Кетчуп з помідорів на зиму такий, що пальчики оближеш

ketchup iz pomidorov na zimu takojj, chto palchiki oblizhesh34 Кетчуп з помідорів на зиму такий, що пальчики оближешКетчуп — самий популярний соус на Землі. Його можна зустріти в кожному холодильнику з-за своєї універсальності. Виробники томатного соусу пропонують величезний асортимент продукції. Основний недолік готового інгредієнта — наявність консервантів, цукру і крохмалю. Для того щоб всіма улюблений соус став корисним і мав натуральний смак багато господинь готують його самостійно вдома. Причому варіантів приготування кетчупу з помідорів на зиму безліч.

Зміст

  • 1 Класичний спосіб
  • 2 З часником
  • 3 Кетчуп «Дари осені»
  • 4 З кабачком
  • 5 З червоною смородиною без оцту
  • 6 З яблуком
  • 7 Кетчуп «Прованський»

Класичний спосіб

Поєднання свіжих томатів і ароматних спецій дозволяє отримати смачний соус. Додавати його дозволяється у всі страви, в тому числі і при приготуванні бутербродів для сніданку або перекусу.

Продукти:

  • помідори — 5 кг;
  • цибуля ріпчаста — 0,25 кг;
  • цукор-пісок — 200 г;
  • сіль кам’яна — 2 ст. л.;
  • оцет столовий — 200 мл;
  • гвоздика — 5 м;
  • коріандр (зерна) — 1/2 ч. л.;
  • кориця — 5 г;
  • перець чорний мелений — 0,5 ч. л.

Працюємо:

  • Помідори помити, вирізати неїстівні частини. Розрізати плоди на часточки. Викласти в глибоку каструлю.
  • У цибулі видалити лушпиння, промити, нарізати дрібним кубиком. Додати до помідорів, перемішати. Прикрити і поставити на плиту. Гасити вміст при середньому нагріванні приблизно чверть години.
  • Готову помідорно-цибульну масу подрібнити блендером. За підсумком повинна вийти томатна паста без шкірочки, насіння. Перелити суміш назад в каструлю. Довести до кипіння і продовжити приготування на повільному нагріванні. Соус повинен увариться в 2,5 рази від початкового об’єму.
  • В марлю, складену в декілька шарів, викласти всі спеції. Загорнути, надавши вигляд мішечка. Відпустити в підготовлений соус. Засипати сіль, цукор, влити кислоту. Розмішати, продовжити варіння ще кілька хвилин.
  • Дістати марлю зі спеціями. Готовий соус з помідорів для спагетті на зиму перелити в стерильну тару. Герметично закрити, перевернути. Охолодити під теплою ковдрою. Прибрати на зберігання в холодильник або льох.
  • ketchup iz pomidorov na zimu takojj, chto palchiki oblizhesh35 Кетчуп з помідорів на зиму такий, що пальчики оближеш

    Класичний кетчуп

    Після відкриття вжити протягом 2-3 тижнів. Низький термін зберігання обумовлений наявністю натуральних консервантів.

    З часником

    Соус чудово поєднується зі всіма стравами. Основна перевага — не займе багато часу на приготування, не більше 60 хвилин. Розглянемо рецепт кетчупу з помідорів на зиму «Пальчики оближеш».

    Продукти:

    • томати — 2 кг;
    • чилі — 25 г;
    • гірчиця (порошок) — 2 ч. л.;
    • сіль засолочний — 15 г;
    • кориця — 1 ч. л.;
    • цукор-пісок — 1 ст. л.;
    • часник — 5-6 часточок;
    • гвоздика — 5 суцвіть;
    • перець горошок простий і запашний по 10 шт;
    • оцет столовий — 2 ч. л (в кожну тару).

    Як зробити томатний соус:

  • Помідори помити. Видалити непридатні в їжу частини. Розрізати на кубики середньої величини. Викласти в каструлю з товстим дном. Поставити на плиту, включивши мінімальний нагрів. Гасити соковиті плоди протягом чверті години.
  • Потім, використовуючи блендер, подрібнити до пюреобразного стану. Щоб не відчувалися насіння і шкірка рекомендується додатково протерти масу через сито з дрібними отворами.
  • Готову томатну суміш вилити в каструлю, продовжити приготування півгодини. Засипати сіль, цукор, гірчицю і корицю, перемішати. У невеликий шматок марлі помістити два види перцю горошком, зав’язати і опустити в каструлю. Таким чином, соус насититься ароматом спецій.
  • Чилі, часник очистити. Викласти в миску і подрібнити заглибним блендером. За 10 хвилин до закінчення приготування з’єднати зі пекучої масою соус, ретельно перемішати.
  • Розлити по банках, додати необхідну кількість оцту. Закатати, перевернути, залишити охолоджуватися під пледом. Прибрати в холодне місце на зберігання.

    Кетчуп «Дари осені»

    Заготівля чудово поєднується з м’ясними стравами, макаронами, крупами, овочами. Рецепт можна використовувати і для разового вживання. Для цього всі інгредієнти просто перекручуються через м’ясорубку. Суміш розкладається по стерильним банкам і закривають капроновою кришкою. Термін зберігання становить не більше 3 діб. Для тривалого зберігання пропонуємо розглянути такий варіант томатного соусу на зиму.

