Хрін на зиму в банках: рецепти заготовок в домашніх умовах – просто дуже смачно
Корінь хрону був відомий ще з давніх часів. Його вирощували і використовували як пряність, що володіє антибактеріальними властивостями. Яскравий, характерний аромат, пекучий смак — забезпечили рослині широке застосування в приготуванні приправ, різних соусів для всіх м’ясних, рибних, овочевих страв. Розглянемо рецепти, як дуже смачно заготовити хрін на зиму.
Процес приготування простий. В якості консерванту використовується лимонна кислота. Головне, не переборщити з інгредієнтом. В іншому випадку гостра закуска вийде з кислинкою, що неприпустимо в класичному способі. Дізнаємося, як робиться приправа з хрону на зиму.
Продукти:
відфільтрована вода — 500 мл;
корінь хрону — 2 кг;
сіль кам’яна — 1,5 ст. л.;
цукор-пісок — 45 г;
лимонна кислота — 1,5 ч. л.
Діємо так:
Основний інгредієнт промити, очистити тонким шаром шкірку. Розділити на кілька частин для зручності подрібнення. Прокрутити через м’ясорубку. Важливо, щоб за підсумком з решітки виходило ніжне пюре з невеликими шматочками. Для захисту від їдкого запаху на кухонний прилад рекомендується надіти поліетиленовий мішок, щільно закріпивши гумкою.
Готову масу викласти в глибоку миску, додати сіль, цукор і перемішати. Потрібну кількість води вилити в сотейник, поставити на плиту і довести до кипіння. З’єднати з хріном і лимонною кислотою, ретельно перемішавши.
Розкласти В стерильні банки закуску. Герметично закрити і прибрати в холодильник. Термін зберігання не більше 4 місяців.
Класичний варіант з оцтом
Даний спосіб заготівлі хрону на зиму без стерилізації дозволять зберігати приправу тривалий час. Соус чудово підійде для перших і других страв.
Продукти:
хрін — 1 кг;
гвоздика — 4 суцвіття;
кориця — 2/3 палички;
цукор-пісок — 50 г;
сіль кам’яна — 1,5 ст. л.;
есенція — 2 ст. л.;
відфільтрована вода — 400 мл
Заготівля з хрону
Необхідну кількість рідини вилити в каструлю, додати сіль, цукор і інші спеції. Довести до кипіння, остудити і влити кислоту. Прикрити, залишити на 24 години.
Корінь промити, очистити і нарізати на шматки зручні. Подрібнити в кухонному комбайні. Викласти в підходящу миску і з’єднати з готовим маринадом.
Розкласти по стерильним банкам, герметично закатати і прибрати на зберігання в холодильник.
Хрін «Столовий»
Любите гарячу закуску? Навіщо купувати в магазині, якщо можна зробити самостійно. Пропонуємо розглянути покроковий рецепт приготування столового хрону на зиму.
Продукти:
корінь хрону — 1,8 кг;
сіль кам’яна — 30 г;
цукор-пісок — 100 г;
лимон — 1 плід.
Робимо так:
Корінь добре промити, зрізати тонким шаром шкірку. Прокрутити через м’ясорубку в окрему миску.
Засипати сіль, цукор і влити крутий окріп до консистенції каші. Перемішати, розкласти соус по стерильним банкам. Перед тим як закрити кожну влити 0,5 ч. л. лимонного соку. Закатати, перевернути, а після охолодження прибрати в льох.
Перед вживанням дозволяється змішувати з бульйоном, сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Закуска «Чортівня»
В залежності від умов і температурного режиму при зберіганні заготовка має різний термін придатності. В погребі — 2-3 місяці, в холодильнику — 9. Соус виходить гострим, соковитим, корисним. Розглянемо, як заготовити хрін з помідорами на зиму в банку.
Продукти:
томати — 1,5 кг;
часник — 7 часточок;
цукор-пісок — 2,5 ст. л.;
сіль кам’яна — 1,5 ст. л.;
корінь хрону — 1,5 кг.
