Домашні мариновані огірки на зиму — мрія кожної сім’ї. Для отримання необхідного результату господині пробують безліч способів і варіантів консервування зелених плодів.
Зміст
1 Традиційний спосіб
2 В гірчично-масляному маринаді
3 З червоною смородиною
4 Огірки з солодким перцем
5 Класичний рецепт по ГОСТ
6 Солодкий маринад для консервування зеленцов
Головне, слідувати технології приготування і знати деякі правила:
Зеленці необхідно вибирати молоді, з тонкою шкірою і наявністю пухирців з чорними шипами.
Плодів невеликого розміру, що варіюються від 6 до 8 див.
Збір проводити перед маринуванням або за 10-12 годин до приготування.
Обов’язково потрібно вимочувати огірочки в крижаній воді від 2 до 8 годин, не забуваючи регулярно їх міняти.
Чим холодніше буде рідина, тим хрустке вийде консервована заготовка.
Огірочки, приготовані за поданим варіантом, виходять хрусткими, ароматними та смачними. Корінь хрону і естрагон додається виключно за бажанням. У всьому іншому слід суворо дотримуватися технологію. Вихід — дві банки місткістю 3 літри.
Продукти:
огірки;
часник — 5-6 часточок;
перець чорний горошок — 8 шт.;
запашний горошок — 5-7 шт.;
зерна гірчиці — 20 г;
чилі — 15 г;
лавр — 5 шт.;
парасольки укропные — 5-6 шт.;
тархун — 2 гілки.
Маринад:
чистий відфільтрована вода — 3 л;
цукровий пісок — 130 г;
сіль кам’яна — 70 г;
оцет 9% — 330 мл.
Процес приготування:
Огірки добре промити, відрізати «попки». Викласти по містку каструлю, залити холодною водою і залишити на 3-4 години.
Скляні ємності промити, просушити в духовій шафі. Кришки прокип’ятити протягом 10 хвилин.
Тархун, лаврушку, кріп і корінь хрону обполоснути. В останнього інгредієнта зчистити шкірку і нашаткувати тонкими скибочками. На дно кожної тари викласти по половині продуктів.
Потім щільно розмістити огірки, перешаровуючи їх ароматними травами. Після заповнення банки, влити в неї крутий окріп. Прикрити і залишити на чверть години. Повторити процедуру, зменшивши час витримування до 5 хвилин.
У сотейник вилити 3 літри води, засипати сіль, цукор і варити до повного розчинення крупинок. Киплячий маринад зняти з плити, додати кислоту, перемішати. Наповнити банки розсолом, закатати і укутати, попередньо перевернувши вниз кришкою.
Запаси на зиму
В гірчично-масляному маринаді
Даний варіант маринування зелених плодів вважається досить вдалим. У такому незвичайному маринаді присутня легка солодка нотка і приємний віддалений присмак гірчиці, часнику та зелені. Вдале поєднання та гармонійне. Не знаєте, як краще замаринувати огірки, скористайтесь нижче описаним рецептом. Він припаде до душі всім.
Продукти:
зеленці — 2 кг;
масло — 110 мл;
оцет столовий 9% — 110 мл;
цукровий пісок — 110 г;
гірчиця (порошок) — 1,5 ч. л.;
свіжа зелень петрушки — 30 г;
сіль кам’яна — 25-30 г;
часник — 4 зубчики;
перець мелений — 0,5 ч. л.
Порядок дій:
За кілька годин до консервації плоди добре промити, викласти в глибоку миску і залити крижаний рідиною. Після закінчення часу помити, відрізати «попки». Нарізати брусочками великі огірки, а маленькі на 2 рівні частини.
У глибокій тарілці з’єднати масло, цукор-пісок, кислоту, гірчицю, сіль і перець. Зелень промити і дрібно порізати, викласти до прянощів і ретельно все перемішати.
Часточки часнику звільнити від лушпиння, пропустити через прес, викласти в гірчичний маринад, знову все розмішати.
Пряний розсіл з’єднати з огірками, перемішати, прикрити і залишити на кухонному столі на 4 години.
Тим часом необхідно підготувати тару для консервування. Банки промити з милом, прогріти в духовій шафі до повного висихання, а кришки — просто прокип’ятити.
