Сьогодні корейська кухня стає все більш популярною з-за присутності яскравих спецій, прянощів, маринадів. Маринована цвітна капуста по-корейськи — улюблена закуска багатьох російських господинь, які навчилися робити її на зиму. Суцвіття володіють багатьма позитивними якостями і унікальним хімічним складом. У свіжому вигляді овоч не використовується, тому застосовують його в основному в пікантні закуски, рагу, соте або у вигляді гарніру.
Готуємо по-корейськи
Капуста виходить соковитою і хрусткою в кисло-солодкому соусі. Використовуючи цей покроковий рецепт приготування кольорової капусти по-корейськи, неважко зробити заготовку навіть новачкам. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 2 баночки місткістю 0,7 л.
Продукти:
- морква — 0,2 кг;
- суцвіття цвітної капусти — 0,7 кг;
- солодкий стручковий перець — 200 р;
- часник — 5 зубчиків;
- приправа для корейських салатів — 20 г;
- відфільтрована вода — 400 мл;
- сіль кам’яна — 15-20 г;
- цукровий пісок — 2,5 ст. л.;
- оцет столовий — 1/4 склянки;
- масло — 2,5 ст. л.
Процес приготування полягає в наступному:
По містку каструлю вилити 2 літра чистої рідини, поставити на плиту і довести до кипіння.
Для консервування необхідно вибрати чисті суцвіття без темних плям. Качан капусти розібрати на шматочки, відрізати ніжки. Останню частину дозволяється нашаткувати і використовувати в консервації. Підготовлений овоч обполоснути.
Акуратно опустити в киплячу воду, варити 2-4 хвилини. Використовуючи шумівку, дістати і викласти на плоску тарілку для того, щоб суцвіття встигли охолонути. Великі розділити на дрібні частини. Оброблена капуста м’якше і її стає легше розділити, ніж свіжу.
Морква промити, тонким шаром зрізати шкірку, нашаткувати соломкою на тертці для овочевих салатів, зубчики часнику звільнити від лушпиння, дрібно порубати або пропустити через прес.
Солодкий стручковий перець помити, видалити плодоніжку, насінну коробку і білі перегородки, нарізати скибочками.
В окремій ємності з’єднати підготовлені інгредієнти, перемішавши з приправою. Прикрити і залишити на кухонному столі на чверть години.
Тим часом банки і кришки ретельно промити з милом. Прогріти в духовій шафі до повного висихання, а кришки — прокип’ятити 5 хвилин.
Рівномірно і щільно розподілити готовий овочевий салат. Боятися, що суцвіття помнуться не варто, так як під час бланшування вони стають еластичними.
У сотейник вилити необхідну кількість рідини для маринаду, додати сіль та цукровий пісок, олію. Довести до кипіння і варити до повного розчинення сипучих компонентів. Зняти з плити і влити кислоту, перемішати.
Готовим гарячим маринадом наповнити банки з вмістом. Прикрити і поставити у велику каструлю. На низ попередньо постелити дрантя і налити води. Після закипання стерилізують банки з вмістом чверть години.
Акуратно дістати, герметично закатати. Укутати теплим пледом, попередньо перевернувши. Зберігати смачну заготівлю рекомендується в погребі чи холодильнику.
Корейське блюдо для російських шлунків
Рада! Час стерилізації безпосередньо залежить від обсягу банок. Тара місткістю 500 мл — 10 хвилин, 1 л — 25.
Класичний варіант
Любителям гострих і пряних салатів пропонуємо розглянути цей рецепт маринування цвітної капусти по-корейськи з покроковим описом рецептури. Закуска прикрасить святковий стіл або урізноманітнює зимове меню, додавши в нього трохи літніх ноток. З представленого кількості інгредієнтів вийде 2 банки місткістю 1 літр.
Продукти:
- морква — 0,25 кг;
- цвітна капуста — 1,2 кг;
- часник — 100 р;
- приправа для корейських салатів — 20 г;
- чиста вода — 0,6 л;
- сіль кам’яна — 20 г;
- цукор-пісок — 0,5 склянки;
- оцет столовий — 110 мл;
- масло — 110 мл
Робота полягає в наступному:
Основний овоч промити, за необхідності зачистити від брудних місць. Розділити на суцвіття, прибравши грубі ніжки.
Вилити воду в каструлю, викласти підготовлений овоч і варити кілька хвилин. Акуратно витягти, виклавши в глибоку тарілку. Охолодити. Для зручності укладання в банки, розділити капусту на маленькі частини.
Морква помити, видалити тонким шаром шкірку і нашаткувати соломкою на тертці. Часник очистити і дрібно порубати.
У сотейник вилити необхідну кількість для маринаду, закип’ятити. Висипати сіль, цукор, масло і перемішати. Варити до повного розчинення кристалів. Залити кислоту, прогріти ще 1-2 хвилини і зняти розсіл з вогню.
В окрему ємність викласти капусту, моркву, часник, приправу і добре перемішати. Прикрити і залишити на столі при кімнатній температурі на 15 хвилин.
Тим часом необхідно підготувати банки — промити і прогріти над водяною парою, а кришки прокип’ятити.
Готову гостру, пряну закуску розмістити щільно в стерильні ємності, наповнити гарячим маринадом. Прикрити і поставити стерилізуватися на 25 хвилин. На дно каструлі, в якій буде стерилізуватися закуска необхідно розмістити невеликий шматок дрантя. В іншому випадку, банки можуть лопнути.
Акуратно дістати, герметично закатати і перевернути, обгорнувши теплим пледом. Зберігати в холодильнику або льосі. Цвітна капуста по-корейськи готова, а як смачно її замаринувати ви тепер знаєте.
Для приготування за вищеописаними рецептами використовувалася готова приправа, яку можна зробити самостійно в домашніх умовах. В окремій сухий мисці з’єднати такі приправи і спеції: перець гострий червоний (10 г) і чорний (5 г), подрібнений коріандр 20 г, мускатний горіх — 0,5 ч. л., гвоздика — 0,5 ч. л., кардамон — 0,5 ч. л. Приправа буде ароматною лише в тому випадку, якщо всі інгредієнти протерти самостійно.
