Баклажани по-грузинськи на зиму: рецепти приготування
Баклажани по-грузинськи — класична домашня заготовка. Багато господині щорічно консервують синьо-фіолетові овочі. Закуска відрізняється від інших своїм яскравим, привабливим зовнішнім виглядом. За смаком салат можна приготувати як гострим, так і навпаки.
Для приготування зимової закуски потрібно вибрати молоді, щільні по консистенції плоди. Мляві, зморщені або в’ялі непридатні, оскільки вони накопичують в собі токсичні речовини. Ароматний, ситний салат доведеться по душі близьким і рідним, друзям. Розглянемо рецепт приготування баклажанів по-грузинськи.
Продукти:
синенькі — 2,2 кг;
болгарський перець стручковий — 1,2 кг;
чилі — 2 шт.;
часник (зубчики) — 10 шт.;
оцет 9% — 180 мл;
цукор-пісок — 60 г;
сіль кам’яна — 40 г;
олія — 60 мл
Приступимо:
Синьо-фіолетовий овоч, обполоснути. Викласти в глибоку тару, залити холодною водою, злегка присолив. Закрити, залишити на 30 хвилин. Злити рідину, зрізати плодоніжку. Нашаткувати кубиками середнього розміру.
Солодкий і пекучий перець промити, очистити від насіння. Розрізати на скибочки, подрібнити через м’ясорубку.
На сковороду вилити жир, розжарити і обсмажити баклажани до рум’яної скоринки. У зубчиків часнику видалити лушпиння, нарізати тонкою соломкою або кубиками. З’єднати разом з синьо-фіолетовим овочем.
Після утворення засмаженою скоринки, виливаємо подрібнений перець. Гасити чверть години з моменту закипання. Важливо регулярно перемішувати салат, в іншому разі склад може пригоріти.
З сковороди викласти масу в глибоку каструлю, висипати цукор, сіль і кислоту. Перемішати, прогрівати протягом чверті години.
Гарячий салат розкласти по обробленим банкам, герметично закрити кришками. Перевернути, прибравши під ковдру. Готові баклажани по-грузинськи на зиму зберігаються в погребі чи комори.
Баклажани по-грузинськи
Закуска «Пекуча»
Варіантів приготування салатів з фіолетового овоча безліч. Для отримання більш гострою консервації маринад рекомендується робити окремо і додатково настоювати в холодильнику. У цей час можна спокійно підготувати інші компоненти, тару і кришки. Розглянемо, як заготовити гострі баклажани по-грузинськи на зиму.
Продукти:
синенькі — 0,75 кг;
горіхи — 170 г;
часник — 1/2 головки;
цибуля-ріпка — 2-3 шт середнього розміру;
лимон — 1 плід;
хмелі-сунелі — 0,5 ч. л.;
базилік сухий — 0,5 ч. л.;
зелень — 100 г;
перець пекучий меленої — 1 ч. л.;
сіль кам’яна — 15 г;
цукор-пісок — 0,5 ст. л.
Далі робимо наступне:
Фіолетовий овоч промити. Вимочити в солоній воді, для усунення гіркоти. Пекарський лист застелити пергаментним папером. Викласти обсушені плоди. Запікати в духовці до готовності. Остудити, видалити шкірку, а м’якоть перетерти.
Для більш легкого очищення горіхів від перегородок і плівок, їх викладають на суху сковороду і злегка обсмажують. Прокрутити через м’ясорубку. Після змішати баклажани, спеції і горіх, прикрити і прибрати в холодне місце на 12 годин. За цей час маса настоїться.
В оброблені і стерильні банки розкласти щільно закуску. Прикрити, поставити стерилізуватися на чверть години. Акуратно дістати, герметично закрити кришками. Перевернути, обгорнувши теплим пледом. Баклажани по-грузинськи на зиму готові.
Пекуча закуска з баклажанів
Закуска без стерилізації
Основна особливість приготування не вимагає додаткового прогрівання. Готується легко і просто. Зберігається в холодильнику під капроновими кришками. Баклажани по-грузинськи на зиму з горіховою начинкою є оригінальним стравою.
Продукти:
горіх волоський — 200 г;
синенькі — 1,2 кг;
кілька зубчикво часнику;
цибуля-ріпка — 3-4 головки;
кінза насіння — 1,5 ч. л.;
сіль — 1 ч. л.;
масло — 130 мл;
фруктовий оцет — 130 мл.
Далі робимо так:
Фіолетові овочі помити, відрізати плодоніжку. Зробити невеликий розріз на кожному, так щоб вийшов невеликий гаманець. Рясно посолити, прибрати в каструлю, залишивши на 1-2 години.