Розкласти щільно в скляні ємності скибочки огірків і рівномірно залити пряним маринадом. Прикрити і поставити стерилізуватися: 500 мл — чверть години, 1 л — півгодини.
Акуратно витягти, герметично закрити і перевернути. Укутати і залишити на 24 години. За даним рецептом зберігати хрусткі, мариновані огірки на зиму необхідно в коморі або підвалі.
З червоною смородиною
Барвиста і корисна консервована закуска. при додаванні червоної і кислої ягоди додавати оцет необхідно в меншій кількості. Заготовки не вибухають і спокійно зберігаються всю зиму. За даним рецептом дозволяється консервувати зелені плоди з білою, чорною смородиною і аґрусом. Але тоді необхідно збільшувати норму закладки укусу для тривалого і гарного зберігання. Виходить приблизно дві баночки місткістю 1 л
Продукти:
огірки — 1-2 кг;
червона смородина — 200 г;
сіль кам’яна — 45 г;
цукор-пісок — 20 г;
хрін (листя) — 2 шт.;
кріп (парасольки) — 6-8 шт.;
запашний горошок — 12 шт.;
гвоздика — 7 суцвіть;
оцет столовий — 15 мл;
відфільтрована вода — 0,7 л.
З червоною смородиною
Зелені плоди по даному рецепту варто відбирати свіжі і пружні. М’які непридатні для консервування. Промити і замочити на 1-2 години в крижаній воді.
Тим часом приступаємо до підготовки банок: ретельно промити з милом та простерилізувати над водяною парою. Кришки прокип’ятити 4-5 хвилини.
Лист хрону ополоснут і викласти на дно банки. У огірків відрізати «попки» і щільно викласти у підготовлені ємності.
Рада! Для додання закуски більш пряного аромату дозволяється використовувати листя вишні, дуба і смородини.
Поверх зеленцов викладаємо чисті грона смородини. Видаляти живці не потрібно, заготовка не заграє.
Для приготування маринаду для огірків необхідно в сотейник вилити необхідну кількість рідини. Довести до кипіння і наповнити підготовлену тару з вмістом.
Прикрити і залишити на чверть години. Процідити воду назад і засипати в неї консервовану сіль, цукор-пісок, викласти спеції і парасольки кропу. Довести розсіл до кипіння.
Важливо! Часточки часнику по даному рецепту не потрібні, в іншому випадку овоч переб’є весь аромат і смак соковитої ягоди.
Варити до повного розчинення кристалів цукру і солі. Зняти з плити, влити кислоту, перемішати і залити готовим маринадом банки з огірками. Герметично закатати, а після перевертання залишити на 24-36 годин до повного охолодження.
Після охолодження буде помітно, як ягода віддала свій колір зеленим огіркам і маринад придбав рожевий відтінок. Готові огірочки виходять не тільки смачними, але і красивими. У розрізі м’якоть має легкий рожевий тон.
Огірки з солодким перцем
Основним інгредієнтів в даному рецепті вважається щириця або амарант (не фіолетовий). Рослину можна зустріти на будь-якому садовому ділянці і багато викидають його, як бур’ян. Але насправді, амарант не тільки надає особливий смак заготовок, але і вважається найкориснішою травою для організму людини. Її широко використовують при приготуванні салатів і навіть в косметології. Розглянемо у чому полягає процес маринування огірків з незвичним компонентом.
Продукти:
відфільтрована вода — 1,2-1,4 л;
огірки;
цибуля ріпчаста — 120 г;
перець солодкий — 80 г;
часник — 3 зубчики;
лаврушка — 2 лист;
перець чорний — 12 шт.;
запашний горошок — 3 шт.;
хрін (листя) — 2 шт.;
кріп (парасольки) — 3 шт.;
щириця — 2-3 аркуша;
сіль кам’яна — 55 г;
цукровий пісок — 30 г;
оцет столовий — 55
Працюємо:
Огірки ретельно промити, видалити «попки» з двох сторін. У корнішонів відрізати нічого не потрібно, плоди йдуть цілком.
Банки вимити з милом, прогріти в духовій шафі до повного висихання. Кришки прокип’ятити протягом 5-10 хвилин.
