Капуста на зиму в банках і закатана кришками: рецепти консервування

Хоч капуста той продукт, який в продажу є цілий рік, ціна на нього часом скаче так, що диву даєшся. Тому краще не ризикувати, а, піймавши момент, коли вартість продукту впала до досить задовільною, закупити кілька качанів і провести заготовки. У будь-якому випадку, консервована капуста на зиму ніколи не була зайвою в холодильнику. Будь-яке свято, коли щось не встигаєш зробити, рятувала баночка капусти. Неважливо, який. З журавлиною або без, солоної та маринованої. Це справді панацея. Капуста на зиму шматочками в банках, приготовлена з буряком, додасть святкового столу нотку Кавказу. Все просто. При бажанні будь-який стіл можна зробити приголомшливу уяву за допомогою найпростіших і доступних продуктів.

Зміст

1 Капуста на зиму в банках
2 Капуста, маринована на зиму
3 Капуста на зиму з перцем
4 Капуста Провансаль
5 Рецепт маринованої капусти в банках шматочками з буряком на зиму
6 Як зробити капусту квашену в банках з медом на зиму

Зміст

Капуста на зиму в банках

Що буде необхідно:

Капуста білокачанна — 5 кг;
морква — 1 кг;
сіль — 90 г;
вода фільтрована — 1,5 л;
перець чорний — 12 горошин;
лаврушка — 6 листочків.

Готуємо крок за кроком:

Ця закачування капусти на зиму в банках є класичним варіантом. Базовий Рецепт, тому його можна варіювати за своїм розсудом, не чіпаючи основні компоненти, зазначені в рецептурі.

Вилок капусти обібрати від верхніх листків. Розрізати качан на чотири частини. Нашаткувати тонкою полусоломкой.

Морква добре помити. Зачистити від шкірки. вимити. Перетерти великою теркою.

Об’єднати моркву і капусту, щоб продукти рівномірно перемішалися.

Далі слід приготувати заливку. У великий сотейник влити фільтровану воду. Всипати цукор, сіль. Закинути в сотейник лаврушку. Кип’ятити вміст хвилин десять. Потім лаврушку дістати і викинути. За бажанням, можна, діставши лаврушку з сотейника, перемістити її в банки, в яких буде зберігатися капуста.

Зняти сотейник з маринадом плити.

У заздалегідь стерилізовані банки розкласти спеції і розфасувати підготовлену капусту. Залити її маринадом. Закупорити капроновими кришками і перенести в холодне місце. Ульотна капуста по простому рецептом на зиму готова.

Капуста коштує два тижні. Потім закупорюється кришками.

Капуста, маринована на зиму

Що буде необхідно:

капуста білокачанна — 7,0 кг;
морква свіжа — 650 г;
сіль — 130 г;
кріп (насіння) — 30 р.

Капуста маринована

Заливка:

вода фільтрована — 1,0 л;
оцет — 200 мл;
сіль — 30 г;
цукор — 30 г;
гвоздика — 5 бутончиків на літрову банку;
перець чорний горошок — 6 горошин на літрову банку;
перець ямайський — 2 горошини на літрову банку;
лаврушка — 2 листочка на літрову банку.

Готуємо крок за кроком:

Капустяні качани обробити. Зняти верхні листки. Нарізати на чотири частини. Пошинкувати тонкої полусоломкой. Перемістити нарізану капусту в об’ємний тазик.

Морквину грунтовно промити. Зачистити від шкірки. Перетерти великою теркою. Засипати в тазик з нарізаною капустою. Пересипати по поверхні сіллю. Додати насіння кропу. Докладно перемішати з легким натиском. Прикрити плівкою або кришкою і дати капусті постояти годинки три.

Заливка-маринад. У сотейник влити сік, який дала капуста. Його повинно вийти приблизно 1,5 літра. Якщо соку менше, слід влити трохи води. Всипати в сотейник сіль і цукор. Довести суміш до кипіння. Прибрати піну. Влити оцет.

Заздалегідь підготовлені ємності грунтовно промити. Викласти у них капусту і спеції. Ущільнити. Влити гарячу заливку. Прикрити кришками. Ось як досить просто можна приготувати капусту на зиму в банках.

Стерилізувати півлітрові ємності за 20 хвилин. Літрові — за півгодини. Потім банки закатати. Поставити на кришку. Укутати ковдрою. Повністю остудити.

Капуста на зиму з перцем

Що буде необхідно:

морква свіжа — 1,0 кг;
капуста б/к — 5,0 кг;
сіль — 120 г;
цукровий пісок — 350 г;
перець солодкий — 5,0 кг;
олія рафінована — 500 мл;
цибуля-ріпка — 1,0 кг;
оцет — 200 мл

Готуємо крок за кроком:

Морквину грунтовно вимити. Зачистити від шкірку. Ще раз вимити. Подрібнити за допомогою великої терки.

Капустяні качани обробити. Зняти верхні листки. Нарізати вилки на частини. Перетерти їх теркою.

Перець вимити. Вирізати хвостик. Видалити насіння. Перчины перерізати полусоломкой.

Помити цибулю. Звільнити від лушпиння. Нашаткувати тонкими півкільцями.