У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати кільцями. Трохи присолити, залишити в теплі. Утворився сік віджати.
Горіхи злегка підсмажити на сухій сковороді, очистити від неїстівних перегородок. Розрізати на кілька частин. Помістити в чашу блендера і подрібнити разом з очищеними зубчиками часнику, насіння кінзи. Після готову масу посолити, влити кислоту і додати цибулю. Акуратно перемішати.
Готові баклажани помити під водою. Викласти на суху ганчірку, щоб зайва волога скла. У глибоку сковороду вилити масло, розжарити, злегка обсмажити овочі. Використовуючи ложку, дістати м’якоть, подрібнити її. З’єднати з горіховою гострої пастою.
Начинити синенькі плоди по-грузинськи, злегка перев’язати джгутиками. Обсмажити трохи, видалити нитки і перекласти в стерильні банки. Соняшникова олія закип’ятити і залити, так щоб баклажани приховало. Закрити пластмасовими кришками, прибрати в холодне місце.
З горіховим соусом
Цей рецепт відрізняється від попереднього способом приготування, так як салат потрібно додатково простерилізувати перед закруткою.
Продукти:
сіль — 1,5 ч. л.;
горіхи — 350 г;
синенькі — 2,9 кг;
цукровий пісок — 15 г;
оцет 9% — 80 мл;
хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
часник зубчики — 10 шт.;
вода — 500 мл;
базилік — 3 гілочки;
кінза — 60 г;
кріп — 40 г;
масло — 40-60 мл
І ще варіант приготування:
Баклажани промити, нарізати кружечками висотою 0,5-1 див. Перекласти в глибоку тару, рясно посипати сіллю, перемішати і залишити на 1,5 години.
Переходимо до приготування соусу. Для цього горіхи, злегка підсмажити, охолодити і очистити від зайвих перегородок. Перекласти в чашу для блендера, подрібнити.
Кінзу і кріп промити, розрізати на 3 частини весь пучок. Додати разом з базиліком до горіхової пасти, перемолоти.
Часник очистити, нашаткувати на тертці дрібного розміру. Змішати з горіхово-зеленою масою. Додати сіль, цукор, кислоту і воду, перемішати. В самому кінці В суміш додати хмелі-сунелі. Прикрити і залишити на 30 хвилин настоюватися.
Баклажани помити обсушити і обсмажити. Пекарський лист застелити серветкою, викласти на неї шматочки овоча.
Як тільки зайвий жир стік, розкладаємо по черзі в банки разом з горіховим соусом. Прикриваємо і ставимо в холодне місце на 60 хвилин. Тару заповнювати потрібно повністю і щільно.
Поставити стерилізуватися на чверть години. Закатати кришками, перевернути, прибравши під ковдру.
Пікантний салат на зиму
Грузинська кухня пропонує безліч страв з баклажанів. Розглянемо один з рецептів приготування, зберігає максимальну кількість вітамінів, елементів. Готується швидко, а головне, без стерилізації. Завдяки покрокової інструкції з консервацією впорається навіть новачок.
Продукти:
синенькі — 1,4 кг;
солодкий перець — 450 г;
часник кілька зубків;
цибуля ріпчаста — 250 г;
цукор-пісок — 30 г;
вода — 70 мл;
столовий оцет — 80 мл;
сіль кам’яна — 2 ч. л.;
масло — 120 мл;
кінза, селера — 120 р.
Фіолетовий овоч обполоснути, нарізаємо кружальцями. Викладаємо в глибоку каструлю, заливаємо водою, посолити. Після закипання варити 7-10 хвилин. Процідити через друшляк. Розкласти кільця на чисте кухонний рушник.
Солодкий перець очистити, розрізати на часточки. У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати соломкою.
Зубчики часнику і зелень протерти в кухонному комбайні. По закінченні заправити олією, перемішати. Готовий часниковий соус вилити в тару з баклажанами і болгарським перцем. Додати оцет, спеції. Розкласти по стерильним банкам, закрити капроновими кришками. Зберігати закуску строго в холодильнику. Через 24 години консервований салат можна вживати.
Баклажани — корисний і поживний продукт. Використовуючи вищеописані рецепти, можна не тільки смачно приготувати фіолетовий овоч, але і зберегти в ньому багатий хімічний склад. Не бійтеся експериментувати з продуктами, тоді закуска може вийти з більш яскравим, пікантним смаком.
Баклажани по-грузинськи — класична домашня заготовка. Багато господині щорічно консервують синьо-фіолетові овочі. Закуска відрізняється від інших своїм яскравим, привабливим зовнішнім виглядом. За смаком салат можна приготувати як гострим, так і навпаки.