    Продукти:

    • морква — 0,25 кг;
    • базилік фіолетовий — 60 г;
    • солодкий стручковий перець — 1,2 кг;
    • сіль засолочний — 2 ст. л.;
    • цукровий пісок -1,5 ст. л.;
    • часник — 0,25 кг;
    • томати — 2,3 кг;
    • петрушка свіжі листя — 150 г;
    • коріандр — 1 ч. л.

    ketchup iz pomidorov na zimu takojj, chto palchiki oblizhesh36 Кетчуп з помідорів на зиму такий, що пальчики оближеш

    Дари осені, актуальні не тільки восени

  • Всі овочі промити, очистити від непридатних в їжу частин. Підготовлені продукти розрізати на зручні скибочки. Подрібнити в м’ясорубці або кухонному комбайні.
  • Викласти готову масу в каструлю з товстим дном, поставити на плиту і варити 60 хвилин. Вогонь — повільний, після закипання.
  • Засипати сіль, цукор, подрібнений коріандр, подрібнену зелень. Гасити складу 5 хвилин.
  • Підготувати ємність для соусу — промити, простерилізувати. Розкласти, кетчуп з помідорів на зиму, приготований з цього простого рецепту в стерильну тару. Герметично закрити, перевернути і охолодити, попередньо обгорнувши теплою ковдрою.
  • З підготовлених продуктів виходить приблизно 2,5-3 літра пряного соусу. Прибрати на зберігання в холодильник або льох.

    З кабачком

    Входить за рецептурою крохмаль додасть готовому консервованому соусу густої вигляд. Кабачкову закуску можна додавати в другі блюда, а також при приготуванні запечених виробів. Даний варіант кетчупу особливо сподобається тим, у кого вродив урожай кабачків.

    Продукти:

    • томати — 1 кг;
    • часник — 8-9 часточок;
    • цибуля-ріпка — 0,3 кг;
    • крохмаль — 20 г;
    • оцтова есенція — 0,5 ч. л.;
    • кабачок — 0,85 кг;
    • чорний перець (горошок) — 5 шт.;
    • сіль засолочний — 0,5 ст. л.

    Процес наступний:

  • Кабачок помити, видалити грубу шкірку і насіння. Цибуля і часник — зняти лушпиння, непридатні в їжу частини. Свіжу зелень, томати помити і обсушити.
  • Всі інгредієнти, крім зелені, прокрутити через м’ясорубку. Вилити масу в каструлю з товстим дном. Поставити на плиту, довести до кипіння і видалити утворилася пінку.
  • Потім висипати подрібнену зелень, сіль і чорний перець, попередньо подрібнивши його. Якщо використовувати вже готовий мелений, то він не дасть такого аромату, як горошок. Довести до кипіння, продовжити гасіння на повільному нагріванні протягом 50 хвилин.
  • Готове томатно-кабачкове пюре подрібнити блендером до єдиної маси. Довести до кипіння знову, прибрати з плити на стіл. В 50 мл холодної кип’яченої води розчинити необхідну кількість крохмалю. Перемішати ретельно, щоб не утворювалися грудки.
  • Соус з’єднати з розчиненим крохмалем при частому помішуванні. Влити кислоту, добре розмішати.
  • Готовий кетчуп, приготований в домашніх умовах розлити по банках. Закатати, перевернути, укутати теплим пледом. Залишити в такому стані до охолодження. Зберігати в холодильнику або льосі.
  • ketchup iz pomidorov na zimu takojj, chto palchiki oblizhesh37 Кетчуп з помідорів на зиму такий, що пальчики оближеш

    Кетчуп з додаванням кабачка

    З червоною смородиною без оцту

    Соус ткемалі — справжнє національне грузинське блюдо. Готують його з кислих сортів слив. В якості аналога господині замінили основний інгредієнт на кислі ягоди. Розглянемо варіант приготування кетчупу в домашніх умовах на зиму з червоною смородиною. Для отримання яскраво вираженого грузинського акценту варто додати свіжу зелень кінзи.

    Продукти:

    • чистий відфільтрована вода — 50 мл;
    • часник — 100 р;
    • червона смородина — 0,5 кг;
    • томати — 0,7 кг;
    • кінза — 100 г;
    • сіль засолочний — 1 ч. л.;
    • цукор-пісок — 40 г;
    • масло — 80 мл;
    • перець запашний — 3-5 горошин.

    Алгоритм дій такий:

  • Ягоди перебрати: видалити гілочки, листочки. Викласти в сито і ретельно промити. Розкласти на сухому чистому рушник, злегка обсушити.
  • Томати обполоснути. Зробити хрестоподібний надріз в місці де прикріплюється плодоніжка. Так, шкура з плодів швидше зійде при ошпарюванням. У каструлі закип’ятити невеликий об’єм рідини, викласти помідори на 1-2 хвилини. Акуратно дістати шумівкою, видалити шкірку.
  • Кожен з приготовлених інгредієнтів подрібнити блендером до пюреобразного стану.
  • З’єднати у великій каструлі, додати подрібнений часник і зелень, спеції, олія. Перемішати, поставити на вогонь і варити 60 хвилин. Густий соус в гарячому вигляді розлити по підготовленим ємкостей, герметично закрити. Після охолодження прибрати в холод.
  • Важливо! Перед тим як закрити заготівлю обов’язково перевірити на сіль. Важливо пам’ятати, що сипучий інгредієнт вважається консервантом. При його недоліку, соус швидко закисне.

    З яблуком

    Для отримання вітамінної добавки рекомендується зробити смачний і ароматний соус з яблуками і томатами. В даній консервації присутня літня нотка і кислинка з-за наявності фрукта в складі.

    Продукти:

    • солодкий стручковий перець — 0,3 кг;
    • цибуля-ріпка — 0,25 кг;
    • кориця мелена — 1/2 ч. л.;
    • томати — 1,2 кг;
    • часник — 3 зубчики;
    • яблука — 550 г;
    • чилі — 10-15 г;
    • перець простий і запашний горошком по 5 шт.;
    • сіль засолочний — 20 г;
    • гвоздика — 4 суцвіття;
    • цукор-пісок — 55 г;
    • оцет столовий — 20 мл

    ketchup iz pomidorov na zimu takojj, chto palchiki oblizhesh38 Кетчуп з помідорів на зиму такий, що пальчики оближеш

    Кетчуп з додаванням яблук

    Важливо! Використовувати тільки чисті, свіжі та соковиті яблучні плоди. Биті, з червоточиною для соусу на зиму не годяться.

  • Помідори промити, розрізати на скибочки. Яблука і перець очистити від насіннєвої коробки, гілочок і нарізати часточками. У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати будь-яким способом.
  • Викласти всі підготовлені інгредієнти в каструлю з товстим дном, поставити на плиту. Включивши середній нагрів, тушкувати компоненти чверть години. Цибулю і яблучні дольки повинні стати м’якими.
  • Використовуючи блендер подрібнити до єдиної консистенції. Для отримання більш м’якої і ніжної текстури, рекомендується додатково протерти через сито. В ньому мають тільки залишитися шкірочка, насіння.
  • Отриману масу вилити в каструлю, довести до кипіння на середньому нагріві. Марлю скласти в декілька шарів. Розмістити в ній всі спеції. Зав’язати, залишивши довгий кінчик, щоб можна було без праці витягнути кульок. Помістити спеції в сік, засипати сіль, цукор і ретельно перемішати.
  • Після закипання почне з’являтися піна, яку необхідно прибирати.
  • Очищені зубчики часнику, дрібно порубати. Гострий чилі очистити від насіння, нашаткувати кубиками. Викласти всі інгредієнти в миску з соусом, перемішати.
  • Гасити чверть години, регулярно помішуючи. В самому кінці додати кислоту. Розкласти готовий дуже смачний соус на зиму з помідор по стерильним банкам. Герметично закрити, перевернути. Після охолодження прибрати в холодне місце.
  • Солодко-гострий кетчуп виходить ніжним, що гармоніює не тільки з м’ясом, але і з рибою, пастою, піцою, з скибочкою хліба.

    Кетчуп «Прованський»

    Ідеальне доповнення до всіх страв — густий і гострий соус з ароматними травами. Відрізняється від інших рецептів — наявністю тростинного цукру-піску, прованськими травами і значною кількістю прянощів.

    Продукти:

    • чилі — 45 г;
    • томати — 3,2 кг;
    • цибуля-ріпка — 0,25 кг;
    • сіль кам’яна — 20 г;
    • коричневий цукровий пісок — 60 г;
    • оцет столовий — 1,5 ст. л.;
    • суміш прованських трав;
    • спеції за смаком та бажанням

    Далі поступити так:

  • Цибуля очистити від лушпиння, у помідорів вирізати неїстівні частини, у пекучого перцю видалити плодоніжку (насіння залишити). Нашаткувати кубиками середнього розміру і викласти в каструлю з товстим дном. Поставити на плиту, вибудувавши середній режим нагрівання. Варити протягом 60 хвилин.
  • Після приготування овочів, злегка охолодити масу. Заглибним блендером подрібнити до однорідної консистенції. Додати в соус кислоту, цукор і сіль, перемішати.
  • У невеликий шматок марлі висипати трави, спеції. Розмістити в томатній масі мішок. Уварювати в 2 рази. Під час готування обов’язково потрібно перемішувати кетчуп, в іншому випадку він пригорить. Розлити по стерильним банкам, герметично закрити, перевернути.
  • Правильний домашній кетчуп з помідорів на зиму за вищеописаними рецептами повинен бути густим. З цієї причини особливу увагу варто приділити томатним плодам. М’ясисті, щільні з мінімум соку — запорука успішного приготування соусу. Тоді уварювати його буде набагато простіше, та і сам процес не забере багато часу.

    При готуванні дозволяється експериментувати зі смаком. Наприклад, яблука замінюються айвою, а солодкий стручковий перець — цибулею. Головне, зберегти пропорції інгредієнтів, щоб не порушити смак підсумкового страви.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день