Ікра з баклажанів (синеньких): рецепт приготування
Ікра з баклажанів — простий і смачний варіант закуски. До складу страви входять доступні продукти. Вона може бути як гарніром, так і простим соусом до макаронів, тушкованим або вареним овочам, до м’яса і птиці. Готують гострої, солодкої, додаючи різні овочі, фрукти і навіть ягоди. Рецептів, як приготувати на зиму ікру з баклажанів, безліч. Спробуйте заготовити кілька баночок з наступним варіантами.
Ікра, приготовлена з фіолетових плодів, стала візитною карткою російського столу, після струму як дяк Феофан вимовив за столом «ікра заморська». Така назва, блюдо отримало з-за іноземного походження овоча. Адже батьківщиною вважається Індія, де він виростає в дикому вигляді і сьогодні.
Культивували приблизно 15 століть тому, а на Русі він з’явився пізніше. Тому ікра з баклажанів у період Івана Грозного була заморською дивиною.
Існує кілька видів закуски. Основний інгредієнт — овоч, синьо-фіолетового кольору. Практично у всіх рецептах набір продуктів однаковий. У додатку йдуть — ріпчаста цибуля, морква, томатна паста або свіжі плоди помідорів. Для посилення смакових якостей додають сіль і різні спеції.
Далі починається технологічний процес приготування, де підготовлені овочі проходять термічну обробку — варіння, тушкування, запікання, обсмажування.
У будь-якому випадку баклажанна ікра на зиму за смаком виходить — пальчики оближеш. Великі обсяги закуски потрібно заготовлювати акуратно, дотримуючись весь процес приготування і санітарні умови. Важливо пам’ятати, що нарізані продукти — сприятливе середовище для розвитку патогенної мікрофлори.
Апетитний вигляд, дивовижний смак
Готову страву за консистенцією може бути 2 видів:
з мелкорублеными шматочками овочів;
пюреподібного.
Розкладають в стерильні ємності, в гарячому вигляді. Для того, щоб ікра з баклажанів вийшла хорошою, рекомендуємо ознайомитися з найкращими рецептами.
Класичний варіант
Простота приготування дивує. Список продуктів мінімальний. У літній час у кожної господині знайдеться під рукою. Для отримання більш яскравого, насиченого смаку можна додати солодкий стручковий перець, цукіні, гриби.
Продукти:
цибуля-ріпка — 3 шт.;
баклажани — 1,2 кг;
часник (зубчики) — 4 шт.;
морква — 3 шт.;
томати — 300 г;
невеликий пучок петрушки;
олія — 1/4 склянки;
сіль, цукор — 1-2 ст. л.;
чорний перець — 1/2 ч. л.
Приготувати ікру з баклажанів нескладно, достатньо придбати всі компоненти, очистити їх, сполоснути та просушити.
Цибулю і моркву нарізати невеликими кубиками. Сковороду поставити на плиту, змастити невеликою кількістю жиру і розжарити. Обсмажити до утворення золотистого кольору.
Баклажан нашаткувати аналогічно, викласти до овочів. Пасерувати 2-3 хвилини, влити 150 мл чистої води, закрити і залишити на середньому нагріві на чверть години, регулярно розмішуючи.
Помідори обшпарити окропом, видаливши грубу шкірочку. Протерти в пюре. Перевірити синьо-фіолетовий овоч на готовність і вилити отримане пюре. Додати спеції за смаком, продовжити приготування ще чверть години.
Обсушену зелень дрібно порубати, часник подрібнити. Викласти в сковороду до овочів, перемішати. Прогрівати кілька хвилин.
Готове овочеве рагу викладають в чашу кухонного комбайна, подрібнюють до передбачуваної консистенції. Спробувати на смак, за бажанням додати ще спецій. Накрити, прибрати в холодильник на півгодини для розчинення сипучих інгредієнтів.
В стерилізовану тару викласти ікру, накрити кришками. На дно каструлі позначити тканинну серветку, поставити банки, влити води по плічках. Стерилізувати баклажанну ікру до 20 хвилин.
Акуратно дістати, закрутити кришками. Щоб закуска швидко не зіпсувалася, тару з вмістом перевертають і залишають до повного остигання під теплими речами. Після прибирають в холод.
Рада! Для додання більш насиченого яскравого кольору, при приготуванні додатково потрібно додати трохи концентрованого томатного пюре або червоної меленої солодкої паприки.
Страву на всі часи
Ікра з баклажанів на зиму по простому бабусиним рецептом готова. Взимку закуска буде радувати приємним ароматом.
Готуємо в мультиварці
Основна перевага приготування — використання мінімальної кількості рослинного масла. Підходить для людей, які дотримуються правильного харчування.
