Як правильно квасити (засолити) капусту на зиму у відрі

Капуста — насичена клітковиною, мікроелементами, вітамінами, необхідними для нормальної життєдіяльності організму і його функціонування. При довготривалому зберіганні інгредієнт починає втрачати свій цілющі властивості, а купувати регулярно взимку не завжди є можливість. Зберегти всі поживні речовини допоможе процес квашення. З овоча можна готувати начинку для випічки, використовувати в якості інгредієнта в салати, а також у другі та перші страви. Пропонуємо розглянути старий перевірений спосіб, як квасити капусту на зиму у відрі.

Зміст

1 Основні принципи приготування
Традиційний варіант 2
3 З коренем хрону
4 Квашена в розсолі
5 Квашене овочеве асорті

Зміст

Основні принципи приготування

Перш ніж приступити до процесу квашення, важливо знати основні тонкощі, дозволяють зробити ароматну і хрустку капусту.

У чому можна квасити капусту на зиму? Бочка вважається найкращим варіантом для засолювання овочів, так як в цій посудині овочеві скибочки стають смачними, хрусткими. В домашніх умовах процес закваски в діжках проблематичний через відсутність місця для зберігання. В такому випадку оптимальною вважається:

емальована каструля;
широкі тази, призначені для харчових продуктів;
3 і 5-літрові скляні банки;
відро.

Головне — переконатися, що тара повністю чиста, стерильна і на ній відсутні сколи. Інакше можна завдати значної шкоди здоров’ю.

Можна квасити капусту в пластмасовому відрі? Ємності з пластику вважаються легкими і міцними. Основний недолік — овоч не виходить таким насиченим і соковитим. Як показує практика, квасити капусту на зиму в домашніх умовах можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвих ємностей. Під час приготування утворюється молочна кислота. При вступі з алюмінієм вона окисляє тару, отже, смак готового блюда буде значно відрізнятися.

Яку можна квасити капусту на зиму? Використовують тільки пізні та середньопізні сорти овоча. Відрізнити їх нескладно за зовнішнім виглядом. Капустяні качани великого розміру, з більш щільною структурою, грубими і товстими листям. М’які листочки ранньої капусти непридатні для закваски, так як під час приготування вони стануть ще м’якше.

Класика жанру — сорт Слава 1305

Для додання більш яскравого ароматного смаку можна додавати в капусту журавлину, яблука, солодкий стручковий перець, брусницю, парасольки кропу, насіння кмину. Використовують дані інгредієнти виключно за бажанням. Для отримання більш хрусткою закуски рекомендується додавати кілька скибочок очищеного кореня хрону.

Чому при засолюванні капусти з’являється слиз? Існує кілька причин:

сорт капусти «Салатний». Такий вид не годиться для засолювання. Самі скибочки не тільки стають слизькими, але і м’якими. Заготівля значно відрізняється за смаком;
недотримання норм закладки солі (мало) і цукрового піску (багато). Виправити таке явище нескладно: злити розсіл і залити солоною рідиною капусту знову;
сіль використовується спеціальна для консервування або проста кухонна без добавок. Йод також може зіграти роль освіти неприємної слизу, так як він викликає бродіння, а не закваску;
недотримання температурного режиму. Оптимальна до 20 градусів. Зберігати суворо в холоді.

Скільки днів квасити капусту на зиму? Важливо дотримуватися не тільки тимчасової, але і температурний режим. Приготування капусти відбувається від 2 до 3 діб, при кімнатній температурі (19-20 градусів). Після закінчення часу салат забирається в холодне місце на 2-3 тижні при температурі 16 градусів, і тільки потім для припинення бродіння виноситься на сильний холод.

Традиційний варіант

При класичному рецепті, крім капусти, моркви та спецій, більше нічого додавати не потрібно. Заготівля виходить ароматною, хрусткою, з приємним смаком. Закуска урізноманітнює зимове меню і заповнить недолік вітаміну С в організмі. Розберемося як правильно квасити капусту на зиму.

Продукти:

капуста — 9 кг;
морква — 0,22 кг;
сіль для консервування — 180 г;
цукор-пісок — 2 ст. л.

Сам процес:

Вилки зачистити, видалити бруд, качан. Нашаткувати тонкими скибочками. Головне, щоб вони по товщині і довжині були однаковими. Перекласти в таз, розділивши на 2 рівні частини. Коренеплід очистити від шкірки, нашаткувати на тертці середнього розміру.

Перетираємо її з сіллю і цукром частинами. Якщо качани і так соковиті, тоді дана дія не виконується.

З’єднати всі овочі між собою, ретельно перемішавши. Дно відра застелити капустяними листками, а поверх викласти підготовлений овочевий склад шарами. Щільно утрамбовується дерев’яним товкачем.

Закінчивши, викладати в тару масу, прикрити поверхню чистою марлею, а поверх розмістити вантаж. Залишити відро з вмістом при кімнатній температурі на 2-3 доби, не забуваючи тричі на день протикати до самого дна, випускаючи накопичився повітря всередині. Марлю необхідно промивати в теплій воді без миючих засобів.

