Аджикою називають вид приправи або закуски, володіє гостро вираженим смаком. Абхазька аджика являє собою гостру пастоподібну масу, що складається з перетертого перцю стручкового червоного, коріандру, блакитного пажитника і інших пряних трав (у свіжому або сушеному вигляді), часнику і трохи солі кухонної. Аджика по-абхазьки, приготована за традиційним рецептом, зазвичай червоного кольору. Але може мати і зелений колір, якщо приготувати її з не зрілого перцю. Жителі Абхазії вживають цю закуску замість солі.
Зміст
- 1 Справжня абхазька аджика і принципи її приготування
- 2 Рецепт на зиму абхазької класичної аджики
- 3 абхазька Аджика за спеціальним рецептом для приготування м’ясних страв
- 4 Кращий рецепт абхазької зеленої аджики на зиму
- 5 Як приготувати гостру абхазьку аджику
- 6 Класика аджики
- 7 Рецепт абхазької аджики з помідорами на зиму
- 8 Секрети і хитрощі приготування аджики
Справжня абхазька аджика і принципи її приготування
Справжню аджику по-абхазьки можна приготувати такими способами: використовувати тільки висушені інгредієнти, за винятком часнику і виноградного оцту, який надає аджике вид пасти (так звана суха аджика) і готувати в основному зі свіжих овочів, які володіють більш вираженим ароматом і вітамінами (сира аджика). Але так як приправа хмелі-сунелі, яка входить до складу аджики, містить у собі такі компоненти: петрушку, селеру, майоран, базилік, імеретинський шафран, пажитник та ін., а зібрати їх одночасно практично неможливо, то цю приправу додають у сухому вигляді, тому такий спосіб приготування аджики називають «напівсирим».
Рецептів приготування аджики дуже багато, але існує набір основних інгредієнтів:
Існують рецепти аджики, яка не зберігається довго, а можна цю приправу заготовлювати і про запас:
Рецепт на зиму абхазької класичної аджики
Треба придбати такі компоненти:
- стручковий червоний перець у кількості 500г;
- 100 г свіжого збору часнику;
- волоські горіхи в кількості 100 г;
- 200 г свіжої кінзи;
- 200 г. свіжої петрушки;
- 1 ст. л коріандру в насінні;
- сіль не йодована 1 ст. ложка.
Приступимо:
Абхазька Аджика за спеціальним рецептом для приготування м’ясних страв
Для цього нам знадобляться:
- гострий перець чилі – 6 штук;
- хмелі-сунелі – 20 грам;
- свіжий кріп – 30 грам;
- свіжа кінза – 40 грам;
- мелений коріандр – 10 грам;
- часнику в кількості однієї головки;
- одна столова ложка солі;
- одна чайна ложка 3% оцту.
Починаємо готувати аджику за традиційним абхазькому рецептом:
Гостра закуска з Абхазії може бути не тільки червоного кольору, але й зеленого.
Кращий рецепт абхазької зеленої аджики на зиму
Гостра закуска з Абхазії може бути не тільки червоного кольору, але й зеленого.
Готуємо її з наступних компонентів:
- зелений гострий перчик у кількості трьох штук;
- три головка молодого часнику;
- пряні трави: зелень кінзи, петрушки, селери, кропу – по 4 пучка кожній;
- масло волоського горіха – 60 мл;
- сіль – 60 г;
- свіжа м’ята і чебрець — за смаком.
Приготована за цим рецептом, вона чудово поєднується з сирами, смаженою куркою, рибою.
Як приготувати гостру абхазьку аджику
Цей рецепт на зиму краще всього використовувати тим, хто цінує в закусках гостроту, яскравість і пікантність.
Беремо такі інгредієнти:
- 1 кг червоного стручкового перцю;
- 30 г насіння кінзи;
- по 20 г насіння базиліка та кропу;
- часник – 3 головки;
- сіль – 200 р.
Спосіб приготування:
Класика аджики
Для приготування абхазької класичної аджики вам знадобляться:
- червоний гіркий перець в кількості 2,5 кг;
- часнику 250 г;
- 75г насіння коріандру;
- 500 г солі великої без вмісту йоду.
Отже, до роботи:
Рецепт абхазької аджики з помідорами на зиму
Готуємо з таких складових:
- Перець солодкий – 1 шт.;
- яблука – 1 кг;
- томати – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- часник – 8 зубчиків;
- петрушка і кріп – 200 г;
- перець чилі – 1 маленький стручок;
- олія соняшникова – 300 мл;
- 9% оцет столовий – 60 мл;
- червоний і чорний мелений перець – виходячи з особистих смакових уподобань;
- морська сіль велика – виходячи з особистих смакових уподобань.
Томати, яблука, солодкий перець, моркву миють, очищають від насіння і серцевин, дрібно нарізають. Всі компоненти двічі подрібнюють м’ясорубкою. Додають соняшникову олію, сіль, оцет, кип’ятять на невеликому вогні 2 години, помішуючи кожні 15 хвилин. В самому кінці додають дрібно покришену зелень. Розкладають по стерильним банкам, укупоривают і опускають на зберігання в прохолодне місце.
Секрети та хитрості приготування аджики
Для того, щоб приготована вами приправа була дуже схожа на аджику абхазьку класичну, необхідно слідувати таким правилам:
- при купівлі спецій і трав необхідно велику увагу приділяти їх зовнішнього вигляду;
- насіння рослин перемелюються безпосередньо перед приготуванням пасти;
- чистити гіркий стручковий перець необхідно тільки в рукавичках, щоб не обпалити руки;
- не користуйтеся постійними рецептами, більше експериментуйте з інгредієнтами, додаючи різноманітні горіхи та овочі;
- кількість доданої солі у кожної господині різне, але вона не повинна бути йодованої. Найкраще підійде велика морська сіль;
- пом’якшити гостроту приправи можна за допомогою додавання яблук і помідорів;
- стручки перцю сушать, щоб видалити зайву вологу;
- приправа найкраще зберігати в склі або порцеляні.