Практично кожній людині подобається квашена капуста і приготовані страви з неї. У сім’ях методи закваски передаються з покоління в покоління, тому рецептури відрізняються один від одного. Крім спецій, до основного інгредієнта додають різні ягоди і фрукти. Розглянемо декілька покрокових інструкцій, як квасити капусту з журавлиною.
Зміст
- Простий варіант 1
- 2 З яблуками
- 3 З медом
- 4 Пряна капустка
Простий варіант
Кисла, соковита журавлина добре доповнить і посилить смак білокачанної капусти. Консервація насичена вітамінами та іншими корисними речовинами. Кількість інгредієнтів можна варіювати в залежності від потреби. Пробувати квашену капусту з журавлиною за цим рецептом можна через 2 тижні, а вона зберігається не більше 60 днів.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 2,3 кг;
- морква — 0,9 кг;
- йодована сіль не — 90 г;
- цукор-пісок — 90 г;
- журавлина — 180 р.
Порядок роботи:
Капустяний качан зачистити, прибрати качан, вимити. Нарізати соломкою або квадратами (кому як подобається). У моркви зчистити тонким шаром шкірку і нашаткувати соломкою на тертці. Журавлину перебрати, видаливши гілочки, листочки і інше сміття. Ретельно промити і викласти в сито для того, щоб стекла зайва вода.
У харчовій тазик визначити капусту і моркву. Приминающими рухами розмішати. Як тільки скибочки обмякнут і почнуть виділяти сік, засипати приправи. У каструлі де буде кваситься овоч на дно потрібно розмістити капустяне листя. Потім викладається шарами капуста з морквою і журавлиною. Останній шар повинен бути капустяним, прикрита листям овоча.
Поставити зверху дерев’яну дошку і 3 літрову банку з водою. Тару з вмістом прибрати на піднос, щоб виділяється сік не забруднив стіл або підлогу. Залишити на 2 тижні регулярно протикаючи в декількох місцях, щоб випускати зайве повітря. Пінку з поверхні потрібно знімати, інакше овоч буде сильно гірчити.
Розкласти квашену капусту по банках, закрити силіконовими кришками і прибрати в холод.
З яблуками
Як солити капусту з журавлиною? Легко і просто, головне, підібрати всі необхідні інгредієнти. Перевагу при виборі яблук варто віддавати зелених плодах.
Продукти:
- капуста — 4,3 кг;
- морква — 150 г;
- яблуко — 250 г;
- журавлина — 150 г;
- сіль кам’яна — 130 р.
З журавлиною і яблуками
Капусту зачистити, видалити непридатні верхні листочки і качан. Вимити, нарізати соломкою. Морква і яблуко очистити від шкірки, а у останнього прибрати насінну коробку. Нашаткувати тонкими брусочками. Журавлину перебрати, промити і обсушити.
Капусту викласти в підготовлену миску разом з сіллю. Використовуючи толкушку перетерти до утворення соку. Додати інші овочі і ретельно перемішати.
Розкласти щільно капусту з фруктами і ягодами по банкам. Прикрити марлею і залишити на кухонному столі на 2 дні. Важливо не забувати протикати вміст ємностей, щоб виходив зайве повітря. В такому випадку готова капуста виходить хрусткою зі світлим соком. Закрити і прибрати в холодильник.
З медом
Квашена капуста з журавлиною на зиму багата вітаміном С. Її можна додавати в суп, робити холодні закуски або поєднувати з вареними овочами.
Продукти:
- капуста — 2,3 кг;
- морква — 100 г;
- журавлина — 80-130 г;
- мед — 100 г;
- йодована сіль не — 65 г;
- лавр — 3 шт.;
- перець чорний — 10 горошин.
Порядок роботи:
Капусту зачистити, видалити брудні верхні листки і відокремити кілька для квашення. Обполоснути і нашаткувати соломкою. Викласти в харчовій миску, додати сіль і мед, почати вирішувати її до тих пір, поки овоч не пустить сік.
Коренеплід очистити від шкірки, промити і нарізати соломкою. Ягоди перебрати, вимити, дати стекти зайвої рідини.
У ємність де буде кваситься на низ викласти листочки, а після шарами капусту, моркву, журавлину і спеції. Завершальним повинні бути капустяне листя.
Поставити під прес і залишити в теплі до повної закваски. Утворену піну необхідно регулярно прибирати і протикати вміст щодня.
Розкласти салат по стерильним банкам, закрити і прибрати в холод.
Пряна капустка
Восени кожна господиня прагне як можна більше приготувати солоної капусти з журавлиною. Адже закуска — джерело вітамінів, які необхідні в зимовий час. Для зручності подрібнення дозволяється використовувати спеціальні терки для овочевих салатів або кухонний комбайн.
Продукти:
- насіння кропу — 1,5 т. л.;
- перець чорний — 10 шт.;
- запашний горошок -5-6 шт.;
- капуста білоголова 3 кг;
- сіль для консервування — 90 г;
- журавлина — 1 склянка.
Порядок дій:
Капустяні качани зачистити, видалити качан і обполоснути. Нарізати невеликими скибочками. Ягоди перебрати, промити. Моркву очистити, нашаткувати тонкою соломкою.
На чистій поверхні столу викласти капусту гіркою, посипати сіллю, додати моркву, кріп. Перемішати легкими приминающими рухами.
Перекласти шарами в ємність де буде кваситься капуста, пересипаючи журавлиною. Прикрити декількома листками. Тримати в теплі 3 дні, регулярно протикаючи і прибираючи пінку.
Виставити ємність з вмістом в холод або розкласти по банках.
