Часник сам по собі джерело вітамінів і захист від простудних захворювань у зимовий період. Але ми можемо розглядати його і як смачне блюдо. Для цього необхідно потурбуватися приготуванням його по осені за нижченаведеним рецептами.
Підбирати для консервації часнику необхідно міцні, щільні головки часнику.
Підготовлені головки часнику потрібно обробити. Видалити стебло і лушпиння. Потім перекласти в миску і залити кип’яченою фільтрованою водою. Потримати у воді півгодини.
Потім розпарений часник слід промити проточною водою.
У сотейнику закип’ятити воду. Всипати в неї сіль. Дочекатися повного розчинення солі. Ввести в маринад оцет. Відразу зняти з плити.
Далі часникові головки перемістити в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки. У банки влити приготований трохи охолоджений маринад.
Банки закрити кришками. Прибрати в темне місце на два тижні.
В процесі бродіння часник буде регулярно вбирати маринад. Цей процес потрібно контролювати. Коли маринад буде трохи нижче часникових головок, необхідно долити нову порцію заливки.
Заливка робиться так: 500 мл води + 10 г солі + 10 мл оцту.
По закінченню двотижневого маринування прибрати заготовку в холод.
Часник маринований головками
Часник маринований на зиму окремими зубчиками
Дуже смачний рецепт часнику на зиму і дуже зручна заготовка. Протягом хвилини на столі, без усяких зусиль, з’явиться відмінна гостра заготовка.
Що буде необхідно:
часник — 1,0 кг
вода фільтрована — 500 мл;
оцет — 200 мл;
цукор — 50 г;
сіль — 20 г;
перець солодкий — 200 г;
лаврове листя — 3 листочка;
хмелі-сунелі — 8 р.
Готуємо крок за кроком:
Підготувати маринад з фільтрованої води, оцту, цукру, солі, лаврушки, хмелі-сунелі. Всі інгредієнти необхідно скласти в сотейник, дати закипіти.
За час, поки маринад закипає, обробити часник. Очистити його від лушпиння. Розібрати на зубчики. Перемістити до друшляк, який потрібно поставити в каструлю з солоною водою так, щоб вода покривала часник повністю. Бланшувати часник хвилину. Соляний розчин, в якій необхідно білити часникові зубчики, робиться з води і солі, в пропорции10:1.
Далі друшляк видалити із соляного розчину. Остудити під холодною водою або засипавши харчовим льодом.
Розфасувати підготовлені зубчики по заздалегідь стерилізованим банкам. Зверху розкласти нарізаний кубиками, оброблений солодкий перець. Влити підготовлений маринад.
Банки закупорити. Можна використовувати звичайні пластикові кришки або пергамент, підв’язавши його по шийці банок мотузкою.
Солоний часник (класична заготівля на зиму)
Що буде необхідно:
часник свіжий — 2,0 кг;
сіль — 100 г на кожен літр води.
Готуємо крок за кроком:
Часник слід ретельно зачистити від лушпиння. Обрізати кінчики. Грунтовно присипати сіллю, розібравши на зубки. Можна солити цілими головками. Для такого способу необхідно зняти тільки верхню лушпиння, не зачищаючи начисто самі зубки.
У сотейнику закип’ятити воду (сіль не додавати). За фактом закипання помістити в сотейник підготовлений часник. Проварити три хвилини з моменту повторного закипання. Відкинути на друшляк.
Коли рідина з часнику піде повністю, слід помістити його в стерильній ємності.
Зробити заливку з води і солі. Гарячою заливкою заповнити банки з часником. Закатати кришками. Остудити і зберігати в холоді.
Солоний часник
Часник, маринований з буряком
Що буде необхідно:
часник свіжий — 1,0 кг;
буряк — 300 г;
вода — 1 л;
сіль — 60 г;
цукор — 60 г;
оцет — 100 мл
Готуємо крок за кроком:
По цьому рецепту виходить дуже смачний часник на зиму. Саме з-за цього більшість господинь любить робити червоний часник, а не білий.
Буряк потрібно грунтовно промити за допомогою кухонного щіточки. Почистити. Перерізати товстими скибочками.
Часничини звільнити від зовнішньої лушпиння. Тонку плівку з зубков не потрібно видаляти.
У сотейнику закип’ятити воду. Закласти в неї підготовлений часник. Вийняти шумівкою в окремий тазик і відразу ж залити крижаною водою. Потім відкинути на друшляк. Дати воді стекти. Потім розфасувати часник за заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам, перекладаючи шари нарізаними буряками.
Підготувати заливку (сіль + цукор + вода). Всі інгредієнти всипати в сотейник, залити водою і дочекатися, коли вона закипить. Після закипання відразу ж перелити заливку в банки з часником.
Банки закатати кришками. Загорнути в теплу тканину, перевернувши на кришки. Після повного охолодження прибрати в місце зберігання.
Часник маринований по-корейськи на зиму
Що буде необхідно:
часник — 1 кг;
оцет — 200 мл;
соус соєвий — 800 мл.
Готуємо крок за кроком:
Часник помити, обробити. Розібрати на часточки. Перемістити до скляні баночки. Влити оцет. При нестачі оцту допустимо влити трохи фільтрованої води.
Банки закупорити кришкою. Перемістити в холодильник. Тримати в маринаді тиждень.
Через тиждень рідина злити. Зубки часнику помістити в попередньо простерилізовані скляні ємності. Укладаючи часник до середини банки.
У сотейнику протягом 10 хвилин прокип’ятити соєвий соус. Остудити. Потім залити соусом банки з часниковими часточками до самого верху. Закатати.
Поставити заготовку в холод. Готова вона буде рівно через місяць.
