Маринована буряк на зиму за рецептами швидкого приготування – дуже смачно
Буряк багатий вітамінами та іншими корисними речовинами овоч. Її додають в суп, салат, а також використовують в якості самостійного блюда. Для збереження всіх позитивних властивостей багато господині роблять заготовки з коренеплодом. Варіантів приготування безліч: у гарячому маринаді, швидкий метод, зі стерилізацією і без. Розберемося як смачно замаринувати буряк.
Буряк ретельно промити, видаляючи бруд. Прибирати шкірку і хвостики не потрібно. Викласти в каструлю, наповнити відфільтрована водою і поставити на максимальний нагрів. Після закипання варити 80 хвилин. Коренеплід має бути готовим, але не перевареним.
Акуратно злити воду, овоч остудити. Зчистити тонким шаром поверхневу шкірку і хвостики. Нарізати на зручні скибочки. Розкласти по чистих скляних посудин. Чим щільніше, тим краще. Додати лаврушку, запашний горошок і гвоздику.
В окремій тарі закип’ятити воду, наповнити банки. Прикрити і залишити в такому вигляді на півгодини. Акуратно злити назад в каструлю, додати сіль для консервування, цукор, а після закипання влити кислоту. Розмішати, наповнити скляну тару і закрутити герметично кришками. Перевернути, а після охолодження прибрати в льох.
З солодким стручковим перцем
Поєднання коренеплоду з перцем, робить закуску ароматна, з легким вишуканим смаком. Заготівля добре буде поєднуватися з картоплею або виступати в якості додаткового інгредієнта до овочевих салатів. Та й просто намазати скибочку свіжого хліба. Розглянемо як відбувається маринування буряків в домашніх умовах на зиму.
Продукти:
буряк — 2,5 кг;
солодкий стручковий перець — 500 г;
цибуля-ріпка — 750 г;
відфільтрована вода — 250 мл;
цукровий пісок — 100 г;
оцет столовий — 200 мл;
часник — 5 зубчиків;
масло рослинне — 200 мл;
сіль поварена — 60 р.
А ти заготовив буряки на зиму?
Коренеплід промити, викласти в каструлю, наповнити водою і відварити до готовності протягом 60 хвилин. Процідити рідину, залишити буряк остуджуватися в тарі. Після зчистити тонким шаром шкірку і зрізати хвостики. Використовуючи тертку для овочевих салатів нарізати соломкою інгредієнт.
У цибулі видалити лушпиння, обполоснути і нашаткувати кільцями товщиною 2-3 мм. У перцю прибрати плодоніжку разом з насіннєвою коробкою, добре промити і нарізати однаковими шматочками.
Переходимо до приготування маринаду. Для цього в чисту каструлю вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль, цукровий пісок і поставити на плиту. Після закипання варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
У киплячий маринад розмістити цибулю, солодкий перець. Кип’ятити протягом 7 хвилин. Викласти буряк, кислоту. Ретельно перемішати і тушкувати на повільному нагріванні 10 хвилин.
Гарячий салат розкласти по чистих скляних посудин, закатати і перевернути. Після охолодження прибрати в холод.
Без стерилізації
Завдяки відсутності зайвої термічної обробки, заготівля виходить максимально корисною. Буряк, маринована на зиму без стерилізації, готується просто, а в результаті виходить дуже смачна.
Продукти:
буряк — 800 г;
цибуля-ріпка — 100 г;
оцет столовий — 200 мл;
сіль поварена — 70 г;
цукровий пісок — 100 г;
лавр — 2 аркуша;
перець чорний горошок — 12 шт.;
відфільтрована вода — 450 мл
Діяти треба так:
Буряк промити, розмістити в каструлі і відварити до готовності, за часом приблизно близько 60 хвилин. Гарячу рідину злити, остудити, очистити і нарізати кубиками середнього розміру. У цибулі видалити лушпиння і непридатні в їжу частини, вимити і дрібно порубати.
Скляні ємності промити з милом, просушити в духовці або над водяною парою. На дно викласти горошком перець, цибулю, а потім кубики буряків.
У невеликій сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати цукор, сіль, лаврушку і додати кислоту. Поставити на вогонь і довести до кипіння при постійному помішуванні. Прикрити і поставити на кухонний стіл для охолодження.
Наповнити ємності з вмістом маринадом, щільно закрити і прибрати в холодне місце.
Голодним до перегляду не рекомендується
З горіхами
Закуска виходить дуже смачною, оригінальною. Підійде для прикраси святкового столу страви. Розглянемо, як дуже смачно зробити маринований буряк на зиму за цим рецептом.
Поставити в духову шафу, попередньо розігрівши його до температури 200 градусів. За часом процес запікання відбувається 15-20 хвилин. Акуратно витягти, поставити в холодне місце для остигання.
Лимонну цедру мело нашаткувати на тертці. Горіхи очистити від перегородок і дрібно подрібнити ножем, бажано в крихту.
В окремій мисці з’єднати горіхи і цедру, ретельно перемішавши. Влити свіжий цитрусовий сік, додати сіль, чебрець, масло (залишки) і кислоту. Добре розмішати.
Остиглі шматочки з’єднати з отриманої маринованої пастою. Прикрити і прибрати в холодне місце на 10-12 годин. Через зазначений час закуску можна вживати.
Для більш тривалого зберігання пряно-овочеву суміш розкласти по чистим стерильним банкам, прибрати в холодне місце.
З хріном
Закуску можна використовувати в якості салату, соус або у вигляді компонента в суп. В даному варіанті не використовується термічна обробка, отже, в ній зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. Розберемося в тонкощах приготування маринованої буряків на зиму в банках.
