Квасоля з овочами на зиму: найкращі рецепти

fasol s ovoshhami na zimu: luchshie recepty140 Квасоля з овочами на зиму: найкращі рецепти

Квасоля вважається універсальним інгредієнтом в кулінарії. Її багатий склад допомагає заповнити недолік вітамінів, мінералів, так необхідних для життєдіяльності людини. Наявність значної кількості білка, не дає виснажуватися організму під час посту. Незважаючи на всі позитивні властивості, є недолік — при надмірному прийомі з’являється підвищене газоутворення. Знизити настільки неприємна побічна дія допоможе м’ята або чабер, що додаються при варінні. В кулінарії широко використовується при приготуванні: супів, салатів, гарнірів і консервації. Розглянемо найпоширеніші рецепти квасолі з овочами на зиму.

Зміст

  • 1 Яка квасоля придатна для заготовок
  • 2 Салат «Любительський»
  • 3 Закуска «Цікава»
  • 4 Мариноване асорті
  • 5 З зеленню
  • 6 Лечо «Оригінальне»
  • 7 Лобіо з квасолею

Яка квасоля придатна для заготовок

На сьогоднішній день вчені виявили близько 200 сортів бобів. Але не всі вони використовуються в їжу. Основними вважаються:

  • біла;
  • червона;
  • стручкова або спаржевидная зелена;
  • чорна.

Для приготування бобові в першу чергу потрібно замочувати у великій тарі, через здатність швидко розбухати. Витримувати більше 12 годин категорично забороняється, інакше почнеться процес бродіння.

У теплу пору року квасоля потрібно прибирати в холодильник. Таким чином, запобігає проростанню. При правильній підготовці основного інгредієнта заготовки з квасолі на зиму виходять не тільки смачними, але і корисними.

Салат «Любительський»

Поєднання овочів і білих бобів дають страві незвичайний смак. Заготівля піде для прикраси будь-якого святкового столу.

Продукти:

  • томати — 1,7 кг;
  • цибуля-ріпка — 550 г;
  • морква — 0,5 кг;
  • солодкий стручковий перець — 0,5 кг;
  • сіль кам’яна — 20 г;
  • часник — 4-5 зубчиків;
  • цукор-пісок — 1/2 склянки;
  • біла квасоля — 150 г;
  • масло — 250 мл

fasol s ovoshhami na zimu: luchshie recepty141 Квасоля з овочами на зиму: найкращі рецепти

Квасоля з овочами на зиму

  • Боби промити. Викласти в тару, залити водою і залишити при кімнатній температурі на 6 годин. Відварити до напівготовності. Температуру нагрівання вибудовують мінімальної, в іншому випадку рідина швидко випарується, а боби підгорять.
  • Підсолити за 4-5 хвилин до вимкнення плити. Відкинути на друшляк, промити водою, дати стекти зайвій волозі.
  • Перець, помідори і зубки часнику обполоснути за необхідності очистити. Нарізати на зручні скибочки, подрібнити до стану пюре.
  • Очищені і промиті цибулю, моркву порізати кубиками середнього розміру.
  • У каструлю з товстим дном вилити масло, розжарити. Викладати продукти варто через рівний проміжок в 10 хвилин: морква, цибуля, сирої аджичный соус, а в самому кінці квасоля. Довести до кипіння, прогріти ще 5-10 хвилин.
  • Розкласти по чистим банкам, герметично закрити. Залишити на столі, консервовану квасоля з овочами на зиму, приготовлену за смачним рецептом, поки вміст не охолоне. Зберігати в холодному місці.
  • Закуска «Цікава»

    Особливу пікантність заготівлі надає яблучне пюре. Салат дозволяється використовувати як самостійне блюдо, так і в якості соусу до м’яса, круп. Стручкова квасоля з овочами на зиму за смаком виходить пальчики оближеш.

    Продукти:

    • цвітна капуста — 550 г;
    • спаржевидная квасоля — 0,55 кг;
    • цукіні — 0,6 кг;
    • солодкий стручковий перець — 0,65 кг;
    • томати червоні — 700 г;
    • яблука — 350 г;
    • масло — 160 мл;
    • цукор-пісок — 90 г;
    • часник — 100 р;
    • оцет столовий — 80 мл;
    • сіль кам’яна — 40 г;
    • гілочки петрушки — 30 г;
    • кріп свіжий — 50 г;
    • чилі — 20 р.

