Засолювання огірків на зиму: хрусткі солоні огірки в банках
Хто ніколи не заготовляв солоні огірки на зиму, можуть стверджувати, що в цьому процесі немає нічого складного. Знавці ж легко можуть спростувати таку думку. До цього виду консервування слід приступати, як слід підготувавшись. Соління огірків для багатьох своєрідний сезонний ритуал.
В солінні огірків перше і головне місце займає використовуваний матеріал.
Огірки повинні бути молоді, маленькі і одного певного розміру. У таких плодів ніжна солодка м’якоть і банки їх міститься набагато більше.
Огірок засолювальний повинен мати щільну шкірку чорні шипи або пупиришки. Сорти з гладким покриттям салатні і для консервування не годяться.
Овочі для якісної засолювання повинні бути неодмінно свіжими тверденькими і мати однаково зелений колір без відхилень у бік блідо зеленого або жовтуватого. Якщо такі фарби присутні на плодах, отже вони не першої свіжості.
Хороші сортові огірки для соління, не повинні мати гіркоти. Навіть у засоленому вигляді законсервовані огірочки будуть гірчити і втратять свої їстівні якості.
Перед тим як засолити огірки їх слід укласти в об’ємну посуд і залити холодною водою. В рідини їм слід перебувати годин п’ять, шість. За цей проміжок часу воду кілька разів можна поміняти. Після цієї процедури солоні огірочки чудово хрустіти.
Для соління огірків воду з крана краще не використовувати, в ній завжди присутня домішка хлору, це суттєво може зіпсувати смакові якості засоленого овоча. Якщо немає можливості набрати чистої свіжої криничної води можна скористатися перевіреною бутильованої водою.
Банки для консервування огірків можна не стерилізувати. Попередньо їх потрібно як слід вимити в содовому розчині, добре прополоскати і висушити. Стерилізації підлягають тільки металеві кришки.
Щоб засолювання огірків на зиму відмінно вийшла і огірочки були тверді і хрусткі необхідно використовувати звичайну кам’яну сіль. Тільки вона по — справжньому розкриває смак овоча.
Чим не закуска?
Корисні поради для соління огірків
Якщо готовий розсіл додати щіпку гірчичного насіння банки з огірками можуть зберігатися, в опалювальних приміщеннях і не будуть вибухати.
Для того щоб розсіл непомутнел і огірочки не вкриті слизом, в банку під саму кришку кладуть кілька шматочків кореня хрону.
Додана в ємність з огірками перед закруткою одна столова ложка горілки може запобігти здуття кришок і підривання.
Для того щоб консервації огірочки були твердими і хрусткими в скло можна покласти шматочок кори дуба.
Для швидкого просолювання огірків, перед укладанням в банки кожен огірочок слід обрізати з двох сторін.
У соління огірків існує два способи: холодний і гарячий. Кожен кулінар вирішує для себе сам як засолити огірки і спосіб соління йому більше до душі.
Холодний спосіб соління огірків
Застосовуючи цей рецепт засолки огірків на зиму в стеклянныхбанках, можна не переживати за здуття кришок або підривання. Огірочки, засолені холодним способом, закриваються під пластмасові кришки і мають відмінний смак бочкових огірків.
Інгредієнти, розраховані на трьох літрову банку:
2 кг свіжих огірків
2 шт. парасольки кропу
4 шт. вишневого листа
3 шт. листя дуба
5 шт. листя чорної смородини
3 шт. молодих листя винограду
6 шт. зубчиків часнику
8 шт. перець чорний горошок
2 шт. лаврового листа
1,5 літра бутильованої води
0,1 кг великої повареної солі
Порядок роботи:
Перед будь консервацією овочі завжди ретельно миються. В даному випадку слід добре вимити всю необхідну листя.
Кінчики огірочків обрізаються і на деякий час опускаються в воду.
Можна зайнятися приготуванням розсолу. Для цього потрібно нагріти трохи води і розчинити в ній сіль. В сольовий розчин заливається холодна вода і фільтрується.
Приготовлені листя можна порвати руками або подрібнити ножем.
На дно банки висипається перець, кладуть лавровий лист, парасольки кропу і порізані на кілька частин зубчики часнику.
Можна викладати огірки, перекладаючи їх подрібненою зеленню.
У посуд з викладеними огірочками заливається сольовий розчин, банку накривається марлею. В такому стані консервацію слід залишити в теплому приміщенні на кілька днів для бродіння.
По закінченню терміну кількість розсолу зменшується, так як огірки ввібрали необхідний обсяг солоної рідини.
У банку доливається до країв відсутня солона рідина, і вона щільно закривається пластмасовою кришкою.
Кришки слід брати спеціальні для гарячого. Перед використанням пластик опускається в окріп на кілька секунд, розширюється. Після нагріву кришечка з легкістю надінеться на горлечко банки і щільно пригорнеться.
Після цієї процедури банку одразу виносять в холодне місце.
Огірки солоні приготовлені таким способом на зиму виходять дуже хрусткі і можуть зберігатися в банках під пластиковими кришками дуже довго.
Запаси на зиму
Гарячий спосіб соління огірків
Це стандартний спосіб засолювання огірків. Його застосовує велика частина домашніх господинь. У ньому використовуються постійні і основні інгредієнти, але під час консервування їх можна змінювати або додавати в розсіл деякі спеції і приправи за смаком.
Інгредієнти для трьох літрової банки:
засолювальний сорт огірків 1,5 кг.
парасольки кропу 3 шт.
листя чорної смородини 7 шт.
свіжі молоді листки хрону 2 шт.
листя вишні 6 шт.
лавровий лист 3 шт.
сіль кухонна 100 гр.
цукор пісок 150 гр.
перець чорний горошок 10 шт.
столовий 9% оцет 70 гр.
вода чиста 1,5 літра
Порядок дій:
Огірочки і вся необхідна зелень ретельно промиваються в проточній воді.
У підготовлену чисто вимиту і висушену банку на денце висипається перець горошок, кладуться листочки лавра і парасольки кропу.
Вся зелень подрібнюється і по черзі викладається разом з огірками до остаточного заповнення банки.
Кип’ятиться вода заливається в киплячому стані розкладені огірочки.
Зеленим овочам у водяній бані необхідно перебувати протягом п’ятнадцяти хвилин.
Після закінчення часу охолоджена вода зливається в каструлю і готується розсіл.
У підготовлений розсіл слід додати трохи чистої води, так як огірки, перебуваючи у водяній бані, ввібрали в себе деяку кількість рідини і при остаточному затоці розчину банку не буде заповнена до країв це неприпустимо.
У закипающую огіркову воду висипається сіль та цукровий пісок. Розсіл повинен трохи покипіти. Перед самим виключенням вогню в розчин виливається необхідну кількість оцту.
Киплячий розсіл дуже акуратно заливається в банку з огірками і миттєво закочується ключем під металеву простерилизованную кришку.
Банку відразу перевертається вверх дном і закутується теплою ковдрою.
В такому стані їй слід перебувати до двох днів до остаточного охолодження.
Якщо сировина та інгредієнти для консервування підібрані правильно і всі рекомендації дотримані, такі консервовані огірки можуть зберігатися і в теплому приміщенні.
Таким чином, всі любителі солоних хрустких огірочків можуть зробити консервацію на зиму і із задоволенням користуватися відомою закускою традиційного російського напою.
Хто ніколи не заготовляв солоні огірки на зиму, можуть стверджувати, що в цьому процесі немає нічого складного. Знавці ж легко можуть спростувати таку думку. До цього виду консервування слід приступати, як слід підготувавшись. Соління огірків для багатьох своєрідний сезонний ритуал.