Продукти:
морква — 250 г;
цибуля-ріпка — 0,2 кг;
баклажани — 1 кг;
солодкий перець — 0,25 кг;
томати — 600 г;
олія соняшникова — 40 — 60 мл;
спеції за смаком;
часник (зубчики) — 2-4 шт.
Баклажанна ікра на зиму готується за наступним принципом:
Великі синьо-фіолетові плоди промити, зрізати шкірку, нашаткувати невеликим кубиком. Викласти в глибокий харчової таз, залити холодною відфільтрованої водою. По всій поверхні розсипати 30 г солі, накрити і поставити поверх важкий предмет. Ця дія дозволяє видалити характерну гіркоту продукту.
У чашу мультиварки вилити масло, встановити режим «Смаження». Викласти цибулю і моркву, пасерувати до золотистого кольору.
Злити рідину з баклажанів, викласти в піч, перемішати. Смажити 10 хвилин.
Томати, помити, вирізати неїстівні місця. Помістити в друшляк і обдати окропом, тоді знімати шкірку з них буде набагато легше. Нарізати кубиком. Відправити в мультиварку.
Засипаємо спеції, подрібнений часник. Поставити режим «Гасіння» з часу 1 год.
Чисту скляну тару простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
Мультиварку відкрити, перемішати.
Сама смачна ікра баклажанна на зиму щільно розкладається в банки. Прикривається кришками і додатково стерилізується в каструлі з водою півгодини.
Закривається, перевертається і залишається до повного охолодження під теплою ковдрою.
Рада! Якщо овоч використовується молодий, тоді можна залишити шкірку. Вона тонка і не погіршить смак готової страви. Нарізати всі компоненти потрібно в однаковому стилі, тоді закуска за зовнішнім виглядом буде красивою.
Приготовлено в мультиварці
З печених баклажанів
По часу на приготування страви піде не більше 4 годин. Потрібно підготувати наступні продукти:
томати — 1,4 кг;
перець стручковий солодкий — 0,8 кг;
баклажани — 1,8 кг;
цибуля-ріпка — 0,55 кг;
морква — 0,65 кг;
пекучий перець чилі — 3 шт.;
олія соняшникова — 1 склянка;
спеції за смаком.
Діємо в такому порядку:
Інгредієнти для ікри з баклажанів прополоскати під проточною водою. Цибулю, моркву і перець очистити. Розігріти духовку до 200 градусів. Деко застелити пекарської папером, а зверху укласти сухі плоди. Робимо проколи гострої виделкою в декількох місцях.
Ставимо в піч на півгодини, перевертаючи для найкращого пропікання. По готовності дістати, остудити і очистити в теплому вигляді. За вздовж розрізати кожен плід на 4 частини, викласти вертикально в друшляк. Залишаємо на 30 хвилин для витікання зайвого соку.
Очищений ріпчасту цибулю, помідори і перець нашаткувати кубиками, моркву — натерти на тертці.
Виливаємо В каструлю кулінарний жир, розігріваємо. Пасеруємо цибулю, після додаємо моркву, продовжує тушкувати до розм’якшення моркви. Потім викласти перець, а в самому кінці закладаються помідори. Продовжити приготування страви згідно з рецептом без кришки чверть години.
Порізані баклажани протерти, викласти в основну каструлю до вмісту. Вариться склад 60 хвилин. За 10 хвилин висипати сіль, подрібнений пекучий перець .
Розкласти по чистим і стерильним ємкостей, закатати кришками, обернути в кілька шарів газети і вкрити ковдрою до охолодження. Саму смачну баклажанну ікру зберігають у холоді.
Рада! Якщо при приготуванні збільшити норму цибулі і моркви, тоді соус вийде солодкуватим.
Рецепт без стерилізації
Ікра з баклажанів готується швидко і просто. Її можна зробити у вигляді пюре, так і шматочками.
Продукти:
морква — 2 шт.;
баклажани — 0,9 кг;
стручковий солодкий перець — 0,25 кг;
цибуля-ріпка — 0,25 кг;
томати — 200 г;
масло — 5-6 ст. л.;
паста «Помидорка» — 30 г;
рідина — 180-200 мл;
оцет 9% — 20 мл;
перець червоний пекучий мелений — 1/2 ч. л.;
цукор за смаком;
сіль кам’яна — 1-2 ч. л.;
кілька зубчиків часнику.
Готуємо без стерилізації
Синьо-фіолетовий овоч промити, зрізати за необхідності шкірку, нарізати кубиком. Викласти в зручну миску, посолити. Прикрити і залишити на півгодини. Тим часом підготувати інші овочі, нашаткувати їх аналогічним чином. Морква по даному рецепту краще натерти на тертці середнього розміру.
