Помідори у власному соку на зиму: рецепти приготування
Томати унікальний за своїм змістом корисних речовин овоч. Помідори і сік з томатів за рахунок високого рівня заліза в своєму складі корисні для всіх і особливо необхідні при недокрів’ї і захворюваннях серця.
Містяться в південному овоче цілющі властивості сприяють нормалізації обміну речовин. Завдяки постійному вживання томатів в організмі людини знижується рівень холестерину в крові і нормалізується тиск. Цей овоч багатий лікопіном запобігає розвитку ракових клітин.
Зміст
1 Деякі рекомендації
2 Соління томатів у власному соку
3 Томати у власному соку зі спеціями
4 Томати у власному соку без шкірки і солі
5 Томати у власному соку без стерилізації
Томати мають функції не тільки цілющого характеру, вони не віддадуть першості жодному іншому овочу і за своїми смаковими якостями. Це настільки смачний і популярний овоч, що ніхто не наважиться заперечувати його багатовікову славу.
Використання томатів у вигляді домашніх заготовок на зиму практикується дуже давно. Стандартне консервування помідорів втрачає свої корисні властивості наполовину. Перед багатьма домашніми господарками стоїть завдання, як заготовити улюблений овоч на зиму, щоб у консервації збереглося максимум належать йому вітамінів.
Вихід знайдений, томати навчилися готувати у власному соку. Такий метод консервації сприяє збереженню всіх смакових даних натурального томату і помідори, законсервовані на зиму у власному соку, зберігаються в банках як свіжі.
Для того щоб правильно приготувати і законсервувати помідори у власному соку слід скористатися деякими рекомендаціями:
Якщо томати заготовлені таким способом будуть використовуватися в приготуванні різних страв,перед викладенням у банки з них слід зняти шкірку. Свіжі вимиті помідори обливають окропом, і шкірка від м’якоті вільно відходить.
Для закладки в банки слід брати невеликі добре достиглі томати, але на дотик вони повинні бути абсолютно щільні. А для томатної заливки овочі необхідні перестиглі м’ясисті і м’які тоді сік буде мати солодкий і насичений смак.
Щоб помідори, законсервовані, у власному соку мали насичений солодкуватий присмак, слід для цих цілей використовувати тільки дуже солодкі сорти томатів. З кислих водянистих сортів вихідний продукт буде рідким і кислим.
Томати, приготовлені таким способом можуть обходитися без спецій і приправ, в них потрібно тільки сіль в необхідних пропорціях. Щоб збереглися всі корисні властивості овочів, заготовлюючи помідори у власному соку на зиму, можна використовувати рецепти, в яких сіль взагалі не застосовується.
Необхідно ретельно підійти до вибору помідорів
Соління томатів у власному соку
Для приготування томатів у власному соку беруться тільки якісні стиглі плоди невеликих розмірів. Сорти томатів з високим вмістом води і кислотності для цього рецепту не підійдуть.
Інгредієнти:
3 кг червоних м’ясистих помідорів
2 кг м’яких помідорів перестиглих
0,1 кг дрібної солі
0,050 кг цукрового піску
Спосіб приготування:
Плоди ретельно миються. У місці кріплення плодоніжки слід зробити кілька проколів гострої дерев’яною паличкою для якнайшвидшого просочування томатів солонуватим розчином соку.
В простерилізовані банки викладаються проколоті томати таким чином, що б у ємність вміщалося якомога більше плодів. На відстані кількох сантиметрів від горлечка слід залишити вільний простір для соку, що він при заливці доходив до країв банки і закривав викладені помідори повністю.
Перестиглу частина плодів слід вимити нарізати невеликими скибочками, покласти в каструлю і поставити на вогонь.
Після того як суміш закипіла вона знімається з вогню і перетирається через друшляк з дуже дрібними дірочками. Перетертий складу викладається в подрібнювач і гарненько перемелюється до стану однорідної маси. У суміш вводяться сіль, цукор і вона ще раз злегка збивається.
Отримана суміш доводиться до кипіння і залити в банки з томатами.
Всі закочується простерилизованными кришками.
Банки перевертаються шийкою вниз і накриваються покривалом. Через деякий час охолоджені банки виносяться в місця зберігання консервації.
Помідори у власному соку
Томати у власному соку зі спеціями
Щоб заготовити дуже смачні томати у власному соку слід взяти на озброєння саме цей рецептприготовления на зиму, так як вихідний результат нічого крім захвату нічого не викличе.
Інгредієнти:
2,5 кг стиглих, дрібних, твердих томатів
3 шт. великих зубків часнику
2 шт. листки чорної смородини
1 невеликий корінь хрону
2 шт. парасольки кропу
1 шт. стручки гіркого перцю
1 столова ложка гірчичного порошку
1 шт. невелика цибулина
2 столових ложки солі
1,5 літра чистої бутильованої води
Спосіб приготування:
Дрібні томати миються і обережно проколюються виделкою в декількох місцях.
Корінь хрону ретельно чиститься і промивається. Нарізати невеликими шматочками.
Листя смородини і гілочки кропу промиваються в проточній воді.
Часник очищається від лушпиння і розрізається на декілька частин.
