Капуста по-корейськи: рецепт засолки в домашніх умовах
Корейська капуста — відмінна холодна закуска і компонент для різних салатів. Але коштує він все-таки не дуже дешево. Тому набагато економніше приготувати корейську капусту по рецепту в домашніх умовах. Складнощів у технології приготування немає. Головне, точно дотримуватися рецептуру і технологію приготування цієї закуски.
Зміст
1 Капуста по-корейськи
2 Капуста по-корейськи з шафраном, гостра
3 Капуста по-корейськи з буряком
4 Капуста по-корейськи швидкого приготування «Вогник»
Не варто лякатися того, що у цей рецепт капусти по-корейськи входить багато інгредієнтів. Всі вони доступні і не дороги. Натомість, закуска виходить смачніше, ніж купівельна.
Що буде необхідно:
капуста білокачанна — 500 г;
перчик солодкий — 150 г;
перчик чилі — 30 г;
морква — 80 г;
часник — 25 г;
олія без запаху — 25 мл;
вода фільтрована — 500 мл;
оцет яблучний — 50 мл;
цукор — 60 г;
сіль — 60 г;
перець запашний — 11 горошин;
куркума — 3 г;
коріандр мелений — 3 г;
гвоздика — 6 бутончиків;
лавр — 3 листочка.
Готуємо крок за кроком:
Качан капусти промити. Зняти верхні листки. Кочан розрізати на чотири або більше частин. Вирізати качан. Капусту перерізати середніми шашечками (квадратиками). Нарізаний качан перекласти в відповідну велику ємність.
Солодкий перець ретельно промити. Обробити. Перерізати тоненькими півкільцями або полусоломкой.
Вимити і перерізати тонкими кільцями стручок перцю чилі.
Морквину грунтовно промити. Почистити. Натерти на спеціальній тертці для корейської моркви. Якщо такої немає під рукою, перерізати морква руками тонкої полусоломкой. Припустимо натерти моркву на крупній тертці. Всипати моркву до нарізаної капусти.
Додати до овочів куркуму, коріандр.
Часничок позбавити від лушпиння. Подрібнити зубчики часниковим пресом в ємність з овочами і спеціями. Все грунтовно перемішати.
Далі слід приготувати заливку. У сотейник потрібно влити фільтровану воду. Всипати сіль і цукор. Додати бутончики гвоздики, листочки лаврушки і запашний перець. Сотейник помістити на плиту. Проварити маринад три хвилини до закипання. Зняти з плити.
Потім овочі ввести рослинна олія яблучний оцет. Якщо його немає, можна використати звичайний, девятипроцентный. Потім влити маринад. Перемішати дерев’яною або силіконової лопаткою.
Коли вміст ємності з овочами охолоне, потрібно перемістити його в стерилізовану скляну ємність. Туди ж влити маринад. Закупорити кришкою і перемістити в холод. Білокачанну капусту по-корейськи через добу можна їсти.
Капуста по-корейськи
Капуста по-корейськи з шафраном, гостра
Цей варіант засолювання капусти по-корейськи виходить помірно гострим і незмінно смачним.
Що буде необхідно:
капуста б/к — 1,0 кг;
шафран — 8 г;
морква — 150 г;
масло пісне — 180 мл;
вода — 500 мл;
сіль — 45 г;
цукор — 80 г;
оцет 9% — 180 мл;
кориця — ? палички;
гвоздика — 7 бутончиків;
перець гострий пекучий — 15 г;
перець ямайський — 7 горошинок.
Готуємо крок за кроком:
Капусту ретельно промити. Зняти верхні листки. Розрізати качан на частини. Потім на квадратики.
Всю нарізану капусту роз’єднати. Робиться це для того, щоб вся капуста була профарбована шафраном рівномірно.
Моркву промити. Обрізати шкірку. Перерізати тонкої полусоломкой або перетерти великою теркою. Перемістити капусту і моркву в широкий зручний тазик.
Всипати до овочів шафран. Залити рослинне масло. Грунтовно перемішати руками.
Далі слід приготувати маринад. З’єднати в сотейнику сіль, цукор, фільтровану воду. Закласти всі спеції. Поставити на помірний вогонь. Закип’ятити. Проварити 3 хвилини. Прибрати з плити. Додати оцет.
Підготовлену капусту перемістити в широку ємність. Утрамбувати.
Влити киплячий маринад. Зверху помістити вантаж. Залишити маринуватися на 12 годин в теплі.
Через 12 годин капусту потрібно спробувати. Якщо вона готова, перемістити її в стерильній ємності, закрити кришкою і помістити в холодильник. У тому випадку, якщо капуста не зовсім просолились, її необхідно залишити ще на кілька годин.
Буряк добре вимити з щелочкой. Зачистити від шкірки. Перерізати тонким скибочкою
Моркву ретельно вимити. Зачистити. Перетерти великою теркою.
Часник позбавити від лушпиння. Розділити на зубки.
Далі перемістити підготовлені компоненти в заздалегідь підібрану каструльку. Закладати продукти потрібно шарами, додаючи зубки часнику. Останнім шаром викладається капуста.
Далі необхідно приготувати маринад. Оцет необхідно з’єднати в сотейнику з цукром, сіллю і олією. Влити окріп (літр). Грунтовно перемішати вміст.
