Баклажан — ситний, смачний овоч, який подобається багатьом. У зимовий час зустріти синьо-фіолетовий плід на прилавках магазинів неможливо. Восени під час збирання врожаю можна подбати і зробити кілька баночок з заготовками. З яскравим, легким смаком виходять баклажани, печені в духовій шафі. Варіантів приготування безлічі і кожен з них по-своєму незвичайний. Розглянемо як запекти баклажани в духовці.
Печені баклажани на зиму
Салат виходить смачним і ароматним. Як доповнення до закуски дозволяється перед подачею дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю, часник і полити трохи соняшниковою олією.
Продукти:
- фіолетовий овоч — 500 г;
- кам’яна сіль — 2 ч. л.;
- оцет 9% — 2,5 ст. л.
Процес приготування:
- Плоди промити, очищати не потрібно, обсушити. Викласти на чистий лист, зробивши в декількох місцях проколи. Розігріти духовку до температури 180 градусів. Випікати півгодини. Після закінчення часу проткнути кожен овоч дерев’яною паличкою. Вона повинна проходити легко. В іншому випадку продовжуємо запікання до готовності.
- Охолоджені плоди очистити від шкірки, плодоніжки. Для зручності дозволяється нарізати. Розкласти в підготовлені 0,5 літрові стерильні банки.
- В кожну ємність додати оцет, сіль по 1/2 частині, зазначеній в інгредієнтах. Залити відфільтрованою водою, прикрити стерильними кришками. В окрему каструлю на дно укласти ганчір’я, поставити банки, налити рідини і стерилізувати на повільному нагріванні 60 хвилин.
- Щільно закрити тару, перевернути, обернувши теплою шаллю. Після охолодження прибрати в темне, прохолодне місце. Як видно, приготувати баклажани, запечені на зиму за класичним рецептом нескладно, а готову страву виходить пікантним і незвичайним.
Запечений овоч на зиму для заморозки
Заготовлювати можна не тільки банки, але і для зберігання в морозильній камері. У свіжому вигляді баклажани не заморожують, так як після розморожування продукт втрачає корисні і смакові властивості. Для цього господині стали на зиму робити печені баклажани в духовці.
Продукти:
- синенькі плоди — 2,5 кг;
- олія соняшникова — 4 ст. л.
Сполоснути, обсушити. Нашаткувати кубиками середнього розміру. Викласти на деко, а поверх змастити маслом. Духовку розігріти до температури 180 градусів, встановити пекарський лист з вмістом. Запікання проводять протягом 60 хвилин, перемішуючи. Овочеву суміш охолодити, розкласти по пакетах, прибрати в морозилку.
Закуски з печених баклажанів: кілька варіантів
Нижче представлені кращі рецепти консервованих заготовок з фіолетових плодів. Їх можна використовувати у вигляді салатів, закусок, а також в якості основного інгредієнта для швидкого приготування ікри взимку.
З томатом
У цьому рецепті запечених в духовці баклажанів на зиму використовуємо свіжі, соковиті помідори і часник, які надають страві пікантний і насичений смак, а запечені плоди лише посилюють його.
Продукти:
- фіолетовий овоч — 1,4 кг;
- томати — 0,8 кг;
- часник зубчики — 2 шт.;
- лаврушка — 2 аркуша;
- перець цільний — 3 горошини;
- кам’яна сіль — 1, 5 ст. л.
Процес приготування наступний:
- Основний інгредієнт промити, обсушити і викласти у форму для випікання. Поставити в піч, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин. Остудити, видалити шкірку і плодоніжку.
- Ємності ретельно промити з милом, простерилізувати. Викласти готові баклажани.
- У зубчиків часнику зняти лушпиння. Розкласти по банках, не забуваючи про лаврушки і перець горошком.
- Помідори помити, розрізати на кілька частин. Подрібнити до пюреобразого стану в кухонному комбайні.
- Перелити в каструлю, посолити, поставити на вогонь. Гасити чверть години не закриваючи.
- Томатну пасту, залити в банки з синенькими і поставити стерилізувати на чверть години.
- Щільно закрити кришками, прибрати під ковдру для остигання. Зберігати в холодному приміщенні.
З часником в маринаді
Закуска з фіолетового овочу в маринаді з часником виходить смачною і корисною. Прекрасно поєднується з багатьма продуктами.
Продукти:
- чилі — 2 шт.;
- баклажани — 2,3 кг;
- сіль кам’яна — 6 ст. л.;
- часник (головки) — 2 шт.;
- оцет 9% — 150 мл;
- цукор-пісок — 3 ст. л.;
- олія соняшникова — 140 мл;
- зелень — 25 р.
Приступимо:
- Плоди вибираємо невеликого розміру. Шаткуємо кружечками висотою 1,5-2 див. Викладаємо в ємність, додаємо 50 г солі, заливаємо холодною водою і ставимо під прес.
