Гіркий перець на зиму: рецепти без стерилізації

Стручковий гіркий перець іноземного походження. Родом він з Південної Америки. В європейські країни та країни Азії його завезли порівняно недавно. Цей специфічний своєрідний овоч завоював любов гурманів своїм незвичайним гострим смаком.

Китайська, корейська, грузинська кухні не обходяться без цього характерного пекучого смаку. Властивості гіркого перцю унікальні і від цього, шанувальників їжі з гострим присмаком з кожним роком стає все більше.

Зміст

1 Маринування
2 Засолювання
3 Паста з гострого перцю
4 Аджика з пекучого перцю чилі з помідорами

Корисних для людського організму властивостей гіркого перцю дуже багато. У його складі є багато вітамінів і всіляких необхідних унікальних корисних речовин. Додаючи в їжу навіть невеликі крупинки цього овоча, любителі позбавляються від деяких недуг, які турбували їх роками.

Існує цілий перелік сортів належать гострого перцю.Сортові види відрізняються гостротою смаку, розмірами, формою стручків і колірними даними. Деякі види мають легкий гіркуватий присмак, а деякі обпалюють до «вискакування очей з орбіт».

У кулінарії пекучий перець використовується у вигляді висушеної перемеленої приправи,і додається в багато традиційні страви. Так само його маринують, солять, консервують, готують з нього гостру пасту, варять аджику. Роблять заготовки гіркого перцю на зиму, рецепти яких будуть описані далі.

Великим шанувальникам цього пекучого овоча немає жодного значення, в якому вигляді він буде присутній на обідньому столі, головне, що б він був. У свіжому вигляді перець рідко вживається і тому консервування гіркого перцю у любителів своєрідний щорічний ритуал.

Зміст

Маринування

Жителі кавказьких республік, де гострий перець особливо популярний, кажуть, що ніщо так не може зігріти в холодні морозні дні як хороша гостра закуска. Одна з кращих закусок на столі маринований гіркий перець, приготований на зиму без стерилізації.

Інгредієнти:

1 кг гострого стручкового перцю
великі пучки кропу, м’яти, кінзи
200 грам часнику
300 мл виноградного оцту
15 шт. душистогоперца
6 шт. перець чорний горошок
3 шт. лавровий лист
1 столова ложка коріандру
6 шт. зерен гвоздики
6 чайних ложок цукрового піску
Сіль
Свіжі листочки перцю для прикраси

Гострий стручковий перець

Приготування:

Стручки повністю дозрілого перцю миються. У плодоніжки їх слід проткнути гострим ножем, для того щоб маринад заповнив кожен стручок.

Наступна процедура — розм’якшення стручків перцю. Для цього вони складаються в ємність і заливаються окропом. В гарячій лазні під закритою кришкою стручки повинні розм’якшуватися від трьох до п’яти хвилин. Вода зливається.

Процедура лазні проводиться кілька разів. Це допоможе перцям придбати м’якість, але не втратити форми.

Маринад готується таким чином: півтора літра рідини кладуться необхідні пропорції цукрового піску і солі за смаком.

Із зелені використовується тільки листова частина. Листочки всієї необхідної зелені відокремлюються від стеблинок. Стеблинки викидаються.

Трава викладається в підготовлений цукрово — сольовий розчин і до нього додаються всі необхідні приправи.

Часник з головок відділяється на часточки. Звільняти його від лушпиння не слід. У вихідному результаті неочищений часник в поєднанні з перцем буде чудовою закускою.

Неочищені зубчики часнику викладаються в розчин.

Маринад кип’ятиться, під час кипіння в нього вводиться виноградний оцет. Маринад з оцтом вариться ще кілька хвилин.

Цей вид заготовок обходитися без стерилізації.Скляні банки ретельно миють у содовому розчині і просушуються. Можна поставити їх на просушку під гарячі сонячні промені.

Свіжі зелені листя перцю покласти на дно банки у вигляді декорації, на них викладається неочищений замаринований часник.

Наступний етап — викладка в банки стручків перцю. Викладаючи їх можна злегка притискати для того щоб вмістилося більше перчинок. В законсервованому вигляді стручки напитаются маринадом, стануть м’якше і банку з готовим продуктом буде напівпорожній.

