Виноград на зиму: найкращі рецепти для домашніх умов на зиму
Виноград — корисна ягода, містить в собі безліч корисних вітамінів, натуральних кислот, цукру, пектину, мікро і макроелементів. Він робить позитивний вплив на роботу травної системи, відновлює сили після фізичного перенапруження.
Виноград корисний не тільки у свіжому вигляді, але і в консервованому. Особливо корисні та смачні соки, желе, джеми і варення. Заготовити солодку ягоду нескладно, достатньо дотримуватися рецептуру і брати виключно якісне сировину. Розглянемо найбільш популярні, можна сказати, золоті рецепти заготовок з винограду на зиму.
Зміст
1 Консервовані соки і компоти
1.1 З ваніллю
1.2 З бананом і мандарином
1.3 Сік «Ізабелла»
1.4 Компот без стерилізації
2 Інші кращі рецепти заготовок з винограду на зиму
Зберегти всі корисні речовини можна якщо заготовити сік або компот на зиму. Консервація сподобається не тільки дорослим, але й дітям.
З ваніллю
Продукти:
виноград — 4,5 кг;
цукор-пісок — 300 г;
ванільний цукор — 75 р.
Порядок роботи:
Ягоду промити під водою, викласти на сито і дочекатися стікання зайвої вологи. Прокрутити через м’ясорубку. Додатково протерти пюре через сито з дрібними отворами. Таким чином відокремлюються насіння і груба шкірка.
Віджати отриману мезгу через кілька шарів марлі. Після викласти її в невелику каструлю, додати 500 мл чистої відфільтрованої води, перемішати. Прикрити і залишити на кухонному столі на 30 хвилин. Після закінчення часу процідити через друшляк.
З’єднати отриману рідину з соком з м’якоттю. Встановити ємність з вмістом на плиту, проварити чверть години до температури 80 градусів. Важливо, не доводити до кипіння.
Додати в отриману масу цукровий пісок і ванільний цукор. Довести до кипіння при постійному помішуванні.
Тару промити з милом, простерилізувати. Розлити готовий сік по банкам, щільно закрити, а після остигання прибрати в холодне місце.
Виноградний сік
З бананом і мандарином
Продукти:
виноград — 3 кг;
мандарини — 1,5 кг;
банани — 1,1 кг;
цукор-пісок — 370 г;
відфільтрована рідина — 300 мл
Порядок дій:
Виноград перебрати, видалити гілочки і промити під проточною водою. Готовий інгредієнт пропустити через соковижималку. Готовий макуха віджати через марлю, складену в декілька шарів.
Мандарини помити, видалити шкірку, розділити на часточки. Банани промити, відокремити шкірку від м’якоті і нарізати на невеликі шматочки. Готові компоненти пропустити через соковижималку.
В окремій каструлі змішати цукровий пісок і воду. Поставити на плиту, довести до кипіння при постійному помішуванні.
З’єднати 2 виду соку: виноградний і мандариново-банановий. Додати отриманий солодкий сироп, закип’ятити і варити 10 хвилин.
Готовий сік розлити по чистим, обробленим банкам, щільно закрити і остудити під теплим пледом. Зберігати в холодильнику.
Сік «Ізабелла»
Більшість господинь побоюються за збереження виноградного соку і тому намагаються не заготовляти його. Для отримання якісного соку з тривалим терміном зберігання необхідно дотримуватися кількох правил. Давайте розглянемо рецепт заготівлі натурального соку з винограду «Ізабелла» на зиму.
Для приготування потрібні лише виноградні ягоди. В першу чергу необхідно правильно підготувати основний інгредієнт, а саме видалити з поверхні грибки, що викликають бродіння соку. Для цього плоди потрібно ретельно промити 2 рази.
Домашній сік
Видалити гілочки, гнилі ягідки. Можна використовувати підв’ялені, але важливо, щоб на них не було ознак гнилі.
Викласти підготовлені плоди в глибоку каструлю. Використовуючи дерев’яну толкушку, ретельно пом’яти виноград. Отриманий склад потрібно трохи підігріти для того, щоб плоди пустили сік. Встановити ємність з вмістом на середній нагрів. При перших ознаках закипання, зняти з плити, прикрити і залишити на кухонному столі до повного охолодження.
Процідити масу через сито і марлю, віджати добре макуха. Прикрити сік і прибрати в холодне місце на 4 години. Після закінчення часу натуральний напій потрібно перелити в іншу каструлю, але гранично акуратно, так як осад виливати не потрібно.
Тару для зберігання потрібно попередньо промити з милом і простерилізувати. Встановити ємність з соком на водяну баню і прогріти до температури 80 градусів. Важливо, щоб напій не кипів.
