Солоні баклажани під гнітом на зиму: найкращі рецепти
Одна з кращих закусок, корисних і смачних, відповідна під будь-яке м’ясне блюдо або, як частина складного гарніру, це солоні баклажани на зиму, кращі рецепти яких зберігаються у кожної господині під сімома замками. Але все таємне стає рано чи пізно явним, а замки відкриваються. Кращі рецепти засолювання баклажанів на зиму — для вас.
Однією з найсмачніших є засолювання баклажанів на зиму в банках по-грузинськи.
Що буде необхідно:
баклажани — 6,0 кг;
перець солодкий — 800 г;
кінза — 100 г;
часник — 150 г;
сіль;
хмелі-сунелі;
вода — 1,0 л;
лавр — 10 листочків;
гвоздика — 10 бутончиків;
перець чорний і запашний — по 5 горошин.
Готуємо крок за кроком:
Баклажани грунтовно промити. Обрізати хвости.
Закип’ятити солону воду. Опустити в неї баклажани. Готувати після закипання не більше 5-7 хвилин. Плоди не повинні стати м’якими, але залишатися твердими і пружними.
Трохи охолодити баклажани. Прорізати з вздовж до середини. Викласти на робочу дошку під гніт і залишити солоні баклажани під гнітом на 12 годин.
По закінченні вказаного часу плоди несильно віджати. Промокнути паперовими серветками або рушниками.
Часник звільнити від лушпиння. Подрібнити в ступці з сіллю.
Далі слід зробити маринад. У великий сотейник влити фільтровану воду. Закип’ятити її. Покласти в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, обидва види перцю. Готувати 5 хвилин.
Підходить за розміром каструлю просипати по дну сіллю і рубаною зеленню. Далі викласти щільно один до одного баклажани. Знову просипати сіллю і зеленню. Повторювати процес до тих пір, поки не закінчаться баклажани. Останнім шаром йдуть подрібнений часник і рубана зелень.
Залити плоди тепленьким розсолом. Прибрати в прохолодне приміщення на тиждень. Після цього можна закрити готовий продукт в банки, а можна тримати так, як є, тому, що вона з’їдається дуже швидко.
Баклажани, солоні по-грузинськи
Баклажани, солоні з часником та морквою
Цей рецепт солоних баклажанів з часником на зиму досить простий, але дуже смачний — морква додає баклажанів солодкувату нотку, яка дуже здорово звучить у цій заготівлі.
Що буде необхідно:
баклажани — 3,0 кг;
морква свіжа — 1,0 кг;
зелень будь — 100 г;
сіль «Екстра» — 100 г;
часник — 100 р;
перець запашний;
перець чорний;
яблучний оцет — 75 мл;
масло пісне — 55 мл;
вода — 3,0 л.
Готуємо крок за кроком:
У невелику каструльку влити півлітра фільтрованої води. Посолити. Довести вміст до кипіння.
Баклажани грунтовно вимити, бажано за допомогою губки. Зробити поздовжній надріз.
Укласти синенькі в каструльку з водою. Готувати 5 хвилин від моменту закипання.
Далі слід перемістити баклажани в холодну воду. Поставити під гніт. Залишити в такому положенні на декілька годин (не менше шести).
Потім плоди дістати з води. Розрізати навпіл по надрізу. Після чого перерізати середньої товщини скибочкою. Посолити, що видалити гіркоту. Відкласти в сторону.
Моркву промити. Зачистити. Перетерти великою теркою. Можна використовувати вже готову, замариновану морква, типу «корейської». Смак заготовки буде ще більш цікавим.
На дно глибокої широкої каструльки викласти нарізану зелень.
На зелень викладати шарами скибочки баклажанів і моркву.
Часник звільнити від лушпиння. Зубчики нарізати тонкими пластинками.
У сотейнику нагріти півлітра фільтрованої води. Всипати обидва види перцю, сіль. Додати часник. Проварити кілька хвилин. Охолодити суміш і ввести в неї оцет.
Приготовленим розсолом заповнити ємність з баклажанами. Поставити гніт. Прибрати в сторону на дві доби.
По закінченні часу стерилізувати підходящі за розміром банки. Укласти в них баклажани з каструльки. Додати трохи оцту.
Приготований розсіл залити в сотейник. Закип’ятити. Влити в банки. Засолювання баклажанів на зиму закінчена.
Закатати банки. Прибрати в холодне місце.
Баклажани солоні гриби
Зараз ми розглянемо простий рецепт соління баклажанів на зиму «як гриби»
Що буде необхідно:
баклажани — 2,0 кг;
часник — 50 р;
кріп — 250 г;
масло пісне — 300 мл;
оцет 9% — 265 мл;
холодна вода фільтрована — 2,5 л.
Готуємо крок за кроком:
У відповідному за розміром сотейнику з’єднати фільтровану воду і оцет.Закип’ятити.
Баклажани грунтовно промити. Обрізати хвостики. Перерізати великим кубиком або скибочкою.
Закласти підготовлені баклажани в киплячий розсіл. Проварити п’ять хвилин, більше не потрібно, інакше баклажани розповзуться.
Відкинути проварені баклажани на друшляк. Дати залишками рідини стекти повністю.
Часник звільнити від лушпиння. Подрібнити.
Зелень добре промити. Висушити. Дрібно нашаткувати.
З’єднати подрібнений часник і нарізану зелень з баклажанами і рослинним маслом.
У заздалегідь підготовлені простерилізовані ємності перемістити підготовлену масу. Прибрати в холод не менше ніж на шість годин.
Баклажани, солоні гриби
Баклажани солоні фаршировані
Що буде необхідно:
баклажани — 2,5 кг;
морква — 500 г;
часник — 150 г;
селера — 30 г;
петрушка — 30 г;
кріп — 30 г;
вода — 2,0 л;
перець;
сіль — 100 р.
Готуємо крок за кроком:
Баклажани перемити, обрізати хвостики.
У каструльку налити воду, підсолити. Закип’ятити. Варити, накривши кришкою, чверть години.
За час варіння баклажанів необхідно приготувати фарш.
Вимиту, очищену морквину і зачищений часник провернути через м’ясорубку. Додати до начинки сіль, перець. Грунтовно перемішати.
Всю зелень вимити, обробити, крупно перерізати. Скласти в окрему ємність.
Баклажани перекласти в друшляк. Охолодити.Потім розрізати уздовж не до самого кінця. На нижню частину баклажани викласти овочевий фарш, товщиною 5-7 мм
Потім прикрити фарш верхньою частиною плода. Обернути кухарський ниткою, щоб начинка не «виповзла» з баклажана.
Помістити всі підготовлені таким чином плоди у велику каструлю.
Всі шари баклажанів рясно просипати рубаною зеленню.
Приготувати розсіл. На 2 літри води необхідно взяти 100 г солі. Закип’ятити. Остудити.
Накрити ємність підходящої тарілкою. Влити охолоджений розсіл. На тарілку покласти вантаж, прикрити ємність тарілкою або кришкою і прибрати в сторону на тиждень. Температура повинна бути кімнатної.
По готовності баклажани можна вживати або перемістити в стерилізовані банки. Залити новим розсолом, закрити кришками і прибрати в холодильник.
Одна з кращих закусок, корисних і смачних, відповідна під будь-яке м’ясне блюдо або, як частина складного гарніру, це солоні баклажани на зиму, кращі рецепти яких зберігаються у кожної господині під сімома замками. Але все таємне стає рано чи пізно явним, а замки відкриваються. Кращі рецепти засолювання баклажанів на зиму — для вас.
