Засолювання огірків на зиму: хрусткі солоні огірки в банках

 Засолювання огірків на зиму: хрусткі солоні огірки в банкахХто ніколи не заготовляв солоні огірки на зиму, можуть стверджувати, що в цьому процесі немає нічого складного. Знавці ж легко можуть спростувати таку думку. До цього виду консервування слід приступати, як слід підготувавшись. Соління огірків для багатьох своєрідний сезонний ритуал.

 

Зміст

  • 1 Трохи про засолюванні
  • 2 Корисні поради для соління огірків
  • 3 Холодний спосіб соління огірків
  • 4 Гарячий спосіб соління огірків

Трохи про засолюванні

  • В солінні огірків перше і головне місце займає використовуваний матеріал.
    • Огірки повинні бути молоді, маленькі і одного певного розміру. У таких плодів ніжна солодка м’якоть і банки їх міститься набагато більше.
    • Огірок засолювальний повинен мати щільну шкірку чорні шипи або пупиришки. Сорти з гладким покриттям салатні і для консервування не годяться.
    • Овочі для якісної засолювання повинні бути неодмінно свіжими тверденькими і мати однаково зелений колір без відхилень у бік блідо зеленого або жовтуватого. Якщо такі фарби присутні на плодах, отже вони не першої свіжості.
    • Хороші сортові огірки для соління, не повинні мати гіркоти. Навіть у засоленому вигляді законсервовані огірочки будуть гірчити і втратять свої їстівні якості.
  • Перед тим як засолити огірки їх слід укласти в об’ємну посуд і залити холодною водою. В рідини їм слід перебувати годин п’ять, шість. За цей проміжок часу воду кілька разів можна поміняти. Після цієї процедури солоні огірочки чудово хрустіти.
  • Для соління огірків воду з крана краще не використовувати, в ній завжди присутня домішка хлору, це суттєво може зіпсувати смакові якості засоленого овоча. Якщо немає можливості набрати чистої свіжої криничної води можна скористатися перевіреною бутильованої водою.
  • Банки для консервування огірків можна не стерилізувати. Попередньо їх потрібно як слід вимити в содовому розчині, добре прополоскати і висушити. Стерилізації підлягають тільки металеві кришки.
  • Щоб засолювання огірків на зиму відмінно вийшла і огірочки були тверді і хрусткі необхідно використовувати звичайну кам’яну сіль. Тільки вона по — справжньому розкриває смак овоча.
  • Читайте також:  Рогалики з дріжджового тіста в духовці

    zasolka ogurcov na zimu: khrustyashhie solenye ogurcy v bankakh74 Засолювання огірків на зиму: хрусткі солоні огірки в банках

    Чим не закуска?

    Корисні поради для соління огірків

    • Якщо готовий розсіл додати щіпку гірчичного насіння банки з огірками можуть зберігатися, в опалювальних приміщеннях і не будуть вибухати.
    • Для того щоб розсіл непомутнел і огірочки не вкриті слизом, в банку під саму кришку кладуть кілька шматочків кореня хрону.
    • Додана в ємність з огірками перед закруткою одна столова ложка горілки може запобігти здуття кришок і підривання.
    • Для того щоб консервації огірочки були твердими і хрусткими в скло можна покласти шматочок кори дуба.
    • Для швидкого просолювання огірків, перед укладанням в банки кожен огірочок слід обрізати з двох сторін.
    • У соління огірків існує два способи: холодний і гарячий. Кожен кулінар вирішує для себе сам як засолити огірки і спосіб соління йому більше до душі.

    Холодний спосіб соління огірків

    Застосовуючи цей рецепт засолки огірків на зиму в стеклянныхбанках, можна не переживати за здуття кришок або підривання. Огірочки, засолені холодним способом, закриваються під пластмасові кришки і мають відмінний смак бочкових огірків.

