Аджика по-грузинськи — приправа, що складається з суміші пряних трав, спецій і солі. Завдяки цікавому смаку і вабить аромату, користується популярністю в багатьох країнах. Без приготування закуски не обходиться ні один літній сезон консервації. Батьківщиною приправи вважаються Грузія і Абхазія.
Зміст
- 1 Справжня аджика
- 2 Гостра закуска
- 3 Зелений соус
- 4 Закуска з горіхами на зиму
- 5 Аджика грузинська «Хвилинка»
- 6 Аджарська аджика
Справжня аджика
Основний продукт — червоні пекучі перці. Перед приготуванням стручки потрібно промити, підсушити. Суху грузинську аджику можна додавати в будь-які страви.
Продукти:
- стручковий пекучий перець — 1,3 кг;
- коріандр (зерна) — 140 г;
- хмелі-сунли — 140 г;
- сіль засолочний за смаком.
У стручків видалити плодоніжку, насіння залишаємо. Перекручуємо через м’ясорубку кілька разів, поки не вийде однорідна маса. Для зручності в приготуванні дозволяється використовувати блендер або кухонний комбайн.
Коріандр викласти в глибоку тарілку і розтерти до порошкоподібного стану. Додаємо до пекучому інгредієнта, у тому числі хмелі-сунелі, сіль.
Добре розтерти приправу в тарі до тих пір, поки сухі продукти не вбере в себе сік перцю. На аркуші форматом А4 викласти пасту, прикрити другим. Залишити на 1-2 дні.
Важливо! Шар повинен бути тонким, інакше приправа не просохне, а навпаки, покриється цвіллю.
Приготовану аджику по-грузинськи за традиційним рецептом зберігають 2 способами:
- перекласти в скляну баночку, щільно закрити і прибрати в темне, прохолодне місце;
- у поліетиленовому мішку в холодильнику.
Увага! Приправу-закуску забороняється використовувати людям із захворюваннями ШКТ, під час вагітності і в період грудного вигодовування. З обережністю при патології сечовивідної системи.
Гостра закуска
Варіантів грузинської аджики з гострого перцю багато. Розглянемо, як приготувати приправу зі свіжої і сушеної зеленню.
Продукти:
- часник — 200 г;
- перець чилі — 380 г;
- кріп сухий — 2 ст. л.;
- плоди коріандру — 2,5 ст. л.;
- базилік висушений — 4 ст. л.;
- хмелі-сунелі — 2,5 ст. л.;
- свіжий базилік, кінза — 50 г;
- засолочний сіль — 50 р.
«Гостре» задоволення
Захистити руки від негативного впливу пекучого перцю допоможуть гумові рукавички.
Обполоснути інгредієнт, очистити від насіння і плодоніжки. Часник розділити на зуби, видалити лушпиння. Зелень промити, розрізати на кілька частин. Викласти підготовлені продукти в блендер і перетерти.
Рада! При відсутності електричного кухонного помічника, можна скористатися м’ясорубкою. Пропускати через неї продукти потрібно 2 рази.
Коріандр перемолоти в кавомолці. Додати в отриману масу, посолити. Сіль краще купувати спеціальну засолочную, так приправа буде зберігатися набагато довше. Перемішуємо масу, розкладаємо по стерильним банкам. Закриваємо кришками. Ось і все, класична аджика за рецептом з Грузії приготовлена. Зберігати краще в холодильнику.
Зелений соус
Закуска з горіхами виходить соковитою, пікантною. Чудово доповнить будь-яке м’ясне блюдо: запечене, смажене або тушковане.
Інгредієнти:
- солодкий стручковий перець — 800 г;
- гострий зелений перець — 200 р;
- часник — 3 головки;
- базилік — 20 г;
- фундук — 1 склянка;
- сіль — 3 ч. л.;
- хмелі-сунелі — 1,5 ч. л;
- оцет 9% — 1 ст. л.;
- кріп свіжий — 30 р.
Стручки очистити від насіннєвої коробки і плодоніжки. Нарізати на скибочки. У зубчиків часнику видалити лушпиння. Зелень промити, обсушити. Горіхи очистити від шкаралупи. Всі підготовлені компоненти пропустити через м’ясорубку.
Рада! Для любителів гострої закуски у пекучих стручків видаляти насіння не варто.
