Заготовити гострий перець на зиму нескладно, якщо є добірка смачних рецептів. У кулінарії пекучий інгредієнт має особливу популярність. Його застосовують для посилення смакових якостей страви, для маринування м’яса, для консервації, при приготуванні соусів і кетчупів. З цієї причини багато гурмани намагаються зробити закуски на зиму з гострого перцю.
Фарширований чилі
Бажаєте здивувати близьких і не знаєте як це зробити? Пропонуємо приготувати гострий пекучий перець, фарширований консервованою рибою і оливками. Смак готового блюда виходить дивовижним. Розберемося, як заготовити гострий червоний перець на зиму.
Продукти:
- гострий перець круглої форми — 30 шт.;
- оцет винний білий — 1 л;
- консервований тунець — 400 г;
- оливки — 1 банка;
- часник — 10 зубчиків;
- базилік свіжий (гілочки) — 30 г;
- масло оливи — 1-2 л.
Алгоритм дій:
- Одягти на руки рукавички. Чилі промити, видалити плодоніжку і насінну коробку. Часник очистити від лушпиння.
- Оцет вилити в сотейник, встановити на плиту і довести до кипіння. Викласти підготовлений інгредієнт і варити 3-4 хвилини. Використовуючи шумівку дістати стручки на сухе і чисте рушник, обсушити.
- Оливки дістати з розсолу і нашаткувати кільцями. Тунець розім’яти виделкою в глибокій мисці, додати оливки. Ретельно перемішати, за необхідності трохи присолити.
- Нафарширувати кожен перець готовою масою. Чим щільніше, тим краще. Поверх розмістити цілісну оливку.
- Банки промити, простерилізувати. На дно кожної ємності викласти кілька часточок часнику і гілочок базиліка. Акуратно розмістити фарширований чилі і повністю залити олією.
- Закрити кришками і прибрати в холодне місце. Строк придатності — 6 місяців.
Пекучий перець
Закуска «Аппетитка»
Любителям яскравих закусок пропонуємо розглянути, як заготовити гострий перець на зиму. У поєднанні з помідорами консервація виходить не такою гострою.
Продукти:
- гострий перець — 1,5 кг;
- томати — 2,5;
- цукор-пісок — 130 г;
- масло — 250 мл;
- сіль кам’яна — 100 р.
Робимо так:
- Основний інгредієнт ретельно промити, видалити плодоноджку. Пекарський лист застелити пергаментним папером. Розкласти овоч, поставити в духовку і запікати при температурі 150 градусів 30-40 хвилин.
- Помідори помити, видалити неїстівні місця. Обшпарити окропом і зняти грубу шкірочку. Подрібнити в кухонному комбайні. Викласти масу в сотейник, закип’ятити і варити 20 хвилин. Після засипати сіль, цукровий пісок і влити олію. Перемішати, викласти в’ялений перець, після закипання варити 6 хвилин.
- Банки попередньо підготувати: помити і простерилізувати. Розлити готову масу, герметично закрити і перевернути і укутати. Після охолодження прибрати в льох.
Пекуча приправа
Доповнить будь-яку страву, а також стане чудовою основою для соусу. Консервування гіркого перцю на зиму нескладна, так як використовується швидкий рецепт. Закуску можна приготувати в будь-який час року.
Продукти:
- чилі — 1 кг;
- часник — 0,2 кг;
- сіль кам’яна — 150 г;
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
- шафран — 0,5 ч. л.
Перець промити, очистити від насіння і плодоніжки. Часточки часнику звільнити від лушпиння. Подрібнити в м’ясорубці. Овочеву, пряну суміш заправити спеціями і сіллю. Перемішати і залишити на столі при кімнатній температурі на 30 хвилин. Розкласти по банках, герметично закрити і прибрати в холод.
Перчик в маслі
Незвичайна консервована закуска. Можна використовувати в якості самостійного блюда або додати під час варіння супу, гасіння або запікання м’яса. Рецепт пекучого перцю на зиму без стерилізації, що полегшує процес приготування господиням, які не люблять возитися з банками.
Продукти:
- гострий перець — 0,3 кг;
- масло — 250 мл;
- чебрець — 2 гілочки;
- сіль кам’яна за смаком.
Гострий перець в маслі
- Основний інгредієнт промити, обсушити. Видалити плодоніжку, розрізати на 2 частини і прибрати внутрішні перегородки, насіння. Нашаткувати великими скибочками.
- Деко застелити пергаментним папером. Викласти перець, змастити невеликою кількістю масла і рясно посолити. Чебрець дрібно порубати і посипати зверху.
- Поставити запікатися в духову шафу при температурі 170-180 градусів до появи рум’янцю на поверхні. Можна перевертати.
- Масло вилити в невелику каструлю, поставити на вогонь і прокип’ятити. Банки попередньо обробити. Розкласти в них готовий запашний перець і залити гарячим маслом. Герметично закатати і залишити на столі до повного охолодження.
Перець по-кавказьки
Незвичайний і цікавий рецепт для тих, хто любить гостре. Готується закуска на рослинному маслі з великою кількістю спецій і зелені. Гострий салат чудово доповнить суп, друге або просто прикрасить святковий стіл.
