Заготовки з кабачків на зиму: золоті (кращі) рецепти
Кабачки — корисний рослинний продукт для організму людини. Кожному знайомий смак зимових заготовок на основі даного овоча. Прості мариновані шматочки або ікра виходить просто смакота. Що можна зробити з кабачків на зиму? Різні овочеві салати, соління, поєднуючи з помідорами, солодким і пекучим перцем, баклажанами, морквою та іншими овочами. У консервації кабачок стає хрустким, ароматним і соковитим. Не всі господині можуть похвалитись золотими рецептами по заготівлі з кабачків на зиму. Пропонуємо їх розглянути.
Поєднання перцю і кабачків робить закуску корисною і поживною. Інгредієнти повністю зберігають у своєму складі вітаміни та інші речовини. Салат виходить ароматним і незвичайним смаком.
Продукти:
кабачки — 3 кг;
солодкий білий перець — 2 кг;
сік яблучний — 1,4 л;
цибуля-ріпка — 1 кг;
вода — 2 л;
лимон — 6 плодів;
гірчиця зерна — 10-15 г;
цукровий пісок — 220 г;
свіжа зелень кропу — 100 г;
сіль кам’яна — 25 р.
Діяти треба так:
Основний інгредієнт обполоснути, тонким шаром зрізати шкірку і видалити насіння, нашаткувати кубиками середнього розміру.
Головки ріпчастої цибулі очистити від лушпиння, нарізати півкільцями.
Лимон промити, розрізати на 2 частини кожен плід і вичавити сік в окрему ємність, де буде готуватися маринад. Засипати сіль для консервування, цукор, сік яблучний і рідина.
Поставити на вогонь, після закипання закласти овочі і знову закип’ятити. Зняти тару з плити.
Свіжу зелень кропу сполоснути, обсушити і дрібно нарубати.
Банки вимити з милом і простерилізувати. На дно викласти по 1/2 ч. л зерен гірчиці, кріп, овочі і знову кріп. Гарячий розсіл розлити по банках.
Закатати герметично, перевернути і залишити охолоджуватися. Салат з кабачків на зиму за рецептом смачного готовий. Зберігати рекомендується в прохолодному місці.
Квашені кабачки
Закуска «Як гриби»
Кабачки, консервовані в спеціальному маринаді виходять за смаком, як гриби. Такий незвичайний салат подобається багатьом. Приготування виходить нескладним: нашаткувати, з’єднати і залишити на певний час, розкласти і простерилізувати. За цим принципом можна готувати патисони, кабачки. Закуску подають як самостійне блюдо, так і в якості подгарнировки до другого. Розберемося, як приготувати кабачки на зиму.
Продукти:
кабачки — 1,5 кг;
свіжа зелень — 100 г;
часник — 5 зубчиків;
сіль кам’яна — 30 г;
цукор-пісок — 10 г;
масло — 80 мл;
оцет столовий — 60 г;
перець мелений за смаком.
Порядок дій:
Овоч обполоснути. Якщо плоди молоді, тоді видалити насіння і шкірку не потрібно. В іншому випадку, щоб не зіпсувати смак готового блюда варто очистити. Нарізати кубиками середнього розміру і перекласти в зручну містку тару.
Часточки часнику звільнити від лушпиння. Натерти тонкою соломкою. Зелень вимити і порізати. Викласти у тару до основної овочу, засипати сіль, цукровий пісок і перець, влити олію і кислоту. Перемішати, прикрити і залишити на 2 години в теплі, регулярно розмішуючи.
Тим часом скляні банки вимити з милом і прогріти в духовій шафі до повного висихання при температурі 100 градусів.
Готову пряно-овочеву суміш розкласти щільно в тару, рівномірно розподілити сік. Прикрити і поставити стерилізуватися на 25 хвилин, після закипання рідини в каструлі.
Акуратно дістати ємкості, герметично закрутити. Перевернути і залишити охолоджуватися. Кабачки з часником на зиму прибрати погріб.
Рада! Закуска буде зберігатися при кімнатній температурі, тоді перед закатыванием необхідно додати по 1/2 таблетки ацетилсаліцилової кислоти.
Овочеве асорті
Готові різнокольорові баночки чудово підійдуть в якості прикраси до будь-якого застілля. Набір овочів може бути різноманітним залежно від смакових бажань. Замість солодкого перцю, можна використовувати гострий. Тоді консервовані овочі виходять пікантними. Прекрасно поєднується з м’ясом і овочами. Пропонуємо розглянути один з кращих рецептів заготовки кабачків на зиму.
Продукти:
морква — 150 г;
цибуля-ріпка — 140 г;
кабачок — 1,5 кг;
болгарський перець — 170 г;
патисони — 2 шт.;
черрі — 550 г;
часник — 80 г;
Інгредієнти
Маринад (розсіл):
чистий відфільтрована рідина — 1 л;
лавр — 8 аркушів;
перець горошок запашний — 1,5 ст. л.;
сіль кам’яна — 20 г;
цукор-пісок — 60 г;
есенція оцтова — 1 ч. л.;
масло — 40 мл;
гвоздика — 7 суцвіть;
перець простий горошок — 2 ч. л.