- Тим часом готуємо інші інгредієнти. Головку часнику розділити на зубчики, очистити кожен від лушпиння і нашаткувати кільцями. Чилі використовуємо разом з насінням, виключаємо тільки плодоніжку. Нарізаємо аналогічно часнику. Свіжу зелень помити, просушити, дрібно порубати.
- Через півгодини зливаємо рідину з баклажанів. Викладаємо на суху ганчір’я, обсушуємо. Прибираємо назад в миску, поливаємо олією, перемішуємо.
- Тонким шаром викласти кільця на пекарський лист. Запікають баклажани в духовці півгодини при температурі 180 градусів.
- Поки овочі готуються, ставимо стерилізуватися банки. Існує кілька методів: над водяною парою і в мікрохвильовій печі. Кришки досить прокип’ятити протягом декількох хвилин.
- Протикаємо овоч, якщо зубочистка проходить без перешкод, значить можна використовувати продукт за призначенням. Розкладаємо по стерильним ємкостей.
- В окрему каструлю вилити 1 л чистої, відфільтрованої води. Викласти цукровий пісок, сіль, чилі, зелень. Довести до кипіння, додати кислоту і прогріти пару хвилин.
- Отриманий розлити маринад по банках з вмістом. Закрити герметично кришками. Прибрати до повного охолодження під теплу шаль, заздалегідь перевернувши кожну ємність.
Зимовий салат з овочами
Цей рецепт відрізняється від інших, способом приготування баклажанів. Їх потрібно запікати на вугіллі. Смак у консервованої закуски виходить пікантним і ароматним.
Продукти:
- фіолетовий овоч — 1,8 кг;
- помідори — 1,5 кг;
- стручковий солодкий перець — 0,6 кг;
- цибуля-ріпка — 1,3 кг;
- чилі — 3 стручки;
- часник — 2 головки;
- пучок зелені (кріп, базилік, петрушка) — 30 г;
- сіль засолочний — 60 г;
- олія — 400 мл
Процес приготування:
- Баклажани, помідори, болгарський і перець чилі — промити. Викласти на решітку гриль і запекти над вугіллям. По готовності охолодити, зняти запечену шкуру. Нарізати на шматочки, прибравши в зручну ємність.
- Видалити лушпиння у цибулі-ріпки, нашаткувати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору, додати до готових овочів.
- В глибокий сотейник або каструлю вилити олію, викласти підготовлені інгредієнти. Довести до кипіння. Часник очистити і нашаткувати на тертці, зелень дрібно порубати. Додаємо спеції, перемішуємо, прогріваємо на повільному вогні 20-25 хвилин.
- Розкладаємо овочевий салат по стерильним банкам, прикривають кришками, стерилізуємо в каструлі з водою півгодини (місткість 0,5 л), а літрові ємності — 40-50 хвилин.
Без стерилізації
Для приготування запечених баклажанів, без застосування додаткової теплової обробки, потрібно трохи часу, всього 1 годину.
Продукти:
- помідори — 0,5 кг;
- цукіні — 300 г;
- часник — 10 зубків;
- синьо-фіолетовий овоч — 0,5 кг;
- морква — 250 г;
- сіль — 3 ст. л.;
- свіжа зелень — 100 г;
- цибуля-ріпка — 0,3 кг;
- оцет фруктовий — 80 мл;
- стручковий солодкий перець — 500 г;
- цукор-пісок — 60 г;
- олія соняшникова — 180 мл
Овоч промити, нарізати на скибочки товщиною 1-1,5 див Скропити рослинним маслом баклажани, перемішати. Викласти на деко тонким шаром, запікати 20 хвилин.
Тим часом підготувати інші компоненти: промити, очистити. Нарізати наступним чином:
- моркву, помідори — кружечками;
- цибулю-ріпку, перець — соломкою;
- кабачки — скибочками;
- свіжа зелень — дрібно шинкуется;
- часник пропускаємо через прес.
Підготовлені овочі (без часнику і зелені) викласти в глибокий сотейник, влити рослинне масло, засипати спеції. Гасити суміш протягом 30 хвилин. Готові баклажани, остудити, викласти в тару, додати часник. Продовжити варіння чверть години. Засипати зелень, влити кислоту, розмішати. Прогріти на повільному вогні 5 хвилин.
Готовий гарячий овочевий салат розкласти по обробленим ємкостей, закрити. Прибрати під теплу ковдру, перевернувши. Простий рецепт консервованих запечених баклажанів підійшов до кінця.
З представлених варіантів приготування, можна вибрати найбільш підходящий. Важливо пам’ятати, що при запіканні овочів, видаляти в них шкірку не можна, інакше втратиться форма. Консервована закуска відмінно підійде в якості самостійного блюда, а також у вигляді соусу до м’яса, печені, овочів і круп.