Аджика — слово, яке нерозривно асоціюється з кавказькою кухнею, нарівні з шашликами та хінкалі. Гострий соус приправа присутній на будь-якому кавказькому столі. Готують її в багатьох варіаціях залежно від регіону. Класичний варіант аджики включав в себе в’ялений гострий перець, потовчений з сіллю, часником і насінням коріандру. Потім привались інші інгредієнти, зокрема, кінза. Кращі рецепти, як варити аджику на зиму, зібрані з усього Кавказу і представлені нижче.
Тут відповідь буде одна: все залежить від того, яку аджику хочеться бачити на своєму столі. В якості добавок до класичних інгредієнтів регіональні кухні Кавказу включають в рецептуру томати, баклажани, моркву, кабачки, яблука, волоський горіх. Трапляється рецептура, в якій можна знайти гарбуз, буряк, гриби, аличу, агрус і навіть чорноплідну горобину. У кожної господині своя аджика. Що незмінно в аджике — гострота, приголомшливий смак і аромат. Готуючи аджику, варто пам’ятати, що вона використовується не тільки як соус. Це і гарнір, в першу чергу, до м’яса, потім вже до риби і овочевих страв. На зиму аджику заготовляти не дуже проблематично, але дуже практично. Зберігається вона довго, якщо при приготуванні були дотримана в точності вся технологія. Варена аджика виходить цікавіше. Вона і зберігається довше і має більш яскравий смак і аромат. Знаючи основи того, як приготувати аджику на зиму, йдіть далі: пробуйте, експериментуйте, і можна з впевненістю сказати, що в результаті проб і помилок народиться новий рецепт аджики — свій, персональний, ні з чим незрівняний.
Варена аджика з помідорів на зиму
Що буде потрібно:
томати — 3 кг;
перець солодкий — 1,5 кг;
цукровий пісок — 275 г;
часник — 45 г;
сіль — 155 г;
оцет столовий — 155 мл;
перець пекучий стручковий — ? шт.
Технологія:
Гарненько вимити всі підготовлені овочі.
З томатів видалити шкіру, попередньо зануривши їх у киплячу воду на 15 секунд. Потім пробити в блендері або провернути за допомогою м’ясорубки. Перекласти отримане томатне пюре у велику каструлю і поставити на помірний вогонь.
Болгарський і пекучий перець обробити. Вирізати плодоніжки, видалити внутрішні перегородки і насіння. Так само пюрировать з допомогою блендера або м’ясорубки.
Часник позбавити від лушпиння. Подрібнити ножем або пресом. Додати до перцю.
Коли з томатного пюре випарується частина соку, покласти в каструлю пюрированный перець з часником. Періодично перемішуючи готувати масу далі.
Через 20 хвилин додати сіль, цукор і оцет. Зварити аджику до готовності. Це займе ще пару хвилин.
Коли приготування аджики на зиму в домашніх умовах завершено, прибрати ємність з плити. Розлити отриманий продукт за попередньо стерилізованим ємкостей, Закупорити. Поставити на кришку. Закутати в теплу тканину. Повністю остудити. Прибрати в холодильник.
Апетитна закуска
Домашня аджика з томатів на зиму готова.
Аджика варена з волоським горіхом
Що буде потрібно:
перець солодкий — 1 кг;
горіх волоський — 155 г;
хмелі-сунелі — 8 г;
паприка — 8 г;
кінза — 50 г;
цукровий пісок — 35 г;
сіль — 25 г;
часник — 55 г;
томати — 140 р.;
перець чилі — 75 р.
Що необхідно робити:
Усі зазначені в рецептурі овочі гарненько перемити.
У солодкого перцю видалити плодоніжки, насіння і внутрішні перегородки.
Всі підготовлені овочі порізати довільно. Помістити в ємність блендера. Перетворити в пюре на високій швидкості.
Додати в чашу горіхи, сіль, цукор і спеції. Ще раз пробити весь вміст.
Отриману масу перекласти в сотейник. Готувати аджику на слабкому вогні при постійному перемішуванні. У самому кінці варіння додати оброблений, подрібнений пресом, ножем або терткою часник. Аджика з горіхами на зиму по одному з кращих рецептів готова.
Негайно розлити аджику за попередньо стерилізованим ємкостей. Укутати в теплу тканину. Повністю остудити. Помістити на зберігання в холодне місце.
Аджика з волоським горіхом
Аджика варена з морквою на зиму
Що потрібно:
томати — 1,5 кг;
морквина — 650 г;
перець солодкий — 450 г;
перець чилі — 90 г;
цибуля-ріпка — 375 г;
часник — 55 г;
олія рафінована — 250 мл;
сіль — 55 г;
уцхо-сунелі — 8 г;
цукор — 85 м;
оцет столовий 9% — 35 мл
Що необхідно робити:
Овочі добре перемити під проточною водою.