    Інгредієнти, розраховані на трьох літрову банку:

    • 2 кг свіжих огірків
    • 2 шт. парасольки кропу
    • 4 шт. вишневого листа
    • 3 шт. листя дуба
    • 5 шт. листя чорної смородини
    • 3 шт. молодих листя винограду
    • 6 шт. зубчиків часнику
    • 8 шт. перець чорний горошок
    • 2 шт. лаврового листа
    • 1,5 літра бутильованої води
    • 0,1 кг великої повареної солі

    Порядок роботи:

  • Перед будь консервацією овочі завжди ретельно миються. В даному випадку слід добре вимити всю необхідну листя.
  • Кінчики огірочків обрізаються і на деякий час опускаються в воду.
  • Можна зайнятися приготуванням розсолу. Для цього потрібно нагріти трохи води і розчинити в ній сіль. В сольовий розчин заливається холодна вода і фільтрується.
  • Приготовлені листя можна порвати руками або подрібнити ножем.
  • На дно банки висипається перець, кладуть лавровий лист, парасольки кропу і порізані на кілька частин зубчики часнику.
  • Можна викладати огірки, перекладаючи їх подрібненою зеленню.
  • У посуд з викладеними огірочками заливається сольовий розчин, банку накривається марлею. В такому стані консервацію слід залишити в теплому приміщенні на кілька днів для бродіння.
  • По закінченню терміну кількість розсолу зменшується, так як огірки ввібрали необхідний обсяг солоної рідини.
  • У банку доливається до країв відсутня солона рідина, і вона щільно закривається пластмасовою кришкою.
  • Кришки слід брати спеціальні для гарячого. Перед використанням пластик опускається в окріп на кілька секунд, розширюється. Після нагріву кришечка з легкістю надінеться на горлечко банки і щільно пригорнеться.
  • Після цієї процедури банку одразу виносять в холодне місце.
  • Читайте також:  Коптильна камера холодного копчення своїми руками

    Огірки солоні приготовлені таким способом на зиму виходять дуже хрусткі і можуть зберігатися в банках під пластиковими кришками дуже довго.

    zasolka ogurcov na zimu: khrustyashhie solenye ogurcy v bankakh75 Засолювання огірків на зиму: хрусткі солоні огірки в банках

    Запаси на зиму

    Гарячий спосіб соління огірків

    Це стандартний спосіб засолювання огірків. Його застосовує велика частина домашніх господинь. У ньому використовуються постійні і основні інгредієнти, але під час консервування їх можна змінювати або додавати в розсіл деякі спеції і приправи за смаком.

    Інгредієнти для трьох літрової банки:

    • засолювальний сорт огірків 1,5 кг.
    • парасольки кропу 3 шт.
    • листя чорної смородини 7 шт.
    • свіжі молоді листки хрону 2 шт.
    • листя вишні 6 шт.
    • лавровий лист 3 шт.
    • сіль кухонна 100 гр.
    • цукор пісок 150 гр.
    • перець чорний горошок 10 шт.
    • столовий 9% оцет 70 гр.
    • вода чиста 1,5 літра

    Порядок дій:

  • Огірочки і вся необхідна зелень ретельно промиваються в проточній воді.
  • У підготовлену чисто вимиту і висушену банку на денце висипається перець горошок, кладуться листочки лавра і парасольки кропу.
  • Вся зелень подрібнюється і по черзі викладається разом з огірками до остаточного заповнення банки.
  • Кип’ятиться вода заливається в киплячому стані розкладені огірочки.
  • Зеленим овочам у водяній бані необхідно перебувати протягом п’ятнадцяти хвилин.
  • Після закінчення часу охолоджена вода зливається в каструлю і готується розсіл.
  • У підготовлений розсіл слід додати трохи чистої води, так як огірки, перебуваючи у водяній бані, ввібрали в себе деяку кількість рідини і при остаточному затоці розчину банку не буде заповнена до країв це неприпустимо.
  • У закипающую огіркову воду висипається сіль та цукровий пісок. Розсіл повинен трохи покипіти. Перед самим виключенням вогню в розчин виливається необхідну кількість оцту.
  • Киплячий розсіл дуже акуратно заливається в банку з огірками і миттєво закочується ключем під металеву простерилизованную кришку.
  • Банку відразу перевертається вверх дном і закутується теплою ковдрою.
  • В такому стані їй слід перебувати до двох днів до остаточного охолодження.
  • Якщо сировина та інгредієнти для консервування підібрані правильно і всі рекомендації дотримані, такі консервовані огірки можуть зберігатися і в теплому приміщенні.
  • Читайте також:  Суп з сушених грибів: як варити, простий і смачний покроковий рецепт з фото

    Таким чином, всі любителі солоних хрустких огірочків можуть зробити консервацію на зиму і із задоволенням користуватися відомою закускою традиційного російського напою.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день