Гіркий перець володіє безліччю позитивних якостей. Завдяки незвичайному смаку широко використовується по всьому світу. Додаючи його під час приготування, страва виходить оригінальним з невеликою «родзинкою».
Правильний прийом пекучого перцю, допомагає нормалізувати і поліпшити роботу всього організму:
тонізує центральну нервову систему, запобігаючи утворенню стресових і депресивних ситуацій;
зміцнює імунну систему;
нормалізує процес кровообігу;
знімає біль.
Любителі гостренького не тільки використовують у свіжому вигляді, але і солять овоч на зиму. Заготовки зберігають всі корисні властивості, вітаміни і мінерали в продукті. Отже, розберемо як засолити гіркий перець на зиму.
Солоний перець добре поєднується з м’ясом, наприклад, з шашликом. Технологія приготування нескладна, але ефективна. Пропорції інгредієнтів можна змінювати.
Продукти:
відфільтрована вода — 2 л;
перець зелений — 2 кг;
сіль кам’яна — 0,32 кг
Алгоритм дій такий:
Основний компонент помити, видалити плодоніжку. Вичищати від насіння і внутрішніх перегородок не потрібно. Перекласти в підходящу каструлю.
У сотейник вилити рідину, засипати сіль. Встановити ємність на плиту, варити після закипання до повного розчинення крупинок.
Гарячий розсіл з’єднати з зеленим перцем. Поверх розмістити тарілку, а на неї важкий предмет. Важливо, щоб продукт повністю занурювався в розсіл. Накрити чистим вафельним рушником і залишити на кухонному столі на 3 дні.
Після закінчення часу солону рідину з перців злити і приготувати нову. Залити і витримати 5 днів.
Розкласти по стерильним банкам пекучий інгредієнт. Знову приготувати новий розсіл. Наповнити банки. Закатати, а після охолодження прибрати в льох.
Солоний гострий перець виходить не тільки смачним, але і корисним. Спосіб приготування дозволяє зберегти всі речовини в продукті. При правильному вживанні овоч нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює апетит.
Солоний перець
З зеленню селери
Консервований гострий овоч використовують як приправу при приготуванні страв або для сервірування святкового столу. Для посилення смаку багато господинь рекомендують додавати листя м’яти, гілочки свіжого кропу, базилік, кінзу і іншу зелень під час засолювання.
Продукти:
гострий перець — 1,5 кг;
відфільтрована вода — 4,5 л;
сіль кам’яна — 370 г;
лавр — 10 аркушів;
часник — 100 р;
зелень селери — 0,25 кг
Працюємо так:
У перцю зрізати хвостики, часник очистити від лушпиння. Підготовлені продукти і зелень промити водою. Розмістити у глибокій каструлі або харчовому тазику, додати лавровий лист.
У сотейник вилити рідину, засипати сіль для консервування і варити поки крупинки повністю не розчиняться. Зняти з плити, прикрити і залишити на кухонному столі до повного охолодження.
Холодним розсолом залити овочі з зеленню. Поверх розмістити тарілку або обробну дошку, а на неї встановити трьох літрову банку з водою.
Залишити на кухонному столі, при кімнатній температурі на 15 діб. Розкласти по стерильним ємкостей.
Розсіл, довести до кипіння і прогрівати протягом 10 хвилин. Розлити по банках, прикрити і поставити стерилізуватися на чверть години.
Закатати, укутати, попередньо перевернувши вниз кришкою. Перець гострий солоний на зиму по цьому простому рецептом вже готовий до вживання. Дозволяється закривати капроновими кришками.
При роботі з пекучим компонентом рекомендується вдягати одноразові рукавички. В іншому випадку можна нанести шкоди шкірі рук.
З ароматними травами
Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом вимагає більше часу. Готову страву виходить більш хрустким, з щільною консистенцією.
Продукти:
чиста вода — 1,5 л;
перець — 1,5 кг;
сіль кам’яна — 60 г;
чорна смородина — 8 аркушів;
вишневий лист — 8 шт.;
кріп (гілочки — 10 г;
часник — 6 зубчиків;
хрін — 3 аркуша.
З травами
Банки вимити з милом, простерилізувати в духовці або будь-яким іншим зручним способом. На дно кожної тари помістити потроху ароматних листочків, зубчики часнику, гілочки кропу.
Перець промити, видалити плодоніжку і зробити кілька проколів виделкою або ножем біля основи. Щільно розмістити в тару, а зверху прикрити залишками листя і хріном.
У каструлю вилити 1/2 частина води, засипати сіль і варити до повного розчинення. Зняти з плити і додати залишки кип’яченої охолодженої рідини.
Перемішати і наповнити ємності розсолом. Поверх розмістити невеликий вантаж, прибрати в холодне місце на 14 днів. Після закрити капроновою кришкою і по мірі необхідності вживати.
По-вірменськи
Друга назва консервованої закуски — «Цицак». У Вірменії її використовують як доповнення при подачі кускового або рубаного м’яса на стіл гостям. Розберемося, як солити гіркий перець.
Продукти:
зелений перець — 1 кг;
часник — 7 зубків;
кріп — 10 г;
відфільтрована вода — 1,6 л;
йодована сіль не — 3,5 ст. л.
