Лечо з баклажанів на зиму: золоті (кращі) рецепти приготування

З приходом зими наш раціон істотно бідніє, так як в продажу убогий асортимент овочів. На зиму ми готуємо різні страви, рецепти яких прості у приготуванні, а лечо з баклажанів зуміє приготувати навіть починаюча господиня. Це блюдо прийшло до нас з Угорщини. Воно чудово прижилася не тільки у примхливих європейців, але здобуло славу і в Росії. Смак лечо має приємний, кисло-солодкий, пікантність йому надають ледве помітні нотки часнику.

Зміст

• 1 Специфіка приготування
• 2 Лечо з баклажанами, помідорами і перцем без додання оцту і подальшої стерилізації
• 3 Лечо з баклажанів, помідорів і моркви з часником на зиму
• 4 Лечо з баклажанів на зиму в мультиварці
• 5 Поради господині

Крім класичного рецепту цієї страви, є багато різноманітних варіантів, що мають прекрасний смак. У його склад, крім основних інгредієнтів, господині нерідко включають кабачки і баклажани. У цій статті буде приділено увагу рецептами приготування лечо з баклажанів на зиму. Ця закуска за своїм складом, соковитості і смаковому букету нагадує популярний французький рататуй, вона підійде як окрему страву до м’яса. Насичений соус складе прекрасне доповнення до будь-якого гарніру: макаронів, каш, картоплі. Це блюдо просто знахідка для тих людей, які дотримуються посту, так як його раціон багатий вітамінами і має дивовижний смак. Його можна вживати в їжу безпосередньо, після виготовлення, а можна законсервувати в банки і ласувати всю зиму і весну, аж до появи на ринках свіжих овочів. Ми розглянемо кілька смачних рецептів, які користуються великою популярністю серед господинь.

Специфіка приготування

Будь-яке блюдо має свою специфіку приготування лечо з баклажанами не виняток. Які ж овочі підійдуть для приготування цієї страви?

• стиглий, солодкий і м’ясистий болгарський перець. Він може бути червоного або оранжевого кольорів, можна поєднувати його в пропорції 50/50;
• томати підійдуть тонкокорі, соковиті, трохи кислуваті на смак. М’ясисті плоди теж будуть доречні, але їх кількість доведеться трохи збільшити (якщо в рецепті 2 кг, то «вершки» беріть 2,5-3 кг);
• баклажани для лечо беріть нестарі і ніжні, бажано ті сорти, які не містять гіркоту. Ні в якому разі не купуйте для цієї страви сорт «Алмаз», він не втрачає гірчинки після відповідної обробки;
• білий солодкий цибуля. Простий ріпчасту цибулю зіпсує ніжний і вишуканий смак закуски. Щоб зберегти оригінальність смаку не кладіть його взагалі.

Лечо з баклажанів, помідорів і моркви

Лечо з баклажанами, помідорами і перцем без додання оцту і подальшої стерилізації

Вам знадобиться:

2 кг. томатів

1 кг. перцю солодкого

1 кг баклажан

2 шт. ріпчастої цибулі

1 ст./л. солі з високим верхом

2 ст./л. без верху цукру

2 ст./л. рафінованої рослинної олії

Порядок дій:

Томати миють холодною водою. Можна очистити їх від шкірки, або просто порізати на чотири частини. Для акуратного зняття шкірки з помідора на ньому робиться хрестоподібний надріз. Плід опустіть в киплячу воду на дві хвилини, обдайте холодною водою і почистіть.

Перець помити, вичистити порожнину від насіння. Нарізати овоч пластинками 3-4 див.

Баклажани миють і відрізають хвостики. Чистити їх не потрібно, просто разрежем в довжину на чотири частини, а потім в ширину, брусочками в 4-5 см. Це робиться, щоб у період варіння овочі не розварилися і були готові одночасно з перцем.

Готуємо дві великі цибулини. Їх необхідно почистити від лушпиння і нарізати півкільцями як можна тонше.

Томати перекрутіть на м’ясорубці і проваріть в глибокій алюмінієвій каструлі після закипання протягом 20 хвилин. Уважно стежте за тим, щоб томатне пюре не підгоріло, помішуйте дерев’яною лопаткою. Під час процесу варіння, потрібно накрити каструлю кришкою, так як соус увариться і загусне, тому проводити процедуру потрібно на слабкому вогні, поступово доводячи до кипіння. На поверхні може утворитися рожева пінка. Знімати її не потрібно, так як перед готовністю вона сама по собі розвариться.

У готову томатну масу покладіть сіль, цукор і олію. Проваріть ще протягом півгодини, помішуючи дерев’яною лопаткою.

Готовий продукт

Важливо: ні в якому разі не використовуйте йодовану сіль при приготуванні лечо!

У киплячий соус закласти підготовлені овочі: баклажани, перець, цибулю. Не лякайтеся, якщо вам здасться, що рідини дуже мало, овочі виділять достатню кількість власного соку і кількість рідини збільшиться до норми протягом 3-5 хвилин. Соус з овочами довести до кипіння і варити ще півгодини перемішуючи.