У гарячому вигляді розлити по банках, щільно закрити і перевернути. Остудити, попередньо обгорнувши теплим пледом. Зберігати сік виноградний в прохолодному місці.
Компот без стерилізації
Ягода винограду підвищує імунну систему, захищає від розвитку ракових клітин, володіє антиоксидантними властивостями. Саме тому більшість людей намагаються зберегти вітаміни та інші корисні речовини надовго. А вашій увазі пропонується рецепт приготування домашнього компоту з винограду на зиму.
Продукти:
виноград — 2 кг;
відфільтрована вода — 4,5 л;
цукор-пісок — 400 г;
лимонна кислота — 0,5 ч. л.
Порядок роботи:
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить дві 3-х літрові банки. Основний компонент перебрати, видалити гілочки і зіпсовані плоди. Промити, дочекатися стікання зайвої вологи.
Скляну тару попередньо промити з милом, просушити в духовій шафі, а кришки прокип’ятити протягом 3 хвилин.
У підготовлені ємності викласти основний інгредієнт, прикрити. В підходящу каструлю вилити необхідну кількість рідини, засипати цукровий пісок і при постійному помішуванні довести до кипіння.
Наповнити кожну банку, прикрити і залишити на кухонному столі на чверть години. Через зазначений час процідити солодкий сироп назад в каструлю. Довести знову до кипіння, додати лимонну кислоту. Для посилення смаку та аромату дозволяється використовувати додатково спеції: гвоздика, ваніль, зірчастий аніс, кориця. Пам’ятайте, що у всьому повинна бути міра.
Залити вдруге, герметично закрити кришками і перевернути. Укутати теплою ковдрою і залишити в такому вигляді на 24 години до повного охолодження. Зберігати в холодильнику або льосі.
Компот
Інші кращі рецепти заготовок з винограду на зиму
З ягід можна робити не тільки сік і варення, але і такі як нижченаведені:
Винний оцет
Зробити самостійно виноградну кислоту по простому рецептом нескладно. Для того щоб заготовити підсилювач смаку дозволяється використовувати мезгу, отриману після приготування соку. Таким чином з одного продукту можна отримати подвійну вигоду і користь.
Продукти:
мезга виноградна — 750 г;
цукор-пісок — 100 г;
відфільтрована рідина — 750 мл
Всі вищевказані інгредієнти з’єднати в емальованій ємності. Перемішати до повного розчинення солодкого компонента, добре накрити марлевою серветкою. Прибрати в тепле місце на 90 діб для настоювання. Через зазначений час процідити через марлю і сито. Розлити по стерильним банкам, щільно закрити. Зберігати в прохолодному місці.
Маринована ягода
Виноград маринований виходить дуже смачним ласощами, якщо закрити його в банки на зиму, як це зазвичай робиться з овочами. Ягоди використовують як пікантною закуски до м’ясних страв, а також при приготуванні ароматного десерту.
Продукти:
виноград — 1 кг;
відфільтрована рідина — 0,5 л;
цукор-пісок — 250 г;
оцет 5% — 50 мл;
гвоздика — 5 суцвіть;
кориця на кінчику ножа.
В маринованому вигляді
Для приготування необхідно правильно підібрати плоди. Вони повинні бути пружні й гарні, так як перестиглі ягоди не придатні.
Виноград необхідно перебрати, видалити пошкоджені місця і гілочки. Ретельно промити під водою, обсушити.
Банки вимити з милом, простерилізувати і розкласти по чистим стерильним банкам. Прикрити і залишити на кухонному столі. Тим часом перейти до приготування маринаду.
В підходящу каструлю вилити необхідну кількість відфільтрованої рідини, додати корицю і гвоздику. Довести до кипіння і варити 10 хвилин. Засипати цукровий пісок, закип’ятити і варити до повного розчинення солодкого компонента. Прибрати тару з вмістом з плити, влити кислоту, перемішати і розлити по банках з ягодами.
Для найкращого зберігання виноград в маринаді додатково необхідно стерилізувати протягом 30 хвилин. Після акуратно витягти, закрутити і прикрити теплим пледом. Залишити в такому вигляді до повного охолодження. Зберігати у прохолодному приміщенні.
Виноград у власному соку
Зберегти максимальну кількість позитивних речовин допоможе консервація без застосування підсолоджувачів та інших підсилювачів смаку.
Продукти:
виноград;
відфільтрована вода.
Далі чинимо так:
Ягоду потрібно ретельно перебрати, видаливши зіпсовані плоди і сміття. Промити, викласти на чистий рушник просушити.
