Як заквасити баклажани на зиму: квашені баклажани з морквою, зеленню і часником
Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником, прикрасять будь-який святковий і повсякденний стіл. При подачі овоч нарізається на однакові шматочки і викладається на святкове блюдо у вигляді рулетиків. Більш легкий і простий варіант — розрізати фаршировані плоди на шматочки, заправити олією з запахом. Процес приготування цієї цікавої заготовки складається з 2 етапів:
закваска овочів в окремій тарі;
розкладання по стерильним банкам і стерилізація з подальшим закатыванием.
Квашені синенькі можна зберігати в прохолодному місці в каструлі, але термін буде становити не більше 3 тижнів.
Процес квашення овочів дозволяє зберегти в них максимум корисних речовин, вітамінів. Яскравий аромат і смак, запам’ятається надовго.
Продукти:
баклажани — 1,5 кг;
капуста білокачанна — 0,3 кг;
морква — 170 г;
корінь петрушки — 2 шт.;
стручковий солодкий перець — 160 г;
зубчики часнику — 5 шт.;
чилі — 3 шт.;
селера — 50 г;
кріп — 30 г;
сіль засолочний — 90 г;
відфільтрована вода — 2,8 л.
І процес приготування:
Синенькі промити, відрізати непридатні в їжу частини. Викласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Варіння продовжити протягом 4-6 хвилин. Процідити, охолодити. Зробити надріз уздовж у вигляді невеликого кишеньки.
Інші овочі очистити. Капусту, моркву і стручки солодкого перцю нашаткувати соломкою. Зелень помити, дрібно порубати. Часник, чилі, корінь петрушки розрізати на скибочки.
Викласти підготовлені овочі в глибоку миску, трохи посолити. Залишаємо на чверть години.
Настав час фарширувати баклажани з морквою — готової овочевої сумішшю начинити кишеньку. Щоб вміст не випало під час приготування, варто перев’язати джгутом плоди.
Необхідну кількість рідини вилити в каструлю, додати сіль. Довести до кипіння, повністю охолодити.
В зручну тару щільно перекласти синенькі надрізами догори, залити готовим розсолом для баклажанів. Витримувати ємність з плодами в теплі протягом 3-4 діб. Після перекласти у трилітрові банки, а розсіл розлити. Поставити стерилізуватися на 30 хвилин, закатати. Прибрати під ковдру, перевернувши.
Ще один відео-варіант з капустою і морквою:
З морквою і часником
Процес приготування швидкий. Закуску дозволяється закривати пластиковими кришками в тому випадку, якщо не планується зберігати довгий час. Головне умова — поставити в холодне місце. Термін придатності — не більше 30 днів.
Продукти:
синенькі — 7,5 кг;
морква — 2,8 кг;
часник — 0,35 кг;
петрушка, кріп — 120 г;
масло — 4-5 ст. л.
Баклажани з морквою на зиму готуються за наступним принципом:
Стиглі синьо-фіолетові овочі середнього розміру помити, зрізати плодоніжку. Зробити невеликий розріз. У каструлю вилити води, довести до кипіння. Викласти оброблений продукт, варити 3-4 хвилини. Для усунення гіркоти рекомендується трохи присолити. Використовуючи шумівку дістати, виклавши рядами один на одного в тару. Поверх поставити тарілку або обробну дошку, яка притискає невеликим вантажем. Так, випливає зайва рідина.
Тим часом моркву очистити, нашаткувати тонкою соломкою. На сковороду вилити трохи жиру, розжарити, викласти продукт і обсмажити на повільному нагріванні.
Часник очистити від лушпиння, протерти в кухонному комбайні. З’єднати з пасированого морквою і подрібненою зеленню, посолити, перемішати. Прикрити, залишити на чверть години для повного розчинення сипучого компоненту.
Тепер можна фарширувати баклажани. У кожен надріз рівномірно розподілити від 1 до 3 столових ложок пекучої маси.
Готові овочі викласти в оброблені, скляні ємності, бажано 3 літрові. Укладати потрібно щільно, заповнюючи по плічка.
Для приготування маринаду потрібно 2 літра чистої води і 3 столових ложки засолочной крупної солі, перцю горошком (8-10 штук), лаврушку. При постійному помішуванні довести до кипіння. Залити розсолом, прикрити і залишити тару в теплі на 3-5 діб.
Після закінчення часу смачні квашені баклажани прикривають кришками, стерилізують 30 хвилин. Герметично закривають, ставлять під ковдру в перевернутому вигляді.
