Капуста провансаль: класичний рецепт швидкого приготування на зиму

Зробити квашену капусту зможе будь-яка господиня. Однак деколи дуже хочеться приготувати щось нове і незвичайне для своєї сім’ї. Пропонуємо розглянути, як приготувати салат «Провансаль» з капусти з різними інгредієнтами.

Нижче представлені рецепти відрізняються тим, що овоч виходить не квашеним, а маринованою. Салат готовий вже через добу, після змішування всіх інгредієнтів з гарячим розсолом.

Зміст

• Традиційний варіант 1
• 2 З солодким перцем
• 3 Капуста шматочками «Провансаль»
• 4 Швидко і смачно
• 5 З буряком
• 6 З яблуком і виноградом
• 7 З журавлиною
• 8 Без оцту

Даний спосіб приготування дозволяє зберегти всі вітаміни і корисні елементи в овочах. Заготівля виходить хрусткою з яскравим ароматом. Зберігати закуску дозволяється не більше 14 днів. З цієї причини готувати овочеве асорті у великих кількостях не рекомендується. У противному випадку продукт прокисне.

Традиційний варіант

Класичний рецепт приготування капусти «Провансаль» нескладний, тим більше що всі інгредієнти можна знайти вдома під рукою. Подаючи на стіл, закуску прикрашають свіжими ягодами журавлини, зеленню або яблучними часточками.

Продукти:

• морква — 130 г;
• капуста — 1,5 кг;
• цукровий пісок — 120 г;
• сіль кам’яна — 45 г;
• оцет столовий — 120 мл;
• часник — 3 зубчики;
• відфільтрована вода — 230 мл;
• масло — 120 мл;
• лавр — 2 аркуша;
• запашний горошок — 4 шт.

Попередня заготівля капусти

Спочатку потрібно приготувати маринад. У сотейник вилити рідину, масло, засипати сіль для консервування і цукровий пісок. Довести до кипіння. Перемішувати до повного розчинення сипучих інгредієнтів.

Капусту промити і нашаткувати тонкими скибочками. Викласти в зручну містку миску, влити кислоту і гарячий масляний розчин.

Коренеплід очистити, нарізати на тертці для овочевих салатів. Висипати в капусту. Часник очистити і порізати кільцями. Викласти приправи, ретельно розмішати. Прикрити і залишити в теплі на кухонному столі на 12 годин.

Розкласти по оброблених, чистим банкам, закрити і прибрати в холод. Салат можна подавати до столу.

З солодким перцем

Капуста «Провансаль» з болгарським перцем — дивовижне і смачне блюдо. Готується швидко і просто. Головне, слідувати інструкції. Хрустка заготівля сподобається домочадцям. Особливо якщо подати з відвареною картоплею.

Продукти:

• морква — 0,26 кг;
• солодкий стручковий перець — 0,27 кг;
• капуста — 1,4 кг;
• часник — 2 зубчики;
• чиста вода — 130 мл;
• цукор-пісок — 70 г;
• кухонна сіль — 25 г;
• есенція — 10 мл;
• масло — 70 мл

Приступаємо до приготування:

Підготовлену капусту обполоснути і нашаткувати скибочками. Перекласти в харчовій миску, додати сіль для консервування і ретельно пом’яти руками. Овоч має пустити сік.

У моркви видалити тонким шаром шкірку, нарізати на тертці для корейських салатів, додати до капустяним скибочкам.

Солодкий перець помити, видалити плодоніжку й насіння, нарізати соломкою. Розмістити у тарі разом з овочами.

Зубчики часнику очистити, дрібно порізати кубиком. Все ретельно розмішати.

Воду попередньо закип’ятити і охолодити. Додати в неї залишки кухонної солі, масло, цукровий пісок, есенцію. Перемішувати до повного розчинення інгредієнтів.

Готовим маринадом залити овочі, розмішати і поставити під прес. Розмістити у холодильник на 5 годин. Капуста готова до вживання. Для зберігання розкладають в стерильні банки і закривають капроновими кришками.

З солодким перцем

Капуста шматочками «Провансаль»

Закуска чудово заповнить недолік корисних речовин і мікроелементів в організмі. Заготівля виходить смачною, ароматною, а головне, швидко з’їдається. Пропонуємо розглянути рецепт приготування, який сподобається всій родині і друзям.