У сковороду вилити масло, поставити на плиту для розігріву. Баклажани процідити від соку і обсмажити в жирі 10 хвилин. Перекласти в каструлю, де буде відбуватися подальше приготування.
Пасерувати цибулю, моркву і перець, а після додати нарізаний помідор. Тушкувати кілька хвилин регулярно помішуючи. З’єднати овочеву суміш з баклажанами, ретельно розмішати.
У воді розвести томат-пасту разом зі спеціями, вилити в каструлю. Перемішати, поставити на плиту і варити чверть години на середньому нагріві. За кілька хвилин до готовності влити кислоту, подрібнені зубчики часнику, прогріти.
Ікру з баклажанів на зиму без стерилізації розкласти в тару, герметично закрити кришками, прибрати під ковдру до охолодження.
Рада! Для любителів гострих закусок дозволяється додавати при приготуванні в 2 рази більше часнику і стручок пекучого перцю.
З кабачків і баклажанів
Самий смачний і простий варіант приготування овочевої закуски. Хорошим поєднанням вважається, якщо взяти 3 частини синьо-фіолетового овоча і 1 частина кабачків (цукіні). Смак готового блюда виходить насиченим, соковитим.
Продукти:
кабачки — 0,6 кг;
масло — 180 мл;
баклажани — 1,7 кг;
цибуля-ріпка — 0,4 кг;
томати — 0,7 кг;
чилі — 1/2 шт.;
сіль — за смаком;
часник — 3 головки;
фруктовий оцет — 15-25 мл;
цукор — 30 р.
Чинимо так:
Синьо-фіолетові плоди і кабачки обполіскуємо під водою, обсушуємо серветками, за необхідності чистимо шкірку. Баклажани нарізати на шматки будь-якого розміру, трохи посолити, залишити в тарі на чверть години. Віджати, від утворився соку. Для приготування ікри з баклажанів на зиму, інгредієнти потрібно перекрутити через м’ясорубку.
З рештою очищеними продуктами вчинити аналогічно. З’єднуємо всі компоненти в одній каструлі. Тушкуємо під закритою кришкою 1 годину не середньому нагріві.
За кілька хвилин до приготування виливаємо кислоту, жири, спеції. Розмішуємо, прогріваємо, пробуємо на смак. Розкладаємо соус по скляних ємностях, прикриваємо. Встановлюємо в каструлю з водою і стерилізуємо. Герметично закриваємо тару, перевертаємо і охолоджуємо. Рецепт ікри з баклажанів підійшов до кінця.
Смакота з кабачків і баклажанів
З грибами
Дозволяється використовувати як лісові, так і культивовані гриби.
Продукти:
відварені лисички — 1,6 кг;
томати — 3,3 кг;
баклажани — 3 кг;
морква — 0,8 кг;
цибуля-ріпка — 0,9 кг;
солодкий стручковий перець — 0,9 кг;
томатний соус — 500 мл;
соняшникова олія — 1,5 склянки;
часник — 200 г;
сіль кам’яна — 50 г;
цукор-пісок — 60-80 р.
Приступимо до реалізації:
Овочі помити під проточною водою, за необхідності очистити. У глибоку каструлю з товстим дном налити жир, розжарити. Викласти нашатковану кубиками цибулю і пасерувати до золота.
Морква нарізати соломкою на тертці. Відправити пассероваться разом з цибулею. Тим часом порізати кубиками солодкий перець, викласти в каструлю до вмісту, перемішати.
Томати розрізати на кілька частин, протерти. Пюре влити до овочів, тушкувати чверть години.
Фіолетовий овоч нарізати невеликими кубиками. Висипати в тару, перемішати і додати відварені гриби.
Засипати спеції, влити томатний соус. Накрити і варити 60 хвилин. Часник протерти і додати в ємність за 3-4 хвилини до готовності страви.
Гарячу баклажанну ікру, приготовлену по незвичайному рецептом, розкладаємо в гарячому вигляді по стерильним банкам. Прикриваємо кришкою. Ставимо в каструлю з холодною водою, після закипання рідини прогріваємо банки чверть години. Закручуємо герметично кришками, перевертаємо до повного охолодження.
Розглянувши ці дуже смачні рецепти ікри з баклажанів на зиму, не складе ніяких труднощів приготувати її у сезон овочів. Для додання пряного аромату в кожен вид закуски можна додати свіжу зелень.
Ікра з баклажанів — простий і смачний варіант закуски. До складу страви входять доступні продукти. Вона може бути як гарніром, так і простим соусом до макаронів, тушкованим або вареним овочам, до м’яса і птиці. Готують гострої, солодкої, додаючи різні овочі, фрукти і навіть ягоди. Рецептів, як приготувати на зиму ікру з баклажанів, безліч. Спробуйте заготовити кілька баночок з наступним варіантами.