Готове лечо з баклажанами розкладають у банки, які ще не охололи після гарячої обробки. Салат накладають до верху, так як в процесі остигання він трохи осяде.

Закатані банки перевертають, накривають ковдрою і залишають, щоб вони самостійно охололи до кімнатної температури. Зберігання закуски найкраще здійснювати в підвальному приміщенні, там повинно бути холодно і сухо.

Лечо з баклажанами, помідорами і перцем готове до вживання.

Лечо з баклажанів, помідорів і моркви з часником на зиму

Склад:

2 кг. баклажанів

0,5 кг болгарського перцю

0,5 кг моркви

0,5 кг ріпчастої цибулі

1 кг томатів

5 зубців часнику

100 гр. цукру

75 мл столового оцту

2 ст./л. солі

250 мл олії

Порядок дій:

Щоб приготувати страву нам необхідно баклажани помити, обрізати плодоніжки, нарізати великими кубиками, потім проварити, приблизно 5 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити.

Перець вимити, почистити і порізати соломкою.

Томати миють, ріжуться навпіл і труться на тертці. Ця процедура проводиться для того, щоб не возитися з очищенням від шкірки. Можна пропустити їх через м’ясорубку, смак лечо від цього не постраждає.

Цибуля чиститься і ріжеться півкільцями або соломкою. Потім обсмажується в маслі до готовності. Для цієї мети можна використовувати жаровню або сотейник.

Морква чиститься і натирається на крупній тертці, додати до цибулі і обсмажується до готовності (протягом 10 хвилин).

Потім додати до прожареним овочів перець, перемішати і готувати ще 10 хвилин.

Наступними додаються баклажани. Все це потрібно систематично перемішувати дерев’яною лопаткою.

Овочі тушатся на середньому вогні протягом 40 хвилин. Під час приготування, поетапно, додається сіль, цукор і оцет. Перед закінченням процесу дрібно порізаний (або видавлений через прес) часник.

Готовий продукт закочується в простерилізовані банки, закутується до повного охолодження.

Лечо з баклажанів в мультиварці

Лечо з баклажанів на зиму в мультиварці

Не так давно в побуті домашніх господарок з’явилася нова побутова техніка – мультиварка. Вона дає можливість полегшити деякі рецепти приготування. Мультиварка зручна у використанні і просто незамінна в приготуванні багатьох страв. Для тих, хто любить і вміє користуватися цією прекрасною річчю, пропонується рецепт.

Вам знадобиться:

0,5 кг стиглих помідорів

1 баклажан

3 шт. червоного болгарського перцю

2 шт. моркви

2 шт. ріпчастої цибулі

1 маленький гострий перчик

3 зубці часнику

50 р. рослинного масла

0,5 ч./л. солі

1 ст./л. цукру

2 шт. лаврового листа

35 мл 9% оцту

Порядок приготування

Банки вимийте і стерилізуйте. Обробіть кришки.

Помідори і гострий перець помити. З гострого перцю вичистити насіння. Томати з перцем перекрутити через м’ясорубку.

Морква чиститься, миється і ріжеться кубиками.

Вимийте і видаліть хвостики у баклажанів, наріжте їх так, як вам зручно.

У болгарського перцю вичистити насіння, помити його і порізати широкими пластинками, можна на 4-6 частин.

Почистіть цибулю, промийте її холодною водою і наріжте півкільцями. Зубчики часнику сполоснути водою і дрібно порізати або придушити пресом.

У ємність мультиварки налити олію, трохи нагріти його на режимі «смаження» або «випічка». Скласти туди овочі: цибуля, солодкий перець, морква, баклажани. Вимішати і обсмажити протягом 10 хвилин на накриваючи кришкою.

Томатне пюре вилийте в підсмажені овочі, додайте сіль, цукор, часник, оцет і лавровий лист. Ще раз все перемішайте, закрийте кришкою. Готуйте протягом години в режимі «гасіння» або «суп».

Готове блюдо в гарячому вигляді розкладається по банкам і закочується. Ставиться догори дном і закутується чимось теплим до природного охолодження. У цій закусці баклажани будуть гострі на смак.

Поради господині

• завжди вибирайте для приготування лечо тільки свіжі овочі;
• баклажани слід купувати молоді, так як вони м’які, мають тонку шкірку і в них практично немає насіння; Старі плоди можуть бути шкідливі для здоров’я, так як мають здатність до накопичення солонина – це отрута. Дозрілі плоди, незважаючи на зміст солонина, теж можна вживати в їжу, попередньо обробивши їх наступним чином: ріжемо на шматочки і посипаємо сіллю. У такому вигляді залишити баклажани на 20-30 хвилин, потім готувати і їсти. На зиму бажано, ці овочі не закривати;
• томати з перцем для баклажанового лечо повинні бути стиглими, тому що перестиглі помідори з баклажанами зіпсують смак цієї страви;
• не слід зберігати консервований лечо більше року, так як баклажани примхливі і банки можуть роздутися, що може призвести до важкого отруєння;
• перш ніж ужити закуску в їжу, обов’язково перевірте кришку. Якщо вона злегка роздута, не варто їсти цей продукт. Навіть якщо здуття дуже маленьке, це небезпечно для життя і здоров’я!