    Подальший хід робіт наступний:

  • Цвітну капусту зачистити при наявності брудних місць. Відварити до напівготовності, злегка підсолюємо рідина. Відкинути на друшляк, охолодити, розділити.
  • У стручкової квасолі відрізати кінчики, що погіршують смак готової страви. Розрізати на шматочки довжиною 2-3 див.
  • У цукіні по необхідності видалити насіння, шкірку. Молоді плоди очищати не варто. Нарізати кубиками невеликого розміру.
  • Солодкий стручковий перець очистити від насіння. Нашаткувати соломкою.
  • Помідори помити, видалити місце прикріплення плодоніжки. Часник розділити на часточки, очистити. Протерти інгредієнти в кухонному комбайні.
  • Чисті яблука розрізати на 2 частини, очистити від насіння, прокрутити через м’ясорубку.
  • Часниково-томатну пасту вилити в каструлю з товстим дном, додати отримане фруктове пюре, сіль, цукор, оцет, подрібнену зелень. Перемішати, довести до кипіння, викласти підготовлену квасоля, цукіні, суцвіття капусти, солодкий перець. Розмішати, варіння продовжити після закипання протягом 30-45 хвилин.
  • Закуску з квасолі та овочів розкласти в стерильні банки, герметично закрити. Залишити на столі до повного охолодження. Зберігати рекомендується в холоді.
  • fasol s ovoshhami na zimu: luchshie recepty142 Квасоля з овочами на зиму: найкращі рецепти

    Підсумок роботи

    Мариноване асорті

    Не всі люблять консервовані цілісні овочі. Але зробити кілька баночок не забороняється. Для приготування рекомендується використовувати продукти різного кольору. За представленим рецептом заготівля з квасолею на зиму виходить золотий і буде відмінною прикрасою святкового столу.

    Продукти:

    • огірки — 400 г;
    • морква — 0,2 кг;
    • молоді патисони — 350 г;
    • томати жовті — 0,4 кг;
    • капуста цвітна — 400 г;
    • біла квасоля — 180 г;
    • лук фіолетовий — 2 головки;
    • часник — 6 зубчиків;
    • солодкий червоний перець — 400 г;
    • гілочки петрушки — 20 г;
    • парасольки кропу — 6 шт.;
    • лаврушка;
    • перець запашний — 12 горошин;
    • гвоздика;
    • чиста вода — 1,8 л;
    • сіль кам’яна — 20 г;
    • цукор-пісок — 40 г;
    • оцет 70% — 20 мл

    Як приготувати консервоване, мариноване страву:

  • Квасолю замочити в холодній воді на 5-6 годин. Відварити до готовності, трохи підсолюємо. Процідити через сито, промити, залишити до повного стікання рідини.
  • Всі овочі ретельно помити, очистити за необхідності. Морква, цибуля, солодкий перець нарізати кільцями. Патисони і цвітну капусту розділити на 2-3 частини.
  • На стіл поставити 4 стерильні літрові банки. На дно кожної покласти по 2 зубки часнику, 3 горошини перцю, 2 суцвіття гвоздики і по лавровому листу. Викласти шарами підготовлені овочі і бобові. На завершення — кілька гілочок петрушки. Прикрити.
  • У каструлю вилити необхідну кількість води, засипати спеції, помішувати і тримати на плиті до повного розчинення. Рівномірно розподілити розсіл по банкам, додати в кожну по чайній ложці есенції. Поставити стерилізуватися, по часу — чверть години. Акуратно дістати заготовку з квасолі та овочів на зиму, герметично закрити. Перевернути, охолодити. Прибрати в льох або холодильник.
  • Важливо! Збереження кольору та усунення гіркоти у білій квасолі — запорука смачного, ароматного страви за підсумком. Для цього після закипання через 60 хвилин потрібно змінити рідина в каструлі і продовжити приготування.

    З зеленню

    Ароматна зелень і натуральний томатний соус додають заготівлі особливої пікантний смак. Розглянемо найкращий рецепт приготування квасолі на зиму.

