Як запекти баклажани в духовці

Баклажан — ситний, смачний овоч, який подобається багатьом. У зимовий час зустріти синьо-фіолетовий плід на прилавках магазинів неможливо. Восени під час збирання врожаю можна подбати і зробити кілька баночок з заготовками. З яскравим, легким смаком виходять баклажани, печені в духовій шафі. Варіантів приготування безлічі і кожен з них по-своєму незвичайний. Розглянемо як запекти баклажани в духовці.

Печені баклажани на зиму

Салат виходить смачним і ароматним. Як доповнення до закуски дозволяється перед подачею дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю, часник і полити трохи соняшниковою олією.

Продукти:

• фіолетовий овоч — 500 г;
• кам’яна сіль — 2 ч. л.;
• оцет 9% — 2,5 ст. л.

Процес приготування:

• Плоди промити, очищати не потрібно, обсушити. Викласти на чистий лист, зробивши в декількох місцях проколи. Розігріти духовку до температури 180 градусів. Випікати півгодини. Після закінчення часу проткнути кожен овоч дерев’яною паличкою. Вона повинна проходити легко. В іншому випадку продовжуємо запікання до готовності.
• Охолоджені плоди очистити від шкірки, плодоніжки. Для зручності дозволяється нарізати. Розкласти в підготовлені 0,5 літрові стерильні банки.
• В кожну ємність додати оцет, сіль по 1/2 частині, зазначеній в інгредієнтах. Залити відфільтрованою водою, прикрити стерильними кришками. В окрему каструлю на дно укласти ганчір’я, поставити банки, налити рідини і стерилізувати на повільному нагріванні 60 хвилин.
• Щільно закрити тару, перевернути, обернувши теплою шаллю. Після охолодження прибрати в темне, прохолодне місце. Як видно, приготувати баклажани, запечені на зиму за класичним рецептом нескладно, а готову страву виходить пікантним і незвичайним.

Запечені баклажани

Запечений овоч на зиму для заморозки

Заготовлювати можна не тільки банки, але і для зберігання в морозильній камері. У свіжому вигляді баклажани не заморожують, так як після розморожування продукт втрачає корисні і смакові властивості. Для цього господині стали на зиму робити печені баклажани в духовці.

Продукти:

• синенькі плоди — 2,5 кг;
• олія соняшникова — 4 ст. л.

Сполоснути, обсушити. Нашаткувати кубиками середнього розміру. Викласти на деко, а поверх змастити маслом. Духовку розігріти до температури 180 градусів, встановити пекарський лист з вмістом. Запікання проводять протягом 60 хвилин, перемішуючи. Овочеву суміш охолодити, розкласти по пакетах, прибрати в морозилку.

Закуски з печених баклажанів: кілька варіантів

Нижче представлені кращі рецепти консервованих заготовок з фіолетових плодів. Їх можна використовувати у вигляді салатів, закусок, а також в якості основного інгредієнта для швидкого приготування ікри взимку.

З томатом

У цьому рецепті запечених в духовці баклажанів на зиму використовуємо свіжі, соковиті помідори і часник, які надають страві пікантний і насичений смак, а запечені плоди лише посилюють його.

Продукти:

• фіолетовий овоч — 1,4 кг;
• томати — 0,8 кг;
• часник зубчики — 2 шт.;
• лаврушка — 2 аркуша;
• перець цільний — 3 горошини;
• кам’яна сіль — 1, 5 ст. л.

Процес приготування наступний:

• Основний інгредієнт промити, обсушити і викласти у форму для випікання. Поставити в піч, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин. Остудити, видалити шкірку і плодоніжку.
• Ємності ретельно промити з милом, простерилізувати. Викласти готові баклажани.
• У зубчиків часнику зняти лушпиння. Розкласти по банках, не забуваючи про лаврушки і перець горошком.
• Помідори помити, розрізати на кілька частин. Подрібнити до пюреобразого стану в кухонному комбайні.
• Перелити в каструлю, посолити, поставити на вогонь. Гасити чверть години не закриваючи.
• Томатну пасту, залити в банки з синенькими і поставити стерилізувати на чверть години.
• Щільно закрити кришками, прибрати під ковдру для остигання. Зберігати в холодному приміщенні.

Перед запіканням можна розрізати баклажани уздовж

З часником в маринаді

Закуска з фіолетового овочу в маринаді з часником виходить смачною і корисною. Прекрасно поєднується з багатьма продуктами.

Продукти:

• чилі — 2 шт.;
• баклажани — 2,3 кг;
• сіль кам’яна — 6 ст. л.;
• часник (головки) — 2 шт.;
• оцет 9% — 150 мл;
• цукор-пісок — 3 ст. л.;
• олія соняшникова — 140 мл;
• зелень — 25 р.

