Літо — час збору врожаю і приготування смачних консервованих заготовок на зиму. Практично кожна господиня вирощує у своєму саду баклажани. З синьо-фіолетових плодів можна зробити безліч варіантів закусок, салатів, а також ікру. Але справжнім витвором мистецтва вважається приготування овоча, що нагадує за смаком солоні і мариновані дари лісу. Розберемося сьогодні, як приготувати баклажани «як гриби на зиму.
Зміст
- 1 найсмачніший рецепт
- 2 Мариновані баклажани
- 2.1 Баклажани з зеленню
- 2.2 З морквою
- 2.3 Гостра закуска з часником
- 3 Солоні овочі
- 4 Без стерилізації
Найсмачніший рецепт
Заготовлювати будемо методом стерилізації, що дозволяє зберігати закуску в домашніх умовах без холоду: в шафі або під ліжком. Подвійна термічна обробка і оцет запобіжать процес бродіння. Баклажани, як гриби по нижеописанному рецептом робляться швидко і смачно.
Продукти:
- фіолетові плоди — 5,5 кг;
- вода — 3,5 л;
- сіль засолочний — 90 г;
- оцет 9% — 1 склянка;
- свіжий кріп — 400 г;
- часник — 330 г;
- масло — 1,5 склянки.
Приготування:
Мариновані баклажани
При приготуванні маринаду рекомендується використовувати часник, оцет та інші спеції, які дозволяють замаринувати баклажани зі смаком схожих з лісовими грибами.
Перш ніж розібратися, як зробити яскраву і насичену закуску, важливо правильно підготувати баклажани. У складі плодів міститься у великій кількості солонін, що надає продукту гіркоту. Для того щоб не зіпсувати смак підсумкового страви, його потрібно нейтралізувати.
Плоди промивають, очищають від шкірки. Нарізають, як сказано в рецепті і викладають у велику каструлю. Заливають водою, так щоб овоч повністю зник. З розрахунку на 1 літр рідини додають 40 грам солі. Закривають, ставлять під прес на 60 хвилин. Після промивають і використовують за призначенням.
Баклажани з зеленню
Час приготування закуски становить 60 хвилин. Чорний перець, свіжі гілочки кропу і лавровий лист додадуть маринаду насичений смак та яскравий аромат.
Продукти:
- фіолетові плоди — 3 кг;
- часник — 3 головки;
- суміш зелені — 60 г;
- чилі — 60 г;
- відфільтрована вода — 2,8 л;
- сіль засолочний — 100 г;
- цукор-пісок — 90 г;
- оцет 9% — 250 мл;
- перець чорний (горошком) за смаком;
- масло — 3/4 склянки;
- лаврушка;
- суцвіття гвоздики — 10 шт.;
Швидке приготування маринованих баклажанів з часником і зеленню включає наступні етапи:
З морквою
Даний варіант консервації легкий і швидкий, з яким впорається навіть новачок в заготовках. Закуска виходить в міру гострої, ароматною.
Продукти:
- цибуля-ріпка — 300 г;
- баклажани — 2 кг;
- часник (головки) — 80 г;
- селера — 7 гілочок;
- морква — 0,35 кг;
- олія соняшникова — 180 мл;
- перець солодкий — 330 г;
- оцет 9% — 130 мл;
- цукор-пісок — 80 г;
- сіль кам’яна — 2 ст. л.
Наші дії:
Гостра закуска з часником
Прекрасно поєднується з рибою, м’ясом та іншими гарнірами. Незвичайний смак виходить завдяки використанню яблучного укусу. На стіл блюдо подається зі свіжої рубаною зеленню.
Продукти:
- жовтий перець стручковий — 450 г;
- соковита морква — 0,3 кг;
- баклажани — 1,7 кг;
- цибуля-ріпка — 250 г;
- масло — 70 мл;
- коріандр — 30 г;
- чилі — 1 шт.;
- вода — 2,3 л;
- часник — 6 зубчиків;
- сіль кам’яна — 1,5 ст. л.;
- цукор-пісок — 30 г;
- перець чорний мелений — 10 г;
- оцет яблучний — 200 мл
Приступаємо до готування:
Солоні овочі
Синьо-фіолетові плоди краще всього вибирати невеликого розміру, так як вони більш ніжні. Використовується заготівля для доповнення будь-яких других страв.
Продукти:
- баклажани — 2,5 кг;
- сіль засолочний — 125 г;
- чиста рідина — 2,5 л.
Овоч промити видалити плодоніжку. З іншого боку розрізати на 2 рівні частини не дорізуючи. Викласти овочі шарами, рясно пересипаючи кожен засолочной сіллю.
Розрізи потрібно добре просипати сіллю. Адже це консервант, що дозволяє овочів зберігається тривалий час.
Для отримання більш ароматною закуски дозволяється між шарами укладати гілочки петрушки, кінзи, базиліка, кропу (у тому числі парасольки).
Закрити тару з вмістом, а зверху поставити прес. Потрібно це для того, щоб вони дали сік. Витримувати необхідно 12 годин.
Розкласти по стерильним банкам разом з розсолом. Закрити гвинтовими кришками. Прибрати в холодне місце.
Якщо плоди вийшли сильно солоними, то перед подачею на стіл їх потрібно вимочити в холодній воді. Засолені баклажани, як гриби ріжуть на скибочки, поливають маслом і посипають зеленню. Приємного апетиту.
Без стерилізації
Гарні баклажани, приготовані за краще рецептом без додаткової теплової обробки, а смак готової закуски виходить, як у консервованих грибів.
Продукти:
- синьо-фіолетові плоди — 2,5 кг;
- оцет 9% — 1 склянка;
- сіль кам’яна — 50 г;
- перець горошком — 10 шт.;
- лаврушка в листі — 4 шт.;
- часник — 100 р;
- олія соняшникова 50 мл
Працюємо:
Через тиждень, консервована закуска буде готова. Можна пробувати і пригощати своїх близьких.