В овочеве зелене пюре висипати сіль, хмелі-сунелі, влити оцет. Перемішати до повного розчинення. За бажанням можна заправити рослинним маслом, але термін зберігання закуски значно зменшиться.
Зелена аджика по-грузинськи
Скляну тару заздалегідь обробити. Розкласти гостру масу, герметично закрийте кришками. Зберігати в холодному місці 2-3 тижні.
Важливо! Замінити фундук можна волоським горіхом або арахісом. В якості зелені дозволяється використовувати петрушку.
Закуска з горіхами на зиму
Кінза коріандр надають соусу яскравий аромат, а також змінюють смак страви до невпізнання. Час приготування становить 1 годину. Зберігати можна в холодильнику, в герметично закритій тарі.
Продукти:
- перець чилі — 10 шт.;
- часник — 2 головки;
- солодкий болгарський перець — 150 г;
- свіжий кріп — 20 г;
- хмелі-сунелі — 100 г;
- коріандр — 40 г;
- кінза суха — 40 г;
- сіль кам’яна — 4 ч. л.;
- горіх волоський — 100 г;
- оцет 9% — 2 ч. л.
Готується аджика по-грузинськи за традиційним рецептом на зиму за наступним принципом:
Аджика з горіхами
Консистенція готової закуски схожа з розм’якшеним вершковим маслом, з блискучою структурою і пряним ароматом.
Аджика грузинська «Хвилинка»
Гостра приправа послужить відмінним компонентом для маринаду м’яса на шашлик або птиці, запеченої в духовці. Розглянемо, як приготувати закуску без стерилізації та додаткової варіння.
Продукти:
- томати — 4,5 кг;
- стручки солодкого перцю — 2,8 кг;
- чилі — 100 г;
- часник — 0,45 кг;
- сіль кам’яна — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 1 ст. л.
Для отримання більш ніжною цієї грузинської аджики у помідорів видалити грубу шкірочку. Для цього чисті плоди помістити в крутий окріп, витримати 5 хвилин. Дістати, зняти шкірку. Розрізати на 2 частини, викласти в чашу блендера і протерти в пюре. Вилити у велику каструлю або таз для харчових продуктів.
Перці помити, очистити від насіння і плодоніжок. Прокрутити через м’ясорубку. Додати до томатів.
У часнику видалити лушпиння, пропустити через прес. Викласти в тару, влити оцет, всі спеції. Перемішати, прикрити, залишити на кухонному столі на 60 хвилин.
Скляну тару простерилізувати в духовій шафі, кришки прокип’ятити. Розкласти дуже гострий соус за банкам, герметично закрити. Прибрати в холодильник.
Аджика з помідорами
Аджарська аджика
Розглянемо рецепт цієї гострої приправи, яку готують в самобутньому регіоні Грузії — Аджарії.
Продукти:
- перець червоний гострий — 1 кг;
- стручковий зелений гострий перець — 1 кг;
- часник — 0,55 кг;
- кінза свіжа — 450 г;
- гілочки кропу — 30 г;
- фіолетовий сорт базиліка — 30 г;
- сіль кам’яна — 1 ст. л.;
- коріандр в зернах — 1 ст. л.
Пекучий інгредієнт помити, розрізати на 2 частини. Видалити насіння, внутрішні перегородки. Залишаємо на 3-4 години в теплі. Потрібно це для того, щоб часточки трохи підсохли, а зайва волога випарувалася.
Часник очистити і разом з зеленню обполоснути. Перекрутити через м’ясорубку всі підготовлені компоненти кілька разів.
Рада! Для отримання більш червоного соусу, варто прибрати зелений вигляд перцю і половину від зазначеного обсягу, кінзи. Відповідно, смак виробу вийде іншим.
Коріандр подрібнити в кавомолці, так як порошкоподібна приправа не надає страві яскравий аромат.
Останній крок — засипати сіль і спеції, добре розмішати. Накрити і залишити на 20 хвилин на столі. Розкласти пасту по стерильним банкам, закрити і прибрати в холод. Через 24 години можна вживати.
Варіантів грузинської аджики безліч, кожен з яких відрізняється набором інгредієнтів і смаком готового соусу. Перевищувати кількість продуктів при приготуванні не рекомендується, інакше смак страви буде відрізнятися. Дозволяється коригувати кількість перцю чилі.