Однією з кращих заготовок на зиму після капусти і огірків, безумовно, можна назвати заготівлю зелених помідорів. Червоні помідори — закуска теж смачна, але зелені помідори — це щось особливе. Складно пояснити іноземцю, як можна їсти, а тим більше заготовляти зелені помідори на зиму. Для того щоб це зрозуміти треба народитися російською людиною.
Зміст
1 Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником на зиму
2 Квашені зелені помідори на зиму холодним способом
Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником на зиму
Що буде необхідно:
помідори зелені — 2,0 кг;
часник — 100 р;
перець чорний горошок — 10 горошин;
перець духмяний горошок — 10 горошин;
перець солодкий — 175 г;
перчик стручковий гіркий — 25 г;
хрін (корінь) — 4 см;
цибуля ріпчаста — 200 г;
кріп зонтичний — 3 парасольки;
лаврушка — 1 аркуш;
хрін (аркуш) — 1 аркуш;
кріп (зелень) — 50 р;
петрушка (зелень) — 50 р.
Маринад:
сіль — 50 р;
цукровий пісок — 50 г;
оцет — 80 мл
Фаршировані помідори
Готуємо крок за кроком:
Насамперед необхідно перебрати помідори. Відкласти в сторону м’які і зіпсовані. Готові до роботи помідори грунтовно перемити.
Кореневище хрону вимити, очистити від шкіри. Знову добре промити. Перетерти на крупній тертці. Можна порізати хрін тоненькими шматочками.
Лист хрону добре промити в холодній воді. Нарізати на смужки. Розкласти на кухонному рушник для просушування.
Часник вимити, очистити від лушпиння. Перемити під холодною водою. Нарізати зубчики смужками уздовж.
Цибулю вимити, очистити від лушпиння. Перерізати товстими півкільцями.
Зелень грунтовно перемити, видалити биті гілочки. Просушити на кухонному рушнику.
Солодкий і гіркий перець вимити, обробити. Видалити хвостик, насіння. Знову промити. Перерізати тонкої полусоломкой.
Кожну підготовлену помидорину поперек посередині надрізати, але не до кінця, щоб вийшло подобу «раковини». Зроблені надрізи закласти пару платівок часнику, скручену гілочку кропу і петрушки так, щоб вони не стирчали з помідора. Притиснути половинки один до одного.
Простерилізувати трилітрову банку. Викласти на дно ріпчасту цибулю, горошини обох видів перцю, пекучий перець, зелень, половину норми хрону.
Далі слід щільно викласти в банку помідори, перекладаючи їх соломкою солодкого перцю. Зверху, коли останній помідор закладений у банку, покласти нарізаний лист хрону, залишки часнику, хрону і зелені.
Далі слід підготувати розсіл. У банку влити киплячу фільтровану воду. Прикрити стерилізованими кришками. Вкрити ковдрою. Дати вистоятися 10 хвилин. По закінченню часу воду з банки злити в підготовлений сотейник — це буде основою маринаду.
В банку з томатами знову влити окріп. Знову закутати в ковдру і тримати 10 хвилин.
У воду, злиту в сотейник, влити 125 мл води. Посолити. Додати цукор.закип’ятити на помірному вогні. Прокип’ятити 5 хвилин. Коли цукор і сіль повністю розійдуться у воді, зняти сотейник з вогню.
Прямо в ємність з помідорами залити оцет. Після нього налити киплячий маринад.
Банку вмить закупорити. Переставити догори дном. Укутати в теплу тканину. Повністю охолодити. Прибрати в холод на місяць. По закінченні цього часу зелені помідори на зиму готові до вживання.
За цим рецептом можна готувати зелені фаршировані помідори на зиму без стерилізації, тільки в рецептуру потрібно додати 125 мл олії.
Зелені помідори квашені на зиму холодним способом
Що буде необхідно:
помідори зелені — 4,0 кг;
кріп зонтичний;
хрін (лист) — 3 листочка;
часничок — 150 г;
перець чорний горошком — 20 горошин;
перець духмяний горошком — 15 горошин;
гвоздика — 10 бутончиків;
перець гострий — 2 стручки;
лавр — 5 листочків;
гірчиця суха — 30 г;
сіль — 100 р;
цукор — 100 р.
Зелені помідори квашені
Готуємо крок за кроком:
Помідори вимити. Обсушити. В районі плодоніжки зробити невеликий прокол ножем, виделкою або чимось, що є під рукою.
Часник помити. Зачистити від лушпиння. Розділити на зубчики.