Порядок роботи:
У першу чергу варто підготувати всі продукти: промити, очистити за необхідності. Патисони, кабачки, моркву нарізати зручним способом — кружечками, брусочками або фігурно. Останній варіант, звичайно, буде виглядати набагато оригінальніше.
У томатів в районі плодоніжки зробити хрестоподібний надріз, щоб під час консервування плоди не лопнули і не зіпсували зовнішній вигляд закуски.
На дану кількість в основному йде близько 2 літрів води, тому вказана кількість спецій потрібно помножити на 2.
У сотейник вилити рідину, додати сіль і цукор. Довести до кипіння і варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити і влити кислоту.
У попередньо оброблені банки на дно розмістити два види перцю горошком, лавр, гвоздику і нашатковану пластинками часник.
Акуратно розкласти овочі, наповнити ємності гарячим маринадом. Прикрити і поставити стерилізуватися протягом чверті години.
Герметично закатати і перевернути. Після охолодження прибрати в холодне місце.
Закуска «Гостренький кабачок»
Підняти настрій можна, якщо в холодний зимовий вечір відкрити баночку з яскравою кабачкової закускою. Готуватися швидко і легко. Овочеве ласощі чудово виглядає на святковому столі або прикрасить друге блюдо. Рецепт смачних кабачків на зиму можна видозмінювати: робити більш гострим або навпаки.
Продукти:
кабачки — 1,7 кг4
часник — 80 г;
цукровий пісок — 150 г;
масло — 130 мл;
свіжа зелень — 25 г;
томат-паста — 250 г;
сіль кам’яна — 20 г;
оцет столовий — 100 мл
Робимо так:
Кабачки помити. За необхідності видалити шкірку і насіння. Молоді плоди не піддаються очищенню. Нашаткувати кубиками або ломиками середнього розміру.
Розмістити овоч в каструлю. Поставити на плиту, включити мінімальний вогонь і при закритій кришці томити не більше 5 хвилин.
Засипати сіль для консервації і цукровий пісок. Після повного розчинення додати концентровану помідорну пасту, кислоту і масло. Акуратно розмішати.
Гасити закуску до м’якості овочів. Зелень помити, просушити і дрібно нашаткувати. Часник очистити від лушпиння і порубати. Викласти підготовлені інгредієнти і продовжити приготування ще чверть години.
Розкласти кабачки з томатною пастою по банкам, герметично закатати на зиму і прибрати після охолодження в льох.
Кабачки гострі
Салат овочевий з майонезом
Поєднання моркви з кабачком і майонезом виходить оригінальним і незвичайним. Закуска справжня смакота для гурманів і цінителів консервованих заготовок. Багато господині рекомендують обсмажувати овочі, але це на ваш розсуд. Рецепт закуски з кабачків на зиму простий і зрозумілий навіть новачкам.
Продукти:
майонез — 250 г;
морква — 550 г;
масло — 1 склянку;
кабачки — 4,3 кг;
цибуля-ріпка — 550 г;
перець мелений за смаком;
оцет столовий — 270 мл;
цукор-пісок — 150 г;
сіль кам’яна — 80-90 р.
Порядок приготування:
Для приготування дозволяється брати будь кабачкові плоди. Перезрілі необхідно очистити і прибрати насіння. Потрібно це для того, щоб м’якоть не залишилася твердою і несмачною.
Підготовлений основний інгредієнт нашаткувати соломкою. Як зручності нарізки рекомендується використовувати терку для овочевих салатів.
Моркву і цибулю очистити, промити і нашаткувати аналогічно кабачка.
У глибоку миску викладаємо підготовлені інгредієнти, додати сіль, перець, цукор, кислоти, масло і майонезний соус.
Банки ретельно промити з милом, висушити в духовій шафі. Розкласти отриману масу в тару і поставити стерилізуватися на 40 хвилин після закипання рідини в каструлі.
Акуратно дістати кабачки на зиму з майонезом герметично закатати і перевернути. Остудити і прибрати в льох.
Гостро-солодка заготівля
Тонкий, пряний аромат закуски надає гірчичний маринад. Прекрасно підійде для прикраси святкового столу, обіду або вечері. Поєднується з м’ясом, овочами та птицею. Для консервування підійдуть виключно молоді плоди.
Продукти:
чистий відфільтрована вода — 700 мл;
оцет столовий — 80 мл;
кабачки — 0,95 кг;
лавр — 4 аркуша;
гірчиця — 1 ч. л.;
духмяний перець — 4-5 горошин;
сіль кам’яна — 10 г;
цукровий пісок — 20 г;
часник — 5 часточок.
Гостро-солодка заготівля
Основний інгредієнт водою, промокнути зайву вологу і нарізати брусочками.