У томатів видалити плодоніжку. Перерізати довільно.
Моркву очистити, помити. Перерізати полукружками.
У перцю вирізати плодоніжки, розрізати його навпіл. Видалити внутрішні перегородки і насіння. Довільно подрібнити.
Часник позбавити від лушпиння. Продавити пресом, або подрібнити ножем.
Підготовлені овочі помістити в ємність блендера. Зробити з вмісту пюре.
Потім отримане пюре перекласти в сотейник. Поставити на вогонь. На малому вогні готувати протягом півгодини.
Потім всипати цукровий пісок, сіль, уцхо-сунелі і подрібнений часник. Залити пісне масло і оцет. Добре все розмішати, закип’ятити.
Коли аджика закипить, негайно зняти її з плити і розфасувати по стерилізованим, будь звичним способом, ємкостей. Розмістити кришкою вниз. Загорнути в ковдру. Повністю охолодити. Прибрати в холодне місце.
Цей самий легкий і хороший рецепт аджики з морквою на зиму. Робити потрібно більше — до зими заготівля рідко доживає.
Аджика варена з кабачками
Що буде необхідно:
кабачки — 3 кг;
перець солодкий — 500 г;
морква — 500 г;
томати — 1,5 кг;
часник — 100 р;
цукор — 90 г;
сіль — 75 г;
перець мелений червоний гострий — 75 г;
олія рафінована — 250 мл
Ну, що ж, за справу…
Технологія:
Овочі добре перемити.
Моркву почистити. Перець звільнити від плодоніжки, насіння і внутрішніх перегородок.
На помідорах зробити хрестоподібні надрізи. Опустити на 15 секунд в окріп. Потім вийняти і зняти шкірку.
Часник звільнити від лушпиння, розділити на часточки.
Всі оброблені продукти, за винятком часнику, пробити в блендері единородную суміш.
В отримане пюре всипати норму солі, цукрового піску. Залити пісне масло. Готувати приблизно 40 хвилин. Охолодити.
Додати в овочеву масу пекучий мелений перець і нарізаний часник.
Готувати аджику ще чверть години. Потім прибрати сотейник з вогню. Розлити аджику за попередньо стерилізованим ємкостей. Закупорити. Охолодити. Прибрати в холодне місце.
Аджика варена з яблуками на зиму
Що буде необхідно:
томати — 5 кг;
морква — 1 кг;
яблука — 1 кг;
перець солодкий — 1 кг;
цукровий пісок — 540 г;
перець гіркий — 150 г;
олія рафінована — 495 мл;
часник — 250 г;
сіль;
оцет.
Що необхідно зробити:
Усі зазначені в рецептурі потрібно гарненько перемити під проточкою.
Томати позбавити від плодоніжки. Довільно перерізати.
Моркву очистити, перерізати полуломтиком.
Перець звільнити від плодоніжки. Перерізати на половинки, ліквідувати внутрішні перегородки і насіння.
Часник позбавити від лушпиння, розібрати на часточки.
Всі оброблені продукти, крім часник, помістити в ємність блендера і пробити в пюре на високій швидкості. Часник перетерти з сіллю в ступці.
Потім овочеве пюре перелити в каструлю відповідного розміру. Всипати цукор, трішки солі. Знову розмішати. Помістити на плиту. Готувати до моменту закипання. Після цього залити пісне масло. Готувати аджику півгодини. Регулярно розмішувати, щоб аджика не подгорала.
Додати в готову масу нарубаний часник і сіль. Ввести оцет. Готувати ще годину. Слід обов’язково перевірити масу на смак. При нестачі солі і оцту, додати за смаком.
По закінченні вказаного часу зняти каструлю з плити. Акуратно розлити соус по стерилізованим ємкостей. Закрити кришками, охолодити і перемістити в холодильник, де це виняткова за смаком «зимовий вариво» по одному з кращих рецептів вареної аджики буде зберігатися досить тривалий час.
Аджика з яблуками
Аджика варена із зелених помідорів
Рецептура:
томати зелені — 850 м;
цибуля-ріпка — 75 г;
перець солодкий — 325 г;
перець гіркий — 55 г;
яблука — 175 г;
часник — 55 г;
олія рафінована — 135 мл;
цукровий пісок — 65 г;
сіль — 35 г;
базилік сушений — 16 г;
оцет 9% — 55 мл
Що необхідно робити:
Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти. Для початку їх треба добре помити.
У помідорів видалити плодоніжки. Нарізати плоди довільно.
Яблука нарізати на половинки. Вирізати насінну коробку і плодоніжку. Нарізати довільно.
Перець обробити. Видалити плодоніжку. Вирізати внутрішні перегородки, видалити насіння. У зеленого гострого перцю насіння не видаляти.
Цибулю і часник очистити. Цибуля перерізати довільно. Часник подрібнити пресом/ножем/сокиркою.