Стручок гіркого перцю звільняється від насіння, добре промивається і нарізається тонкими смужками. Ті, хто не любить гострі закуски може не використовувати у приготуванні гіркий перець.
Цибуля очищається і нарізається тонкими кільцями.
Перед консервуванням банки добре миються в содовому розчині, стерилізують і сушаться. Таку ж процедуру слід проводити з кришками. У цьому рецепті приготування використовуються пластмасові кришки.
В порожню банку на дно, викладаються листя чорної смородини потім гіркий перець, часник і шматочок хрону. Парасольки кропу розділяються і кладуть туди ж.
Зверху щільно притискаючись один до одного викладаються томати.
Для приготування сольового розчину береться порожня банку, в неї заливається бутильована вода і висипається необхідну кількість солі. Банку слід струшувати до тих пір, поки сіль остаточно не розчиниться. Сольовий розчин проціджують через тонку щільну тканину для видалення осаду солі.
Отриманим розчином заливають банки з томатами.
Зверху викладаються кільця цибулі, і висипається порошок гірчиці.
Вся ємність доверху повинна бути залита сольовим розчином.
Банки закриваються попередньо облитими окропом що затягуються поліетиленовими кришками.
Консервація залишається в теплому приміщенні на кілька днів. Після помутніння розчину в банках вони виносять в холодне місце.
Через місяць просолювання томати у власному соку зі спеціями будуть готові до вживання.
Вже майже готове…
Томати у власному соку без шкірки і солі
Такий спосіб приготування томатів самий корисний і натуральний. В ньому зберігається максимум корисних речовин, присутніх в помідорах. Цим законсервованим продуктом можуть ласувати навіть діти. Люди, яким протипоказане вживання солі, сміливо можуть їсти томати у власному соку і не думати про наслідки.
Інгредієнти:
Переспілі великі томати 2 кг.
Маленькі червоні помідори з щільною шкіркою 3 кг.
Цукровий пісок 50 грам
Спосіб приготування:
Всі плоди добре миються. Маленькі помідорчики проколюються гострої дерев’яною паличкою в кількох місцях.
Банки для консервування промиваються в содовому розчині, добре споласкиваются під проточною водою, стерилізують і висушуються.
Маленькі томати викладаються в банки.
Великі помідори ріжуться на невеликі частини і варяться на повільному вогні до закипання.
Закипіла маса знімається з вогню і ретельно протирається через сито. А потім збивається блендером до однорідної маси.
У масу висипається цукровий пісок, і вона ще раз збивається до повного розчинення цукру.
Підготовленим томатним соком заливаються викладені в банки помідорчики.
Банки накриваються закаточними кришками і додатково стерилізуються.
У великій каструлі кип’ятиться вода і в киплячу воду опускаються ємності з томатами. Ця процедура триває для банок об’ємом один літр до десяти хвилин.
Після закінчення часу кришки закочуються ключем і перевертаються.
Перевернуті банки накриваються покривалом і остигають. Потім виносяться на холод.
Помідори проколюються гострою паличкою
Томати у власному соку без стерилізації
Такий рецепт гарний тим, що не треба витрачати багато часу на стерилізацію. Кріп і петрушка томатів у власному соку додадуть пікантності і поліпшить смакові якості готового продукту.
Інгредієнти:
3 кг червоних дрібних томатів
3 кг м’яких зрілих помідорів
6 шт. чорного перцю горошку
Невеликі пучки кропу і петрушки
2 столових ложки цукру
1 столова ложка солі
Спосіб приготування:
Всі томати добре перемивають.
Маленькі помідорчики кожна в декількох місцях накалываются гострої дерев’яною паличкою.
З перестиглих великих томатів, підготовлених для соку, видаляють плодоніжки. Зрілі плоди розрізають на частини, кладуть у велику каструлю і варяться до закипання.
Зелень дуже добре миється в проточній воді, підсушується і дрібно рубається. Нарубана зелень опускається в котрі закипають томати, весь вміст вариться близько двадцяти хвилин.
Після охолодження маса помідорів і зелені перетирається через сито, а згодом добре збивається блендером.
Маленькі помідорчики щільно викладаються в скло. У кожну з банок кидається по кілька горошин чорного перцю.
Помідори в банках заливаються окропом, накриваються металевими кришками. В гарячій воді їм слід перебувати протягом двадцяти хвилин.
Готова томатна маса ставитися на вогонь і кип’ятити. Під час кип’ятіння у неї вводяться цукровий пісок і сіль, все ретельно перемішується.
З банок з помідорами зливається охолоджена вода, і вони заливаються киплячим томатним соком.
Банки швидко накриваються закаточними кришками і закручуються ключем.
Посуд перевертається вверх дном, накривається теплою тканиною і через деякий час остигає.
Зберігаються томати у власному соку приготовані на зиму в темному холодному приміщенні.
У запропонованих рецептах склад інгредієнтів доступний і простий, приготування не потребує великих знань та вмінь і не займе багато часу.
Томати унікальний за своїм змістом корисних речовин овоч. Помідори і сік з томатів за рахунок високого рівня заліза в своєму складі корисні для всіх і особливо необхідні при недокрів’ї і захворюваннях серця.