Банки вимити з милом і простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки прокип’ятити.
Часник очистити, промити і кожну часточку розрізати по вздовж на 2 частини. На дно кожної тари викласти ароматний овоч, листи лавра, перець. Щільно розмістити нарізаний кабачок.
У каструлю вилити необхідну кількість води, гірчиці, сіль не йодовану, цукровий пісок і кислоту. Варити до повного розчинення інгредієнтів.
Наповнити ємності з вмістом і прикрити. Поставити стерилізуватися, після закипання чверть години.
Акуратно дістати і герметично закрити, перевернути і перевірити чи випливає розсіл з-під кришки. Перевернути і укутати теплим пледом. Після охолодження прибрати гострі кабачки в льох.
Кабачки печені в духовці
Необов’язково запікати підготовлені овочеві скибочки. Їх дозволяється обсмажувати на сковороді. Спеції можна брати будь — чилі, листочки м’яти, чебрець, часник і т. д. Тим у кого немає можливості дістати свіжі пряні трави, можна замінити на суміш сушених прованських.
Продукти:
масло оливи — 100 мл;
відфільтрована вода — 200 мл;
кабачки — 0,6 кг;
яблучний оцет — 45 мл;
часник — 3 зубчики;
перець чилі — 15 г;
сухі трави прованські — 1 ч. л.;
сіль кам’яна — 1 ч. л.;
цукровий пісок — 2 ч. л.
І безпосередньо приготування:
Кабачки необхідно використовувати не дозрілі, так як шкірка у них тонка, а насіння невеликі або зовсім відсутні. Ретельно помити і нарізати на кільця товщиною 1-1,5 див
Деко змастити олією і викласти підготовлений інгредієнт. Встановити в духовку і запекти до рум’яного стану з двох сторін. Температура розігріву 200-220 градусів.
Очищені часникові часточки розрізати на скибочки. У перцю чилі видалити плодоніжку, насіння і білі перегородки, нашаткувати кубиками.
У сотейник вилити необхідну кількість рідини, влити кислоту і олію, висипати трави, цукор, сіль і пекучі інгредієнти. Перемішати, встановити тару на плиту, після закипання варити кілька хвилин поки сипучі інгредієнти не розчиняться повністю.
У чисті, стерильні банки розкласти запечений кабачок, наповнити кожну з них гарячим маринадом. Герметично закрутити, укутати, попередньо перевернувши.
Кабачки, заготовлені по даному рецепту на зиму, виходять пальчики оближеш і без стерилізації.
Салат з рисом на зиму
Більшість господинь, почувши про овочевий салат з рисом, відразу ж починають лякатися за смак готової страви. Але робити цього не варто. Адже заготівля виходить воістину ароматною, ситної, а головне, корисною. Відбирати овочі варто тільки найсвіжіші і стиглі.
Продукти:
солодкий стручковий перець — 0,8 кг;
кабачки — 0,4 кг;
томати — 0,8 кг;
рис — 1 склянка;
лавр — 4 аркуша;
масло — 180 мл;
цукровий пісок — 5 ст. л.;
йодована сіль не — 25 г;
оцет столовий — 50 мл
І далі:
Для приготування консервованої закуски рекомендується брати рис оброблений паром. Такий вид не сильно розбухне.
У першу чергу потрібно підготувати продукти, а саме промити. Очистити: перець від насіння і плодоніжки, кабачок від шкірки і насіння. Нашаткувати соломкою.
У помідорів зробити хрестоподібний надріз в районі плодоніжки. В окремій каструлі закип’ятити воду і опустити підготовлені плоди на 1-2 хвилини. Використовуючи шумівку дістати, остудити і видалити грубу шкірочку. Нарізати кубиком.
Рис промити в декількох водах і залити теплою водою. Прикрити і залишити на кухонному столі на 1-2 години.
У велику і містку каструлю викласти підготовлені овочі, рис, сіль, цукор, олія, лаврушку. Акуратно перемішати, поставити на плиту, довести до кипіння. Після нагрівання знизити, тушкувати вміст 30-40 хвилин регулярно розмішуючи.
Влити Кислоту за 3-7 хвилин до вимкнення плити. Готовий салат розкласти по попередньо стерильним ємкостей, герметично закрити. Укутати теплим пледом, попередньо перевернувши. На охолодження йде приблизно 24 години. Перенести заготовки в льох або холодильник.
Кабачки — корисний рослинний продукт для організму людини. Кожному знайомий смак зимових заготовок на основі даного овоча. Прості мариновані шматочки або ікра виходить просто смакота. Що можна зробити з кабачків на зиму? Різні овочеві салати, соління, поєднуючи з помідорами, солодким і пекучим перцем, баклажанами, морквою та іншими овочами. У консервації кабачок стає хрустким, ароматним і соковитим. Не всі господині можуть похвалитись золотими рецептами по заготівлі з кабачків на зиму. Пропонуємо їх розглянути.