Після викладення вміст банки заливають киплячим маринадом зі спеціями і зеленню до горла і закочується.

Для міцного схоплювання металевих кришок банки перевертаються горловинами вниз і укутываются. Після охолодження виносяться у прохолодне місце.

Засолювання

Якщо у житловому приміщенні є можливість зберігати консервацію в неопалюваному місці, можна засолити гіркий перець на зиму під пластмасовими кришками не вдаючись до консервування. Соління, відмінний метод заготівлі гіркого перцю на зиму, і рецепт досить простий. Під час соління в овочах зберігається максимум мінеральних речовин і корисних вітамінів.

Для соління стручки попередньо запікаються в духовій шафі з метою домогтися від гіркого перцю м’якого еластичного стану. Остиглі стручки викладаються в простерилізовані банки прошарками з очищеними зубчиками часнику, гілочками кропу, листям чорної смородини, хрону.

Щоб приготувати розсіл береться один літр води, в ньому розлучається п’ятдесят грам дрібної солі і сімдесят грамів столового 9% оцту. Вода доводиться до кипіння, остигає. Охолоджену рідину заливають у банки з перцем до горлечка. Кілька тижнів банки повинні перебувати в теплому приміщенні. Згодом їх виносять на холод.

Паста з гострого перцю

Пасту з пекучого перцю подають до готових страв. У приготуванні використовують її тільки при гасінні риби або м’яса. Готується вона зовсім просто.

Інгредієнти:

Стручки пекучого перцю 100 гр.
Солодкий болгарський перець 1 кг.
Великі головки часнику 4 шт.
Сіль 2 ст. ложки
Олія рослинна 4 ст. ложки
Зелень селери і кінзи

Порядок роботи:

Весь перець миється і очищується від насіння і плодоніжок.

Часник чиститься.

Перці з часником перемелюються в измельчителе.

Подрібнена маса викладається в марлю і підвішується на деякий час для видалення зайвого соку.

У підсушене пюре додається масло і сіль, маса добре перемішується.

Викласти приготовлений склад на деко і поставити в розігріту духову шафу.

Через годину готова паста дістається з духовки. Після того як склад охолов він перекладається пластикові коробочки і зберігається в морозильній камері.

Аджика з пекучого перцю чилі з помідорами

Аджика така знаменита їжа, що представлення не потребує. Любителі гостренького додають її у всі готові страви і насолоджуються гострими відчуттями.

Інгредієнти:

2,5 кг червоних томатів перестиглих
0,5 кг кислих яблук (Антонівка)
0,5 кг солодкого болгарського перцю
0,5 кг моркви
1 пучок зелені кропу
1 пучок зелені петрушки
1 шт. великий головки часнику
75 гр. пекучий перець чилі
0,250 л рослинного масла
2 ст. ложки 9% оцту
Чорний мелений перець
Сіль

Приступаємо до приготування:

Солодкий болгарський перець і антонівські яблука миють, як слід, очищаються від насіння, плодоніжок і перегородок. Нарізати невеликими кубиками.

Томати очищаються і обдають окропом для видалення шкірки. Ріжуться на кілька частин.

Морква очищається, миється і нарізати невеликими шматочками.

Всі підготовлені і нарізані овочі перемелюються через м’ясорубку.

В одержаний овочевий склад додається оцет, мелений чорний перець і сіль.

Готова маса переливається в казан і вариться не менше двох годин на маленькому вогні. Щоб уникнути пригорання її слід періодично перемішувати дерев’яною лопаткою.

Через півтори години гасіння в склад вводиться пекучий перець і роздавлений часник.

За кілька хвилин до зняття маси з вогню в неї додається дрібно подрібнена зелень без стеблинок.

Перед розкладанням аджики по банкам з складу слід видалити стручки гіркого перцю. Вони віддали свою гостроту. Необхідність у них відпала.

Кипляча аджика розкладається в стерилізовані банки і закочується під залізні кришки.

Скло перевертається вверх дном і закутується.

Після повного охолодження консервація забирається у прохолодне місце.

Завдяки таким нескладним і доступним рецептом можна знайти застосування гіркого перцю. Так приємно в сезон снігопадів і лютого морозу відкрити баночку з коханим заготовленим ласощами.