Солона і маринована капуста з буряком і часником на зиму
У літній час практично кожна господиня намагається заготовити велику кількість різноманітних заготовок. Адже взимку на столі не буде вистачати яскравих овочів і фруктів. З цієї причини і консервуються у багатьох сім’ях смачні салати, соління, варення, компоти. Найбільш популярною серед заготовок вважається засолювання капусти з буряком.
Для отримання смачної закуски необхідно правильно підібрати продукти і вибрати смачний рецепт маринаду. Капусту використовують пізнього сорту, де качан має щільну структуру. Саме такий вид інгредієнта дозволяє зберегти смак і швидко увібрати в себе весь аромат розсолу, зберегти максимальну кількість вітамінів. Дозріла, щільна структура буряків додасть готовому блюду злегка солодкуватий присмак і пофарбує шматочки овочу в яскраво бордовий відтінок.
«Мжаве» — натуральне грузинське блюдо, або засолювання капусти з буряком шматками. Заготівля виходить ароматною і красивою за зовнішнім виглядом.
Продукти:
білокачанна капуста — 2,5 кг;
буряк — 400 г;
червоний пекучий перець — 15 г;
селера (черешки) — 50 р;
сіль для консервування — 55 г;
оцет столовий — 30 мл;
відфільтрована вода — 2-2,5 л.
Порядок дій наступний:
Капустяний качан помити, зрізати і видалити непридатні в їжу частини. Розрізати на великі шматки. Буряк вимити, тонким шаром зчистити шкірку і нашаткувати бруском, але не дрібним. Часникові часточки звільнити від лушпиння нарізати соломкою. Пекучий перець очистити і нарізати кубиком. Аналогічно вчинити з селерою.
Всі підготовлені інгредієнти скласти в великій мисці ретельно перемішати і щільно наповнити скляні ємності, попередньо простерилізований їх. Прикрити і відставити у бік.
У сотейник вилити необхідну кількість рідини, висипати сіль і закип’ятити. Змішати з кислотою і наповнити ємності. Робити це потрібно гранично акуратно, щоб тара від перепаду температур не лопнула. Охолодити вміст, закрити силіконової кришкою і прибрати в холод. Через 3 доби, капуста буде готова до вживання.
Мжаве
Зі свіжими помідорами
Для різноманітності смаку пропонуємо скористатися рецептом засолювання капусти з буряком і томатами. Заготівля виходить з яскравим, насиченим смаком.
Продукти:
лавр — 5 листків;
часник — 6 зубчиків;
свіжі гілочки кропу — 40 г;
томати — 1,2 кг;
буряк — 150 г;
капуста — 1,3 кг;
цукровий пісок — 80 г;
йодована сіль не — 25 г;
оцет столовий — 90 мл;
відфільтрована вода — 1,7 л;
перець чорний горошок за смаком.
Поступити наступним чином:
Банки ретельно вимити. Просушити в духовій шафі, а кришки просто прокип’ятити.
Овочі помити, за необхідності очистити. Нарізати: буряк, помідори — скибочками, капусту — кубиками, часник — нашаткувати на тертці соломкою.
На дно скляних ємностей викласти спеції в рівних кількостях, часник, гілочки кропу і часточки буряків. Потім шарами капусту, томати. Залишити трохи місця зверху викласти залишки спецій, буряків.
В чайнику закип’ятити рідина. Залити підготовлену тару, прикрити і залишити на чверть години. Процідити в сотейник і додати ще води (зазначений обсяг за рецептурою). Засипати сіль не йодовану, цукор-пісок. Варити до повного розчинення крупинок.
Зняти з плити, влити кислоту, перемішати. Готовим розсолом наповнити ємності, охолодити, закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. Через 3-4 дні заготовку можна вживати.
Швидкий варіант засолювання
Не завжди є час для консервування овочів. Але їсти хочеться. Тому пропонуємо розглянути рецепт засолки капусти з буряком швидкого приготування. Закуска виходить такою ж смачною, ароматною і пікантною. Завдяки наявності великої кількості солі заготовку можна вживати вже через 5-6 годин після з’єднання всіх компонентів. Нашаткована буряк швидко віддасть свій колір капусті.
Продукти:
відфільтрована вода — 2 л;
капуста — 3,2 кг;
буряк — 550 г;
перець чилі — 15 г;
сіль для консервації — 80 г;
запашний горошок — 2-3 шт.
Один з швидких і смачних рецептів
Капусту помити, прибрати неїстівні листочки і вирізати качан. Нашаткувати великими шматками, бажано кубиками.
Буряк очистити від шкірки, помити й нарізати скибочками. У чилі видалити плодоніжку й насіння, нарізати кільцями.