Продукти:

• капуста — 2,4 кг;
• морква — 0,23 кг;
• часник — 5 зубчиків;
• чиста вода — 1,7 л;
• перець горошок — 8 шт.;
• лавр — 2 аркуша;
• цукор-пісок — 120 г;
• кухонна сіль — 60 г;
• масло — 220 мл;
• оцет столовий — 120 мл;
• свіжа зелень — 20 р.

Далі чинимо так:

Капустяні качани зачистити, видалити качан. Помити і нарізати великими квадратними шматочками. У моркви зчистити шкірку тонким шаром, нашаткувати на тертці середнього розміру.

Часточки часнику звільнити від лушпиння, подрібнити блендером. Легкими приминающими рухами перемішуємо овочі у великій ємності.

У сотейник вилити рідину, поставити на плиту. Після закипання засипати сіль для консервування, цукровий пісок, лаврушку, чорний перець горошком, масло і кип’ятити кілька хвилин. Зняти з плити і влити кислоту.

Овочевий масою наповнити чисті скляні ємності, залити гарячим розсолом і прикрити. Охолодити при кімнатній температурі, а після закрити і прибрати в холод. Капуста «Провансаль» шматочками готова до вживання. Перед подачею на стіл рекомендується посипати подрібненою свіжою зеленню.

Швидко і смачно

Салат виходить вітамінізованим і корисним для людського організму. Капуста «Провансаль» швидкого приготування зберігається недовго і це її єдиний недолік. Інгредієнти рецепту можна взяти в будь-якому магазині незалежно від пори року. Порадуйте своїх рідних і близьких хрустким салатом.

Продукти:

• морква — 100 г;
• родзинки — 2,5 ст. л.;
• капуста — 3,5 кг;
• цукор-пісок — 180 г;
• кухонна сіль — 60 г;
• оцет столовий — 130 мл;
• масло — 180 мл

Основний інгредієнт

Капустяні качани помити, видалити качан і нарізати кубиками. Викласти в каструлю і пом’яти до розм’якшення. Чисту моркву нарізати соломкою, часник подрібнити блендером. Родзинки промити в декількох водах, викласти в друшляк, дати стекти зайвої вода. Перекласти підготовлені інгредієнти в харчовій емальований тазик.

У сотейник вилити рідину, додати в неї сипучі спеції. Після закипання влити олію і оцет, перемішати. Прогріти 1-2 хвилини і зняти з плити.

Залити готовим маринадом овочі, розмішати. Прикрити і залишити при кімнатній температурі на 6 годин. Розкласти по стерильним банкам, закрити і прибрати в холодильник. Використовувати за потребою. Термін зберігання — 14 днів.

З буряком

Рецепт приготування капусти «Провансаль» з буряком швидкий і смачний. Закуска виходить гострою, пікантною.

Продукти:

• чилі — 1 стручок;
• капуста — 1,7 кг;
• буряк — 0,3 кг;
• часник — 6 зубчиків;
• відфільтрована вода — 1,2 л;
• перець чорний — 12 горошин;
• лавр — 1 аркуш;
• цукор-пісок — 65 г;
• сіль поварена — 65 г;
• оцет столовий — 110 мл

Порядок роботи:

Овочі помити. Буряк очистити від шкірки, нарізати тонкими брусочками. У солодкого перцю вирізати насінну коробку і плодоніжку, нарізати скибочками. Капусту нашаткувати довгими скибочками. Підготовлені овочі з’єднати в окремій каструлі.

У сотейник вилити рідину, додати сіль для консервування, цукровий пісок, перець горошком, лавр. Поставити на плиту, після закипання зняти і влити кислоту. Ретельно перемішати.

З’єднати гарячий маринад з овочами. Встановити їх під прес і залишити при кімнатній температурі на 7-8 годин. Розкласти по чистих, обробленим банкам і прибрати в холод на 10 годин.

З буряком

З яблуком і виноградом

Капуста «Провансаль» з виноградом і яблуками — смачна, овочева заготівля, зроблена в кисло-солодкому масляному розчині. Для максимального розкриття смаку рекомендується дати салату постояти в холодному місці від 3 до 5 доби і тільки потім вживати. На приготування піде не більше півгодини.

Продукти:

• капуста — 1,5 кг;
• морква — 200 г;
• яблуко — 230 г;
• журавлина свіжа — 60 р;
• виноград червоний — 130 г;
• чиста вода — 1,2 л;
• оцет столовий — 170 мл;
• цукор — 1 склянка;
• сіль кам’яна — 20 г;
• олія — 200 мл;
• часник — 14 часточок;
• лавр — 3 аркуша;
• чорний перець — 3 горошини;
• гвоздика — 2 суцвіття;
• запашний горошок — 3 шт.