Овочі в маринаді на зиму
Закуска добре зберігається в домашніх умовах. Баклажани виходять ароматними і пікантними за смаком.
Продукти:
синенькі — 9 кг;
морква — 4,5 кг;
часник — 450 г;
чилі — 120 г;
ацетилсаліцилова кислота (аспірин).
«Синє» задоволення
Для маринаду:
чиста вода — 1 л;
сіль засолочний — 40 г;
цукровий пісок — 0,5 ст. л.;
кріп і парасольки;
суцвіття гвоздики;
чорний і запашний перець горшком;
лаврушка;
оцет столовий.
Фіолетові плоди помити, видалити плодоніжку і зробити розріз уздовж. Повинен вийде кишеньку. Готові овочі викладаємо в каструлю, наливаємо води, додаємо сіль (на 1 л — 20 г сипучого інгредієнта). Поставити на плиту, варити при постійному помішуванні не більше 6-8 хвилин.
Викласти баклажани на деко, а поверх поставити вантаж. Так вийде вся зайва рідина. У такому вигляді інгредієнт краще залишити на 10-12 годин.
Моркву очистити, нашаткувати соломкою. Для швидкості приготування дозволяється використовувати спеціальну тертці для корейських салатів.
Часник, пекучий перець очистити. Промити разом із зеленню. Помістити в чашу для блендера, протерти.
Віджати моркву від соку і з’єднати з гострою сумішшю. Перемішати, спробувати на смак, за необхідності додати солі. Залишити масу на чверть години на столі.
Начиняємо синенькі пекучої морквою. У стерильні літрові банки, де будуть кваситься баклажани викладаємо: лавровий лист, 2 види перцю горошком, кріп гілочки і парасольки, гвоздику за бажанням. Для більш пікантного смаку можна додати в кожну тару по кілька скибочок очищеного кореня хрону. Щільно викладаємо баклажани.
У велику каструлю налийте необхідну кількість води, висипати сіль і цукор. Довести до кипіння. Гарячий розсіл розлити в банки по плічка, закривати не варто. Поставити тару в зручне місце до тих пір, поки плоди не закиснуть, але не більше 2-3 діб.
Злити з баклажанів розсіл в каструлю. Кип’ятити 5 хвилин, регулярно знімаючи піну з поверхні. Розлити маринад, додати в кожну банку по 1 таблетці аспірину і 1 столовій ложці оцту. Герметично закриваємо, прибираємо під ковдру, після перекидання. Мариновані баклажани на зиму готові.
З морквою
Прекрасна заготівля для любителів фіолетових овочів. Салат в маринаді простий в приготуванні і дуже смачний. Консервовану закуску можна вживати як в пост, так і під алкогольні напої.
Продукти:
синенькі — 1 кг;
морква — 2,5 шт.;
цибуля-ріпка — 3 головки середнього розміру;
зубчики часнику — 5-7 шт.;
олія — 60 мл;
відфільтрована вода — 150 мл;
цукровий пісок — 50 г;
сіль засолочний — 2 ч. л.;
оцет столовий — 60 мл
Процес приготування наступний:
Синьо-фіолетові овочі помити під проточною водою, нашаткувати кубиками. Викласти на пекарський лист, змастити маслом і поставити в духовку запікатися на півгодини.
Моркву очистити, нарізати тонкою соломкою. У часнику видалити лушпиння цибулі, подрібнити до пюреобразного стану. Очищену цибулю нашаткувати кільцями.
Баклажани з’єднати з часниковим пюре. У стерильну тару викласти шарами щільно овочі.
У каструлю вилити воду, розчинити сіль, цукор і закип’ятити, додати кислоту. Розлити гарячий маринад, поставити стерилізуватися банки на чверть години, прикривши кришкою.
Герметично закрити, перевернути і укутати до повного охолодження. Баклажани з морквою на зиму за краще рецептом готові.
Квашені синенькі плоди — дуже пікантна, ароматна закуска. Важливо пам’ятати, що гостроту можна коригувати виходячи зі своїх смакових переваг.
Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником, прикрасять будь-який святковий і повсякденний стіл. При подачі овоч нарізається на однакові шматочки і викладається на святкове блюдо у вигляді рулетиків. Більш легкий і простий варіант — розрізати фаршировані плоди на шматочки, заправити олією з запахом. Процес приготування цієї цікавої заготовки складається з 2 етапів: