Щавель на зиму: найкращі рецепти заготівлі

Користь щавлю давно доведена. У складі цієї їстівної трави мінімум калорій, максимум вітамінів. Аскорбінова кислота – головний козир корисної культури.

Після зимової сплячки, природа оживає, з землі показуються сходи перших трав і рослин, щавель — одне з них. Він починає свій ріст, з настанням теплих сонячних травневих днів і пропонує себе в якості першого зеленого вітаміну.

У свіжому вигляді щавель вживати складно. Мета кожної господині за короткий весняний період встигнути якомога більше і ефективніше зробити запасів корисних вітамінного продукту. Виникає закономірне питання про рецептах. Ми пропонуємо вашій увазі кілька кращих рецептів заготовки щавлю на зиму.

Зміст

1 Якими способами роблять запаси щавлю
2 Рецепти та методи заготівлі щавлю
- 2.1 Як закривати щавель в банках
- 2.2 Як заморозити щавель
- 2.3 Засолювання у власному соку

Зміст

Якими способами роблять запаси щавлю

Щавель люблять багато. Його використовують в кулінарних стравах. Холодний суп з щавлю з зеленню і сметаною, щавлевий борщ з яйцем готують багато любителі, але не всі вміють і знають, як закривати щавель на зиму в банках.

Можна перерахувати деякі способи і пропозиції, як заготовити щавель на зиму.

перетиранню в сольовому розчині;
у власному соку зі стерилізацією;
заморожування;
без стерилізації;
з додаванням зелені;

Для того що б заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах, пройшла успішно, необхідно дотримуватися деяких правил:

Консервування проводити в кінці весни-початку літа. Листочки щавлю мають бути молоді і ніжні. Для заготовки використовують тільки листя, стебла викидають.
Листочки слід ретельно промити в декількох водах. На них збирається пил і пісок. Далі добре просушувати, розклавши на серветках або кухонних рушниках. На промитих листочках не повинні залишатися великі краплі вологи.
Гострим ножем листя дрібно нарізають. Якість кулінарних страв зі щавлем підвищується, якщо він добре подрібнений.
Використовувати для консервування скляний посуд, як слід вимиту і просушену. Тільки у банках зі скла, він гарантовано збереже свої поживні якості.
Одне з важливих правил: зберігати щавель на зиму слід тільки в холодних місцях. Використовують для зберігання: погріб, холодний балкон або холодильник. В опалювальному приміщенні, він може піддатися бродінню і його доведеться викинути.

Заготівля щавлю

Рецепти та методи заготівлі щавлю

Як закривати щавель в банках

Заготовити щавель на зиму в банках без стерилізації не складно. З таким рецептом впорається будь-яка господиня.

Підготовка щавлю відбувається завжди однаковим способом. Промивання, просушування, видалення довгих непотрібних стебел, подрібнення. Можна додати в приготований до консервації щавель: кріп, цибулю, петрушку в невеликих пропорціях.

В металевому посуді, можна каструлі, кип’ятиться вода. Підготовлену зелень трохи підсолювати і викладається в каструлю.

Через деякий час варіння, зелень осідає. В такому стані її необхідно щільно закласти в банки. У скло подваренного сировини вміщається багато, воно пускає сік і стоїть у власному соку без води.

Банки, закочуються. Після охолодження виносяться на холод.

Добре зберігається щавель ,заготовлений на зиму, в стерилізованих банках, при цьому заготовки прості і не вимагають для виконання багато часу.

Ретельно оброблені і перебрані листя, слід помістити в холодну воду на деякий час. Вимити в проточній воді, обсушити на серветці.

Дрібно накришити, для зручності в подальшому використанні.

Закип’ятити, добре посолити і охолодити воду.

Банки можна стерилізувати звичайним способом, так само як і кришки.

У скляну півлітрову посуд, закласти щавель, вдавлюючи його в банку і чергуючи з солоною, кип’яченою водою. При бажанні такий рецепт можна робити без солі.

Закатати простерилізовані банки, через деякий час, винести в холодне місце.

Заморожування щавлю на зиму

Як заморозити щавель

Кількість щавлю потрібно підготувати в тій пропорції, яка необхідна для приготування страви.

Для заморожування використовують ніжні молоді листочки. Відсортувати, видалити непотрібні стебла, як слід промити і підсушити.

Листочки слід нарізати тонкими смужками і укладати порціями в пакети. Якщо немає вакуумних можна в звичайні поліетиленові.

Кожен пакет з сировиною, по мірі можливості, звільняється від повітря і згортається в тонкі рулони. Після цих процедур укладається в морозильну камеру до повного заморожування.

Засолювання у власному соку

Засолювання щавлю у власному соку, чудовий спосіб збереження всіх вітамінів. Це можна зробити досить простим способом.

Береться добірний щавель, з рівними якісними листочками, видаляються стебла. Промивати слід довго і ретельно в проточній воді. Підсушувати на чистому сухому рушнику, періодично перевертаючи купку з листочків.

В об’ємну посуд викладаються висушене листя рослини і пересипаються сіллю. Все слід гарненько перемять руками, до утворення однорідної маси соку.

У банки закладається маса дуже щільно. Не доходячи до горлечка, заливається залишками соку.

Банки краще використовувати з гвинтовими кришками. Перед заповненням їх можна простерилізувати.

Одна необхідна умова у заготівлі щавлю таким способом, зберігати вихідний продукт слід в дуже холодному місці.

Таким чином, ви можете заготовити щавель на зиму і вживати це цінний продукт вітамінами в їжу протягом всього року.