Процес наступний:

Капусту зачистити, розрізати на 2 частини і видалити качан. Нашаткувати квадратом середнього розміру, викласти у велику каструлю. Трохи посолити, пом’яти. Прикрити і залишити до виділення соку.

Журавлину перебрати, промити. У моркви тонким шаром зчистити шкірку, нарізати на тертці. Яблука помити, видалити насінну коробку і нарізати скибочками. Виноград розрізати на 2 частини, дістати кісточки.

Викласти всі підготовлені овочі, фрукти і ягоди в капусту. Ретельно перемішати.

Часточки часнику звільнити від лушпиння, нарізати скибочками. У невелику каструлю вилити воду, засипати велику сіль, цукор-пісок, лавр і 2 види перцю, суцвіття гвоздики і часник. Встановити на варильну поверхню і довести до кипіння. Прогрівати протягом 3 хвилин при постійному помішуванні. Зняти з плити і з’єднати розсіл з кислотою.

Гарячим маринадом залити овочі, ретельно перемішати. Поставити під прес і залишити на кухонному столі на 24 години. Розкласти по банках, розлив маринад, закрити і прибрати в холодильник на 4 доби. Закуска готова до вживання.

З виноградом і яблуками

З журавлиною

Салат з червоною ягодою виходить хрустким, ароматним і пікантні. Сподобається всій родині. Чудово доповнить смажену картоплю або прикрасить святковий стіл у вигляді самостійної страви. Смачна їжа завжди піднімає настрій. Розглянемо рецепт капусти «Провансаль» з журавлиною.

Продукти:

• капуста — 3,3 кг;
• морква — 0,28 кг;
• часник — 2 головки;
• журавлина — 3 ст. л.;
• відфільтрована вода — 1,2 л;
• масло — 120 мл;
• оцет 9% — 170 мл;
• цукор-пісок — 220 г;
• сіль поварена — 2,5 ст. л.;
• лавр — 2 листа.

Робимо наступним чином:

Капустяні качани зачистити, видалити качан. Помити, нашаткувати тонкою соломкою. Очищену моркву нарізати скибочками на тертці для овочевих салатів. З’єднати підготовлені інгредієнти у великому тазі, трохи пом’явши руками.

У каструлю вилити рідину, масло, кислоту, засипати сіль кухонну, цукровий пісок, лаврушку. Поставити на плиту і довести до кипіння. Видалити з вогню, при частому помішуванні розчинити сипучі інгредієнти.

Зубчики часнику очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою або скибочками. Ягоди перебрати, викласти в друшляк, промити. Перекласти підготовлені компоненти в капусту, з’єднати з гарячим маринадом і розмішати.

Поставити під прес і залишити на кухонному столі до повного охолодження. Після розмістити у холодильник на добу. Розкласти по чистих, обробленим банкам, закрити і прибрати назад.

З журавлиною і солодким перцем

Без оцту

Салат виходить хрустким, ароматним і апетитним. Прекрасно підійде для різноманітності раціону дітей. Розливати готовий розсіл необхідно в гарячому вигляді. Готовність страви визначається по закінченні виділення газу в банках. Як приготувати капусту «Провансаль» без оцту?

Продукти:

• цукор-пісок — 30 г;
• сіль кам’яна — 30 г;
• капуста — 1,5 кг;
• чиста рідина — 0,9 л;
• морква — 250 р.

Робимо так:

Овочі ретельно промити, зачистити і нашаткувати соломкою. Розмістити в каструлю, додати трохи солі, цукру. Пом’яти руками або товкачиком. Щільно викласти в скляні банки.

Рідину вилити в сотейник, засипати спеції. Встановити на плиту і довести до кипіння. Варити до повного розчинення. У гарячому вигляді розлити розсіл по банкам.

Прикрити марлевою серветкою, залишити на столі на добу, а потім прибрати в холод. Щодня протикати вміст банок в декількох місцях. Дана дія повторюється кілька разів на добу до тих пір, поки гази не перестане утворюватися.

Рецептів капусти по-прованськи з кожним роком стає все більше і більше. Господині щорічно замінюють деякі інгредієнти, додають різні спеції. Завдяки цьому, смак підсумкового страви трохи відрізняється від класичного варіанту. Не бійтеся експериментувати, тоді в зимовий час не доведеться думати, чим здивувати рідних і близьких.