Рецепт квашеної капусти з яблуками антоновкой на зиму
Квашена капуста з яблуками, приготована на зиму — улюблений салат для багатьох народів. Особливою популярністю користується в зимовий час. Свіжий, соковитий фрукт надає страві більш яскравий кисло-солодкий присмак, а також додатково вітамінізує заготовку. Розберемося, як правильно квасити і розглянемо кілька варіантів смакового різноманітності.
Квашена капуста з яблуками і морквою справжній делікатес для російської людини. Яскравий, приємний аромат і смак сподобається кожному. Підходить для приготування салатів, перших і других страв.
Продукти:
морква — 150 г;
жовте яблуко — 200 г;
капуста — 1,5 кг;
сіль поварена — 30 г;
цукор-пісок — 2 ч. л.
Качани використовуються щільні, з білою качаном. Якщо у розрізі є зелені прожилки, то квасити даний вид овоча не рекомендується. Заготівля не буде хрустіти.
Капустяний качан зачистити, видалити непридатні в їжу частини і нашаткувати тонкою соломкою.
Морква очистити від тонкої шкірки, нарізати на тертці середнього розміру. Яблука вибираються кислі (зелені) або солодко-кислі (жовті). Обполоснути плоди і розрізати на 2 частини. Ножем видалити серцевину і нашаткувати скибочками. Зчищати шкірку не потрібно.
У велику містку тару викласти моркву і капусту. Засипати сіль для консервування і цукровий пісок. Перетерти вміст легкими приминающими рухами. Прикрити і залишити на кухонному столі, на 30 хвилин. За цей час овочі пустять сік.
Після закінчення часу пом’яти вміст ємності знову. Додати яблучні скибочки і ретельно розмішати кілька разів.
Поставити під прес і прибрати в тепле місце на 3 доби. Кожен день по 2-3 рази необхідно протикати до самого дна капусту, тим самим випускаючи зайві, скупчилися гази. Під час закваски на поверхні може утворюватися піна, яку необхідно прибирати.
Розкласти по стерильним банкам, закрити капроновими кришками і прибрати в холодне місце.
З родзинками
Рецепт приготування швидкий і простий. Заготівля виходить смачною і хрусткою. Цей варіант прекрасно різноманітить звичний смак традиційної закуски. Розглянемо як квасити капусту з яблуками і родзинками. Подають салат, посипавши свіжою зеленню і полив трохи олією.
Продукти:
капуста — 9,5 кг;
морква — 0,55 кг;
родзинки — 110 г;
сіль поварена;
яблука — 900 р.
Синтез краси і смаку
Капустяні качани зачистити, вирізати качан. Нашаткувати соломкою. Викласти у велику містку каструлю і почати м’яти капусту руками. Додати сіль за смаком і продовжити перетирати. Залишити на столі на чверть години, після знову перемішати.
Коренеплід очистити від шкірки тонким шаром, нарізати на тертці середнього розміру і викласти до обмякшим скибочкам капусти.
Родзинки визначити в невеликий сотейник і ретельно промити в декількох водах. Додати до капусти, знову розмішати. Спробувати на сіль, за необхідності додати ще. Прикрити овочеву масу листям і залишити на кухонному столі в теплі на 3 дні.
Щодня не забувайте робити кілька проколів до самого дна, вивільняючи накопичився повітря. Піну з поверхні необхідно прибирати, інакше салат буде гірчити.
Після закінчення часу розкласти по банках, закрити і прибрати в холод. Їсти капусту дозволяється через 2-3 тижні.
Квашення в банках
Немає під рукою харчового емальованого відра або у відра? Кращим рішенням зробити капусту з яблуками на зиму в банках. Салат виходить нічим не гірше, аромат і смак не змінюється. Основна перевага, готову заготовку не потрібно розкладати по скляних ємностях. Досить просто закрити і прибрати в холод.
Продукти:
яблука — 0,5 кг;
капуста — 2,7 кг;
морква — 0,45 кг;
сіль поварена — 80 г;
цукор-пісок — 80 г;
лавр — 4 аркуша;
перець чорний горошок — 24 шт.;
запашний — 9 горошин.
Порядок дій:
Капустяні качани помити, видалити качан і нашаткувати тонкими, довгими скибочками. Моркву очистити, промити і нарізати на тертці для овочевих салатів. З’єднати два інгредієнти у великій каструлі, засипати сіль, цукор і приминающими рухами перемішати. Основна мета — овочі повинні пустити сік, а самі інгредієнти стати трохи м’якше. Додати два види перцю горошком, лавр і все знову розмішати.
Яблука помити, видалити насінну коробку і нарізати кубиками середнього розміру. У підготовлені чисті та стерильні ємності на дно щільно укласти частину капусти, а потім яблука. Заповнити аналогічно тару до кінця. Важливо залишити 4 см від верху, інакше в процесі бродіння буде витікати сік.
Банки з вмістом поставити на харчовій чистий рознос. Прикрити зверху марлевою серветкою і залишити в теплі на 3 доби. Два або три рази в день протикати до кінця дерев’яною шпажкою, щоб зайвий повітря виходив назовні. На поверхні також буде утворюватися піна. Її потрібно акуратно збирати ложкою і видаляти.
Закрити банки капроновими кришками і прибрати в холодне місце на 1-1,5 тижня. Після закінчення часу капуста готова до вживання.
З насінням кмину
Засолювання капусти з яблуками — справа досить просте і легке. Головне підготувати всі інгредієнти і в потрібний час виставити тару з вмістом в холод. В іншому випадку, продукт переквасится і буде мати характерний кислий присмак.
Продукти:
капуста — 9 кг;
яблука — 450 г;
кмин (насіння) — 20 г;
сіль поварена — 230 р.
