Томатна паста в домашніх умовах на зиму: рецепт приготування
При приготуванні страв господині нерідко використовують томатну пасту незалежно від пори року. Звичайно, влітку можна замінити на помідори, а ось взимку — тільки використовувати покупну в банках. А якщо спробувати заготовити її самостійно? Тоді смак страв буде цікавим, так як домашня паста не містить барвників, крохмалю, ароматизаторів і консервантів. Розберемося, як зробити томатну пасту.
Паста з помідор виходить густий і натуральної. Відбирати основний продукт необхідно ретельно. Рецепт передбачає не додавати сіль.
Продукти:
томати м’ясисті — 3 кг.
Алгоритм приготування:
Соковиті помідори і з м’якоттю обполіскують. Зробити хрестоподібний надріз в місці прикріплення плодоніжки.
У каструлю налити води і довести до кипіння. В крутий окріп опускати плоди на 1-2 хвилини. Дана дія бажано проводити на шумовке. Викласти, видалити шкірку, злегка охолодивши інгредієнт.
Розрізати на 3-4 частини, розмістити в сотейнику і поставити на вогонь. Довести до кипіння на нагріві нижче середнього, після знизити до мінімального і залишити тушкуватися на півгодини.
Готову томатну масу спочатку подрібнити блендером, а потім протерти через сито. Так, паста виходить більш ніжною та приємною.
Перелити овочеве пюре назад в сотейник, поставити на плиту. Уварюють на малому вогні до густоти. Готову пасту розкласти по стерильним ємкостей, герметично закрити. Остудити і прибрати в льох.
Томатна паста
В мультиварці
Прискорити процес готування допоможе мультиварка. Досить викласти всі інгредієнти в чашу «диво грубки», вибудувати режим і можна йти займатися своїми справами. Соус виходить смачним, а страва приготовані з його додаванням ніжним і соковитим. Розглянемо як зробити томатну пасту в мультиварці.
Продукти:
томати — 1 кг;
цибуля-ріпка — 0,4 кг;
часник — 8 зубчиків;
олія — 100 мл;
сіль кам’яна — 1 ст. л.
Далі робимо так:
Помідори помити, нарізати на часточки, видаливши місце плодоніжки. Викласти у пластикову миску, протерти блендером.
Цибуля, часник звільнити від лушпиння. Перший компонент нашаткувати кубиками середнього розміру, а другий пропустити через прес.
У чашу мультиварки вилити олію, викласти подрібнений томат, часник і цибулю, засипати сіль. Перемішати пластиковою ложкою.
Включити піч, встановивши режим Варіння/Гасіння», а таймер на 35-40 хвилин. Кришку не закривати, довести до кипіння і лише потім прикрити.
Після закінчення часу готову страву перемішати, розкласти по стерильним банкам, герметично закрити. Залишити на столі для охолодження.
З зеленню
Томатна паста, приготовлена на зиму в домашніх умовах зі свіжою зеленню, чудово підійде для маринування м’яса. Страва з такою заготівлею вийде смачним, соковитим і ароматним.
Продукти:
помідори — 1,5 кг;
цибуля-ріпка — 200 г;
цукор-пісок — 2 ч. л.;
сіль кам’яна — 20 г;
яблучний оцет — 2,5 ст. л.;
базилік свіжі — 50 г;
гілочки петрушки — 60 г;
олія — 50 мл;
лавр — 2 аркуша;
перець горошок чорний — 5 шт.;
коріандр цільний — 2 шт.
Процес приготування буде такою:
Помідори помити, вирізати непридатні в їжу частини. Нашаткувати на шматочки, викласти в каструлю, поставити на повільний нагрів і варити чверть години. Зняти з плити, трохи остудити, протерти блендером.
Після закипання пюре, гасити 1,5 години. По консистенції заготівля повинна бути схоже на густу, домашню сметану. Якщо соус не уварился час готування збільшується.
За чверть години до вимкнення плити висипати сіль, мелкошинкованую зелень, цукор-пісок, кислоту. Для зручності витягання спецій з соусу рекомендується розмістити їх в марлевий мішок, щільно зав’язати і опустити на час уварювання.
Розкласти готову пасту по банках, попередньо простерилізований їх. Після кожної тару додати по 1 чайній ложці рослинного масла, герметично закатати. Охолодити.
На зберігання
З часником
Поєднання м’ясистих і соковитих томатів з ароматним овочем в одній банці прекрасно доповнять борщ, підливку або соус. В даний рецепт томатної пасти в домашніх умовах не входить сіль і спеції. Та й навіщо, адже від часнику аромату буде достатньо.
Продукти:
часник — 160 г;
помідори — 8 кг.
Далі сам процес приготування:
Томати обполоснути. Видалити непридатні в їжу місця, якщо такі є. Розрізати на дольки.
Викласти в сотейник і поставити на плиту, довести до кипіння. Знизити нагрів до нижче середнього і тушкувати до повного розм’якшення плодів. За часом це займе 30-40 хвилин.
Томатну масу протерти через сито з дрібними отворами. Бажано 2 рази, так паста вийде більш ніжною по структурі. Шкірки і насіння викинути.
Зубчики часнику очистити від лушпиння, обполоснути. Подрібнити на тертці дрібного розміру. Викласти в пасту, розмішати.
Вилити томатну суміш назад в сотейник або каструлю. Поставити повільний нагрів і варити 1,5 — 3 години. Важливо, щоб соус став густим, але не забувайте помішувати, щоб маса не пригоріла.
Гарячу пасту розкласти по стерильним банкам. Герметично закрити і залишити при кімнатній температурі охолоджуватися.
З яблуком
Практично кожна господиня бажає здивувати своїх рідних і близьких смачною їжею, але не завжди в магазині можна зустріти дійсно натуральний продукт. Вихід із ситуації — зробити в домашніх умовах. Адже для консервації будуть відбиратися тільки найкращі плоди. Як приготувати пасту з яблуком в домашніх умовах розповість нижепредставленный покроковий рецепт.
Продукти:
яблука (з кислинкою) — 300 г;
томати — 1.2 кг;
цибуля-ріпка — 100 г;
оцет столовий — 2 ч. л.;
сіль — 1 ст. л.
Відмінна заготівля на довгу зиму
Помідори помити, вирізати плодоніжку. Нарізати кубиками середнього розміру.
Яблука очистити насіння, нашаткувати скибочками. У цибулі видалити лушпиння, розрізати на 4 частини.
Підготовлені продукти пропустити через соковижималку. Отриманий сік з м’якоттю потрібно процідити. Для цього на сито з дрібними осередками розстелити марлю, складену в декілька шарів. Вилити в нього сік, зав’язати й залишити в підвішеному стані на півгодини.
Масу викласти в сотейник, висипати сіль. Поставити на повільний нагрів, довести до кипіння. Якщо рідина повністю встигла витекти, тога підливаємо трохи процідженого соку. Влити кислоту, перемішати і прогріти 3-4 хвилини.
Розкласти томатну пасту по стерильним банкам, прикрити і поставити стерилізуватися на чверть години. Після закінчення часу закатати, перевернути, обгорнувши теплим пледом. Прибрати в холодне місце на зберігання.
З солодким перцем
Заготівля чудово підійде для приготування підлив, супів та інших страв. Поєднання з солодким стручковим перцем робить соус більш пікантним і насиченим. Розглянемо, як зварити томатну пасту.
Продукти:
солодкий стручковий перець — 1,2 кг;
сіль кам’яна — 3 ст. л.;
томати — 7,2 кг.
Приступимо:
Помідори помити, розрізати на 2 частини і видалити серцевину. Аналогічні дії проробляємо з стручки солодкого перцю. Овочі потрібно нашаткувати кубиками середнього розміру.
Висипати підготовлені овочі в каструлю, поставити на плиту, включивши мінімальний нагрів. Гасити 60 хвилин.
Додати сіль, трохи охолодити і подрібнити блендером до стану пюре. Після поставити варитися знову до загущення.
Розкласти готову пасту в стерильні банки, закатати, перевернути і накрити махровим рушником. Після охолодження прибрати в холодильник.
Готувати томатну пасту нескладно, особливо якщо під рукою така колекція «смачних» рецептів. Творіть, дивуйте і радуйте своїх рідних смачною їжею.
При приготуванні страв господині нерідко використовують томатну пасту незалежно від пори року. Звичайно, влітку можна замінити на помідори, а ось взимку — тільки використовувати покупну в банках. А якщо спробувати заготовити її самостійно? Тоді смак страв буде цікавим, так як домашня паста не містить барвників, крохмалю, ароматизаторів і консервантів. Розберемося, як зробити томатну пасту.
