Ікра з баклажанів (синеньких): рецепт приготування

ikra iz baklazhanov  sinenkikh : recept prigotovleniya5 Ікра з баклажанів (синеньких): рецепт приготуванняІкра з баклажанів — простий і смачний варіант закуски. До складу страви входять доступні продукти. Вона може бути як гарніром, так і простим соусом до макаронів, тушкованим або вареним овочам, до м’яса і птиці. Готують гострої, солодкої, додаючи різні овочі, фрукти і навіть ягоди. Рецептів, як приготувати на зиму ікру з баклажанів, безліч. Спробуйте заготовити кілька баночок з наступним варіантами.

Зміст

  • 1 Чому баклажанна
  • Класичний варіант 2
  • 3 Готуємо в мультиварці
  • 4 З печених баклажанів
  • 5 Рецепт без стерилізації
  • 6 З кабачків і баклажанів
  • 7 З грибами

Чому баклажанна

Ікра, приготовлена з фіолетових плодів, стала візитною карткою російського столу, після струму як дяк Феофан вимовив за столом «ікра заморська». Така назва, блюдо отримало з-за іноземного походження овоча. Адже батьківщиною вважається Індія, де він виростає в дикому вигляді і сьогодні.

Культивували приблизно 15 століть тому, а на Русі він з’явився пізніше. Тому ікра з баклажанів у період Івана Грозного була заморською дивиною.

Існує кілька видів закуски. Основний інгредієнт — овоч, синьо-фіолетового кольору. Практично у всіх рецептах набір продуктів однаковий. У додатку йдуть — ріпчаста цибуля, морква, томатна паста або свіжі плоди помідорів. Для посилення смакових якостей додають сіль і різні спеції.

Далі починається технологічний процес приготування, де підготовлені овочі проходять термічну обробку — варіння, тушкування, запікання, обсмажування.

У будь-якому випадку баклажанна ікра на зиму за смаком виходить — пальчики оближеш. Великі обсяги закуски потрібно заготовлювати акуратно, дотримуючись весь процес приготування і санітарні умови. Важливо пам’ятати, що нарізані продукти — сприятливе середовище для розвитку патогенної мікрофлори.

ikra iz baklazhanov  sinenkikh : recept prigotovleniya6 Ікра з баклажанів (синеньких): рецепт приготування

Апетитний вигляд, дивовижний смак

Готову страву за консистенцією може бути 2 видів:

  • з мелкорублеными шматочками овочів;
  • пюреподібного.

Розкладають в стерильні ємності, в гарячому вигляді. Для того, щоб ікра з баклажанів вийшла хорошою, рекомендуємо ознайомитися з найкращими рецептами.

Класичний варіант

Простота приготування дивує. Список продуктів мінімальний. У літній час у кожної господині знайдеться під рукою. Для отримання більш яскравого, насиченого смаку можна додати солодкий стручковий перець, цукіні, гриби.

Продукти:

  • цибуля-ріпка — 3 шт.;
  • баклажани — 1,2 кг;
  • часник (зубчики) — 4 шт.;
  • морква — 3 шт.;
  • томати — 300 г;
  • невеликий пучок петрушки;
  • олія — 1/4 склянки;
  • сіль, цукор — 1-2 ст. л.;
  • чорний перець — 1/2 ч. л.

Приготувати ікру з баклажанів нескладно, достатньо придбати всі компоненти, очистити їх, сполоснути та просушити.

