Спаржева (стручкова) квасоля: рецепти приготування на зиму
Бажаєте підняти настрій або поліпшити душевний стан? Тоді сміливо додавайте квасоля в раціон харчування. Саме вона містить у своєму складі необхідні продукти для підтримання нормальної життєдіяльності організму. З цієї причини її включили в ТОП-10 найбільш корисних продуктів харчування. З квасолі можна готувати різне безліч цікавих і смачних страв. Вживають в сирому вигляді, відварному, запеченому, смаженому. Додають в гарніри, супи, салати і, звичайно ж, консервовані закуски. Пропонуємо вашій увазі розглянути рецепти приготування стручкової квасолі.
Квасоля відноситься до рослин сімейства бобових. Широко використовувалася в Стародавньому Єгипті, Китаї, Південній Америці.
Сьогодні існує 200 видів, але в харчуванні використовується кілька. Між собою вони відрізняються за кольором, розміром, формою. Для консервування використовують наступні сорти:
Біла. Містить у своєму складі багато мінералів і білка рослинного походження. Жирів у ній небагато, всього 1,6 грам. З цієї причини відноситься до дієтичних видів. Груба клітковина насичує організм худне, притуплює голод надовго. Готову страву виходить з яскраво вираженим вершковим смаком.
Чорна. Багата вітамінами групи В, Е, клітковиною. Корисна для людей, страждаючих цукровим діабетом, високим вмістом у крові холестерину. Калорійність трохи вище, ніж у інших, але глікемічний індекс мінімальний.
Червона. Вживаючи даний сорт регулярно, можна поліпшити роботу серцево-судинної системи, нормалізувати тиск і травний процес, знизити високий вміст глюкози в крові. Наявність фолієвої кислоти сприятливо впливає на здоров’я і розвиток плоду під час вагітності в жінок.
Спаржевидная, або зелена (стручкова). Містить у великій кількості легкозасвоюваний білок, який схожий за структурою з твариною. Безліч вітамінів, мінералів сприятливо впливають на стан організму. З-за низької калорійності вважається ефективним продуктом для зниження зайвої маси тіла, очищає від шлаків і токсичних сполук.
Квасоля стручкова
Приймати в надмірній кількості консервовану і свіжу квасолю у власному соку не рекомендується. В іншому випадку можуть з’явитися проблеми з шлунково-кишковим трактом: здуття, метеоризм.
Простий спосіб консервування
Заготовити зелені стручки нескладно, а готову закуску можна використовувати для приготування інших страв. Розглянемо рецепт квасолі у власному соку на зиму. В якості консерванту використовується фруктовий оцет.
вода — 4 л;
сіль засолочний — 1 ст. л.;
квасоля зелена стручкова — 5 кг;
оцет виноградний — 200 мл
Стручки перебрати, видалити волокна. Нашаткувати на шматочки довжиною не більше 3 см Викласти в окрему каструлю, залити водою. Після закипання варити 4-6 хвилини. Процідити через друшляк, сполоснувши холодною рідиною. Розкласти в стерильні банки. Чим щільніше, тим краще.
Приготувати маринад. Для цього каструлю з водою поставити на плиту, довести до кипіння. Засипати сіль, перемішувати до повного розчинення. Зняти з вогню і тонкою цівкою влити фруктову кислоту.
Розсіл розлити по банках, поставити стерилізуватися чверть години. Герметично закрити, перевернути до повного охолодження. Зберігати квасолю у власному соку необхідно в холоді.
Мариноване асорті
Рецепт консервації овочів і квасолі на зиму простий в розумінні і приготуванні. Стиглі, яскраві плоди в маринаді зі спеціями сподобається всім домочадцям. Основний принцип заготовки — використання інгредієнтів невеликого розміру. Аромат розсолу просочить кожен продукт, зробивши асорті апетитним. Закуска відмінно прикрасить святковий стіл.
Продукти:
томати черрі — 0,3 кг;
цукровий пісок — 40 г;
огірки маленького розміру — 0,3 кг;
квасоля стручкова — 140 г;
часник (зубчики) — 8-9 шт.;
кухонна сіль — 1,5 ст. л.;
чилі — 30 г;
запашний перець — 4 горошини;
гвоздика — 4 суцвіття;
оцет фруктовий — 1 стакан.
Кількість інгредієнтів розрахована на 2 літрові банки.
Основний інгредієнт до стручкової квасолі
За рецептом у стручкової зеленої квасолі спаржевої потрібно прибрати хвостики. Розрізати на шматки завдовжки 2,5 див. Викласти в каструлю з гарячою водою. Проварити протягом 5 хвилин. Процідити і обполоснути, дочекатися поки не стече зайва волога.
Інші інгредієнти необхідно ретельно промити. У чисті скляні банки засипати сіль, цукор, спеції. Половину помідорів викласти на низ тари, потім розділити огірки. За необхідності останній овоч дозволяється розрізати на брусочки.
Третій шар — квасоля. Чилі нашаткувати кільцями. Насіння прибирати за бажанням, так як вони надають страві більш гострий присмак. Очищені зубчики часнику викласти в банки, а поверх — черрі.
Вливаємо чистої води в кожну ємність, залишаючи 2-3 див. Додаємо кислоту. Прикриваємо і ставимо стерилізуватися, після закипання — чверть години. Закатуємо, перевертаємо, обгорнувши теплим пледом. Охолоджені банки прибираємо на зберігання в льох, холодильник або в простій шафа на кухні.
Квасоля стручкова з помідорами
Стиглі томати в поєднанні з зеленими стручками — корисне і смачне блюдо. З представленого розрахунку продуктів виходить 4 баночки місткістю 500 мл
Продукти:
соковиті помідори — 1 кг;
сіль засолочний — 1 ч. л.;
цукровий пісок — 40-80 м;
квасоля зелена — 1,2 кг.
Приступаємо до приготування:
Основний інгредієнт промити, видалити кінчики. Розрізати на шматки довжиною 3 см. У каструлю налити води, трохи підсолити, довести до кипіння. Викласти стручки, проварити кілька хвилин. Злити в друшляк, промити водою.
Для томатного соусу помідори промити, вирізати місце прикріплення плодоніжки. Розрізати на 4-6 частин. Викласти в глибокий сотейник, додати 2-3 столові ложки води, поставити на вогонь тушкуватися. М’які шматочки плодів протерти через сито.
Вилити масу в каструлю, засипати сіль, цукор, перемішати і закип’ятити. Готовий соус рівномірно розподілити по банкам, наповненим квасолею. Прикрити, поставити стерилізуватися на 30 хвилин. Якщо закуска робиться в літрові ємності, тоді час приготування збільшується. Герметично закрити, укутати махровим рушником, залишивши до повного охолодження. Зберігати квасоля в банках на зиму за цим рецептом потрібно в холодному місці.
Стручкова квасоля в томаті
Без стерилізації
Немає часу на заготавливание овочів, тоді любителям спаржі пропонуємо рецепт без додаткової теплової обробки.
Продукти:
зелена стручкова квасоля — 2 кг;
томати — 0,6 кг;
солодкий болгарський перець — 0,6 кг;
олія — 100 мл;
оцет 9% — 50 мл;
сіль кам’яна — 4 ст. л.
Як консервувати квасоля в домашніх умовах:
Спаржеву квасолю перебрати, видалити кінчики і нашаткувати на шматки завдовжки 3,5 див. Відварити 4 хвилини в злегка підсоленій воді. Обполоснути, відкинути на друшляк для стікання зайвої рідини.
Томати опускають у киплячу воду на 1-2 хвилини. Витягують, знімають шкірку акуратно. Подрібнюють до пюре, викладають разом з перцем в каструлю з товстим дном.
Вливають олію, засипають сіль, цукор і, за бажанням мелений перець. Після закипання зменшити нагрів, тушкувати 40 хвилин.
Додати кислоту, прогріти 2-3 хвилини.
Розкласти по стерильним банкам, герметично закрити. Залишити на кухонному столі для охолодження.
Рецепт приготування страви — стручкової квасолі без стерилізації можна змінювати. Наприклад, додати гострий перець додавши трохи гострі. Або зробити ароматною, якщо покришити свіжі трави (базилік, петрушку, кінзу).
Маринована закуска з морквою
Розглянемо, як зробити консервовану мариновану квасолю на зиму гострої і пряної. Для цього скористаємося традиційної приправою корейців.
Продукти:
морква — 200 г;
цибуля ріпчаста — 100 г;
стручкова квасоля — 0,95 кг;
лаврушка;
часник -4-5 часточки;
спеції для корейських салатів — 30 г;
масло — 1 склянку;
оцет 6% — 80 мл
Маринована закуска з морквою
Квасоля обробити: промити і відрізати кінчики. Проварити в киплячій солоній воді кілька хвилин. Відкинути на друшляк, промити водою і дочекатися поки повністю не стече рідина.
У моркви видалити тонким шаром шкірку. Нашаткувати соломкою. Для зручності можна скористатися спеціальною терткою для овочевих салатів.
Очищений від лушпиння цибулі, нарізати півкільцями. Часник пропустити через прес.
В окремій тарі стручкову квасолю з’єднати з іншими інгредієнтами.
У невеликій сотейник вилити олію, оцет, спеції, лавровий лист. Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння при постійному помішуванні.
Настоявшиеся, квасоля та інші овочі у власному соку, розкласти по стерильним ємкостей. Розлити готовий маринад, закрити герметично. Залишити на добу на кухонному столі для охолодження.
Салат «Пікантний»
Ситна заготівля зі спаржевої квасолі відмінно підійде як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до м’яса, вареним овочам.
Продукти:
морква — 0,35 кг;
томати — 0,65 кг;
квасоля — 0,55 кг;
базилік свіжий — 50 г;
цибуля ріпчаста — 300 г;
олія — 1/4 склянки;
сіль кам’яна — 10 г;
оцет 9% — 30 мл;
чорний перець — 6 горошин;
мелений чорний перець — 1 ч. л.;
цукровий пісок за смаком.
Приступаємо до приготування:
Квасоля перебрати, видалити краю. Нарізати на великі шматки. Очищену і промиту моркву нарізати кубиками середнього розміру.
Цибуля звільнити від лушпиння, вимити, за необхідності вирізати гнилі частини. Нашаткувати соломкою.
У томатів, де місце прикріплення плодоніжки, зробити хрестоподібний надріз. Опустити в крутий окріп на 3-4 хвилини, дістати, видалити шкірку. М’якоть розрізати на часточки.
Базилік помити, позбавитись від зайвої вологи і крупно нашаткувати.
У каструлю з товстим дном вилити масло, розжарити. Викласти моркву, томати і цибулю. При частому помішуванні гасити чверть години.
Додати зелень, квасоля. Засипати сіль, цукор, 2 види перцю. Варити 5-7 хвилин. Влити кислоту, прогріти кілька хвилин. Розкласти по стерильним банкам, так щоб отриманий розсіл покривав овочі, прикрити. Поставити стерилізуватися на 7-10 хвилин. Салат із стручкової квасолі герметично закрити, перевернути. Укутати ковдрою до повного охолодження.
Відварити основний інгредієнт рекомендується м’якою і злегка підсоленій воді. Таким чином, приготуватися зелена спаржа швидше. Зробити консервовану закуску смачно і корисно нескладно, якщо в арсеналі є кілька цікавих рецептів. У зимовий сезон пікантна або маринована стручкова квасоля стане відмінним помічником у створенні нових шедеврів.
Бажаєте підняти настрій або поліпшити душевний стан? Тоді сміливо додавайте квасоля в раціон харчування. Саме вона містить у своєму складі необхідні продукти для підтримання нормальної життєдіяльності організму. З цієї причини її включили в ТОП-10 найбільш корисних продуктів харчування. З квасолі можна готувати різне безліч цікавих і смачних страв. Вживають в сирому вигляді, відварному, запеченому, смаженому. Додають в гарніри, супи, салати і, звичайно ж, консервовані закуски. Пропонуємо вашій увазі розглянути рецепти приготування стручкової квасолі.