Продукти:
- червоний гострий перець — 1,7 кг;
- масло рослинне — 450 мл;
- петрушка — 150 г;
- сіль — 25 г;
- цукор-пісок — 50 г;
- хмелі-сунелі — 15 г;
- оцет столовий — 25 мл
Далі:
- Перчик помити, очистити від плодоніжки і насіння. У каструлю вилити масло, прокип’ятити і опустити туди стручки, засипати сіль і цукор-пісок, розмішати.
- На середньому нагріві гасити, регулярно помішуючи до повного розм’якшення. Потім влити оцет, додати нашатковану зелень і продовжити приготування ще 10 хвилин.
- Готовий склад щільно розкласти по стерильним банкам, герметично закрити. Укутати, попередньо обернувши і залишити до повного охолодження. Прибрати в холодильник.
Соус з гострого перцю
Густий і пряний соус — незамінний інгредієнт тайської, китайської, мексиканської та японської кухні. Додавши невелику крапельку запашної заготовки і м’ясо, риба, птиця або овочі відразу ж змінюються як за зовнішнім виглядом, так і за смаком. На відміну від покупних соусів, приготований в домашніх умовах не містить консервантів, хімічно створених ароматизаторів і загусників. Розглянемо рецепт соусу з перцю чилі на зиму.
Продукти:
- перець чилі — 0,3 кг;
- часник — 80 г;
- корінь імбиру — 40 г;
- лайм — 4 плода;
- цедра 4 лаймів;
- чиста вода — 130 мл;
- цукор-пісок — 0,5 кг;
- рисовий оцет — 130 мл;
- соєвий соус — 1 ст. л.
Соус з гострого перцю
- Пекучий перець помити, видалити плодоніжку. Нашаткувати кубиками разом з насінням. Корінь промити, зрізати тонким шаром шкірку і натерти соломкою. Часточки часнику звільнити від лушпиння. Лайм промити, очистити, дрібно порубати.
- Неподрібнене інгредієнти викласти в чашу блендера перетворити на пюре.
- Готову масу помістити в каструлю, засипати сіль, цукор, влити воду, соус і кислоту. Перемішати і поставити на вогонь. При середньому нагріві довести до кипіння, знизити температуру до мінімуму і уварювати соус чверть години, поки на поверхні не почнуть з’являтися великі бульбашки.
- Після закінчення часу соус стає густим і блискучим. Розкласти закуску за попередньо стерильним банкам, герметично закрити, перевернути і залишити до повного охолодження. Зберігати можна в погребі, холодильнику або кухонній шафі.
Гостра закуска «33»
Чому саме «33»? До складу гострою, пікантною і ситної закуски входить така кількість палючого інгредієнта. Кількість перцю може варіюватися від 26 штук до 33 в залежності від смакових уподобань.
Продукти:
- гострий перець — 33 шт.;
- солодкий перець — 300 г;
- морква — 1 кг;
- томати — 1 кг;
- часник — 60 г;
- олія — 200 мл;
- цукор-пісок — 200 г;
- сіль кам’яна — 40 г;
- оцет столовий — 45 мл
Працюємо:
- Коренеплід промити, очистити від шкірки і розрізати на невеликі часточки. У пекучого перцю прибрати плодоніжку і насіння, а у часнику — зняти лушпиння.
- Помідори помити, викласти в каструлю і залити крутим окропом. Залишити на 2-3 хвилини. Зчистити грубу шкірку, розрізати на 2 частини.
- Всі підготовлені інгредієнти з’єднати в одній мисці і подрібнити до стану пюре. Викласти в підходящу каструлю, додати масло, сіль, цукровий пісок і варити до повної готовності всіх інгредієнтів.
- Влити кислоту, перемішати, розкласти по стерильним ємкостей. Герметично закатати, укутати, попередньо перевернувши.
Грузинська пряність
Приготувати натуральну аджику з пекучого перцю на зиму по представленому рецептом — прекрасний варіант. В холодний день закуска прекрасно різноманітить меню, зігріє і змінить смак будь-якої страви.
Продукти:
- чилі червоний — 0,5 кг;
- часник — 2-3 головки середнього розміру;
- горіх волоський — 1 склянка;
- кінза свіжа — 100 г;
- коріандр подрібнений — 1 ст. л.;
- сіль кам’яна — 60 р.
Робимо так:
- Стручки перцю сполоснути, обсушити. Видалити плодоніжку і насіння. Розрізати на кілька частин, подрібнити заглибним блендером до стану пюре. Процідити від виділився соку.
- Горіх очистити, викласти на суху сковороду і обсмажити з двох сторін до отримання аромату. Часточки часнику звільнити від лушпиння, зелень помити.
- З’єднати інгредієнти і дрібно подрібнити блендером або кухонним комбайном.
- Дві пасти змішати між собою, засипати сіль, коріандр. Ретельно перемішати пластиковою ложкою. Залишити на столі, на добу. Після розкласти по стерильним банкам, закатати і прибрати в холодне місце.