Всі підготовлені овочі закинути в чашу блендера. Подрібнити їх на високих швидкостях в пюре.
У великий сотейник налити олію. Дати йому прогрітися. Потім влити овочеву масу. Всипати цукор, сіль. Ввести оцет.
Сотейник помістити на плиту на невеликий вогонь. Готувати півгодини при частому помішуванні. В кінці додати базилік. Спробувати продукт. Якщо чогось не вистачає, довести до смаку.
Готову аджику негайно розлити по стерилізованим банкам. Закатати. Поставити догори ногами. Загорнути в теплий плед. Остудити повністю. Прибрати в холод.
Аджика з зелених помідорів
Аджика варена з баклажанами
Що потрібно:
баклажани — 1 кг;
томати — 1,5 кг;
перець солодкий — 1 кг;
часник — 325 г;
кінза — 100 г;
перець стручковий пекучий — 175 г;
масло пісне — 255 мл;
цукор — 30 г;
сіль — 65 г;
оцет — 125 мл;
мед — 110 г;
петрушка — 50 г;
кріп — 50 г;
уцхо-сунелі — 12 р.
Технологія:
Всі овочі, зазначені в рецептурі, добре промити під проточкою. Обробити.
З допомогою м’ясорубки провернути томати, часник і перці.
Подрібнені овочі перемістити в каструлю. Гарненько перемішати. Засипати сіль і цукор. Ввести в каструлю олію. Помістити каструлю на плиту. Закип’ятити вміст. Скинути на помірний вогонь.
Баклажани перерізати середнім кубиком. Додати в каструлю. Влити туди ж мед.
Готувати аджику 40 хвилин.
Всю зелень ретельно промити. Обсушити. Дрібно нашаткувати. Всипати в загальну масу. Розмішати. Готувати три хвилини. Влити оцет. Через пару хвилин каструльку прибрати з плити.
Відразу ж гарячу аджику розфасувати по банках, які були заздалегідь простерилізовані. Перевернути догори ногами. Укутати теплою тканиною. Повністю остудити. Тримати в холодному місці.
Аджика з баклажанами
Аджика варена з буряком
Що буде необхідно:
томати — 5 кг;
буряк — 4 кг;
морква — 1 кг;
перець солодкий — 1 кг;
часник — 255 г;
гіркий перець — 125 г;
масло пісне — 225 мл;
сіль — 150 г;
цукор — 150 г;
оцет 6% — 155 мл;
кінза — 50 г;
хмелі-сунелі — 20 г;
уцхо-сунелі — 12 р.
Що необхідно робити:
Всі овочі, зазначені в рецептурі добре промити під проточкою. Обробити і пробити в блендері/кухонному комбайні/м’ясорубці. Маса не повинна бути пюрированна, а тільки подрібнена.
Потім перекласти отриману масу в казанок. Проварити протягом півгодини при частому помішуванні.
Потім овочеву масу підсолити. Всипати цукор, залити пісне масло.
За півгодини до закінчення приготування ввести оцет. За п’ять хвилин до кінця всипати добре промиту, дрібно різану кінзу, хмелі-сунелі та уцхо-сунелі.
Далі — за стандартом. Гарячу аджику розлити по підготовленим заздалегідь стерилізованим ємкостей. Закатати. Укутати в теплу тканину. Повністю остудити. Зберігати в холоді.
Господині на замітку
Щоб аджика вийшла менш гострою потрібно видалити з гострого перцю насіння.
Аджика по класичного способу готуватися з застосуванням виключно кам’яної солі.
Якщо використовуються великі сухі спеції, трави або часник, їх рекомендується розтовкти в ступці. У будь-який рецепт аджики органічно вписуються майоран, лаврове листя, чабер, базилік, коріандру, імеретинський шафран, уцхо-сунелі.
Для посилення аромату аджики потрібно злегка прожарити набір спецій та прянощів на сухій сковороді без додавання масла.
Томати потрібно вибирати м’ясисті. Водянисті сорти брати не варто — аджика буде занадто рідкою.
Один з найголовніших моментів — не перебрати зі спеціями. Перебір виправити буде неможливо.
Готуйте аджику. Абхазькі пастухи, які її придумали, знали, що роблять. Тому і живуть по сто років і більше. Запорукою довголіття на Кавказі завжди вважали м’ясо, вино, зелень і аджику. І, як видно, були праві.
Аджика — слово, яке нерозривно асоціюється з кавказькою кухнею, нарівні з шашликами та хінкалі. Гострий соус приправа присутній на будь-якому кавказькому столі. Готують її в багатьох варіаціях залежно від регіону. Класичний варіант аджики включав в себе в’ялений гострий перець, потовчений з сіллю, часником і насінням коріандру. Потім привались інші інгредієнти, зокрема, кінза. Кращі рецепти, як варити аджику на зиму, зібрані з усього Кавказу і представлені нижче.
