Зелені помідори на зиму – найсмачніший рецепт

zelenye pomidory na zimu   samyjj vkusnyjj recept26 Зелені помідори на зиму   найсмачніший рецептОднією з кращих заготовок на зиму після капусти і огірків, безумовно, можна назвати заготівлю зелених помідорів. Червоні помідори — закуска теж смачна, але зелені помідори — це щось особливе. Складно пояснити іноземцю, як можна їсти, а тим більше заготовляти зелені помідори на зиму. Для того щоб це зрозуміти треба народитися російською людиною.

Зміст

  • 1 Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником на зиму
  • 2 Квашені зелені помідори на зиму холодним способом
  • 3 Зелені помідори з яблуками і буряком
  • 4 Гострі зелені помідори на зиму часточками

Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником на зиму

Що буде необхідно:

  • помідори зелені — 2,0 кг;
  • часник — 100 р;
  • перець чорний горошок — 10 горошин;
  • перець духмяний горошок — 10 горошин;
  • перець солодкий — 175 г;
  • перчик стручковий гіркий — 25 г;
  • хрін (корінь) — 4 см;
  • цибуля ріпчаста — 200 г;
  • кріп зонтичний — 3 парасольки;
  • лаврушка — 1 аркуш;
  • хрін (аркуш) — 1 аркуш;
  • кріп (зелень) — 50 р;
  • петрушка (зелень) — 50 р.

Маринад:

  • сіль — 50 р;
  • цукровий пісок — 50 г;
  • оцет — 80 мл

zelenye pomidory na zimu   samyjj vkusnyjj recept27 Зелені помідори на зиму   найсмачніший рецепт

Фаршировані помідори

Готуємо крок за кроком:

  • Насамперед необхідно перебрати помідори. Відкласти в сторону м’які і зіпсовані. Готові до роботи помідори грунтовно перемити.
  • Кореневище хрону вимити, очистити від шкіри. Знову добре промити. Перетерти на крупній тертці. Можна порізати хрін тоненькими шматочками.
  • Лист хрону добре промити в холодній воді. Нарізати на смужки. Розкласти на кухонному рушник для просушування.
  • Часник вимити, очистити від лушпиння. Перемити під холодною водою. Нарізати зубчики смужками уздовж.
  • Цибулю вимити, очистити від лушпиння. Перерізати товстими півкільцями.
  • Зелень грунтовно перемити, видалити биті гілочки. Просушити на кухонному рушнику.
  • Солодкий і гіркий перець вимити, обробити. Видалити хвостик, насіння. Знову промити. Перерізати тонкої полусоломкой.
  • Кожну підготовлену помидорину поперек посередині надрізати, але не до кінця, щоб вийшло подобу «раковини». Зроблені надрізи закласти пару платівок часнику, скручену гілочку кропу і петрушки так, щоб вони не стирчали з помідора. Притиснути половинки один до одного.
  • Простерилізувати трилітрову банку. Викласти на дно ріпчасту цибулю, горошини обох видів перцю, пекучий перець, зелень, половину норми хрону.
  • Далі слід щільно викласти в банку помідори, перекладаючи їх соломкою солодкого перцю. Зверху, коли останній помідор закладений у банку, покласти нарізаний лист хрону, залишки часнику, хрону і зелені.
  • Далі слід підготувати розсіл. У банку влити киплячу фільтровану воду. Прикрити стерилізованими кришками. Вкрити ковдрою. Дати вистоятися 10 хвилин. По закінченню часу воду з банки злити в підготовлений сотейник — це буде основою маринаду.
  • В банку з томатами знову влити окріп. Знову закутати в ковдру і тримати 10 хвилин.
  • У воду, злиту в сотейник, влити 125 мл води. Посолити. Додати цукор.закип’ятити на помірному вогні. Прокип’ятити 5 хвилин. Коли цукор і сіль повністю розійдуться у воді, зняти сотейник з вогню.
  • Прямо в ємність з помідорами залити оцет. Після нього налити киплячий маринад.
  • Банку вмить закупорити. Переставити догори дном. Укутати в теплу тканину. Повністю охолодити. Прибрати в холод на місяць. По закінченні цього часу зелені помідори на зиму готові до вживання.
  • За цим рецептом можна готувати зелені фаршировані помідори на зиму без стерилізації, тільки в рецептуру потрібно додати 125 мл олії.
  • Зелені помідори квашені на зиму холодним способом

    Що буде необхідно:

    • помідори зелені — 4,0 кг;
    • кріп зонтичний;
    • хрін (лист) — 3 листочка;
    • часничок — 150 г;
    • перець чорний горошком — 20 горошин;
    • перець духмяний горошком — 15 горошин;
    • гвоздика — 10 бутончиків;
    • перець гострий — 2 стручки;
    • лавр — 5 листочків;
    • гірчиця суха — 30 г;
    • сіль — 100 р;
    • цукор — 100 р.

