Аджика по-абхазьки: традиційний рецепт приготування на зиму і інші найкращі рецепти

Аджикою називають вид приправи або закуски, володіє гостро вираженим смаком. Абхазька аджика являє собою гостру пастоподібну масу, що складається з перетертого перцю стручкового червоного, коріандру, блакитного пажитника і інших пряних трав (у свіжому або сушеному вигляді), часнику і трохи солі кухонної. Аджика по-абхазьки, приготована за традиційним рецептом, зазвичай червоного кольору. Але може мати і зелений колір, якщо приготувати її з не зрілого перцю. Жителі Абхазії вживають цю закуску замість солі.

Зміст

1 Справжня абхазька аджика і принципи її приготування
2 Рецепт на зиму абхазької класичної аджики
3 абхазька Аджика за спеціальним рецептом для приготування м’ясних страв
4 Кращий рецепт абхазької зеленої аджики на зиму
5 Як приготувати гостру абхазьку аджику
6 Класика аджики
7 Рецепт абхазької аджики з помідорами на зиму
8 Секрети і хитрощі приготування аджики

Зміст

Справжня абхазька аджика і принципи її приготування

Справжню аджику по-абхазьки можна приготувати такими способами: використовувати тільки висушені інгредієнти, за винятком часнику і виноградного оцту, який надає аджике вид пасти (так звана суха аджика) і готувати в основному зі свіжих овочів, які володіють більш вираженим ароматом і вітамінами (сира аджика). Але так як приправа хмелі-сунелі, яка входить до складу аджики, містить у собі такі компоненти: петрушку, селеру, майоран, базилік, імеретинський шафран, пажитник та ін., а зібрати їх одночасно практично неможливо, то цю приправу додають у сухому вигляді, тому такий спосіб приготування аджики називають «напівсирим».

Рецептів приготування аджики дуже багато, але існує набір основних інгредієнтів:

Трави. Саме завдяки кориандру, насіння кропу, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі аджика буде володіти приємним ароматом. Якщо додати свіжі трави, аромат приправи буде більш вираженим, але в процесі варіння саме вони додадуть аджике коричнюватий відтінок.

Перець. Необхідно вибирати соковитий, м’ясистий – від цього залежить густота приправи. В аджику додається гострий перець чилі, як самий пекучий або «вогник» — більш м’який.

Часник. Від його кількості залежить гострота пасти. Якщо рецепт передбачає велику кількість гострого перцю, часнику можна зменшити до 4-5 зубчиків.

Сіль. До складу цієї абхазької аджики завжди входить сіль. Застосовується як консервант. Обов’язково повинна бути кам’яною або грубого помолу. Ні в якому разі не йодованої.

«Гострий» інгредієнт

Існують рецепти аджики, яка не зберігається довго, а можна цю приправу заготовлювати і про запас:

Рецепт на зиму абхазької класичної аджики

Треба придбати такі компоненти:

стручковий червоний перець у кількості 500г;
100 г свіжого збору часнику;
волоські горіхи в кількості 100 г;
200 г свіжої кінзи;
200 г. свіжої петрушки;
1 ст. л коріандру в насінні;
сіль не йодована 1 ст. ложка.

Приступимо:

Перчик ретельно миємо у воді і видаляємо плодоніжки. Від насіння краще не позбавлятися — це зробить аджику більш гострою. Звільняємо від лушпиння часникові зубчики. Горіхи волоські чистимо і обсмажуємо на сковорідці, не додаючи масла.

Перчик перемелюємо через м’ясорубку двічі, отриману масу протираємо через сито, щоб зменшити кількість соку. Протягом 2-3 хвилин подрібнюємо за допомогою блендера волоські горіхи, зубки часнику, насіння коріандру. Зелень кінзи і петрушки добре вимиваємо і ретельно подрібнюємо ножем.

Всі компоненти укладаємо в окрему каструлю, додаємо сіль і добре перемішуємо лопаткою з дерева. Каструльку накриваємо кухонним рушником і залишаємо на три дні. Пасту необхідно щодня перемішувати, щоб сіль повністю розчинилася.

Через 3 дні приправа буде повністю готова. Її розкладаємо у стерильні баночки 0,5 л, закрити капроновими кришками і залишаємо на зиму. Немає необхідності тримати в холодильнику, так як така аджика прекрасно зберігається.

Абхазька Аджика за спеціальним рецептом для приготування м’ясних страв

Для цього нам знадобляться:

гострий перець чилі – 6 штук;
хмелі-сунелі – 20 грам;
свіжий кріп – 30 грам;
свіжа кінза – 40 грам;
мелений коріандр – 10 грам;
часнику в кількості однієї головки;
одна столова ложка солі;
одна чайна ложка 3% оцту.

Синдром «гострого» апетиту

Починаємо готувати аджику за традиційним абхазькому рецептом:

Чисто вимиті пекучий червоний перець, кріп і кинзу, очищений часник, хмелі-сунелі і коріандр подрібнюємо за допомогою м’ясорубки (тричі) або блендера і викладаємо в миску.

До отриманої суміші додаємо хмелі-сунелі, мелений коріандр, сіль, дрібно нарізаний кріп і кинзу, все ретельно перемішуємо дерев’яною лопаткою.

Потім додаємо пригнічений чесночницей часник і оцет. Добре перемішуємо до отримання однорідної маслянистої маси.

