,8 кг;
  • яблука — 0,7 кг;
  • чилі — 5 шт.;
  • морква — 550 г;
  • олія соняшникова — 0,5 склянки;
  • часник (зубчики) — 10 шт.;
  • цибуля — 200 г;
  • ацетилсаліцилова кислота (аспірин) у таблетках — 12 шт.

adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya95 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

Аджика з помідорами, яблуками і перцем

Приготування аджики з помідор включає наступні етапи:

  • Овочі промити, обсушити. Помідори обшпарити, видаливши грубу шкірочку. Яблука очистити від шкірки, серцевини. Моркву очистити, а у перців видалити насіння, плодоніжки.
  • Подрібнити в кухонному комбайні або м’ясорубці.
  • З’єднати в окремій ємності, засипати сіль, вилити масло. Перемішати.
  • Аспірин перетерти на порошок, змішати з основною масою. Прикрити, залишити на півгодини для настоювання.
  • Розкласти по чистим банкам, закрити кришками. Зберігати дозволяється у погребі, холодильнику. Головне, щоб не потрапляли прямі сонячні промені.
  • Гостра аджика «Вогник» з помідорів

    Перевага рецепта — не містить оцтову кислоту, та й можна зберігати без холодильника. Прекрасно підійде в якості соусу до м’ясних страв, борщу, макаронів. Смак готового виробу — ароматний, гострий.

    Продукти:

    • томати — 1,7 кг;
    • часник — 450 г;
    • червоний чилі — 0,55 кг;
    • солодкий перець — 1,7 кг;
    • сіль — 20 р.

    Як приготувати аджику з помідорів:

  • Помідори промити, видалити місце прикріплення плодоніжки. З болгарським і перцем чилі вчинити аналогічно, додатково прибравши насінну коробку. У зубчиків часнику зняти лушпиння.
  • Всі продукти подрібнити в кухонному комбайні. Перелити суміш у містку каструлю, засипати сіль, перемішати.
  • Накрити, залишити в теплому місці на 4 доби, регулярно розмішуючи (вранці і ввечері).
  • Скляні ємності промити і обробити над водяною парою протягом 10 хвилин кожну, пластикові кришки — обдати окропом.
  • Розкласти приготовану гостру аджику з помідор по банках, закрити і прибрати на зберігання до зими.
  • Рада! Гостру закуску не рекомендується вживати людям з проблемами шлунково-кишковому тракті або робити заготівлю більш ніжною і м’якою.

    adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya96 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

    Аджика «Вогник» на зиму

    Закуска з волоським горіхом «Вогник»

    Другий варіант гострого соусу готується з наступних продуктів:

    • стиглі помідори — 700 г;
    • чилі — 1 кг;
    • базилік (сухий) — 15 г;
    • хмелі-сунелі — 10 г;
    • горіх волоський — 60 г;
    • сіль засолочний — 1,5 ст. л.

    Помідори помити, вирізати неїстівні частини. Викласти в друшляк, обшпарити окропом. Зняти шкірку. Розрізати на 2 частини, прибрати водянисту серцевину.

    На руки надіти рукавички одноразові, очистити гіркий перець. У горіхів видалити перегородки, розрізати на кілька частин, підсмажити на сухій сковороді.

    Підготовлені інгредієнти пропустити через м’ясорубку. З’єднати в пластиковій мисці, додати пряних трав, сіль. Перемішати, прикрити і прибрати в холодне місце на 2 години. Розкласти по банках.

    Аджика з помідорів з часником і кабачками

    Відрізняється від класичного способу приготування. Смак — гострий, додає пікантність м’яса та стравам з нього. Любителі гострого можуть намазувати її на шматочок хліба. Для приготування використовують молоді, достиглі кабачки (цукіні).

    • часник — 150 г;
    • морква — 350 г;
    • кабачки — 2,5 кг;
    • солодкий перець — 400 г;
    • чилі — 5-6 шт.;
    • томати — 1,6 кг;
    • цукровий пісок — 80 г;
    • сіль — 3 ст. л.;
    • соняшникова олія — 0,5 склянки;
    • оцет 9% — 60 мл

    Як приготувати аджику з помідорів на зиму:

  • Цукіні промити, зрізати тонким шаром шкірку, при наявності великих насіння видалити їх. Розрізати.
  • У перцю болгарського прибрати насінну коробку, плодоніжку. З пекучим робимо аналогічні дії. Часник — зняти лушпиння, обполоснути. Моркву очистити, промити, нашаткувати. Томати, розрізати на часточки.
  • По черзі, кожен з овочів подрібнити в кухонному комбайні. З’єднати в окремій каструлі з товстим дном.
  • Засипати сіль, цукор, закип’ятити.
  • Вилити масляний продукт, продовжити варіння на середньому нагріві 45-55 хвилин.
  • Додати оцет, прогрівати 5 хвилин.
  • Заповнити стерильну тару соусом, закрити кришками. Остудити під теплою ковдрою.
  • adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya97 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

    Аджика з помідорів і кабачків

    Готується аджика з помідорів на зиму швидко, а смак — пальчики оближеш. Доповнювати такий заготівлею можна будь-які страви.