    Продукти:

    • томати — 900 г;
    • квасоля — 0,9 кг;
    • оцет столовий — 2,5 ст. л.;
    • кріп свіжий — 80 г;
    • цукор-пісок — 90 г;
    • лаврушка;
    • духмяний перець — 4 шт.;
    • простий чорний перець — 3 горошини;
    • сіль кам’яна — 1 ст. л.

    fasol s ovoshhami na zimu: luchshie recepty143 Квасоля з овочами на зиму: найкращі рецепти

    Квасоля з зеленню

  • Червону квасолю промити. Залити водою, залишити на кухонному столі на 5-6 годин. Відварити до готовності, трохи підсолюємо. Відкинути на друшляк, промити водою.
  • Вимиту свіжу зелень нашаткувати. Помідори промити, викласти в каструлю з окропом на 1-2 хвилини. Дістати акуратно, видалити шкірку. Розрізати, подрібнити в блендері на пюре.
  • В глибокий сотейник вилити 300 мл рідини, додати томат-пасту, сіль, цукор, лаврушку і інші спеції. Прокип’ятити кілька хвилин. Засипати рубану зелень, квасоля, влити кислоту і добре розмішати. Варити 5 хвилин, розкласти в стерильну тару, прикрити. Поставити стерилізуватися на 2о-30 мнуть, а після герметично закрити.
  • Рада! Під час варіння основного інгредієнта якщо прикрити каструлю кришкою, тоді продукт може втратити свій насичений колір.

    Лечо «Оригінальне»

    Якщо традиційний рецепт лечо з болгарським перцем додати квасоля, салат на зиму виходить з незвичайним смаком. Добре поєднується з картоплею, крупами, м’ясом.

    Продукти:

    • помідори — 750 г;
    • солодкий стручковий перець — 0,35 кг;
    • квасоля (боби) — 80 г;
    • цукровий пісок — 40 г;
    • сіль засолочний — 1/2 ст. л.;
    • олія — 60 мл;
    • оцет 6% — 60 мл

    Приступимо:

  • Боби промити, викласти у велику каструлю, залити водою. Залишити на 6-7 годин. Помити і відварити до готовності.
  • Солодкий перець очистити від насіння, нарізати середнім кубиком. Помідори промити, видалити місце прикріплення плодоніжки. Розрізати на кілька частин, подрібнити в пюре.
  • Зроблений томатний сік вилити в глибоку каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Після закипання уварюють протягом чверті години регулярно знімаючи пінку.
  • Викласти перець, перемішати, тушкувати 6-9 хвилин. Додати квасолю, сіль, цукор, олія. Довести до кипіння, продовжити варіння на повільному нагріванні чверть години.
  • Влити оцет, витримати салат на плиті 5 хвилин. Гарячу квасоля в томатному соку на зиму розкласти по обробленим банкам. Закрити, перевернути, укутати ковдрою до повного охолодження.

    Лобіо з квасолею

    Традиційне грузинське блюдо. Для поліпшення смаку дозволяється додати волоський горіх.

    Продукти:

    • солодкий стручковий перець — 250 г;
    • квасоля — 0,5 кг;
    • хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
    • базилік свіжий — 15 г;
    • морква — 0,2 кг;
    • горіх волоський — 0,1 кг;
    • томатний сік — 1 склянка;
    • часник — 3 часточки.

    Алгоритм приготування:

  • Квасолю викласти в каструлю, залити водою і залишити на кілька годин. Додати лаврушку, відварити до готовності.
  • Волоський горіх очистити від неїстівних перегородок. Викласти в чашу для блендера і дрібно порубати.
  • У овочів видалити неїстівні частини, нашаткувати соломкою. В глибокий сотейник, додати масло, розжарити і обсмажити підготовлені компоненти. Викласти рубаний часник і горіхи.
  • Влити томатний сік, варити на повільному нагріванні до повної готовності. Гострий, горіховий соус з’єднати в тарі з квасолею. Поставити на вогонь і тушкувати чверть години. Розкласти по стерильним банкам, прикрити і простерилізувати 6 хвилин. Акуратно дістати, герметично закрити. Після охолодження прибрати в льох або холодильник на зберігання.
  • Знаючи, як зробити заготовки на зиму з овочами і квасолею, не складе ніякої праці законсервувати кілька баночок корисного й живильного продукту. Салати виходять ніжними, м’якими за смаком.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день