Чарівне поєднання
Яблука помити, очистити від шкірки і видалити насінну коробку. Нарізати часточками.
Капустяні качани промити, видалити качан. Для зручності розрізати на 2 частини і нашаткувати тонкими скибочками. Викласти у велику каструлю, додати сіль, цукор і пом’яти руками або дерев’яною товкачкою. Залишити на столі на чверть години, овоч має пустити сік.
Квасити будемо у великому відрі. На дно помістити кілька капустяних листя. Щільно утрамбувати капусту, змішану з яблучними часточками і кмином. Поверх розподілити знову листя.
Поставити зверху прес: дерев’яна дошка з наповненою водою 3-літровою банкою. Залишити на 2-3 дні регулярно протикаючи вміст до дна і знімаючи піну, що надає характерну гіркоту продукту.
Якщо місця для зберігання немає, напівготову капусту розкладають по чистим стерильним банкам. Закрити і прибрати в холод на 2-3 тижні. Після закінчення часу капусту можна їсти.
З зимовими яблуками і свіжою зеленню
Готується капуста з антоновкой на зиму в банках. Найскладнішим моментом вважається шинкування овочів, а сам процес закладки продуктів не займе багато часу.
Продукти:
капуста — 3,5 кг;
зимові яблука — 1,7 кг;
насіння кропу — 60 г;
морква — 300 г;
холодна кип’ячена вода — 3 л;
сіль поварена — 90 г;
цукровий пісок — 90 р.
Приступаємо до готування:
Всі компоненти обполоснути. Капустяні качани очистити від листя і качани. Нашаткувати довгими і тонкими скибочками. У моркви видалити шкірку, нарізати на тертці для овочевих салатів. У яблук вирізати серцевину, нарізати кубиками.
Охолоджену воду вилити в сотейник, засипати сіль для консервування, цукровий пісок. Розмішувати до повного розчинення.
Капусту пом’яти до тих пір, поки шматочки не обмякнут. Змішати з морквою і насінням кропу. У банки щільно викласти шарами овочі і фрукти до половини. Влити 0,5 літри розсолу і продовжити укладання інгредієнтів, час від часу підливаючи солоно-солодку рідину.
Важливо, щоб на поверхні розсолу виявилося достатньо. Розмістити зверху марлю, поставити під прес. При кімнатній температурі залишити вміст на 2-3 доби. Після винести в прохолодне приміщення на 7-10 днів.
За цей час 2-3 рази в день потрібно протикати вміст до дна, прибираючи піну з поверхні і промиваючи марлю.
Після закінчення часу банки закриваються пластиковими кришками і забираються в льох або холодильник.
Подавати капусту рекомендується полив маслом з запахом або зробити простий салат з відварною картоплею, цибулею і заготівлею. Яблука в квашеній капусті можна їсти як самостійне блюдо або додавати в салат, до м’яса, птиці.
З яблуками і журавлиною
З брусницею, журавлиною
Готується закуска у відрі або харчовому тазику. Салат виходить яскравим, ароматним. Для посилення смаку дозволяється полити заготівлю білим столовим вином з розрахунку 1 пляшка на 3 відра місткістю 8 літрів. Давайте розберемо як солити капусту з яблуками і ягоди на зиму за цим рецептом.
Продукти:
капуста — 7, 5 кг;
морква — 300 г;
яблуко — 300 г;
журавлина — 150 г;
брусниця — 150 г;
сіль поварена — 50 г;
цукровий пісок — 50 р.
Робимо наступним чином:
Капустяні качани помити, видалити верхні листочки і качан. Нашаткувати тонкою соломкою. Ягоди перебрати, промити. У яблук вирізати серцевину. Моркву очистити і нарізати на тертці для овочевих салатів.
У великий таз викласти капустяні часточки. Пересипати сіллю і цукром. Руками або дерев’яною товкачкою пом’яти овоч до виділення соку.
Тару, де буде кваситься продукт, дно застелити листям. Шарами розмістити капусту, моркву, яблука і ягоди. Аналогічним чином викладаємо до тих пір, поки всі компоненти не закінчаться. Поверх викласти знову листя капусти.
Залишити в теплі на 2-3 доби. Щодня по 3-4 рази протикати вміст в різних місцях для випуску зайвого повітря. З поверхні регулярно видаляти піну.
Після прибрати в холод і залишити в такому вигляді на 1,5 тижні. Потім розкласти по стерильним банкам, закрити і прибрати в холодильник.
З лимоном
Продукти:
капуста — 9 кг;
морква — 400 г;
яблука зелені — 400 г;
сіль поварена — 280 м;
лимон — 1 плід.
Всі інгредієнти очистити і помити. Капусту нашаткувати тонкими скибочками, а коренеплід нарізати на тертці для овочевих салатів. Яблука порізати кубиком. Лимон розрізати на 2 частини і вичавити сік. Змішати його з фруктом.
Капусту викласти в миску, додати сіль і ретельно перетерти руками або дерев’яною товкачкою. З’єднати фрукти з підготовленими овочами. Масу перекласти в таз, відро або банки. Поставити під прес, залишити на 3 діб в теплі. Регулярно протикати для випуску зайвого повітря. Після закінчення часу перенести заготовку в більш холодне місце і залишити на 7 днів. Капуста готова до вживання.
Квашена капуста з яблуками, приготована на зиму — улюблений салат для багатьох народів. Особливою популярністю користується в зимовий час. Свіжий, соковитий фрукт надає страві більш яскравий кисло-солодкий присмак, а також додатково вітамінізує заготовку. Розберемося, як правильно квасити і розглянемо кілька варіантів смакового різноманітності.