     Зелені помідори на зиму   найсмачніший рецепт

    Зелені помідори квашені

    Готуємо крок за кроком:

  • Помідори вимити. Обсушити. В районі плодоніжки зробити невеликий прокол ножем, виделкою або чимось, що є під рукою.
  • Часник помити. Зачистити від лушпиння. Розділити на зубчики.
  • На дно ємностей викласти парасольки кропу, промитий лист хрону, горошини чорного і духмяного перцю, цільні зубчики часнику.
  • Далі в ємності закласти помідори, щільно притискаючи один до одного.
  • Коли банку буде заповнена, зверху потрібно покласти листочок хрону.
  • Потім необхідно приготувати заливку. Вона готується з розрахунку 1 літр холодної фільтрованої води + 30 г солі + 30 г цукрового піску + 10 г сухої гірчиці. Все ретельно перемішується і залити в банки з помідорами. Закрити пластиковою кришкою.
  • Прибрати ємності в холодне місце. Витримати помідори протягом тижня. Потім перевірити наявність розсолу в банках. Якщо розсіл вбрався і банку не повна, зробити ще розсіл і долити в банки, знову закрити їх кришками. Квасятся помідори місяць. Якщо в процесі квашення розсіл помутніє, лякатися не потрібно. Не треба забувати, що це квашені помідори та замутніння розсолу в процесі квашення — це нормально.
  • Це дуже смачний рецепт зелених помідорів на зиму, які можна вживати не тільки як самостійне блюдо, але і додавати в салати, розсольники та інші супи.
  • Зелені помідори з яблуками і буряком

    Що буде необхідно:

    • вода — 1,5 л;
    • сіль — 300 г;
    • цукор — 150 г;
    • оцет 6% — 70 мл;
    • перець духмяний горошок;
    • петрушка — 50 г;
    • помідори зелені — 2,0 кг;
    • яблуко — 300 г;
    • буряк 200 р.

    Готуємо крок за кроком:

  • Помідори грунтовно перемити. Обсушити. Скласти в підготовлені ємності.
  • Вимити і обробити яблука. Перерізати їх часточками. Укласти в банки.
  • Буряк добре промити. Почистити від шкірки. Перерізати кружечками. Покласти в банки. Двох-трьох кружечків буде цілком достатньо на банку. Зверху покласти промиту зелень петрушки.
  • Залити заповнені ємності киплячій фільтрованою водою. Залишити настоюватися 20 хвилин.
  • Потім воду злити в сотейник. Додати ще трохи води. Закип’ятити. Всипати сіль, цукор, перець горошком. Кип’ятити кілька хвилин. В самому кінці залити оцет. Прибрати з плити. Залити розсолом банки. Закатати кришками. Повністю охолодити.
  • У цьому дуже смачний рецепт з зелених помідорів на зиму буряк можна не використовувати. Вона, за великим рахунком, потрібна тільки для краси розсолу.
  • zelenye pomidory na zimu   samyjj vkusnyjj recept29 Зелені помідори на зиму   найсмачніший рецепт

    Гострий рецепт зелених помідор

    Гострі зелені помідори на зиму часточками

    Що буде необхідно:

    • помідори зелені — 1,2 кг;
    • часник — 100 р;
    • петрушка — 50 г;
    • сіль — 45 г;
    • цукор — 45 г;
    • оцет 9% — 125 мл;
    • перець гострий стручковий — 1 стручок.

    Готуємо крок за кроком:

  • Зелені помідори грунтовно перемити. Видалити плодоніжку. Помідори перерізати четвертинками. Більш великі плоди можна перерізати на 6-8 частин. Нічого страшного в цьому немає. Перемістити нарізані помідори у велику миску.
  • Петрушку промити, видалити пошкоджені гілочки. Просушити. Дрібненько перерізати.
  • Перець і часник обробити. Часник нарізати пластинками. Перед тоненькою соломкою.
  • У миску з підготовленими помідорами всипати сіль, цукор. Налити оцет. Покласти нарізані перець, часник і петрушку.
  • Вміст ємності грунтовно перемішати. Залишити настоюватися півгодини.
  • Далі вміст миски розкласти по сухим стерильним банкам. Набивання банок потрібно виробляти щільно. Сік, що залишився в мисці, рівномірно розподілити по банкам.
  • У широку каструлю на дно вистелити рушник, складений у декілька разів. На рушник помістити ємності з помідорами. Прикрити їх кришками, попередньо обваренными окропом.
  • У каструльку влити воду, щоб вона доходила майже до горлечка банок. Помістити каструлю на плиту. Як тільки вода почне кипіти, почати відлік часу стерилізації. На помірному вогні стерилізувати банки 10 хвилин.
  • Одночасно закип’ятити воду в чайнику. Перед тим, як знімати каструлю з банками з плити, долити в кожну з них окріп з чайника.
  • Ємності обережно дістати з каструлі. Тут же закрутити їх. Переставити догори дном. Закутати в теплий плед. Повністю остудити. Зелені помідори з найсмачнішого рецептом на зиму готові.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день