Аджика на зиму без варіння — смачна, гостра овочева закуска, рецепт якої прийшов з Кавказу. Для отримання смачного і корисного страви рекомендується не використовувати термічну обробку продуктів. Варіантів приготування існує декілька, що відрізняються один від одного додаванням додаткових інгредієнтів для посилення смаку.
Зміст
- 1 Загальні принципи приготування
- 2 Рецепти
- 2.1 Грузинська закуска
- 2.2 Гостра закуска по-угорськи
- 2.3 Пікантний соус «Помидорка»
- 2.4 Соус з пряними травами
- 2.5 Закуска з помідорами і хріном
- 2.6 Закуска «Незріла»
- 2.7 Яблучно-морквяна аджика
- 2.8 Соус «Вогник»
- 2.9 Аджика «Абхазька»
- 3 Корисні поради з приготування сирої аджики
Загальні принципи приготування
Готуватися сира аджика з помідор досить просто. Важливо знати основні нюанси:
- Використовувати велику не йодовану сіль. Своєрідний присмак і аромат закуски повинні надавати пряні трави;
- Часник вибирати фіолетового відтінку;
- Перець дозволяється брати будь болгарський (червоний, жовтий, зелений), пекучий, солодку паприку.
Ароматні трави, додають орієнтуючись на свої смакові уподобання, придумуючи нові варіанти закуски. У грузинській кухні традиційними поєднаннями вважаються: пекучий перець чилі, часник, запашні трави, додаткові спеції, сіль. У Росії для отримання ніжного смаку додають стиглі помідори, яблука, моркву.
Рецепти
Важливим моментом вважається стерильність під час приготування. У першу чергу потрібно підготувати продукти — попередньо промити і очистити. Банки обробляють над водяною парою або прогрівають в духовій шафі при температурі 100 градусів.
Грузинська закуска
Приготовлена аджика за класичним рецептом без варіння замінить будь-яку приправу при приготуванні м’ясних, грибних страв. Гострий пряний смак можна пом’якшити, взявши пекучий перець навпіл з болгарським.
- гіркий перець — 400 г;
- часник — 300 г;
- кріп, петрушка — 200 г;
- сіль — 1,5 ст. л.
Гіркий перець
Приготування:
Гостра закуска по-угорськи
Для приготування домашньої заготовки необхідно:
- соковита морква — 1,7 кг;
- цибуля-ріпка — 1,5 кг;
- стиглі помідори — 1,7 кг;
- свіжа зелень петрушки — 450 г;
- часник — 4 великі головки;
- пекучий перець — 12 шт.;
- сіль засолочний — 600 р.
Овочі очистити, прополоскати під водою. Цибулю, перець, часник дрібно нашаткувати ножем. Морква, томати — заглибним блендером подрібнити. З’єднати всі інгредієнти, додати сіль. Прикрити, залишити на 12 годин у холоді. Після розкласти масу по скляним банкам, прикрити пластиковими кришками. Прибрати в льох.
Пікантний соус «Помидорка»
Гострий смак, отриманий від значної кількості пекучих інгредієнтів, послаблять стиглі томати і масло. Аджика з помідор і часнику без варіння виходить ароматною з ніжним присмаком.
Потрібно підготувати:
- томати — 3 кг;
- перець пекучий — 4 шт.;
- цибуля-ріпка (солодких сортів) — 4 головки;
- часник — 130 г;
- соняшникова олія — 70 мл;
- оцет 70% — 2 ч. л.;
- сіль засолочний — 100 р.
Аджика з помідорами
Помідори, пекучий перець помити, видалити неїстівні частини. У цибулі, часнику зняти лушпиння, відрізавши дінці, промити. Томати сирими подрібнити у блендері дрібно нашаткувати інші продукти. З’єднати в окремій чаші, влити олію, есенцію, додати сіль. Розмішати, гостру закуску розкласти по оброблених скляних ємностях. Закатати, поставити на зберігання в прохолодний льох.
Соус з пряними травами
Приготувати пряну закуску нескладно. Для підсилення смаку можна використовувати чебрець, м’яту, базилік. Подається сира аджика на зиму за краще рецептом до м’ясних, овочевих страв.
- перець болгарський — 2,8 кг;
- часник — 5 шт.;
- перець пекучий — 400 г;
- кріп, базилік — 130 г;
- приправа хмелі-сунелі — 90 г;
- перець мелений — 3 ч. л.;
- сіль засолочний — 130 р.
Овочі обробити, промити, нарізати скибочками. Свіжу зелень помити, дрібно нашаткувати. В чашу кухонного комбайна викласти продукти, подрібнити до пюреобразного стану.