На третій день винести заготовку в холод і витримати ще 14-21 день при температурі 16-18 градусів і тільки потім виставити на холод.

З коренем хрону

Закуска виходить пікантною, яскравою за смаком. Капуста, квашена на зиму хрустка у відрі, робиться швидко. Сподобається всім рідним і близьким. Кількість інгредієнтів розрахована на одне 10-літрове відро.

Продукти:

капуста — 8 кг;
морква — 0,4 кг;
сіль кам’яна — 240 г;
корінь хрону — 50 р.

Квашена капуста з хріном

Ємність для закваски ретельно промити і обдати крутим окропом, для усунення патогенної мікрофлори. Сильний інгредієнт очистити, помити і нарізати невеликими скибочками. Викласти на дно, а поверх цілісні капустяне листя.

Вилки зачистити, видалити качан і нашаткувати соломкою, тільки не сильно тонкою. В іншому випадку овоч вийде не таким хрустким, як хотілося б.

Очищену моркву помити, нарізати скибочками і з’єднати разом з капустою в окремому тазику. Посипати сіллю і трохи пом’яти. Щільно викладати овочеву суміш у підготовлену відро. Утрамбовувати можна руками, дерев’яним товкачем. Прикрити зверху чистими капустяним листям. Поставити під гніт: спочатку дерев’яну дошку, а потім 3-літрову банку з рідиною.

Прибрати тару з вмістом в прохолодне місце (температурний режим до 18 градусів). Щодня видаляти прес і протикати в декількох місцях. При утворенні на поверхні піни, акуратно знімати. Якщо дані дії не здійснювати капуста зіпсуватися.

Квасятся овочі протягом 10 днів, після закінчення яких тара виноситься в холод, де і буде зберігатися всю зиму.

Головне не переморозить салат, в іншому випадку заготівля виходить не такою смачною.

Квашена в розсолі

Рецепти засолу капусти на зиму у відрі в кожній родині передаються з покоління в покоління. Холодний метод закваски, роблять овоч хрустким і ароматним.

Продукти:

морква — 0,28 кг;
лавр — 6 аркушів;
капуста — 4,3 кг;
перець чорний — 12 горошин;
відфільтрована вода — 1,6 л;
кухонна сіль — 60 г;
цукровий пісок — 60 р.

Заливання розсолу

Качани капусти промити, зачистити і видалити качан. Нашаткувати соломкою середнього розміру. Моркву очистити тонко від шкірки, нарізати на тертці для овочевих салатів.

Відро ретельно промити і обдати окропом. Щільно вкласти верствами підготовлені продукти шарами, разом з приправами.

У сотейник вилити необхідну кількість кип’яченої, охолодженої рідини, засипати сіль не йодовану, цукровий пісок. Перемішувати до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Готовим розсолом залити капусту. Прикрити марлею і поставити під прес. Для того, щоб сік не витікав з відра наповнювати тару потрібно не повністю.

Квасимо капусту на зиму у відрі протягом 3 діб. Важливо, щоб розсіл повністю покривав овочі. Не забувайте протикати дерев’яною шпажкою по 2-3 рази на день, тим самим випускаючи накопичився повітря. Марлю потрібно полоскати, а утворилася пінку прибирати. В іншому випадку готова закуска буде гірчити. Прибрати в холод на зберігання.

Квашене овочеве асорті

Засолити капусту з іншими овочами нескладно. Тим більше, що рецепт користується особливою популярністю.

Продукти:

капуста — 10 кг;
томати — 1 кг;
солодкий стручковий перець — 1 кг;
кабачки — 1 кг;
морква — 500 г;
часник — 100 р;
свіжа зелень — 150 г;
чилі — 15 р.

Робимо так:

Капустяні качани зачистити, розрізати на 4 частини і опустити в крутий окріп на 5 хвилин. Стручки солодкого перцю очистити від плодоніжки і насіння. Поступити аналогічним чином, що й з капустою. Кабачки, помідори та моркву за необхідності очистити, порізати скибочками. Часточки часнику звільнити від лушпиння, обполоснути. Зелень промити, розібрати на невеликі гілочки.

Відро підготувати: промити з милом та обдати окропом. Шарами вкласти капусту (попередньо видаливши качан), кабачки, помідори, перець і моркву, перекладаючи свіжою зеленню і часниковими часточками.

Приготувати розсіл. У сотейник вилити чисту, кип’ячену воду і розчинити в ній сіль із розрахунку на 1 літр — 60 грам сипучого інгредієнта. Готовий розсіл процідити і залити інгредієнти. Застелити марлевою серветкою і поставити під прес на 3 дні при кімнатній температурі. Не забувайте щодня протикати вміст дерев’яною шпажкою до самого дна. Серветка промивається по 2-3 рази в добу. Виставити тару з вмістом в холод. Через 10 днів заготовку можна вживати.