На дно кожної ємності викласти парасольки кропу, листя хрону, очищені цибулю і часточки часнику, спеції і чисті аркуші щириці.
Солодкий перець очистити від насіння, перегородок і плодоніжки. Викласти щільно шарами разом з огірками.
Потрібну кількість води вилити в сотейник і довести до кипіння. Наповнити ємності і прикрити, залишити на чверть години.
Злити рідину з банки назад, засипати сіль, цукровий пісок і довести до кипіння. Варити поки всі сипучі інгредієнти не розчиняться, влити кислоту і прогріти склад ще 2 хвилини.
Наповнити гарячим маринадом банки доверху, герметично закатати і укутати, попередньо перевернувши вниз кришкою. Після охолодження заготовки прибираються в льох або холодильник. Огірочки, мариновані на зиму даними способом за смаком, виходять пальчики оближеш.
Огірки і перець можна порізати
Класичний рецепт по ГОСТ
Смак огірків радянських часом не пам’ятають багато. Тому пропонуємо зануритися в минуле і випробувати оригінальний і натуральний рецепт консервування зелених плодів.
Продукти:
огірки — 2-3,5 кг;
часник — 5-6 часточок;
запашний перець — 13 шт.;
кріп (парасольки) — 7 шт.;
листя вишні — 12 шт.;
корінь хрону — 50 г;
зерна гірчиці — 30 г;
відфільтрована вода — 1,5 — 2 л;
сіль кам’яна — 45 р.;
цукровий пісок — 70-80 г;
оцет столовий — 100 мл
Порядок робіт:
Огірки промити, викласти в зручну миску і залити холодною водою. Залишити на 2-6 години в залежності від стану плодів.
Банки промити з мильно-содовим розчином, прогріти в духовій шафі, а кришки прокип’ятити 3-5 хвилини.
На дно скляних ємностей викласти в рівних кількостях часник, перець, ароматні трави і по 1 чайній ложці зерен гірчиці.
У огірків відрізати «попки» і викласти щільно в підготовлену тару. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль, цукровий пісок і варити до повного розчинення інгредієнтів. Зняти з плити і додати кислоту, перемішати, наповнити банки з вмістом.
Прикрити і поставити стерилізуватися на 5 хвилин. Акуратно витягти, герметично закатати і перевернути, обгорнувши теплим пледом. Огірки мариновані за стандартом ГОСТ готові.
Солодкий маринад для консервування зеленцов
Приготування за даним рецептом відрізняється від інших використанням цукрового піску в найбільшій кількості, ніж солі. Готову страву виходить пікантним і приємним на смак.
Продукти:
огірки — 1,2 кг;
відфільтрована вода — 1 л;
корінь хрону — 20 г;
перець пекучий — 10 г;
морква — 100 г;
часник — 4 зубчики;
запашний горошок — 8 шт.;
чорний перець — 10 горошин;
гвоздика — 4 суцвіття;
лавр — 2 аркуша;
цукровий пісок — 50 г;
сіль кам’яна — 25 г;
оцет столовий — 80 мл
Робимо так:
Огірки промити, викласти в пластиковий таз і залити холодною водою. Залишити на 2 години.
Тим часом підготувати банки. Промити їх з мильно-содовим розчином. Простерилізувати над водяною парою. Кришки кип’ятити 4-5 хвилин.
У сотейник вилити необхідну кількість рідини для маринаду, засипати сіль, цукровий пісок. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Після розчинення крупинок додати кислоту, перемішати і прогріти ще кілька хвилин.
Моркву, корінь хрону, зубчики часнику очистити і нашаткувати кільцями.
На дно кожної ємності викласти спеції: гвоздику, лаврушку, 2 види перцю горошком. Потім часник, корінь хрону.
Щільно укласти огірки, роблячи прошарку з моркви. Поверх розміщуємо парасольки кропу. Гарячий маринад розлити по банках.
Прикрити і поставити стерилізуватися на 15-25 хвилин. За цей час плоди у банку повинні придбати оливковий відтінок.
Акуратно дістати, закатати і укутати, попередньо перевернувши. Мариновані огірки швидкого приготування необхідно зберігати в погребі.