Банки промити з милом, простерилізувати над водяною парою. Кришки досить прокип’ятити. На дно скляних ємностей розкласти спеції і чилі. Потім шарами капусту і буряк.
Необхідну кількість рідини вилити в сотейник, засипати сіль і довести до кипіння. Як тільки крупинки повністю розчинилися наповнити тару з капустою.
Закатати, накрити ковдрою, попередньо перевернувши. Прибрати в холод.
Салат на зиму «Пікантний»
Для консервування закуски всі підготовлені овочі дрібно шинкують. Завдяки цьому приготування буде швидким і заготівлю можна вживати через 3 доби. Розглянемо поетапний опис, як засолити капусту з буряком.
Продукти:
буряк — 350 г;
капуста білокачанна — 2,7 кг;
морква — 0,25 кг;
часник — 5 зубчиків;
сіль кам’яна — 3,5 ст. л.;
цукор-пісок — 160 г;
оцет 9% — 130 мл;
олія — 200 мл;
відфільтрована вода.
Порядок дій:
В першу чергу необхідно підготувати всі овочі: промити і очистити. Тепер переходимо до нарізки: капусту — соломкою, моркву і буряк на тертці. Часник дрібно порубати.
У сотейник вилити необхідний обсяг рідини, додати сіль кухонну, цукор, спеції і влити олію. Встановити на варильну поверхню, дочекатися закипання. Зняти і з’єднати з кислотою, охолодити.
Всі підготовлені інгредієнти змішати в окремій мисці. Розкласти по стерильним банкам, наповнити розсолом. Прикрити і поставити стерилізуватися на чверть години після закипання.
Акуратно дістати банки з вмістом, герметично закатати. Перевернути і укутати, а після охолодження прибрати в льох.
Готуємося до зими
З часником
Немає нічого простіше, як посолити капусту з буряком шматками. Заготівля робиться досить швидко. Головне, підготувати всі інгредієнти. Закуска виходить не тільки смачною, але і корисною.
Продукти:
буряк — 450 г;
капуста — 1,7 кг;
сіль кам’яна — 60 г;
цукор-пісок — 80 г;
часник — 6 зубчиків;
оцет 9% — 110 мл;
відфільтрована вода — 1,2 л.
Робимо так:
Капусту помити, прибрати непридатні в їжу листочки і качан. Нарізати великими шматками.
Буряк очистити від шкірки, нарізати брусочками середнього розміру. Часточки часнику звільнити від лушпиння, дрібно подрібнити.
В окремій тарі змішати всі підготовлені інгредієнти. Щільно розкласти по стерильним ємкостей і прикрити.
У сотейник вилити рідину, додати сіль для консервування, цукровий пісок. Довести до кипіння і варити до повного розчинення. Зняти з плити і охолодити.
Додати масло, кислоту і наповнити банки з вмістом холодним розсолом. Прикрити і залишити в прохолодному місці на 3-4 доби. Після закінчення часу герметично закатати, прибрати в льох на зберігання.
Як бачите, солити капусту з буряком в банку нескладно. Готова закуска виходить гострою, хрусткою.
Без оцту
Пропонуємо вашій увазі розглянути покроковий процес засолювання шматочків капусти з буряком під гнітом. Готуються овочі швидко, досить 2 днів. Головне, до складу не входить оцет, що дозволяє вживати заготівлю навіть дітям.
Продукти:
білокачанна капуста — 3 кг;
буряк — 400 г;
часник — 70 г;
хрін (корінь) — 50 г;
відфільтрована вода — 2 л;
сіль кам’яна — 120 г;
цукровий пісок — 120 г;
лавр — 3 аркуша;
гвоздика — 2 суцвіття;
перець горошок — 12 шт.
Працюємо:
Підготувати всі інгредієнти: помити, очистити. Капусту нашаткувати кубиками середнього розміру, буряк і корінь хрону нарізати соломкою на тертці. Часточки часнику пропустити через прес. З’єднати всі інгредієнти в окремій тарі, розмішати.
У сотейник вилити рідину, додати спеції, сіль для консервування і цукровий пісок. Довести до кипіння, варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити і охолодити.
Розсолом кімнатної температури залити овочі. Поверх встановити гніт і залишити в такому вигляді на 2 діб.
Банки вимити з мильно-содовим розчином, прогріти в духовій шафі. Капронові кришки обдати окропом. Розкласти закуску по ємностях, закрити і прибрати в холод.
У літній час практично кожна господиня намагається заготовити велику кількість різноманітних заготовок. Адже взимку на столі не буде вистачати яскравих овочів і фруктів. З цієї причини і консервуються у багатьох сім’ях смачні салати, соління, варення, компоти. Найбільш популярною серед заготовок вважається засолювання капусти з буряком.