Розкладаємо по скляних баночках і ставимо в холодильник. Витратна час – годину.

Гостра закуска з Абхазії може бути не тільки червоного кольору, але й зеленого.

Кращий рецепт абхазької зеленої аджики на зиму

Гостра закуска з Абхазії може бути не тільки червоного кольору, але й зеленого.

Готуємо її з наступних компонентів:

зелений гострий перчик у кількості трьох штук;
три головка молодого часнику;
пряні трави: зелень кінзи, петрушки, селери, кропу – по 4 пучка кожній;
масло волоського горіха – 60 мл;
сіль – 60 г;
свіжа м’ята і чебрець — за смаком.

Зелена аджика по-абхазьки

Зелений перець висушують на нитці 30 днів, потім замочують в окропі, видаляють плодоніжки. Якщо ви хочете зробити дуже гостру аджику, то насіння залиште, якщо віддаєте перевагу більш м’яку – очистіть від них.

Трави промити в чистій воді, зубки часнику звільніть від лушпиння. Усі ці компоненти додайте до зеленого перчику і подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки, причому кілька разів.

Складіть у глибоку ємність, посипте сіллю і полийте олією. Усе ретельно вимісіть.

Розкладіть по сухим стерильним баночках, укупорьте кришками, перенесіть у прохолодне місце. Гарна зелена аджика на зиму готова.

Приготована за цим рецептом, вона чудово поєднується з сирами, смаженою куркою, рибою.

Як приготувати гостру абхазьку аджику

Цей рецепт на зиму краще всього використовувати тим, хто цінує в закусках гостроту, яскравість і пікантність.

Беремо такі інгредієнти:

1 кг червоного стручкового перцю;
30 г насіння кінзи;
по 20 г насіння базиліка та кропу;
часник – 3 головки;
сіль – 200 р.

Спосіб приготування:

Чистимо зубки часнику, насіння базиліка, кінзи і кропу подрібнюються в керамічній ступці з допомогою маточки. Кавомолкою користуватися не можна ні в якому разі. Часник і насіння і тричі перекручуються за допомогою м’ясорубки;

Червоний перець миємо, звільняємо від плодоніжок, нарізаємо на дрібні шматочки, розтираємо товкачем в ступці, протираємо через сито, позбавляючись від зайвої соку;

Перець змішуємо з подрібненим часником, насінням, додаємо сіль;

Перемішуємо за допомогою дерев’яної лопатки;

Розкладаємо по 250 грамовим стерилізованим баночках і ставимо в холодне місце.

Класика аджики

Для приготування абхазької класичної аджики вам знадобляться:

червоний гіркий перець в кількості 2,5 кг;
часнику 250 г;
75г насіння коріандру;
500 г солі великої без вмісту йоду.

Отже, до роботи:

Перець миється і висушується протягом трьох діб. Потім у нього видаляють плодоніжки. З часнику очищається лушпиння. Насіння коріандру перетираються в ступці з допомогою маточки.

Часточки часнику, товчені насіння і перець перетворюємо в однорідну масу за допомогою м’ясорубки, пропускаючи через неї всю суміш 2-3 рази.

У готову масу додається сіль і все доводиться до однорідної консистенції за допомогою дерев’яної лопатки. Залишають на 24 години.

Через добу аджику повторно перемішують, розкладають по пятисотграммовым баночках. Поміщають в холодильник.

Готова до «зимівлі»

Рецепт абхазької аджики з помідорами на зиму

Готуємо з таких складових:

Перець солодкий – 1 шт.;
яблука – 1 кг;
томати – 3 кг;
морква – 1 кг;
часник – 8 зубчиків;
петрушка і кріп – 200 г;
перець чилі – 1 маленький стручок;
олія соняшникова – 300 мл;
9% оцет столовий – 60 мл;
червоний і чорний мелений перець – виходячи з особистих смакових уподобань;
морська сіль велика – виходячи з особистих смакових уподобань.

Томати, яблука, солодкий перець, моркву миють, очищають від насіння і серцевин, дрібно нарізають. Всі компоненти двічі подрібнюють м’ясорубкою. Додають соняшникову олію, сіль, оцет, кип’ятять на невеликому вогні 2 години, помішуючи кожні 15 хвилин. В самому кінці додають дрібно покришену зелень. Розкладають по стерильним банкам, укупоривают і опускають на зберігання в прохолодне місце.

Секрети та хитрості приготування аджики

Для того, щоб приготована вами приправа була дуже схожа на аджику абхазьку класичну, необхідно слідувати таким правилам:

при купівлі спецій і трав необхідно велику увагу приділяти їх зовнішнього вигляду;
насіння рослин перемелюються безпосередньо перед приготуванням пасти;
чистити гіркий стручковий перець необхідно тільки в рукавичках, щоб не обпалити руки;
не користуйтеся постійними рецептами, більше експериментуйте з інгредієнтами, додаючи різноманітні горіхи та овочі;
кількість доданої солі у кожної господині різне, але вона не повинна бути йодованої. Найкраще підійде велика морська сіль;
пом’якшити гостроту приправи можна за допомогою додавання яблук і помідорів;
стручки перцю сушать, щоб видалити зайву вологу;
приправа найкраще зберігати в склі або порцеляні.