На дно ємностей викласти парасольки кропу, промитий лист хрону, горошини чорного і духмяного перцю, цільні зубчики часнику.
Далі в ємності закласти помідори, щільно притискаючи один до одного.
Коли банку буде заповнена, зверху потрібно покласти листочок хрону.
Потім необхідно приготувати заливку. Вона готується з розрахунку 1 літр холодної фільтрованої води + 30 г солі + 30 г цукрового піску + 10 г сухої гірчиці. Все ретельно перемішується і залити в банки з помідорами. Закрити пластиковою кришкою.
Прибрати ємності в холодне місце. Витримати помідори протягом тижня. Потім перевірити наявність розсолу в банках. Якщо розсіл вбрався і банку не повна, зробити ще розсіл і долити в банки, знову закрити їх кришками. Квасятся помідори місяць. Якщо в процесі квашення розсіл помутніє, лякатися не потрібно. Не треба забувати, що це квашені помідори та замутніння розсолу в процесі квашення — це нормально.
Це дуже смачний рецепт зелених помідорів на зиму, які можна вживати не тільки як самостійне блюдо, але і додавати в салати, розсольники та інші супи.
Зелені помідори з яблуками і буряком
Що буде необхідно:
вода — 1,5 л;
сіль — 300 г;
цукор — 150 г;
оцет 6% — 70 мл;
перець духмяний горошок;
петрушка — 50 г;
помідори зелені — 2,0 кг;
яблуко — 300 г;
буряк 200 р.
Готуємо крок за кроком:
Помідори грунтовно перемити. Обсушити. Скласти в підготовлені ємності.
Вимити і обробити яблука. Перерізати їх часточками. Укласти в банки.
Буряк добре промити. Почистити від шкірки. Перерізати кружечками. Покласти в банки. Двох-трьох кружечків буде цілком достатньо на банку. Зверху покласти промиту зелень петрушки.
Залити заповнені ємності киплячій фільтрованою водою. Залишити настоюватися 20 хвилин.
Потім воду злити в сотейник. Додати ще трохи води. Закип’ятити. Всипати сіль, цукор, перець горошком. Кип’ятити кілька хвилин. В самому кінці залити оцет. Прибрати з плити. Залити розсолом банки. Закатати кришками. Повністю охолодити.
У цьому дуже смачний рецепт з зелених помідорів на зиму буряк можна не використовувати. Вона, за великим рахунком, потрібна тільки для краси розсолу.
Гострий рецепт зелених помідор
Гострі зелені помідори на зиму часточками
Що буде необхідно:
помідори зелені — 1,2 кг;
часник — 100 р;
петрушка — 50 г;
сіль — 45 г;
цукор — 45 г;
оцет 9% — 125 мл;
перець гострий стручковий — 1 стручок.
Готуємо крок за кроком:
Зелені помідори грунтовно перемити. Видалити плодоніжку. Помідори перерізати четвертинками. Більш великі плоди можна перерізати на 6-8 частин. Нічого страшного в цьому немає. Перемістити нарізані помідори у велику миску.
Перець і часник обробити. Часник нарізати пластинками. Перед тоненькою соломкою.
У миску з підготовленими помідорами всипати сіль, цукор. Налити оцет. Покласти нарізані перець, часник і петрушку.
Вміст ємності грунтовно перемішати. Залишити настоюватися півгодини.
Далі вміст миски розкласти по сухим стерильним банкам. Набивання банок потрібно виробляти щільно. Сік, що залишився в мисці, рівномірно розподілити по банкам.
У широку каструлю на дно вистелити рушник, складений у декілька разів. На рушник помістити ємності з помідорами. Прикрити їх кришками, попередньо обваренными окропом.
У каструльку влити воду, щоб вона доходила майже до горлечка банок. Помістити каструлю на плиту. Як тільки вода почне кипіти, почати відлік часу стерилізації. На помірному вогні стерилізувати банки 10 хвилин.
Одночасно закип’ятити воду в чайнику. Перед тим, як знімати каструлю з банками з плити, долити в кожну з них окріп з чайника.
Ємності обережно дістати з каструлі. Тут же закрутити їх. Переставити догори дном. Закутати в теплий плед. Повністю остудити. Зелені помідори з найсмачнішого рецептом на зиму готові.
Однією з кращих заготовок на зиму після капусти і огірків, безумовно, можна назвати заготівлю зелених помідорів. Червоні помідори — закуска теж смачна, але зелені помідори — це щось особливе. Складно пояснити іноземцю, як можна їсти, а тим більше заготовляти зелені помідори на зиму. Для того щоб це зрозуміти треба народитися російською людиною.
