Квасоля вважається універсальним інгредієнтом в кулінарії. Її багатий склад допомагає заповнити недолік вітамінів, мінералів, так необхідних для життєдіяльності людини. Наявність значної кількості білка, не дає виснажуватися організму під час посту. Незважаючи на всі позитивні властивості, є недолік — при надмірному прийомі з’являється підвищене газоутворення. Знизити настільки неприємна побічна дія допоможе м’ята або чабер, що додаються при варінні. В кулінарії широко використовується при приготуванні: супів, салатів, гарнірів і консервації. Розглянемо найпоширеніші рецепти квасолі з овочами на зиму.
На сьогоднішній день вчені виявили близько 200 сортів бобів. Але не всі вони використовуються в їжу. Основними вважаються:
біла;
червона;
стручкова або спаржевидная зелена;
чорна.
Для приготування бобові в першу чергу потрібно замочувати у великій тарі, через здатність швидко розбухати. Витримувати більше 12 годин категорично забороняється, інакше почнеться процес бродіння.
У теплу пору року квасоля потрібно прибирати в холодильник. Таким чином, запобігає проростанню. При правильній підготовці основного інгредієнта заготовки з квасолі на зиму виходять не тільки смачними, але і корисними.
Салат «Любительський»
Поєднання овочів і білих бобів дають страві незвичайний смак. Заготівля піде для прикраси будь-якого святкового столу.
Продукти:
томати — 1,7 кг;
цибуля-ріпка — 550 г;
морква — 0,5 кг;
солодкий стручковий перець — 0,5 кг;
сіль кам’яна — 20 г;
часник — 4-5 зубчиків;
цукор-пісок — 1/2 склянки;
біла квасоля — 150 г;
масло — 250 мл
Квасоля з овочами на зиму
Боби промити. Викласти в тару, залити водою і залишити при кімнатній температурі на 6 годин. Відварити до напівготовності. Температуру нагрівання вибудовують мінімальної, в іншому випадку рідина швидко випарується, а боби підгорять.
Підсолити за 4-5 хвилин до вимкнення плити. Відкинути на друшляк, промити водою, дати стекти зайвій волозі.
Перець, помідори і зубки часнику обполоснути за необхідності очистити. Нарізати на зручні скибочки, подрібнити до стану пюре.
Очищені і промиті цибулю, моркву порізати кубиками середнього розміру.
У каструлю з товстим дном вилити масло, розжарити. Викладати продукти варто через рівний проміжок в 10 хвилин: морква, цибуля, сирої аджичный соус, а в самому кінці квасоля. Довести до кипіння, прогріти ще 5-10 хвилин.
Розкласти по чистим банкам, герметично закрити. Залишити на столі, консервовану квасоля з овочами на зиму, приготовлену за смачним рецептом, поки вміст не охолоне. Зберігати в холодному місці.
Закуска «Цікава»
Особливу пікантність заготівлі надає яблучне пюре. Салат дозволяється використовувати як самостійне блюдо, так і в якості соусу до м’яса, круп. Стручкова квасоля з овочами на зиму за смаком виходить пальчики оближеш.
Продукти:
цвітна капуста — 550 г;
спаржевидная квасоля — 0,55 кг;
цукіні — 0,6 кг;
солодкий стручковий перець — 0,65 кг;
томати червоні — 700 г;
яблука — 350 г;
масло — 160 мл;
цукор-пісок — 90 г;
часник — 100 р;
оцет столовий — 80 мл;
сіль кам’яна — 40 г;
гілочки петрушки — 30 г;
кріп свіжий — 50 г;
чилі — 20 р.
Подальший хід робіт наступний:
Цвітну капусту зачистити при наявності брудних місць. Відварити до напівготовності, злегка підсолюємо рідина. Відкинути на друшляк, охолодити, розділити.
У стручкової квасолі відрізати кінчики, що погіршують смак готової страви. Розрізати на шматочки довжиною 2-3 див.
У цукіні по необхідності видалити насіння, шкірку. Молоді плоди очищати не варто. Нарізати кубиками невеликого розміру.
Солодкий стручковий перець очистити від насіння. Нашаткувати соломкою.
Помідори помити, видалити місце прикріплення плодоніжки. Часник розділити на часточки, очистити. Протерти інгредієнти в кухонному комбайні.
Чисті яблука розрізати на 2 частини, очистити від насіння, прокрутити через м’ясорубку.
Часниково-томатну пасту вилити в каструлю з товстим дном, додати отримане фруктове пюре, сіль, цукор, оцет, подрібнену зелень. Перемішати, довести до кипіння, викласти підготовлену квасоля, цукіні, суцвіття капусти, солодкий перець. Розмішати, варіння продовжити після закипання протягом 30-45 хвилин.
Закуску з квасолі та овочів розкласти в стерильні банки, герметично закрити. Залишити на столі до повного охолодження. Зберігати рекомендується в холоді.
Підсумок роботи
Мариноване асорті
Не всі люблять консервовані цілісні овочі. Але зробити кілька баночок не забороняється. Для приготування рекомендується використовувати продукти різного кольору. За представленим рецептом заготівля з квасолею на зиму виходить золотий і буде відмінною прикрасою святкового столу.
Продукти:
огірки — 400 г;
морква — 0,2 кг;
молоді патисони — 350 г;
томати жовті — 0,4 кг;
капуста цвітна — 400 г;
біла квасоля — 180 г;
лук фіолетовий — 2 головки;
часник — 6 зубчиків;
солодкий червоний перець — 400 г;
гілочки петрушки — 20 г;
парасольки кропу — 6 шт.;
лаврушка;
перець запашний — 12 горошин;
гвоздика;
чиста вода — 1,8 л;
сіль кам’яна — 20 г;
цукор-пісок — 40 г;
оцет 70% — 20 мл
Як приготувати консервоване, мариноване страву:
Квасолю замочити в холодній воді на 5-6 годин. Відварити до готовності, трохи підсолюємо. Процідити через сито, промити, залишити до повного стікання рідини.