  • Цибулю і моркву нарізати невеликими кубиками. Сковороду поставити на плиту, змастити невеликою кількістю жиру і розжарити. Обсмажити до утворення золотистого кольору.
  • Баклажан нашаткувати аналогічно, викласти до овочів. Пасерувати 2-3 хвилини, влити 150 мл чистої води, закрити і залишити на середньому нагріві на чверть години, регулярно розмішуючи.
  • Помідори обшпарити окропом, видаливши грубу шкірочку. Протерти в пюре. Перевірити синьо-фіолетовий овоч на готовність і вилити отримане пюре. Додати спеції за смаком, продовжити приготування ще чверть години.
  • Обсушену зелень дрібно порубати, часник подрібнити. Викласти в сковороду до овочів, перемішати. Прогрівати кілька хвилин.
  • Готове овочеве рагу викладають в чашу кухонного комбайна, подрібнюють до передбачуваної консистенції. Спробувати на смак, за бажанням додати ще спецій. Накрити, прибрати в холодильник на півгодини для розчинення сипучих інгредієнтів.
  • В стерилізовану тару викласти ікру, накрити кришками. На дно каструлі позначити тканинну серветку, поставити банки, влити води по плічках. Стерилізувати баклажанну ікру до 20 хвилин.
  • Акуратно дістати, закрутити кришками. Щоб закуска швидко не зіпсувалася, тару з вмістом перевертають і залишають до повного остигання під теплими речами. Після прибирають в холод.
  • Рада! Для додання більш насиченого яскравого кольору, при приготуванні додатково потрібно додати трохи концентрованого томатного пюре або червоної меленої солодкої паприки.

    ikra iz baklazhanov  sinenkikh : recept prigotovleniya7 Ікра з баклажанів (синеньких): рецепт приготування

    Страву на всі часи

    Ікра з баклажанів на зиму по простому бабусиним рецептом готова. Взимку закуска буде радувати приємним ароматом.

    Готуємо в мультиварці

    Основна перевага приготування — використання мінімальної кількості рослинного масла. Підходить для людей, які дотримуються правильного харчування.

    Продукти:

    • морква — 250 г;
    • цибуля-ріпка — 0,2 кг;
    • баклажани — 1 кг;
    • солодкий перець — 0,25 кг;
    • томати — 600 г;
    • олія соняшникова — 40 — 60 мл;
    • спеції за смаком;
    • часник (зубчики) — 2-4 шт.

    Баклажанна ікра на зиму готується за наступним принципом:

  • Великі синьо-фіолетові плоди промити, зрізати шкірку, нашаткувати невеликим кубиком. Викласти в глибокий харчової таз, залити холодною відфільтрованої водою. По всій поверхні розсипати 30 г солі, накрити і поставити поверх важкий предмет. Ця дія дозволяє видалити характерну гіркоту продукту.
  • У зняти лушпиння цибулі, моркви — тонким шаром шкірку, болгарського перцю — насінну коробку. Нашаткувати середнім кубиком.
  • У чашу мультиварки вилити масло, встановити режим «Смаження». Викласти цибулю і моркву, пасерувати до золотистого кольору.
  • Злити рідину з баклажанів, викласти в піч, перемішати. Смажити 10 хвилин.
  • Томати, помити, вирізати неїстівні місця. Помістити в друшляк і обдати окропом, тоді знімати шкірку з них буде набагато легше. Нарізати кубиком. Відправити в мультиварку.
  • Засипаємо спеції, подрібнений часник. Поставити режим «Гасіння» з часу 1 год.
  • Чисту скляну тару простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
  • Мультиварку відкрити, перемішати.
  • Сама смачна ікра баклажанна на зиму щільно розкладається в банки. Прикривається кришками і додатково стерилізується в каструлі з водою півгодини.
  • Закривається, перевертається і залишається до повного охолодження під теплою ковдрою.
  • Рада! Якщо овоч використовується молодий, тоді можна залишити шкірку. Вона тонка і не погіршить смак готової страви. Нарізати всі компоненти потрібно в однаковому стилі, тоді закуска за зовнішнім виглядом буде красивою.

    ikra iz baklazhanov  sinenkikh : recept prigotovleniya8 Ікра з баклажанів (синеньких): рецепт приготування

    Приготовлено в мультиварці

    З печених баклажанів

    По часу на приготування страви піде не більше 4 годин. Потрібно підготувати наступні продукти:

    • томати — 1,4 кг;
    • перець стручковий солодкий — 0,8 кг;
    • баклажани — 1,8 кг;
    • цибуля-ріпка — 0,55 кг;
    • морква — 0,65 кг;
    • пекучий перець чилі — 3 шт.;
    • олія соняшникова — 1 склянка;
    • спеції за смаком.