Приступимо:

• Плоди вибираємо невеликого розміру. Шаткуємо кружечками висотою 1,5-2 див. Викладаємо в ємність, додаємо 50 г солі, заливаємо холодною водою і ставимо під прес.
• Тим часом готуємо інші інгредієнти. Головку часнику розділити на зубчики, очистити кожен від лушпиння і нашаткувати кільцями. Чилі використовуємо разом з насінням, виключаємо тільки плодоніжку. Нарізаємо аналогічно часнику. Свіжу зелень помити, просушити, дрібно порубати.
• Через півгодини зливаємо рідину з баклажанів. Викладаємо на суху ганчір’я, обсушуємо. Прибираємо назад в миску, поливаємо олією, перемішуємо.
• Тонким шаром викласти кільця на пекарський лист. Запікають баклажани в духовці півгодини при температурі 180 градусів.

  Баклажани викладають на лист тонким шаром
• Поки овочі готуються, ставимо стерилізуватися банки. Існує кілька методів: над водяною парою і в мікрохвильовій печі. Кришки досить прокип’ятити протягом декількох хвилин.
• Протикаємо овоч, якщо зубочистка проходить без перешкод, значить можна використовувати продукт за призначенням. Розкладаємо по стерильним ємкостей.
• В окрему каструлю вилити 1 л чистої, відфільтрованої води. Викласти цукровий пісок, сіль, чилі, зелень. Довести до кипіння, додати кислоту і прогріти пару хвилин.
• Отриманий розлити маринад по банках з вмістом. Закрити герметично кришками. Прибрати до повного охолодження під теплу шаль, заздалегідь перевернувши кожну ємність.

Зимовий салат з овочами

Цей рецепт відрізняється від інших, способом приготування баклажанів. Їх потрібно запікати на вугіллі. Смак у консервованої закуски виходить пікантним і ароматним.

Продукти:

• фіолетовий овоч — 1,8 кг;
• помідори — 1,5 кг;
• стручковий солодкий перець — 0,6 кг;
• цибуля-ріпка — 1,3 кг;
• чилі — 3 стручки;
• часник — 2 головки;
• пучок зелені (кріп, базилік, петрушка) — 30 г;
• сіль засолочний — 60 г;
• олія — 400 мл

Процес приготування:

• Баклажани, помідори, болгарський і перець чилі — промити. Викласти на решітку гриль і запекти над вугіллям. По готовності охолодити, зняти запечену шкуру. Нарізати на шматочки, прибравши в зручну ємність.
• Видалити лушпиння у цибулі-ріпки, нашаткувати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору, додати до готових овочів.
• В глибокий сотейник або каструлю вилити олію, викласти підготовлені інгредієнти. Довести до кипіння. Часник очистити і нашаткувати на тертці, зелень дрібно порубати. Додаємо спеції, перемішуємо, прогріваємо на повільному вогні 20-25 хвилин.
• Розкладаємо овочевий салат по стерильним банкам, прикривають кришками, стерилізуємо в каструлі з водою півгодини (місткість 0,5 л), а літрові ємності — 40-50 хвилин.

Салат з баклажанів та інших овочів на зиму

Без стерилізації

Для приготування запечених баклажанів, без застосування додаткової теплової обробки, потрібно трохи часу, всього 1 годину.

Продукти:

• помідори — 0,5 кг;
• цукіні — 300 г;
• часник — 10 зубків;
• синьо-фіолетовий овоч — 0,5 кг;
• морква — 250 г;
• сіль — 3 ст. л.;
• свіжа зелень — 100 г;
• цибуля-ріпка — 0,3 кг;
• оцет фруктовий — 80 мл;
• стручковий солодкий перець — 500 г;
• цукор-пісок — 60 г;
• олія соняшникова — 180 мл

Овоч промити, нарізати на скибочки товщиною 1-1,5 див Скропити рослинним маслом баклажани, перемішати. Викласти на деко тонким шаром, запікати 20 хвилин.

Тим часом підготувати інші компоненти: промити, очистити. Нарізати наступним чином:

• моркву, помідори — кружечками;
• цибулю-ріпку, перець — соломкою;
• кабачки — скибочками;
• свіжа зелень — дрібно шинкуется;
• часник пропускаємо через прес.

Підготовлені овочі (без часнику і зелені) викласти в глибокий сотейник, влити рослинне масло, засипати спеції. Гасити суміш протягом 30 хвилин. Готові баклажани, остудити, викласти в тару, додати часник. Продовжити варіння чверть години. Засипати зелень, влити кислоту, розмішати. Прогріти на повільному вогні 5 хвилин.

Готовий гарячий овочевий салат розкласти по обробленим ємкостей, закрити. Прибрати під теплу ковдру, перевернувши. Простий рецепт консервованих запечених баклажанів підійшов до кінця.

З представлених варіантів приготування, можна вибрати найбільш підходящий. Важливо пам’ятати, що при запіканні овочів, видаляти в них шкірку не можна, інакше втратиться форма. Консервована закуска відмінно підійде в якості самостійного блюда, а також у вигляді соусу до м’яса, печені, овочів і круп.