Всі овочі ретельно помити, очистити за необхідності. Морква, цибуля, солодкий перець нарізати кільцями. Патисони і цвітну капусту розділити на 2-3 частини.
На стіл поставити 4 стерильні літрові банки. На дно кожної покласти по 2 зубки часнику, 3 горошини перцю, 2 суцвіття гвоздики і по лавровому листу. Викласти шарами підготовлені овочі і бобові. На завершення — кілька гілочок петрушки. Прикрити.
У каструлю вилити необхідну кількість води, засипати спеції, помішувати і тримати на плиті до повного розчинення. Рівномірно розподілити розсіл по банкам, додати в кожну по чайній ложці есенції. Поставити стерилізуватися, по часу — чверть години. Акуратно дістати заготовку з квасолі та овочів на зиму, герметично закрити. Перевернути, охолодити. Прибрати в льох або холодильник.
Важливо! Збереження кольору та усунення гіркоти у білій квасолі — запорука смачного, ароматного страви за підсумком. Для цього після закипання через 60 хвилин потрібно змінити рідина в каструлі і продовжити приготування.
З зеленню
Ароматна зелень і натуральний томатний соус додають заготівлі особливої пікантний смак. Розглянемо найкращий рецепт приготування квасолі на зиму.
Продукти:
томати — 900 г;
квасоля — 0,9 кг;
оцет столовий — 2,5 ст. л.;
кріп свіжий — 80 г;
цукор-пісок — 90 г;
лаврушка;
духмяний перець — 4 шт.;
простий чорний перець — 3 горошини;
сіль кам’яна — 1 ст. л.
Квасоля з зеленню
Червону квасолю промити. Залити водою, залишити на кухонному столі на 5-6 годин. Відварити до готовності, трохи підсолюємо. Відкинути на друшляк, промити водою.
Вимиту свіжу зелень нашаткувати. Помідори промити, викласти в каструлю з окропом на 1-2 хвилини. Дістати акуратно, видалити шкірку. Розрізати, подрібнити в блендері на пюре.
В глибокий сотейник вилити 300 мл рідини, додати томат-пасту, сіль, цукор, лаврушку і інші спеції. Прокип’ятити кілька хвилин. Засипати рубану зелень, квасоля, влити кислоту і добре розмішати. Варити 5 хвилин, розкласти в стерильну тару, прикрити. Поставити стерилізуватися на 2о-30 мнуть, а після герметично закрити.
Рада! Під час варіння основного інгредієнта якщо прикрити каструлю кришкою, тоді продукт може втратити свій насичений колір.
Лечо «Оригінальне»
Якщо традиційний рецепт лечо з болгарським перцем додати квасоля, салат на зиму виходить з незвичайним смаком. Добре поєднується з картоплею, крупами, м’ясом.
Продукти:
помідори — 750 г;
солодкий стручковий перець — 0,35 кг;
квасоля (боби) — 80 г;
цукровий пісок — 40 г;
сіль засолочний — 1/2 ст. л.;
олія — 60 мл;
оцет 6% — 60 мл
Приступимо:
Боби промити, викласти у велику каструлю, залити водою. Залишити на 6-7 годин. Помити і відварити до готовності.
Солодкий перець очистити від насіння, нарізати середнім кубиком. Помідори промити, видалити місце прикріплення плодоніжки. Розрізати на кілька частин, подрібнити в пюре.
Зроблений томатний сік вилити в глибоку каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Після закипання уварюють протягом чверті години регулярно знімаючи пінку.
Викласти перець, перемішати, тушкувати 6-9 хвилин. Додати квасолю, сіль, цукор, олія. Довести до кипіння, продовжити варіння на повільному нагріванні чверть години.
Влити оцет, витримати салат на плиті 5 хвилин. Гарячу квасоля в томатному соку на зиму розкласти по обробленим банкам. Закрити, перевернути, укутати ковдрою до повного охолодження.
Лобіо з квасолею
Традиційне грузинське блюдо. Для поліпшення смаку дозволяється додати волоський горіх.
Продукти:
солодкий стручковий перець — 250 г;
квасоля — 0,5 кг;
хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
базилік свіжий — 15 г;
морква — 0,2 кг;
горіх волоський — 0,1 кг;
томатний сік — 1 склянка;
часник — 3 часточки.
Алгоритм приготування:
Квасолю викласти в каструлю, залити водою і залишити на кілька годин. Додати лаврушку, відварити до готовності.
Волоський горіх очистити від неїстівних перегородок. Викласти в чашу для блендера і дрібно порубати.
У овочів видалити неїстівні частини, нашаткувати соломкою. В глибокий сотейник, додати масло, розжарити і обсмажити підготовлені компоненти. Викласти рубаний часник і горіхи.
Влити томатний сік, варити на повільному нагріванні до повної готовності. Гострий, горіховий соус з’єднати в тарі з квасолею. Поставити на вогонь і тушкувати чверть години. Розкласти по стерильним банкам, прикрити і простерилізувати 6 хвилин. Акуратно дістати, герметично закрити. Після охолодження прибрати в льох або холодильник на зберігання.
Знаючи, як зробити заготовки на зиму з овочами і квасолею, не складе ніякої праці законсервувати кілька баночок корисного й живильного продукту. Салати виходять ніжними, м’якими за смаком.