    Діємо в такому порядку:

  • Інгредієнти для ікри з баклажанів прополоскати під проточною водою. Цибулю, моркву і перець очистити. Розігріти духовку до 200 градусів. Деко застелити пекарської папером, а зверху укласти сухі плоди. Робимо проколи гострої виделкою в декількох місцях.
  • Ставимо в піч на півгодини, перевертаючи для найкращого пропікання. По готовності дістати, остудити і очистити в теплому вигляді. За вздовж розрізати кожен плід на 4 частини, викласти вертикально в друшляк. Залишаємо на 30 хвилин для витікання зайвого соку.
  • Очищений ріпчасту цибулю, помідори і перець нашаткувати кубиками, моркву — натерти на тертці.
  • Виливаємо В каструлю кулінарний жир, розігріваємо. Пасеруємо цибулю, після додаємо моркву, продовжує тушкувати до розм’якшення моркви. Потім викласти перець, а в самому кінці закладаються помідори. Продовжити приготування страви згідно з рецептом без кришки чверть години.
  • Порізані баклажани протерти, викласти в основну каструлю до вмісту. Вариться склад 60 хвилин. За 10 хвилин висипати сіль, подрібнений пекучий перець .
  • Розкласти по чистим і стерильним ємкостей, закатати кришками, обернути в кілька шарів газети і вкрити ковдрою до охолодження. Саму смачну баклажанну ікру зберігають у холоді.
  • Рада! Якщо при приготуванні збільшити норму цибулі і моркви, тоді соус вийде солодкуватим.

    Рецепт без стерилізації

    Ікра з баклажанів готується швидко і просто. Її можна зробити у вигляді пюре, так і шматочками.

    Продукти:

    • морква — 2 шт.;
    • баклажани — 0,9 кг;
    • стручковий солодкий перець — 0,25 кг;
    • цибуля-ріпка — 0,25 кг;
    • томати — 200 г;
    • масло — 5-6 ст. л.;
    • паста «Помидорка» — 30 г;
    • рідина — 180-200 мл;
    • оцет 9% — 20 мл;
    • перець червоний пекучий мелений — 1/2 ч. л.;
    • цукор за смаком;
    • сіль кам’яна — 1-2 ч. л.;
    • кілька зубчиків часнику.

    ikra iz baklazhanov  sinenkikh : recept prigotovleniya9 Ікра з баклажанів (синеньких): рецепт приготування

    Готуємо без стерилізації

  • Синьо-фіолетовий овоч промити, зрізати за необхідності шкірку, нарізати кубиком. Викласти в зручну миску, посолити. Прикрити і залишити на півгодини. Тим часом підготувати інші овочі, нашаткувати їх аналогічним чином. Морква по даному рецепту краще натерти на тертці середнього розміру.
  • У сковороду вилити масло, поставити на плиту для розігріву. Баклажани процідити від соку і обсмажити в жирі 10 хвилин. Перекласти в каструлю, де буде відбуватися подальше приготування.
  • Пасерувати цибулю, моркву і перець, а після додати нарізаний помідор. Тушкувати кілька хвилин регулярно помішуючи. З’єднати овочеву суміш з баклажанами, ретельно розмішати.
  • У воді розвести томат-пасту разом зі спеціями, вилити в каструлю. Перемішати, поставити на плиту і варити чверть години на середньому нагріві. За кілька хвилин до готовності влити кислоту, подрібнені зубчики часнику, прогріти.
  • Ікру з баклажанів на зиму без стерилізації розкласти в тару, герметично закрити кришками, прибрати під ковдру до охолодження.
  • Рада! Для любителів гострих закусок дозволяється додавати при приготуванні в 2 рази більше часнику і стручок пекучого перцю.