Оброблені овочі перемістити в заздалегідь підготовлену тарілку/миску. Залити в тазик норму масла, зазначену в рецептурі. Всипати цукор. Додати сіль.відставити в сторону на 12 годин. За цей час вміст необхідно кілька разів промешать.

Далі капуста фасується по стерилізованим банкам, укочується кришками. І забирається на зберігання. Капуста в банках на зиму закатана кришками без стерилізації готова.

Капуста Провансаль

Що буде необхідно:

Рецептура на 3 літрову банку капусти на зиму

капуста білокачанна — 2,0 кг;
морква — 350 г;
перець солодкий — 600 г;
перець запашний — 11 горошинок;
мускатний горіх мелений — 7 г;
вода фільтрована — 1,0 л
сіль — 160 г;
цукор — 400 г;
оцет — 500 мл;
лаврушка — 6 листочків.

Капуста Провансаль

Готуємо крок за кроком:

Капусту вимити. Обробити. Зняти верхні листки.

Перець вимити. Вирізати хвостик. Видалити насіння. Перерізати полусоломкой.

Скласти підготовлені продукти у великій сотейник.

Вкласти туди ж лаврушку, запашний перець і мускат.

Далі слід зробити заливку.У воді розпустити до повного розчинення цукор і сіль.готувати хвилин. Потім зняти з вогню. Ввести оцет.

Киплячою заливкою залити капусту. Прикрити кришкою або тарілкою. Зверху покласти гніт. Капуста повинна бути повністю занурена в заливку.

Через 6-8 годин капуста готова.

Зберігання: укупорив пластиковими кришками в холоді. Температура зберігання 3-4°?.

Рецепт маринованої капусти в банках шматочками з буряком на зиму

Що буде необхідно:

вилок капусти б/к — 2,0 кг;
буряк зріла, бордова, не кормова — 300 г;
часник — 25 р.

Заливка-маринад:

вода фільтрована — 1,0 л;
цукровий пісок — 95 г;
сіль — 95 г
перець-горошок чорний — 11 горошин;
лаврове листя — 5 листочків;
оцет — 125 мл

Готуємо крок за кроком:

Як приготувати капусту на зиму в банках знає кожна господиня. Як приготувати капусту з буряком знають не всі.

Капусту вимити. Обібрати верхні листки.Вилок перерізати великим кубиком, зрізуючи або розбиваючи потовщення на листках.

Буряк промити за допомогою кухонного щіточки або поролонової губки. Зачистити. Перерізати спочатку кружечками. Потім тоненькою полусоломкой. Якщо різати лінь, можна скористатися великою теркою.

Часник звільнити від лушпиння. Зубчики зачистити. Порізати тонкими кільцями.

Всі підготовлені інгредієнти грунтовно перемішати у великій ємності. Потім укласти, злегка утрамбовувавши, в трилітрову банку.

Далі слід приготувати маринад. У сотейник залити фільтровану воду. Помістити на помірний вогонь.У момент закипання всипати сіль.додати цукор. Закинути в сотейник лаврушки і горошини перцю. Варити приблизно 10 хвилин. Спеції видалити шумівкою. Ввести оцет. Перемішати. Зняти з вогню. Остудити.

Залити охолоджений маринад-заливку в банку з капустою. Заливати треба по центру, в саму капусту. Намагайтеся, щоб маринад не потрапляв на скло.

Остудити вміст банки. Помістити її в холодильник. Ставити потрібно на нижню полицю холодильника. Дати постояти добу. Потім накрити банку пластиковою кришкою.

Як зробити капусту квашену в банках з медом на зиму

Що буде необхідно:

капуста б/к — 1,0 кг;
морква — 100 г;
кмин (насіння) — 3 м;
яблуко — 200 г;
вода фільтрована — 1,0 л;
сіль — 60 г;
мед — 60 р.

Готуємо крок за кроком:

Капусту грунтовно промити. Обібрати верхні листки. Потім розрізати качан на чотири частини. Нашаткувати тонкою соломкою.

Моркву помити. Зачистити.Нашаткувати соломкою або перетерти великою теркою.

Далі слід об’єднати підготовлені продукти. Всипати до них насіння кмину. Грунтовно перемішати. Натискати при перемішуванні не потрібно.

Отриману масу слід помістити в заздалегідь підготовлену банку. Злегка утрамбувати, без сильного натиску. Додати оброблене, нашинковане соломкою яблуко.

Приготувати розсіл. У сотейник влити воду. Всипати сіль. Закип’ятити суміш. За фактом кипіння вогонь прибрати. Ввести в сотейник мед. Грунтовно розмішати, щоб мед повністю розійшовся.

Влити готову заливку в капусту. Капуста повинна бути повністю покрита маринадом. Зверху рекомендується поставити гніт. Накрити банку марлею або кришкою.

Потримати заготовку в теплі три дні. Періодично капусту потрібно протикати бамбуковою паличкою. Якщо з’являється піна — прибрати ложкою. Капуста весь час повинна бути під маринадом.

Потім слід помістити ємність в прохолодне місце на тиждень. Після чого перекласти готову капусту по зручним баночках і прибрати в холод.