Влити приготований маринад в ємність з підготовленими овочами. На поверхні потрібно поставити вантаж. У такому вигляді залишити капусту на три доби. Засолювання капусти по – корейськи завершена. Після чого її необхідно перемістити в стерилізовані банки, закупорити і помістити в холодильник.
Капуста по-корейськи швидкого приготування «Вогник»
Що буде необхідно:
капуста білокачанна — 300 г;
морква — 100 г;
оцет — 30 мл;
вода фільтрована — 400 мл;
сіль — 15 г;
цукор — 35 г;
коріандр;
каррі;
перець червоний гострий;
паприка.
Готуємо крок за кроком:
Капустку ретельно промити. Зняти верхні листки. Обсушити качан. Порізати на 4 частини. Перерізати тонкої полусоломкой.
Перемістити перерезанную капусту в зручний тазик або іншу ємність.
Моркву промити. Зачистити від шкірки. Обсушити. Потім морквину перетерти великою теркою або спеціальною теркою для моркви по-корейськи. Перекласти перетерту моркву до капусти.
Далі слід зробити маринад. У сотейнику нагріти фільтровану воду. Засипати в неї сіль і цукор. Влити малу частину оцту. Додати весь набір спецій. Ретельно перемішати вміст сотейника.
Потім потрібно залити маринад в капусту. Залишити так на 4 години. Після цього маринована капуста по-корейськи швидкого приготування готова до вживання.
Якщо готується велика кількість, то після просолення капусту необхідно перекласти в стерилізовані банки і закатати. Зберігати в холоді.
Гостра капуста по-корейськи
Капуста по-корейськи дуже гостра
Що буде необхідно:
вода — 4 л;
сіль — 200 г;
оцет — 200 мл;
цукор — 600 г;
капуста білоголова 3 кг;
морква — 300 г;
часник — 100 р;
перець пекучий мелений червоний — 30 г;
перець пекучий — 10 стручків.
Готуємо крок за кроком:
Капустку гарненько промити. Ліквідувати верхні листки. Перерізати середнім кубиком.
Моркву вимити, очистити. Перетерти великою теркою.
Часник і гострий перець обробити. Нарізати середники шматочками.
В підготовлену ємність укласти шарами капусту, моркву, часник і перець.
Приготувати розсіл. Закип’ятити його. Влити в ємність з капустою. Зверху поставити вантаж. Залишити на пару днів. Потім можна перекладати в стерилізовані скляні банки і закупорювати кришками. Заготівля прекрасно зберігається всю зиму.
Савойська капуста по-корейськи
Що буде потрібно (на 2 трилітрові банки):
капуста савойська — 1,0 кг;
морквина — 1,0 кг;
перець солодкий — 1,0 кг
цибуля ріпчаста — 1,0 кг;
часник — 100 р;
перчик чилі — 1 стручок;
цукор — 150 г;
сіль — 60 г;
оцет 9% — 85 мл;
олія без запаху — 85 мл;
перець червоний гострий — 6 м;
перець чорний мелений — 6 р.
Савойська капуста
Готуємо крок за кроком:
Капусту промити. Нарізати великими квадратами. Скласти в миску.
Солодкий перець промити, обробити. Перерізати тоненькою соломкою. Всипати в миску.
Моркву промити. Зачистити. Перетерти великою теркою. Додати до перцю і капусті.
Перетерти вміст миски руками, щоб інгредієнти пустили сік.
Всипати до овочів два види меленого перцю, цукор, сіль. Ввести оцет.
Часник обробити. Розібрати на часточки. Пропустити через прес. Додати в тазик.
Перець чилі вимити, обробити, перерізати тонкими кільцями. Додати до решти інгредієнтів. Ріпчасту цибулю вимити, обробити. Спасерувати протягом п’яти хвилин на рослинній олії. Не остуджуючи, перемістити в тазик.
Ретельно перемішати всі складові. Поставити під вантаж на 7 годин.
По закінченні часу перемістити капусту в стерилізовані банки. Вона готова до вживання.
Закрити капроновими кришками. Заготівля в такому вигляді зберігатися до трьох місяців.
Качан пекінської капусти порізати на чотири частини. Кожну з них промити дуже грунтовно — кожен листочок.
Потім обсушити четвертинки вилка. Кожен листочок натерти сіллю. Потім скласти листочки знову в цілу четвертинку, притиснувши один до одного. Помістити в об’ємну каструлю, щільно уклавши поруч. Витримати добу в теплі. Потім просолені листочки необхідно промити.
Часник помити, обробити. Розібрати на часточки. Продавити часточки пресом. До подрібненого часнику всипати пекучий червоний перець і приправу для моркви. Розмішати, що б вийшла паста. Потім натерти картоплю приготовленої часниково-перцевої пастою.
Промазану пастою капусту перемістити в заздалегідь підготовлені ємності або каструльку. Капуста з приправою для корейської моркви буде готова через дві доби.
Ось так можна досить швидко і смачно засолити капусту по-корейськи.
Корейська капуста — відмінна холодна закуска і компонент для різних салатів. Але коштує він все-таки не дуже дешево. Тому набагато економніше приготувати корейську капусту по рецепту в домашніх умовах. Складнощів у технології приготування немає. Головне, точно дотримуватися рецептуру і технологію приготування цієї закуски.