Перекласти суміш у каструлю, висипати сіль, приправи. Перемішати до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Прикрити кришкою, залишити на 60 хвилин. Аджика приготовлена, розкласти в стерильні банки, щільно закрити кришками. Поставити в прохолодне приміщення.
Закуска з помідорами і хріном
Соус виходить гострим, пряним, терпким з-за наявності кореня хрону. Потрібні наступні інгредієнти для приготування:
- часник — 0,4 кг;
- перець червоний пекучий — 4,5 шт.;
- перець болгарський — 4 стручка;
- томатний сік — 1 л;
- помідори — 0,5 кг;
- гірчиця біла суха — 1-2 ст. л.;
- сіль кам’яна — за смаком;
- оцтова есенція — 2 ч. л.;
- корінь хрону — 0,4 кг
Як приготувати аджику без варіння на зиму:
Гостріше тільки шабля джигіта
Закуска «Незріла»
Готуватися аджика з зелених помідорів на зиму без термічної обробки, економлячи не тільки час, але і зберігаючи максимальну кількість вітамінів та інших корисних елементів в овочах.
- незрілі плоди — 6 кг;
- масло оливи — 200 мл;
- сіль поварена — 200 г;
- часник — 300 г;
- хрін корінь — 400 г;
- перець чилі — 6 шт.
Оброблені, очищені овочі подрібнити в м’ясорубці через дрібну решітку. Додати спеції, олія, сіль. Перемішати пластиковою ложкою, розкласти по стерильним скляним ємкостей. Закрутити кришками, прибрати в холодильник соус з хріном і часником.
Яблучно-морквяна аджика
М’яка, пікантна закуска до складу якої входять: яблука, томати, перець, часник і свіжа морква. Спираючись на свій смак, кількість взятих інгредієнтів можна змінювати. Яблука краще вибирати солодкі, щільні і з невеликою кислинкою.
- томати — 900 г;
- яблука — 0,5 кг;
- перець болгарський — 900 г;
- перець чилі — 7 шт.;
- морква середнього розміру — 6-7 шт.;
- часник — 450 г;
- корінь петрушки — 450 г;
- гірчиця порошок — 130 г;
- томат-паста — 3 ст. л.;
- оцет 9% — 250 мл;
- сіль — 100 р.
Готується аджика сира на зиму за рецептом наступним чином:
З яблучком
Соус «Вогник»
В якості консерванту використовується ацетилсаліцилова кислота. За підсумком виходить 12 літрів дуже гострою готової закуски.
- томати — 9,5 кг;
- болгарський перець — 3 кг;
- стручковий гіркий перець — 0,3 кг;
- часник — 500 г;
- аспірин в таблетках — 30 шт.;
- сіль засолочний — 130 р.
Помідори промити, вирізати місце прикріплення плодоніжки. Перець очистити, видаливши насіння, неїстівні перегородки. У часнику зняти лушпиння.
Прокрутити через м’ясорубку. Викласти ацетилсаліцилову кислоту, сіль. Перемішати, залишити в закритому вигляді в холодильнику, на 60 хвилин. Знову перемішати, розкласти по банках, закрутити кришками. Зберігають у холодильнику або льосі.
Аджика «Абхазька»
Приготування класичної абхазької аджики проходить незвичним кулінарним способом. Місцеві мешканки говорять про те, що дотримуючи всі правила в технологічній послідовності, можна отримати справжній шедевр.
- пекучий перець — 450 г;
- часник — 2 головки;
- кріп, петрушка, базилік — 400 г;
- засолочний сіль — за смаком;
- хмелі-сунелі — 90 г;
- горіх волоський — 100 р.
У пекучого перцю видалити тільки хвостик разом з капелюшком. Насіннєва коробка, перегородки залишаються. Інші компоненти очищаються. Прокрутити через м’ясорубку овочі, свіжу зелень, горіхи, все змішати. Перекласти масу у пластикову посудину. Додати спеції, сіль і перемішати дерев’яною ложкою. Прикрити, залишивши на кухонному столі на 6-8 годин. Розкласти гостру, ароматну закуску по стерилізованим банкам.
Аджика по-абхазьки
Корисні поради з приготування сирої аджики
У кожної страви під час приготування є свої нюанси і рекомендації:
Приготувати домашню аджику на зиму нескладно. Головне, суворо дотримуватися технологічний процес і необхідну кількість інгредієнтів. Зроблені, смачні заготовки скрасять тьмяний зимовий вечір або святковий стіл.