Чортівня або хренодер
Помідори помити, викласти в каструлю і залити крутим окропом. Дістати, остудити і прибрати шкірку. Розрізати на кілька частин.
Корінь промити і замочити його на 1,5-2 години. Очистити і нашаткувати зручним способом. У часточок часнику прибрати лушпиння і дрібно натерти.
Прокрутити через м’ясорубку хрін і томати. Змішати їх в окремій ємності, додати часник, сіль, цукор і ретельно перемішати.
Розкласти по стерильним банкам, герметично закрити і прибрати в холодне місце.
Приправа з волоським горіхом
Продукти:
корінь хрону — 600 г;
вода кип’ячена тепла — 200 мл;
яблучний оцет — 200 мл;
сіль кам’яна — 1,5 ч. л.;
цукор-пісок — 1,5 ч. л.;
волоські горіхи — 100 р.
Робимо наступним чином:
Хрін обполоснути, викласти в підходящу ємність і залити крижаний рідиною. Залишити в такому вигляді на 1,5 години. Тонким шаром видалити шкірку. Нарізати на невеликі шматочки і подрібнити в кухонному комбайні.
Горіхи перебрати, викласти на розпечену, суху сковороду і трохи підсмажити. Так, неїстівні перегородки легше буде видалити. Після очищення розрізати на кілька частин, перетерти в порошок блендером.
У зручній мисці з’єднати рідина, кислоту, сіль та цукровий пісок. Перемішувати до повного розчинення сипучих компонентів. Викласти подрібнений хрін і волоський горіх, розмішати.
Готовий соус розкласти по стерильним банкам, закрити і прибрати в холодильник.
Маринований хрін на зиму: 2 способи
Існує два методи маринування пекучого і пряного кореня. Пропонуємо розглянути рецепти хрону, консервованого у тертому вигляді на зиму. Вони прості і легкі в розумінні.
1 варіант
Продукти:
свіжий корінь хрону — 0,75 кг;
цукор-пісок — 45 г;
сіль кам’яна — 45 г;
оцет столовий — 300 мл;
вода кип’ячена охолоджена — 600 мл
Дії будуть наступні:
Якщо корінь викопується відразу ж перед приготуванням, то замочувати його в холодній воді не потрібно. У всіх інших випадках вимитий хрін викладається в ємність і заливається крижаною водою на 1,5-2 години. Зрізати тонким шаром шкірку і дрібно натерти.
У сотейник вилити чисту рідину, засипати сіль та цукровий пісок. Після закипання варити 5 хвилин. Зняти з плити і з’єднати з оцтом. Викласти основний інгредієнт, ретельно перемішуючи.
Банки попередньо підготувати: помити і простерилізувати. Розкласти підготовлену закуску, прикрити і поставити стерилізуватися. Час прогрівання залежить від обсягу ємності: 0,5 л — 10 хвилин, 1 л — 20 хвилин.
Який росіянин знає на смак хрону
2 варіант
Продукти:
хрін — 1,5 кг;
оцет столовий — 300 мл;
сіль кам’яна — 40 р.
Корінь промити, очистити від шкірки. Подрібнити на тертці дрібного розміру. У великій каструлі з’єднати оцет і сіль. Перемішувати до повного розчинення. Змішати з основним компонентом.
Поставити на плиту, прогріти 5 хвилин і розкласти по стерильним банкам. Ємності прикрити, простерилізувати. Герметично закатати, охолодити на столі і прибрати в льох.
З майонезом
Тепер пекучий корінь можна консервувати не тільки у свіжому вигляді, але і в якості соусів. Добре поєднується з м’ясом, рибою і овочами. Як заготовити хрін з майонезом за рецептом смачного на зиму.
Продукти:
свіжий корінь хрону — 0,4 кг;
майонез «Провансаль» — 800 р.
Як зробити хрін на зиму:
Основний інгредієнт добре промити. Тонким шаром зрізати шкіру і подрібнити на тертці.