Продукти:
хрін (корінь) — 600 г;
буряк — 300 г;
відфільтрована вода — 150 мл;
оцет столовий — 30 мл;
цукровий пісок — 35 г;
сіль кам’яна — 10 р.
Додаємо хрін
Буряк промити, очистити від шкірки, хвостиків. З коренем хрону вчинити аналогічно. Знову сполоснути підготовлені інгредієнти. Дочекатися поки овочі трохи просохнуть.
Нарізати кожен з інгредієнтів скибочками і окремо подрібнити блендером. Потім знову з’єднати і перемішати до одноманітного стану.
У готову масу викласти сіль не йодовану, цукровий пісок, кислоту. Ретельно перемішати. Якщо овочева суміш виходить густий, у такому разі необхідно додати трохи води. Прикрити і залишити на кухонному столі на 10-15 хвилин для розчинення сипучих компонентів.
Скляні ємності промити з милом, просушити в духовій шафі. Розкласти готовий склад, щільно утрамбовувавши, закрити і прибрати на зберігання в холодильник.
Маринована цілком буряк
Не бажаєте взимку возитися з відварюванням коренеплоду для салатів, супів і просто холодних закусок? Прекрасна альтернатива зробити маринований буряк цілком на зиму.
Продукти:
буряк — 5 кг;
корінь хрону — 200 г;
відфільтрована вода — 5 л;
цукровий пісок — 600 г;
сіль велика — 600 г;
есенція — 200 мл
Робимо так:
Буряк відсортувати. Для маринування підійдуть середні або дрібні плоди. Овоч бажано відбирати без ушкоджень, з чистою шкіркою. Ретельно промити, викласти у містку каструлю, наповнити водою і варити протягом 15-25 хвилин. Корінь хрону обполоснути, тонким шаром зчистити шкірку і подрібнити на тертці.
У чисті, стерильні банки на дно викласти 1,5 столових ложки хрону і щільно укласти буряк.
Маринад для буряків готується наступним чином: у каструлю вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль, цукор, кислоту. При постійному помішуванні довести до кипіння.
Гарячим маринадом наповнити банки з вмістом, прикрити і поставити стерилізуватися протягом 15-20 хвилин. Щільно закатати, перевернути, а після охолодження прибрати в льох.
З прянощами
Поєднання яблука та інших ароматних спецій дозволяє зробити маринад більш насиченим, смачним. Основна перевага заготовки в тому, що маринування буряків на зиму відбувається без стерилізації.
Продукти:
цукор — 1 ст. л.;
кориця — 1 шт.;
перець горошок — 6 шт.;
лавр — 1 шт.;
хрін (корінь) — 35 г;
гвоздика — 3 суцвіття;
чилі — 2 стручки;
відфільтрована вода — 1 л;
буряк — 1,5 кг;
кухонна сіль — 5 г;
оцет 9% — 190 мл
Основний інгредієнт
Овоч промити, викласти в каструлю і залити холодною водою. Поставити на плиту і відварити до готовності. Акуратно витягти коренеплід, охолодити і очистити. Нарізати кубиками середнього розміру. Хрін очистити і нашаткувати скибочками. З’єднати в готельної мисці, ретельно перемішавши.
Чилі очистити від насіння і білих перегородок. Нарізати кубиками середнього розміру. У сотейник вилити воду, додати гвоздику, перець горошком, сіль, цукровий пісок, лаврушку, корицю. Довести до кипіння, зняти з плити викласти мелкорубленный чилі, кислоту. Розмішати. По закінченні приготування дістати паличку кориці.
Банки промити з милом, висушити в духовці. Розкласти щільно буряк, наповнити ємності маринадом. Герметично закатати, перевернути, а після остигання прибрати в холодильник або льох.
З коріандром
Заготівля виходить дуже ароматної, смачної. Основну спецію рекомендується купувати в зернах і самостійно подрібнювати. Так приправа віддасть повністю весь свій приємний запах. Розглянемо, як приготувати мариновану буряк з коріандром:
Продукти:
буряк — 800 г;
часник — 5 зубчиків;
коріандр подрібнений — 5 м;
цукровий пісок — 15 г;
масло — 130 мл;
оцет 9% — 20-30 мл.
Процес приготування буде таким:
Коренеплід ретельно вимити, видалити тонким шаром шкірку і хвостики. Нашаткувати соломкою середнього розміру. У часточок часнику прибрати лушпиння, нарізати кубиком.
З’єднати буряки з пекучим компонентом, подрібнений коріандр, цукровий пісок. Ретельно перемішати, а поверх розлити кислоту.
Сковороду змастити маслом, поставити на плиту і ретельно розжарити. Гарячий інгредієнт вилити в овочеву суміш. Прикрити і залишити на кухонному столі до повного охолодження.
Розкласти по чистим стерильним ємкостей, щільно закрити і прибрати в холодильник на 8 годин. Після закінчення часу заготівлю подають на стіл або прибирають в холодне місце для тривалого зберігання.
Поради від досвідчених кулінарів
Маринувати буряк в цілісному вигляді можна по кожному з вищепредставленних рецептів. Головна умова, вибирати плоди невеликого розміру.
За підсумком консервацію використовують не тільки в якості закуски, але і для приготування борщу, вінегрету та інших страв.
У зимовий час маринована буряк буде прекрасним доповненням до простого раціону. Тим більше що в процесі приготування коренеплід зберігають всі позитивні властивості, вітаміни, які так необхідні людині.
Буряк багатий вітамінами та іншими корисними речовинами овоч. Її додають в суп, салат, а також використовують в якості самостійного блюда. Для збереження всіх позитивних властивостей багато господині роблять заготовки з коренеплодом. Варіантів приготування безліч: у гарячому маринаді, швидкий метод, зі стерилізацією і без. Розберемося як смачно замаринувати буряк.
