Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму майже всі любителі консервування вдома готують вже давно, не знаючи, що він спочатку називався саме так. Справа в тому, що до його складу входив соус Анкл Бенс, пізніше зник з прилавків магазинів. Господині стали замінювати його томатною пастою та іншими томатными соусами. Результат такої заміни нічим не гірше салату, зробленого за первісною рецептурою.
Зміст
1 Салат Анкл Бенс з кабачків
2 Салат Анкл Бенс з кабачків з помідорами і часником
Скляну тару, в якій буде зберігатися салат анкл бенс на зиму, заздалегідь мити і стерилізувати. Можна зробити це в духовці, мікрохвильовій печі або на пару.
Томат-пасту розвести літром води. Можна використовувати томатний сік або пробиті в блендері помідори в аналогічному кількості.
Всі включені в рецептуру овочі гарненько перемити. Почистити. Порізати. Нарізка — кубик або соломка, як більше подобається. Але нарізка овочів повинна бути однаковою.
Томатний наповнювач вилити у великий сотейник, поставити на помірний вогонь. Закип’ятити. Засипати в сотейник всі нарізані овочі. Всипати цукровий пісок і сіль. Ввести пісне масло.
Вміст сотейника ретельно промешать. Проварити протягом 20 хвилин. Час рахувати від моменту закипання. За хвилину до кінця приготування ввести оцет. Знову добре промешать.
Зняти готовий салат з плити. Відразу ж перекласти в підготовлені ємності. Закупорити стерилізованими кришками. Перевернути банки. Загорнути в теплу тканину.
Після повного охолодження прибрати в комору.
До зберігання готово!
Салат Анкл Бенс з кабачків з помідорами і часником
Що знадобиться:
кабачки — 2,0 кг;
помідори м’ясисті — 2,5 кг;
часник — 200 г;
перчик болгарський — 1,0 кг;
сіль — 65 г;
цукор — 200 г;
оцет — 100 мл;
олія рафінована — 200 мл
Технологія:
Заздалегідь стерилізувати тару, в якій буде зберігатися салат.
Часник обробити. Розділити на зубчики.
Помідори перемити. Зробити хрестоподібні надрізи на нижній частині. Закласти на півхвилини в киплячу воду, після відразу помістити під крижану воду. Видалити шкірку. Провернути помідори крізь м’ясорубку разом з часником.
Кабачки гарненько помити. Перерізати кубиками. З молодих плодів шкірку можна не зрізати. З більш старих кабачків її потрібно зрізати і почистити від насіння.
У великий сотейник викласти підготовлені кабачки. Залити їх томатним пюре. Додати цукор, сіль. Ввести рослинне масло. Готувати на невеликому вогні близько півгодини. Регулярно перемішувати.
Зняти сотейник з плити. Розкласти по підготовленим ємкостей. Закупорити стерилізованими кришками. Охолодити салат з кабачків на зиму з помідорами і прибрати в місце зберігання.
Закуска Анкл Бенс на зиму (з морквою)
Рецептура:
кабачки — 1,0 кг;
помідори — 500 г;
перчик солодкий — 350 г;
цибуля-ріпка — 350 г;
морква — 300 г;
томат-паста — 150 г;
олія рафінована — 125 мл;
сіль — 60 г;
цукровий пісок — 110 г;
оцет — 30 мл;
вода — 400 мл;
каррі — 5 р.
Апетитні заготовки
Технологія:
По цьому рецепту виходить три літри салату анкл бенс на зиму — пальчики оближеш.
Кабачки очистити від шкірки. Перерізати кубиками середнього розміру. У молодих кабачків шкірку можна не зрізати.
Моркву почистити, вимити. Перетерти великою теркою.
Промінь очистити від лушпиння. Перерізати півкільцями.
Перець, цибулю і моркву обробити, помити. Перець і цибулю перерізати соломкою. Моркву потерти на тертці. Додати овочі в чашу мультиварки.
На програмі «Гасіння» готувати вміст чверть години.
Потім всипати в чашу кабачки. Готувати ще чверть години.
Після цього всипати в чашу часточки помідорів. Готувати ще чверть години.
За пару хвилин до закінчення гасіння ввести оцет і спеції. Самий смачний салат на зиму готовий.
11. Мультиварку вимкнути. Перекласти вміст у підготовлені ємності. Закупорити стерилізованими кришками. Поставити на кришку. Закутати в теплу тканину. Повністю охолодити. Зберігати в темному місці.