Алгоритм дій:
Основою інгредієнт помити, зрізати плодоніжку і викласти на газетку. Залишити в темному, добре провітрюваному приміщенні на 2 дні. Плоди за цей час повинні трохи подвянуть і зм’якшитися. Промити у підстави зробити з проколу і викласти в глибоку посудину.
Зелень промити і розрізати гілочки на 2 частини. Зубчики часнику звільнити від лушпиння і додати в тару до вмісту.
В окрему миску вилити охолоджену кип’ячену воду, засипати сіль для консервування. Перемішувати до повного розчинення. Залити овочі і поставити їх під прес. Залишити в теплі на 2-3 дні.
Як тільки перці придбають жовтуватий відтінок, розкласти по стерильним банкам. Важливо віджати їх руками від розсолу.
Виходячи із зазначених вище пропорцій приготувати нову солону рідину і наповнити тару з перцями. Закатати і прибрати на зберігання.
З медом
Незвичайний пікантний смак вийде якщо зробити заготовку з медом. Рецепт засолки гіркого стручкового перцю на зиму простий і зрозумілий кожному. Головне — дотримуватися технологію приготування і кількість інгредієнтів.
Продукти:
часник — 1 зубчик;
чилі -1,5 кг;
сіль кам’яна — 25 г;
вода чиста — 1 л;
цукор-пісок — 25 г;
мед натуральний — 25 г;
гвоздика — 1 суцвіття;
лавр — 1 аркуш;
перець духмяний горошок — 3 шт.;
оцет столовий — 1 ч. л.
Необхідно пам’ятати, що гострий перець є медичні протипоказання
В окремій каструлі закип’ятити воду. Основний компонент промити. Видаляти нічого не потрібно. Опустити в крутий окріп на 2 хвилини. Дістати і зробити кілька проколів біля плодоніжки.
Банки вимити з милом, простерилізувати. На дно кожної ємності викласти спеції, а після щільно розмістити чилі. Для посилення смаку та аромату рекомендується поверх покласти виноградні або смородинові листя.
У сотейник вилити чисту рідину, додати мед квітковий, сіль для консервації та цукор-пісок. При постійному помішуванні довести до кипіння, варити до повного розчинення інгредієнтів.
Наповнити ємності, прикрити і витримати 10-15 хвилин. Процідити, закип’ятити і знову залити. Процедуру повторюють ще 2 рази. Після в кожну банку додати по 1 чайній ложці оцту для тривалого зберігання. Герметично закатати, перевернути.
З кропом і часником
Принцип приготування — використання млявого пекучого перцю. Стручки рекомендується брати однакового розміру, в іншому разі одні просолятся швидше, а другі ще немає. Зараз ми розберемо рецепт як засолити гострий перець на зиму.
Продукти:
гострий перець — 5,5 кг;
часник — 70 г;
кріп — 200 г;
сіль кам’яна — 400 г;
відфільтрована вода охолоджена — 10 л.
Інгредієнти
Робимо покроково:
Основний інгредієнт обполоснути і проткнути біля плодоніжки кілька разів. Для цього можна використовувати гостру вилку або зубочистку. Викласти на харчову рознос, попередньо застеливши його пергаментним папером. Залишити в темному, добре провітрюваному приміщенні на 2 доби, прикривши марлею.
Часник очистити від лушпиння, а кріп помити і розрізати на кілька частин.
Підготовлені продукти з’єднати в окремій великій ємності.
У сотейник вилити воду, засипати сіль і перемішувати до повного розчинення. Розсіл з’єднати з овочами. Поверх встановити прес і залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі. Так процес засолювання відбувається швидше.
Процідити стручки через сито, віджимаючи від розсолу. Розкласти по стерильним ємкостей. Продовжити процес приготування можна 2 способами:
прикрити розкладені плоди кришками і поставити стерилізуватися на 10 хвилин після закипання рідини;
приготувати новий розсіл, наповнити банки і простерилізувати чверть години.
Акуратно дістати ємності з вмістом і герметично закатати. Зберігати в погребі.
Рада! При вживанні консервованого перцю варто пам’ятати, що стручки виходять гострими і солоними. Тому додаючи інгредієнт при приготуванні інших страв, важливо враховувати всі нюанси.
Гостра приправа з помідорами
Крім солоного перцю, можна зробити яскраву гарячу закуску. Її додають в суп, у маринад до м’яса та інших страв.
Продукти:
чилі — 0,55 кг;
томати — 0,3 кг;
часник — 5 зубчиків;
олія — 100 мл;
сіль кам’яна — 1 ст. л.
Овочі ретельно прополоскати під проточною водою, за необхідності очистити. Прокрутити через м’ясорубку. Насіння видаляти не потрібно, тільки плодоніжку.
У глибоку посудину з товстим дном вилити олію, розігріти. Викласти овочеву суміш. Тушкувати при повільному нагріванні півгодини, щоб суміш загусла. За чверть години до приготування закуску солять і регулярно перемішують.
Розкласти по стерильним ємкостей, закрити, остудити і прибрати в холодильник.
Солоний гіркий перець на зиму — смачна, корисна і приємна заготовка. Для більш тривалого зберігання господині використовують варіанти приготування з оцтом.
Гіркий перець володіє безліччю позитивних якостей. Завдяки незвичайному смаку широко використовується по всьому світу. Додаючи його під час приготування, страва виходить оригінальним з невеликою «родзинкою».