Соєвий соус
Часникова паста
Дуже зручно робити часникову пасту на зиму. При приготуванні страв досить відкрити баночку і взяти скільки потрібно пасти для роботи.
Що буде необхідно:
часник — 200 г;
олія оливкова — 50 мл
Готуємо крок за кроком:
Часник обробити, помити. Пробити в блендері до пастоподібного стану.
До часнику додати оливкову олію. Грунтовно перемішати до однакового стану.
Готову пасту розфасувати по заздалегідь підготовленим невеликим стерилізованим ємкостей. Закрити кришками і прибрати на зберігання в холод.
Варення з часнику
Один з найбільш цікавих рецептів заготовки часнику на зиму.
Що буде необхідно:
часник — 500 г;
вода — 100 мл;
апельсин — 200 г;
лимон — 100 г;
цукор — 180 г;
кориця — 10 р.
Готуємо крок за кроком:
Часник обробити, розібрати на зубчики, вимити. Пробити в блендері в пасту. Можна для цього використовувати м’ясорубку.
Цитрусові зачистити від шкірки, вимити. Цедру перетерти дрібної теркою. З зачищених фруктів вичавити фреш з допомогою ручної соковижималки.
У невеликому сотейнику з’єднати часникову пасту, цукровий пісок. Влити фільтровану воду. Додати мелену корицю, цитрусовий фреш і відставити в сторону, прикривши кришкою на 12 годин.
По закінченні вказаного часу настоявшуюся масу помістити на помірний вогонь. Закип’ятити. Проварити протягом півгодини.
Готовий продукт відразу ж перекласти в заздалегідь підготовлені стерилізовані баночки. Закатати кришками. Зберігати в холоді.
Якщо використовувати варення як лікувальний засіб, рекомендована денна доза — 20 г варення в день тричі на тиждень.
Варення з часнику
Часникова закуска Харріса з перцем чилі
Цей рецепт консервування часнику на зиму базується на рецепті однією з найпопулярніших арабських закусок, яка присутня на кожному столі в арабському світі.
Що буде необхідно:
часник — 500 г;
перець чилі — 50 г;
коріандр (насіння) — 2 м;
зіра (насіння)— 2 м;
кінза — 50 г;
олія оливкова — 75 мл;
лимонний фреш — 50 мл;
сіль.
Готуємо крок за кроком:
Насіння зіри і коріандру кинути на суху розігріту сковороду. Постійно струшуючи. Обсмажити протягом півхвилини.
З’єднати часникові зубки, перець чилі, підсмажені насіння зіри і коріандру. Додати рубану кинзу. Все помістити в чашу блендера. Пробити в единородную масу.
Ввести в отриману масу лимонний фреш. Всипати сіль. Грунтовно промешать.
Перемістити отриману Харіссу в заздалегідь стерилізовані скляні баночки. Зверху влити оливкову олію.
Заготівля зберігається в холодильнику дуже довгий час.
Приправа часникова Янним на зиму
Як заготовити часник на зиму господині знають. А ось хорошу часникову приправу за зиму заготовити набагато цікавіше і не набагато важче.
Що буде необхідно:
часник — 1 кг;
перець гострий червоний — 500 г;
перець солодкий — 500 г;
сіль.
Готуємо крок за кроком:
Часник очистити від лушпиння. Промити. Пробити в блендері або прокрутити м’ясорубкою в пюре.
Обидва види перцю помити. Зачистити від насіння і хвостиків. Так само подрібнити блендером або м’ясорубкою.
З’єднати всі інгредієнти. Грунтовно перемішати. Додати сіль.розкласти по стерилізованим ємкостей.
Янним зберігається в холодильнику протягом дуже довгого часу. Можна подавати Янним як самостійну закуску або додавати в м’ясні страви в процесі приготування.
Приправа Янним
Часникове желе
Що буде необхідно:
часник — 150 г;
оцет — 400 мл;
цукор — 800 г;
фруктовий пектин рідкий — 95 мл
Готуємо крок за кроком:
Часникові головки вимити. Зачистити від лушпиння. Розібрати на зубки. Пробити в блендері разом з половиною норми оцту.
Отримане часникове пюре з’єднати в сотейнику з цукром. Влити залишився оцет. Сотейник помістити на плиту. На помірному вогні закип’ятити. Регулярно перемішуючи.
За фактом закипання суміші, влити пектин. Грунтовно розмішати. Проварити ще хвилину.
Готове желе відразу ж зняти з плити і перелити в простерилізовані ємності. Закатати.
Зберігати в холоді.
Часникові стрілки мариновані
Що буде необхідно:
часникові стрілки;
оцет — 100 мл;
сіль — 60 г + 10 г;
цукор — 50 г;
вода — 1,0 л.
Готуємо крок за кроком:
Часникові стрілки грунтовно перемити. Нарізати шпалками по 8-11 див.
Далі слід позбавитися від надлишкової гіркоти у стрілках. Укласти їх у друшляк, помістити в окріп, бланшувати 2 хвилини. Потім обполоснути холодною водою.
Кришки від банок прокип’ятити протягом 5 хвилин.
Далі слід приготувати розсіл. З’єднати в сотейнику сіль, цукор і воду. Закип’ятити. Влити оцет і зняти з вогню.
Нарізані часникові стрілки розкласти вертикально, досить щільно, з заздалегідь стерилізованим банкам.
Влити гарячий розсіл і закупорити кришкою.
Перевернути банки догори дном. Укутати теплою тканиною. Дочекатися повного охолодження.
Часник сам по собі джерело вітамінів і захист від простудних захворювань у зимовий період. Але ми можемо розглядати його і як смачне блюдо. Для цього необхідно потурбуватися приготуванням його по осені за нижченаведеним рецептами.