    Аджика «Золотуха»

    Для приготування використовують свіжі, стиглі овочі. З цієї причини, соус виходить неповторним, привабливим, навіть після застосування теплової обробки.

    Продукти:

    • болгарський перець — 1,7 кг;
    • томати — 4 кг;
    • пекучий «чилі» — 6 шт.;
    • часник — 300 г;
    • сіль засолочний — 60 г;
    • цукор — 160 г;
    • соняшникова олія — 250 мл

    Готується аджика «Золотуха» на зиму за наступним рецептом:

  • Помідори промити, вирізати неїстівні частини. Нашаткувати, викласти в чашу для блендера, дрібно порубати. Засипати сіль, цукор, перемішати.
  • Масло у великому казані розжарити. Вилити приготовлену домашню томатну масу зі спеціями, прикрити і тушкувати на повільному нагріванні 60 хвилин.
  • Солодкий і гіркий перець обробити, прокрутити на м’ясорубці. Аналогічно поступають з часником.
  • Додати пекучі інгредієнти, прогрівати чверть години.
  • Гарячу заготівлю розкласти по скляним обробленим банкам, щільно закривши кришкою.
  • Рецепт приготування аджики на зиму з помідор підійшов до кінця, приємного апетиту.
  • Рада! Під час приготування закуска може здатися недосоленой, але це не так. При охолодженні смак змінюється. Якщо соус готується вперше, то рекомендується відкласти невелику кількість тарілку, дочекатися повного охолодження і спробувати.

    adzhika iz pomidor i chesnoka na zimu: recept prigotovleniya98 Аджика з помідор і часнику на зиму: рецепт приготування

    Аджика «Золотуха»

    Рекомендації від спеціалістів

    Для отримання ароматної і смачної консервованої аджики потрібно дотримуватися деяких порад:

    • Вибирати плоди томатів варто свіжі, стиглі, без ознак гнилі. Перці — м’ясисті, неморщинистые, гладкі. Часник не пересушене.
    • Для розкриття аромату сухих прянощів їх рекомендується злегка обсмажити, тим самим надаючи яскравий і насичений смак закуски.
    • Запобігти опік шкіри допоможуть гумові одноразові рукавички при роботі з пекучим перцем.
    • Варити аджику потрібно у посуді, що не окислюється і має товсте дно.
    • Банки для консервування рекомендується вибирати невеликого розміру від 0,5 л до 0,7 л.
    • Перетирати часник, перець чорний горошком в ступці.
    • Замінити пекучий перець чилі можна простим меленим. Соус, звичайно, не буде ароматним, але гострота присутній.
    • Надає червоний колір додавання солодкого перцю. Помідори не зроблять закускою яскравою, барвистою.
    • Для експериментів по колірній палітрі соусу дозволяється використовувати овочі різного відтінку, за умови, що рецепт не передбачає теплову обробку. В іншому випадку, після варіння або гасіння аджика придбає неапетитний вигляд.
    • Найкращим варіантом подрібнення овочів вважається кухонний комбайн або електром’ясорубка. Перетирати в пюре не варто. Невеликі шматочки в заготовці надають їй додатковий аромат.
    • Зберігати можна не тільки в холодильнику, але і морозилці. На смакових якостях даний спосіб не позначиться ніяк. Головне, використовувати пластикову тару.
    • Свинина, курка, яловичина, попередньо замариновані в аджичном соусі, набувають більш яскравий аромат, соковитість.
    • Оригінальний смак соусу виходить, якщо перед приготуванням, перець злегка підсушити в духовій шафі. Оброблений овоч, розрізати на 4 частини. У мисці перемішати з невеликою кількістю соняшникової олії (1 ч. л.). Деко застелити пергаментним папером, рівномірно розподілити продукт. Поставити в піч на чверть години при мінімальному нагріві.

    Знаючи всі тонкощі і нюанси, не складе ніякої праці заготовити на зиму настільки смачний і корисний соус. У наведених рецептах можна змінювати кількість компонентів, грунтуючись на своїх смакових перевагах.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день