    З кабачків і баклажанів

    Самий смачний і простий варіант приготування овочевої закуски. Хорошим поєднанням вважається, якщо взяти 3 частини синьо-фіолетового овоча і 1 частина кабачків (цукіні). Смак готового блюда виходить насиченим, соковитим.

    Продукти:

    • кабачки — 0,6 кг;
    • масло — 180 мл;
    • баклажани — 1,7 кг;
    • цибуля-ріпка — 0,4 кг;
    • томати — 0,7 кг;
    • чилі — 1/2 шт.;
    • сіль — за смаком;
    • часник — 3 головки;
    • фруктовий оцет — 15-25 мл;
    • цукор — 30 р.

    Чинимо так:

  • Синьо-фіолетові плоди і кабачки обполіскуємо під водою, обсушуємо серветками, за необхідності чистимо шкірку. Баклажани нарізати на шматки будь-якого розміру, трохи посолити, залишити в тарі на чверть години. Віджати, від утворився соку. Для приготування ікри з баклажанів на зиму, інгредієнти потрібно перекрутити через м’ясорубку.
  • З рештою очищеними продуктами вчинити аналогічно. З’єднуємо всі компоненти в одній каструлі. Тушкуємо під закритою кришкою 1 годину не середньому нагріві.
  • За кілька хвилин до приготування виливаємо кислоту, жири, спеції. Розмішуємо, прогріваємо, пробуємо на смак. Розкладаємо соус по скляних ємностях, прикриваємо. Встановлюємо в каструлю з водою і стерилізуємо. Герметично закриваємо тару, перевертаємо і охолоджуємо. Рецепт ікри з баклажанів підійшов до кінця.
  • ikra iz baklazhanov  sinenkikh : recept prigotovleniya10 Ікра з баклажанів (синеньких): рецепт приготування

    Смакота з кабачків і баклажанів

    З грибами

    Дозволяється використовувати як лісові, так і культивовані гриби.

    Продукти:

    • відварені лисички — 1,6 кг;
    • томати — 3,3 кг;
    • баклажани — 3 кг;
    • морква — 0,8 кг;
    • цибуля-ріпка — 0,9 кг;
    • солодкий стручковий перець — 0,9 кг;
    • томатний соус — 500 мл;
    • соняшникова олія — 1,5 склянки;
    • часник — 200 г;
    • сіль кам’яна — 50 г;
    • цукор-пісок — 60-80 р.

    Приступимо до реалізації:

  • Овочі помити під проточною водою, за необхідності очистити. У глибоку каструлю з товстим дном налити жир, розжарити. Викласти нашатковану кубиками цибулю і пасерувати до золота.
  • Морква нарізати соломкою на тертці. Відправити пассероваться разом з цибулею. Тим часом порізати кубиками солодкий перець, викласти в каструлю до вмісту, перемішати.
  • Томати розрізати на кілька частин, протерти. Пюре влити до овочів, тушкувати чверть години.
  • Фіолетовий овоч нарізати невеликими кубиками. Висипати в тару, перемішати і додати відварені гриби.
  • Засипати спеції, влити томатний соус. Накрити і варити 60 хвилин. Часник протерти і додати в ємність за 3-4 хвилини до готовності страви.
  • Гарячу баклажанну ікру, приготовлену по незвичайному рецептом, розкладаємо в гарячому вигляді по стерильним банкам. Прикриваємо кришкою. Ставимо в каструлю з холодною водою, після закипання рідини прогріваємо банки чверть години. Закручуємо герметично кришками, перевертаємо до повного охолодження.
  • Розглянувши ці дуже смачні рецепти ікри з баклажанів на зиму, не складе ніяких труднощів приготувати її у сезон овочів. Для додання пряного аромату в кожен вид закуски можна додати свіжу зелень.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день