Викласти в миску і з’єднати з майонезним соусом. Ретельно перемішати. Прикрити і залишити на столі, на чверть години.
Заготівля зберігається недовго — не більше 3-4 місяців.
З яблуком
Рецепт хрону з яблуками на зиму готується на кілька днів і в невеликих кількостях. Термін придатності пряного соусу — не більше 48 годин. М’яка і ароматна структура пасти чудово доповнить м’ясо, вареники, рибу або прості овочі. Особливо оцінять соус любителі пекучих прянощів.
Продукти:
олія — 60 мл;
м’ясний бульйон — 200 мл;
свіжий хрін — 0,2 кг;
яблука — 0,5 кг;
оцет яблучний — 60 мл;
сіль кам’яна за смаком;
петрушка, кінза — 100 р.
Зі смаком яблука
Основний інгредієнт очистити, добре промити водою. Нарізати на зручні скибочки і прокрутити через м’ясорубку.
Яблука промити, видалити насіння і нашаткувати на тертці дрібного розміру. Свіжу зелень вимити, обсушити і порубати.
Всі підготовлені інгредієнти з’єднати з хроном в одній мисці.
Бульйон злегка підігріти, влити оцет, масло і сіль за смаком. Перемішувати до повного розчинення сипучого компоненту.
Змішати хреново-яблучну масу з розсолом. Розмішати, прикрити і залишити в холодильнику на 2 години. Після закінчення часу можна подавати до столу або розкласти по стерильним банкам, герметично закрити і прибрати в холод.
З яблуком та морквою
Для більш тривалого зберігання пропонуємо розглянути салат з додаванням яблука і моркви. Як правильно заготовити хрін на зиму розповімо нижче.
Продукти:
корінь хрону — 700 г;
яблука зелений — 700 г;
морква — 0,7 кг;
відфільтрована вода — 1 л;
сіль кам’яна — 40 г;
цукор-пісок — 80 р.
Алгоритм дій:
Овочі очистити від шкірки і насіннєвий коробки. Морква, яблука нашаткувати на тертці дрібного розміру. Корінь подрібнити в кухонному комбайні.
В окремій великій мисці з’єднає всі інгредієнти. Розкласти гостру і пряну суміш по стерильним банкам, прикрити.
У сотейник вилити відфільтровану воду, засипати сіль і цукор. Довести до кипіння і варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Корінь хрону на зиму, приготований за цим рецептом смачного, необхідно зберігати в погребі чи холодильнику.
Пекучий рослинний інгредієнт можна не лише консервувати, але і заморожувати або сушити. Все залежить від того, в якому вигляді найзручніше його зберігати.
Сушка коренів або аркушів. Підготувати на зиму яскраву і ароматну спецію нескладно. Ретельно промити, очистити. Листочки порубати, а корінь — натерти. Розкласти на сухе деко, встановити в духову шафу, попередньо розігрівши його до температури 45 градусів. Дверцята закривати не потрібно. Перекласти в скляну тару і прибрати в темне і сухе приміщення. За необхідності скибочки подрібнюють в кофемолці і додають за призначенням.
Якщо в морозильній камері досить багато місця, то можна використовувати рецепт заморозки хрону на зиму. Для цього основний продукт потрібно очистити, промити. Нарізати ножем або подрібнити на тертці. Скласти готову масу в поліетиленові мішки або пластикові контейнери, прибрати в морозилку. В якості різноманітності, господині заморожують інгредієнт з яблуком або з’єднують з соком лимона.
Хрін — корисний корінь для організму людини. Саме тому багато господині прагнуть зберегти всі позитивні якості використовуючи різні методи заготівель.
Корінь хрону був відомий ще з давніх часів. Його вирощували і використовували як пряність, що володіє антибактеріальними властивостями. Яскравий, характерний аромат, пекучий смак — забезпечили рослині широке застосування в приготуванні приправ, різних соусів для всіх м’ясних, рибних, овочевих страв. Розглянемо рецепти, як дуже смачно заготовити хрін на зиму.