В окремій каструлі закип’ятити рідина. Охолодити її, так як в противному випадку при заливці крутим окропом шкірка винограду лопне.
Плоди розкласти по чистим банкам, наповнити їх кип’яченою водою. Поставити стерилізуватися, попередньо прикривши кришкою. За часом процес прогрівання триває від 30 до 40 хвилин, в залежності від об’єму тари.
Акуратно дістати, щільно закрити і перевернути. Укутати теплим пледом. Після охолодження прибрати в холодне місце.
Сироп
Концентрований сироп
З усього, що ще можна зробити з ягід винограду зупинимося на солодкому концентрованому сиропі. Його можна використовувати в якості прикраси для десерту, напою або перед подачею полити млинці, оладки.
Продукти:
сік винограду — 2 л;
цукор-пісок — 2 кг.
Порядок дій:
При консервуванні особливу увагу варто приділити основного інгредієнта. Плоди повинні бути світлих сортів, з тонкою шкіркою. Виноград потрібно перебрати видалити зіпсовані місця, гілочки і інше сміття. Викласти в друшляк і ретельно промити.
Віджати сік і процідити його через сито з дрібними отворами чи марлю. Зазначене кількість вилити в емальовану миску, засипати цукровий пісок і при постійному помішуванні довести до кипіння, варити 10 хвилин. Потім у гарячому вигляді профільтрувати через марлю і розлити по стерильним банкам. Щільно закрити кришками, перевернути і укутати теплим пледом. Після охолодження прибрати в холодильник, погріб на зберігання.
Квашений виноград з гірчицею
Консервування винограду в домашніх умовах на зиму відбувається з додаванням гірчичного порошку, що дозволяє не піддавати ягоду тепловій обробці. Даний варіант заготовки зберігає в плодах всі корисні компоненти.
Продукти:
великий виноград — 5 кг;
відфільтрована вода — 2,5 л;
сіль кам’яна — 25 г;
порошок гірчиці — 25 г;
цукор-пісок — 75 р.
Квашений виноград
Ягоди перебрати, видалити сміття і зіпсовані плоди. Промити, викласти у чисті скляні ємності. Прикрити кришками і залишити на кухонному столі.
Тепер приступаємо до приготування маринаду. Для цього по містку каструлю вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль, цукор, гірчицю. При частому помішуванні дочекатися повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Наповнити ємності готовим маринадом. Поставити виноград під прес. Залишити в теплі на 3-4 дні. Через зазначений час прибрати в холод на 3 тижні. Після закінчення часу заготівлю закривають пластиковими кришками, щоб ягоди не прокисли. Зберігати рекомендується при температурі холодильника.
Домашнє вино
Алкогольна заготівля на зиму з виноградних плодів — прекрасна альтернатива напоїв з магазину. Незважаючи на те, що процес приготування досить тривалий і вимагає багато уваги, вино виходить з приємним ароматом і смаком.
Продукти:
виноград — 5 кг;
цукор-пісок — 1,8 кг;
дріжджі свіжі — 50 г;
чорна смородина — 200 г;
відфільтрована вода.
Порядок роботи:
Ягоди перебрати, промити, викласти в зручну і містку миску. Додати цукровий пісок (250 г), дріжджі. Прикрити і залишити на 4 діб в теплі. Смородина має заграти.
Ягоди перебрати, видалити сміття і зіпсовані плоди, вимити і просушити на чистому рушнику. Визначити в миску і розчавити дерев’яною товкачкою, викласти в закваску і ретельно перемішати. Залишити на 3 доби, перемішуючи 2 рази в день.
Отриманий сік необхідно процідити, а макуха, що залишилася, віджати. Останній компонент можна викинути, він більше не знадобиться.
Додати в отриману рідину цукор (750 г), перелити в скляний бутель об’ємом 10 літрів. На горловину надіти рукавичку, попередньо зробивши невелику дірочку. Прибрати тару у тепло для бродіння.
Через 4 доби, додати 500 г цукру, залишити на 8 днів. Потім висипати залишився солодкий пісок, попередньо розчинивши його в 1 літрі відфільтрованої рідини. Прибрати в прохолодне приміщення на 25 днів (температура не повинна перевищувати більше 20 градусів).
Як тільки вино перестане бродити, необхідно перелити вино з осаду в чисту ємність. Закрити капроновою кришкою, залишити дозрівати ще на 2 місяці. При повторному утворення осаду його необхідно знімати.
Виноград — корисна ягода, містить в собі безліч корисних вітамінів, натуральних кислот, цукру, пектину, мікро і макроелементів. Він робить позитивний вплив на роботу травної системи, відновлює сили після фізичного перенапруження.
